Халава – это традиционный индийский десерт из манной крупы. Халава – это всегда вкусно и сытно. Есть много различных способов приготовить это сладкое блюдо, и я обязательно расскажу о них, но сейчас рассмотрим, как приготовить манную халаву с карамелью. Процесс простой, но нужно готовить быстро и не отвлекаться.
Количество – 2 пиалочки (4 порции).
Время приготовления – 20 минут.
Заранее приготовим все ингредиенты:
Готовить нужно сразу в двух кастрюлях. Лучше взять не очень маленькие, дальше Вы поймете почему. И если есть такая возможность, кастрюлю для сахара взять с длинной ручкой (ковш).
В первую очередь в одной растапливаем масло.
Высыпаем манку и, периодически помешивая, жарим на среднем огне 12-15 минут.
Когда высыпите манку, нужно будет другую кастрюлю поставить с сахаром на огонь.
В одном из рецептов указано, что сахар не нужно мешать, пока он хотя бы немного не растает. Но у меня он начал пригорать, поэтому я постоянно помешивала. В принципе, разницы нет – всё равно он превратиться в карамель. Но мешать нужно всё время и очень тщательно. Кастрюлю держать на среднем огне.
Когда сахар весь растает, выливаем в него понемногу горячее молоко. Оно начнет шипеть и пениться – так и должно быть. Если начало убегать, то можете на пару секунд убрать кастрюлю с огня (вот почему лучше взять ковш). Огонь убавить.
Теперь нужно добавить специи и оставить немного покипеть, пока вся масса не станет однородной (не забудьте хорошо перемешать).
Когда манка поджариться, добавьте к ней орехи, изюм и сухофрукты.
Затем вылейте карамель. Только делайте это аккуратно, так как масса начнет брызгаться. Но как только Вы всю карамель перельете, она прекратит.
… и много, где ещё на нашем блоге.
На этот раз это индийская халава из манной крупы — излюбленный и популярный в Индии, а теперь и у нас, пудинг, приготовленный очень интересным способом.
Сразу предупреждаю – сладость на любителя. На какого именно? А на того, кто любит восточную кухню и всё, что с ней связано. Если вы из тех, то приглашаю к дальнейшему изучению необычно – уникального рецепта и к последующему приготовлению блюда.
Разновидность горячего и мягкого десерта с сочным изюмом, который перед вами, самый известный среди знатоков и любителей.
Секрет успеха приготовления халавы состоит в том, что томить манку нужно на самом слабом огне. Минимум 20 минут, так, чтобы не подгорела ни одна крупинка. Распаривать её нужно при закрытой крышке, также, на минимальном огне для лучшей разбухаемости крупы, если можно так выразиться)) И обязательно дать постоять 5 минут после того, как вы сняли сладость с огня.
Ингредиенты:
Выход готового пудинга: 6 хороших порций (забыла взвесить от очарования вкусом, простите меня)
Уровень сложности рецепта: умеренно сложный
Мой способ приготовления:
3. Ставим на умеренный огонь и доводим до кипения (пар не дал качества фото), накрываем крышкой, сняв с огня и отставив в сторону на время
5. Томим, непрерывно помешивая, 10 минут, добавляем орехи или подготовленные овсяные хлопья
6. Чуточку добавляем огонь, и не переставая помешивать, томим ещё 10 минут. Смесь должна стать золотистого цвета и источать характерный очень приятный аромат
7. Сироп снова доводим до кипения
8. Снимаем с огня и медленно, очень аккуратно вливаем кипящий сироп, постоянно помешивая. Внимание! Смесь сначала разбрызгивается, но по мере поглощения жидкости, «успокаивается»
9. Вновь ставим на медленный огонь, и плавно помешивая, тушим до полного впитывания крупинками жидкости. Появляется консистенция пудинга, который не пристаёт к стенкам посуды. Это займёт, примерно, 5 минут
10. Закрываем посуду крышкой и держим на минимальном огне 5 минут, не тревожа смесь
11. Выключаем огонь и даём постоять халаве ещё 5 минут до её полной готовности
Наша вкусная и питательная восточная готова!
Горячую халаву можно разложить по формочкам, тогда вы придадите ей красивую форму. Или оформить в виде горки, чего сделать я не успела вовремя, поэтому «остатки» получились в виде рассыпчатого, такого пудинга, как вы видите это на последнем фото. Но это ни в коем разе не ухудшило вкус и аромат этого изыска. Смотрите, крупинка к крупинке!
Подаём десерт в горячем или тёплом виде со взбитыми сливками, мёдом или кремом. Я готовила десерт на завтрак, но и в полдник он будет хорош.
Успехов вам в приготовлении! Жду ваших комментариев.
Подключайтесь к моим группам
Халава - традиционное блюдо банкетного стола и даже свадебного пиршества в Индии! Готовят ее в огромном металлическом чане, участвуют в процессе несколько человек. А доводят до готовности в огромных печах, которые за раз способны вместить до трехсот порций этого блюда!
Растапливаем сливочное масло, добавляем к нему кокосовую стружку. Жарим смесь в течение 10 минут, постоянно помешивая. Отдельно соединяем молоко с сахаром, и доводим до кипения. Когда стружка станет светло-коричневого цвета, добавляем к ней кипящий сироп, перемешиваем, и оставляем на медленном огне еще на 10 минут. Если по окончании указанного времени в блюде еще осталась жидкость, не убираем ее с огня до тех пор, пока она не выпарится.
В чугунную кастрюлю сложите сразу все ингредиенты. Взбейте и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите до тех пор, пока масса не загустеет. Все время помешивайте халаву! Когда смесь начнет отставать от дна, добавьте ванилин и снимайте с огня.
Как видите, можно приготовить много различных видов халавы . Объединяет все эти рецепты только одно - великолепный натуральный вкус .
Халава... Я просто попробовала ложечку этой сладости. И тут понеслось. Готовьте, пока в нашей стране её не запретили, потому что это чистой воды наркотик, пусть и легальный. Даже я вечно худеющая, не смогла удержаться и съела 2 порции (мамочки…). Не знаю после чего во мне развилась такая страстная любовь к Индии? Рисунки на руках-менди, религия, весёлые песни-пляски или кухня…
Кухня в Индии - великолепная, и создают её специи. Она начинается со специй и последний аккорд мы ощущаем в специях. Магия или всё-таки знание, которое теперь можем постичь и мы.
Перейдём к Халаве, попрошу заметить буква «а» в середине слова обязательна. Когда у меня спрашивают: "А на что похожа Халава?", я закатываю глаза к небу, прищуриваюсь от воспоминаний и удовольствия, проговаривая: "Ни на что". Я даже описать её не могу. На практике - это манка, манка жареная на сливочном масле. Но на вкус - это божественное лакомство, томящееся в ароматном сливочном масле, со специями, орехами и сухофруктами. Готовить её обязательно, есть вкуснее руками (я настаиваю!) или ложкой, неважно. Факт в том, что опустив туда первый раз ложку, успокоитесь вы только, ударив по пустой тарелке. А после на протяжении всего дня будете вспоминать, как это было волшебно.
Приступим. Для начала, как положено в Индии, обратимся к Богу: "Пусть Халава будет воздушной, сладкой. И, пожалуйста, господи, дай мне сил остановить себя в нужный момент, дабы не потолстеть".
Для приготовления халавы нам потребуется:
500 мл воды;
150-200 г сахара;
10 жилок шафрана (по желанию) или куркума;
1/2 ч. л. натертого мускатного ореха;
1/2 ч. л. кардамона измельченного;
изюм 50-100 г (сколько любите, я изюм обожаю);
40-50 г лесных или грецких орехов (по желанию);
150 г сливочного масла;
200 г манной крупы.
Важный момент: уменьшаем огонь. Медленно и аккуратно вливаем наш сироп, будьте осторожны, может брызгать и пузыриться, но это длится недолго, позже манка напитается влагой.
Вот и всё. Думаю больше слов не нужно, вы поймёте меня попробовав.