Лисички являются довольно полезными грибами с отличным вкусом, которые часто заготавливают перед началом зимы. Икра из лисичек на зиму представляет собой очень популярную грибную заготовку. Она является отличной начинкой для пирогов или пиццы. Также ее можно использовать, как паштет для создания бутербродов.

Прежде чем приготовить икру с кабачками и грибами, необходимо разобраться с тем, как сделать ее правильно.

Классический рецепт

Есть различные рецепты икры из лисичек на зиму. Однако классический способ создания заготовки является наиболее распространенным. Для этого придется заранее заготовить такие ингредиенты:

• килограмм лисичек с кабачками;
• 400 г морковки;
• три головки лука с чесноком;
• 100 мл масла;
• пять перцев;
• 100 мл уксуса;
• 85 г соли.

Перед тем как приготовить икру из лисичек, необходимо заняться подготовкой основных продуктов. Для начала следует тщательно обработать лисички. Необходимо отрезать кончик их ножек и очистить их от песка или грязи.

Затем их следует промыть холодной водой и пропустить через мясорубку. Сделанная смесь готовится в мультиварке или помещается в небольшую кастрюльку и заливается маслом. Во время приготовления грибной икры из лисичек на зиму содержимое кастрюли периодически перемешивается, чтобы смесь не подгорела.

Параллельно с этим, следует заняться всеми остальными ингредиентами. Кабачки с остальными овощами промываются в воде и нарезаются на небольшие кусочки. Морковку можно не резать, а натереть при помощи терки. После этого в сковороду добавляется немного масла и в нее помещаются все заготовленные овощи. Они тушатся на протяжении 20 минут. Этого времени должно хватить, чтобы все ингредиенты стали золотистыми.

После этого из приготовленной кабачковой и грибной смеси делают икру. Для этого в пюре из лисичек добавляются протушенные овощи с перцем и солью. Затем все перемешивается, накрывается крышкой и тушится еще в течение получаса. Приготовленное блюдо распределяется в простерилизованные банки, смешивается с уксусом и закрывается закаточными крышками. Затем тара с икрой остывает и переносится в подвал для дальнейшего хранения.

С томатами

Многие домохозяйки предпочитают заготавливать икру из лисичек с помидорами. Для приготовления этих вкуснейших зимних заготовок необходимо использовать такие продукты:

• килограмм помидоров с баклажанами;
• 2 кг сваренных лисичек;
• три перца;
• четыре луковицы;
• 150 мл томатного соуса;
• 200 мл масла;
• 100 г соли;
• 70 г сахара;
• две головки чеснока.

Приготовление заготовки следует начать с подготовки основных ингредиентов, используемых при создании икры. Сваренные грибы необходимо разрезать на небольшие кубики. Затем сковорода заливается маслом и в нее выкладываются грибочки. Они готовятся до тех пор, пока их поверхность не станет золотистой.

Сразу же после поджарки грибов можно заняться подготовкой всего остального. Луковицы с чесноком очищаются, нарезаются на кусочки и тоже помещаются на сковороду для поджарки.

Затем перец разрезается пополам, очищается от семечек и добавляется в сковородку с луком. Овощи поджариваются в течение 5 минут, после чего их можно снять с огня. Затем на дольки нарезаются томаты и перемалываются при помощи мясорубки. Они добавляются к овощам и тушатся 15-20 минут на медленном огне. Смесь в сковороде нужно постоянно перемешивать, чтобы она не подгорала.

Баклажаны очищаются, нарезаются соломкой и добавляются к овощам. Затем в смесь кладутся поджаренные ранее грибочки и тушатся 20 минут.

Приготовленная овощная масса измельчается в блендере, после чего ее следует смешать с сахаром, солью и томатным соусом. Все это тщательно размешивается и тушится на медленном огне еще час. Прежде чем снять кабачковую икру с огня, в нее необходимо добавить нарезанный чеснок и перемешать блюдо. Только после этого все распределяется в простерилизованные баночки и закатывается крышками.

Заключение

Приготовить икру из грибов в мультиварке или на газовой плите не так уж и сложно. Для этого достаточно ознакомиться с рецептами, в которых подробно описывается, как делается вкусная икра.

Лисички – грибы, которые обладают нежным вкусом и массой полезных компонентов.

Этот уникальный продукт можно засолить, заморозить, замариновать или засушить. А еще из грибов готовят вкусную закуску – икру.

Консервированная грибная икра является одним из самых простых вариантов заготовки лисичек на зиму.

Грибная икра из лисичек отличается своим отменным вкусом, прекрасно сочетается с картофельным пюре, макаронами и рисом.

Существуют разные рецепты вкусной икры из грибов на зиму. Каждый из вариантов требует тщательного мытья грибов, потому что растут они на песчаных почвах.

Несмотря на то, что этот рецепт заготовки грибов на зиму очень простой, приготовленное таким способом блюдо, будет обладать необычным ароматом и мягким вкусом.

Ингредиенты:

• лисички – 1000 г
• вода – 250 г
• оливковое масло – 100 мл
• сухая горчица – 24 г
• уксус – 80 г
• соль – 22 г
• лимонная кислота – 12 г
• черный молотый перец – 2 г

Приготовление:

1. Перебрать грибы. Очистить. Тщательно промыть проточной водой.
2. Вылить в кастрюлю воду.
3. Высыпать 10 г соли.
4. Добавить лимонную кислоту.
5. Довести смесь до кипения.
6. Высыпать грибы. Перемешать. Варить до готовности на слабом огне, удаляя пену.
7. Откинуть грибы на дуршлаг. Промыть проточной водой.
8. Пропустить массу через мясорубку с мелкой насадкой-теркой.
9. Выложить грибную массу в посудину.
10. Добавить масло.
11. Заправить смесь разведенной в уксусе горчицей.
12. Высыпать туда остатки соли и перец. Тщательно перемешать.
13. Готовую икру разложить в стерильные банки. Прикрыть крышками.
14. Стерилизовать 55 минут после закипания на среднем огне.
15. Закатать банки. Перевернуть и укутать их до остывания.

Ингредиенты:

• Грибы – 1850 г
• Морковь – 310 г
• Томатная паста – 65 г
• Кабачки – 660 г
• Растительное масло – 55 г
• Чеснок – 25 г
• Сахар – 22 г
• Соль – 24 г
• Репчатый лук – 280 г
• Яблочный уксус – 36 г
• Перец красный молотый – 5 г
• Лаврушка – 4 г
• Гвоздика – 3 г

Приготовление:

1. Грибы хорошенько прополоскать в нескольких водах. Выложить в кастрюлю.
2. Вылить туда воду.
3. Добавить лист лавра и гвоздику.
4. Готовить около 20 минут.
5. Вынуть грибы шумовкой.
6. Промыть холодной водой.
7. 800 г грибного отвара вылить в отдельную посудину.
8. Снять с лука шелуху. Нарезать соломкой.
9. Обжарить овощ на растительном масле.
10. Очистить морковь от кожуры. Натереть на крупной терке. Выложить в сковородку с луком.
11. Перемешать смесь. Жарить 6 минут.
12. Добавить томатную пасту.
13. Высыпать специи.
14. Варить смесь еще 4 минуты.
15. Вымыть кабачки. Натереть на терке среднего размера. Тушить в отдельной емкости.
16. Грибы, кабачковую массу, луково-морковную зажарку пропустить через мясорубку.
17. Вылить в смесь остатки масла и грибной отвар. Перемешать.
18. Добавить сахар, соль, а также пропущенный через чеснодавку чеснок.
19. Готовить смесь на небольшом огне 35 минут, постоянно помешивая ее при этом.
20. За 3 минуты до конца варки добавить уксус.
21. Разложить икру в горячем виде по стерилизованным стеклянным емкостям.
22. Укутать теплым одеялом.

Грибная икра с чесноком будет готова к употреблению через 9 дней.

Ингредиенты:

• Лисички – 900 гр.
• Томаты – 320 гр.
• Перец – 4 гр.
• Соль – 25 гр.
• Репчатый лук – 1905 гр.
• Масло растительное – 20 гр.

Приготовление

1. Очистить грибы. Прополоскать холодной водой.
2. В кастрюлю вылить воду.
3. Выложить туда лисички.
4. Добавить соль.
5. Готовить продукт 15 минут.
6. Промыть лисички через дуршлаг. Остудить.
7. Пропустить ингредиент через мясорубку.
8. Обжарить полученную массу на масле.
9. Очистить лук от шелухи. Нашинковать мелко.
10. Помидоры нарезать кружочками.
11. Смешать томаты с луком. Слегка обжарить смесь.
12. Высыпать соль.
13. Добавить перец.
14. Продолжать варить еще 9 минут.
15. Горячую смесь из грибов с томатами выложить в чистые банки. Накрыть металлическими крышками. Стерилизовать 45 минут. Выдержать при комнатной температуре 3 дня.
16. Стерилизовать еще раз 1 час. Закатать банки.

Такой метод приготовления икры поможет увеличить срок хранения блюда до 6 месяцев.

• Если в рецепт блюда включен чеснок, его необходимо добавлять только в измельченном виде. Введение в состав такого ингредиента добавит блюду аромата и остроты.
• Растительное масло лучше заменить оливковым.
• Готовить грибную массу нужно на медленном огне, часто помешивая, чтобы она не подгорела.
• Икра из лисичек будет обладать уникальным вкусом, если ее рецепт содержит большое количество разнообразных овощей.
• Лисички прекрасно сочетаются с такими продуктами питания.
• Существуют рецепты грибной закуски, которые предлагают использовать сушеные лисички. Поэтому вкусную икру можно приготовить даже зимой.
• Для приготовления икры на зиму лучше использовать один вид грибов.
• Нельзя пренебрегать предварительным отвариванием лисичек.
• Посудину для консервирования грибной закуски следует обязательно простерилизовать.
• Грибную икру лучше хранить при температуре не выше 9 градусов.
• Если крышки на емкостях с икрой повздувались, такие банки нужно выбросить. Консервации могут быть заражены вредными для здоровья человека бактериями.
• Банки с икрой под капроновой крышкой лучше хранить в холодильнике.
• Перед тем как варить лисички, желательно замочить их на 50 минут в молоке и только после этого отварить.
• Если рецепт консервирования икры требует жарить грибы, на этом этапе приготовления нужно добавить лук. Овощ сделает грибную массу более сочной.
• Чтобы грибная икра из лисичек имела острый вкус, необходимо добавить больше уксуса.
• Некоторые рецепты грибных блюд на зиму включают в себя кабачки. Прежде чем добавлять эти овощи в грибную смесь, нужно вырезать из них середину с семенами.

Вкусная и сытная грибная икра из лисичек, рецепты с фото

Когда наступает пора собирать грибной урожай, приходит время задуматься о том, что же заготовить на зиму из сказочно вкусного лесного продукта. Практически из любых грибов можно приготовить нечто особенное и оригинальное. Однако, помимо вкусовых качеств грибов, важно учитывать и их безопасность.Речь идёт о вредных веществах, которые «грибные шляпки» впитывают в себя. Достаточно большое количество грибов становится небезопасным из-за токсичных веществ, которые они поглощают. Чего не скажешь про такие «хитрые» грибочки, как лисички. Именно они, по сравнению с другими «лесными красавцами», меньше всего впитывают «яды» окружающей среды. Поэтому их необычайный вкус и высокое природное качество являются неоспоримыми.Лисички – это те уникальные грибы, из которых можно приготовить не только вкусные заготовки на зиму, но и сделать отличную закуску, а также начинку для пицц, пирогов, пирожков, блинов и многого другого. Особенно ароматной и деликатной на вкус получается икра из лисичек. И тем, кто ещё никогда не пробовал её приготовить или просто ищет новый универсальный рецепт для своего грибного кулинарного шедевра, пришло время рассказать о новой технологии приготовления икры.

Рецепт икры из лисичек с чесноком на зиму

Ингредиенты:

• 1 кг. лисичек (отварных);
• чеснок – 3 зубка;
• морковь – 150 гр.;
• горошек душистый;
• репчатый лук – 150 гр.;
• несколько лавровых листов;
• красный молотый перец – пол чайной ложки;
• гвоздика – 1-2 шт.;
• растительное масло – 100 гр.

Готовить грибную икру из лисичек нужно следующим образом:Грибы необходимо отварить. Перед этим «лесные дары» нужно очистить, нарезать и проварить в чуть подсоленной воде. Заранее в воду стоит добавить горошек, гвоздику и лавровый лист. Но класть пряности нужно с умом, иначе, если переборщить с их количеством, то вкус грибов практически не будет ощущаться. Варить грибы в пряной воде желательно минут до 20.После варки грибы высыпать в блендер вместе с частью бульона, в котором они варились, и всё тщательно смешать. После, порезать чеснок и измельчённую массу добавить к грибной смеси. Также к грибам необходимо добавить морковку и лук, но заранее их нужно мелко нарезать и поджарить в сковороде на масле.Затем, так называемый грибной фарш переложить в кастрюлю и на лёгоньком огне протушить. По времени тушка займёт до часа. Минут 50 грибы должны тушиться под накрытой крышкой и 10 минут – вообще без неё, это позволит лишней жидкости улетучиться.Как только грибы приготовятся, их необходимо приправить молотым перцем и специями на свой вкус. Любители остренького, в грибную массу могут добавить 9%-ный уксус (пол столовой ложки).Для консервации нежных лисичек понадобится простерилизовать банки, а затем разложить по ним горячую грибную смесь. Всё тщательно укупорить и отправить на хранение в место попрохладней.Вот и всё – лисички готовы. Наслаждайтесь изысканным вкусом деликатного продукта!

Для приготовления икры на зиму из грибов, лисички подходят как нельзя лучше. Их всегда много, поскольку селятся они семьями. Благодаря особому веществу – хитинманнозу вы не найдете червивых, поэтому подготовить их к заготовке невероятно быстро и легко. И последнее – вкус, да такой, что пальчики оближешь.

Рецептов приготовления икры не слишком много, но все они довольно просты, отвечают самым высоким требованиям гурманов.

Как приготовить икру из лисичек — рецепт пальчики оближешь

Готовить станем из вареных лисичек.

Возьмите:

• Лисички – 500 гр.
• Морковка.
• Крупная луковица.
• Душистый перец – 3 шт.
• Лавровый лист – пара штук.
• Бутоны гвоздики – 2 шт.
• Соль – маленькая ложка.
• Молотый перец – по вкусу.
• Подсолнечное масло – 3 большие ложки.
• Зубчики чеснока – 2-3 шт.

Пошаговый рецепт приготовления

Переберите, промойте лисички под проточной водой. Поставьте вариться, немного посолив, добавив лаврушку, душистый перчик, гвоздику. Чтобы специи потом быстро вытащить, можно поместить их в марлевый мешочек.

Поставьте грибы вариться. Сначала, до закипания, на сильном огне, затем готовьте на умеренной мощности.

Засеките время 20 минут. Во время варки снимайте пену, вместе с ней удаляя оставшуюся грязь.

Сваренные лисички достаньте шумовкой. Вытащите ненужные больше специи.

Параллельно, нарежьте луковицу крупными кубиками. Раздавите ножом зубчики чеснока и покрошите мелкими пластинами. Морковку крупно натрите.

Обжарьте на сковородке лук с морковкой. Закладывайте сначала лук, затем, чуток обжарив, кладите морковную стружку.

Добавьте обжарку к грибам. Измельчите блендером, или пропустите через мясорубку. Вопрос о консистенции решите сами. Многие любят икру как пюре, тогда рубите лисички мелко. Но можно сделать заготовку крупного помола.

Переложите грибную массу в кастрюлю. Немного прогрейте. Добавьте необходимые специи – перец, оставшуюся соль. Кладите любые приправы, не стесняйтесь. Если готовите грибную икру, предполагая, что съедите сразу, в течение недели, добавьте порубленный укроп.

Томите на медленном огне не менее получаса. Последние минуты при открытой крышке.

Разложите по банкам, закрутите. Храните на полке холодильника.

Икра из лисичек — простой и вкусный рецепт

Если решите, что предыдущий рецепт сложен для вас, сделайте заготовку икры по упрощенному варианту. Поверьте, вкус не подведет.

Потребуется:

• Лисички – 1 кг.
• Большая морковь.
• Лук – 2 шт.
• Постное масло – ½ стакана.
• Соль – 1-1,5 маленькой ложки.
• Молотый перец – щепотка.

Приготовление:

1. Сырые грибы проверните в мясорубке. Поместите в кастрюлю.
2. Налейте масло, перемешайте массу. Тушите, закрыв крышкой, на малом огне около часа.
3. Не забывайте помешивать содержимое. Дождитесь, когда из кастрюли выпарится почти вся жидкость.
4. Нарежьте лук, потрите морковь. Пожарьте, закинув поочередно овощи, на сковороде.
5. Переложите овощи к лисичкам. Продолжайте готовить еще 20 минут. Если побаиваетесь, что заготовка быстро испортится, в конце варки плесните немного столового уксуса.
6. Разложите в банки, закрутите. Охладите, перевернув. Отправьте на долгое хранение в холодное место.

Видео: вкусный рецепт грибной икры

Ролик с рассказом о шагах приготовления икры из грибов лисичек. Успеха вам!

Из грибов готовят невероятное количество вкуснейших блюд. Кроме того из них также делают различные заготовки, чтобы и зимой можно было открыть баночку и вспомнить вкус лета. В этой статье мы вам расскажем рецепты приготовления икры из лисичек.

Рецепт грибной икры из лисичек

Ингредиенты:

• лисички – 500 г;
• морковь – 200 г;
• лук репчатый – 350 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• соль, перец – по вкусу;
• растительное масло.

Приготовление

Грибы чистим и нарезаем. Выкладываем их в сковороду и обжариваем примерно 20 минут на растительном масле, периодически помешивая. На отдельной сковороде минут 10 обжариваем нарезанный лук, за это время он должен стать прозрачным и лишь немного подрумяниться. Измельчаем морковь и также отдельно обжариваем. Все подготовленные ингредиенты помещаем в чашу блендера, добавляем чеснок, соль, перец и превращаем в однородную массу. Все, икра из лисичек с чесноком готова! Подавать ее можно с картофелем или же использовать для бутербродов.

Икра из лисичек с кабачками по-домашнему

Ингредиенты:

• лисички – 2 кг;
• кабачки – 700 г;
• морковь – 300 г;
• лук – 300 г;
• чеснок – 1 головка;
• паста томатная – 50 г;
• растительное масло – 350 мл;
• уксус 9%-ный – 20 мл;
• красный перец молотый – 1 ч. ложка;
• соль – 1 ст. ложка;
• сахар – 1 ст. ложка;
• лавровый лист – 5 шт.

Приготовление

Грибы перебираем, чистим и отвариваем минут 20 с добавлением лаврового листа. Пену, которая образовалась, снимаем. После этого промываем грибы под холодной водой. Отвар не выливаем, он нам будет нужен. На растительном масле жарим лук до прозрачности, добавляем тертую морковь, специи и тушим минуты 4. Кабачки трем на крупной терке и тушим на небольшом количестве растительного масла.

Смешиваем все подготовленные овощи и придаем им консистенцию однородной массы при помощи блендера или мясорубки. После чего снова перекладываем в сковороду или кастрюлю с толстым дном, вливаем около 500 мл грибного отвара. Добавляем сахар, соль, чеснок и на небольшом огне тушим, помешивая, примерно полчаса. Заправляем массу уксусом и сразу раскладываем по банкам, предварительно вымытым и пропаренным. Закатываем металлическими крышками, переворачиваем, укутываем и оставляем остывать. Храним икру из лисичек с кабачками в прохладном месте.

Грибная икра из лисичек

Ингредиенты:

• лисички свежие – 2 кг;
• лук – 0,5 кг;
• уксус яблочный – 100 мл;
• томатная паста – 10 ст. ложек;
• морковь – 400 г;
• чеснок – 1 головка;
• сахар – 3 ст. ложки;
• соль – по вкусу;
• черный молотый перец – по вкусу;
• растительное масло.

Приготовление

Лисички чистим и хорошо моем. После этого нарезаем грибы крупными кусочками. В кипящую воду опускаем лисички и накрываем крышкой кастрюлю. Отвариваем около 25 минут до полуготовности. Пока варятся грибы, чистим лук и мелко его режем. Разогреваем на сковороде растительное масло и пассируем в нем лук до тех пор, пока он не станет золотистого цвета. Измельчаем очищенную морковь. Добавляем ее к луку и протушиваем овощи до мягкости. После этого выкладываем к ним грибы. Тушим еще минут 15 до готовности грибов.

После этого снимаем икру с огня и даем ей остыть. Перекладываем в чашу блендера, добавляем чеснок и все это измельчаем и снова возвращаем массу в кастрюлю. Вливаем уксус, всыпаем сахар, соль, перец и перемешиваем. Добавляем томатную пасту, перемешиваем и ставим кастрюлю на небольшой огонь. Тушим еще минут 20, помешивая, чтобы грибная икра из лисичек не пригорела. Раскладываем ее по и закатываем. Остывшую грибную икру из лисичек убираем в холодильник или погреб на хранение.