Универсальным народным средством от всех болезней, как известно, является алкоголь. Для гурманов незаменим коньяк, широкие массы прибегают к водке, а самые суровые используют только самогон. Как считается, при простуде такой метод поставит на ноги за считанные часы. Но на самом-то деле можно ли пить при температуре алкоголь?

Народная мудрость и противоречия

Отражается опыт, накопленный поколениями людей, в пословицах и поговорках. Вспомнив известные пословицы, можно прийти к неутешительному выводу относительно действенности алкогольных напитков при болезнях. Не зря же говорят: "Водкой не лечатся, а только калечатся".

И все же вопрос о том, можно ли пить при температуре алкоголь, возникает раз за разом. И по сей день есть немало людей, свято убежденных, что лучше средства от лихорадки не найти. Считается, будто бы действенна крепкая выпивка как при легких симптомах, так и при серьезном гриппе, когда человек буквально не вылезает из постели.

А чем принято лечить?

Если опросить знакомых на тему эффективных средств, то обычно рекомендуют лечиться водкой, которую комбинируют с:

• медом;
• горчицей;
• острым перцем;
• лимоном;
• пряными специями;
• чесноком.

На вопрос о том, можно ли пить при температуре алкоголь, у большинства людей ответ будет положительным - расхождения присутствуют ли в вопросе о том, каковы допустимые дозы. Некоторые порекомендуют принимать универсальное средство разово, залпом проглатывая половину стакана или даже целый. Другие же советуют напиток, потягивать небольшими порциями в течение суток. Наверняка и те, и другие смогут привести много примеров и аргументов из жизни, доказывающих, что именно их вариант самый действенный.

А как на самом деле?

А что ответят врачи, если спросить специалистов о том, можно ли пить при температуре алкоголь? Ответ будет один и тот же: ни в коем случае. Этиловый спирт - это сильное токсичное вещество, угнетающее активность клеток организма. Кроме того, компоненты выпивки связывают активные действующие вещества лекарственных средств. Следовательно, медикаменты становятся неэффективными, а их побочные эффекты проявляются намного сильнее.

При любой болезни риск развития обострений ставит под запрет практически любой алкоголь. Не будет исключением и простуда, а также все сопряженные с ней заболевания.

Опасность алкогольных напитков

Спирт при попадании в кровь нарушает функционирование тканей, органов. Особенно сильное влияние оказывается на:

• головной мозг;
• спинной мозг;
• печень;
• сердечно-сосудистую систему.

В тканях органов начинаются атрофические процессы, усиливающиеся при регулярном потреблении спиртного.

Бытует мнение, будто бы в небольших дозах изредка горячительное пить можно. По факту даже небольшое количество этанола порой ведет к необратимым изменениям в мозге. Ослабевает функционирование поджелудочной железы, ткани не могут корректно регенерировать. Нарушается структура белков, подавляется их синтез. При возрастании дозы человек сталкивается с различными заболеваниями, а также проблемами социального и психологического характера.

Задаваясь вопросом о том, можно ли пить алкоголь при температуре 37, люди обычно вспоминают известную с древних времен мудрость: даже яд полезен, если доза мала. Впрочем, распространяется ли это на спирт, большой вопрос.

Научные эксперименты

Чтобы определить воздействие спиртных напитков на больных простудой людей, были проведены клинические испытания. Организовал их Пенсильванский университет Карнеги-Меллон. Событие произошло в 1993. Главной задачей было определить, повышается ли сопротивляемость организма вирусам и инфекциям, вызывающим ОРВИ, на фоне употребления спиртных напитков.

Чтобы понять, можно ли пить алкоголь при температуре 38, а также определить пользу или доказать ее отсутствие, ученые создали две группы из добровольцев. Всего в исследовании приняло участие 390 человек, среди которых были простуженные и здоровые люди. В качестве «лечебной» использовали дозу в 2 унции (57 мл) - именно такое количество виски обычно составляет одну порцию. Как показали результаты, если человек уже был болен, эффекта подобное «лечение» не дает. Впрочем, также было отмечено, что здоровые люди, потреблявшие во время эксперимента алкоголь, не заболели.

Польза есть?

Выясняя, можно ли алкоголь стоит вспомнить, что спирт - это хорошее дезинфицирующее средство. Всего лишь одна рюмка эффективно уничтожает бактерии, вирусы, микробы, пытающиеся размножаться на слизистых оболочках рта. Да, лечение спиртом невозможно, но определенная польза от приема горячительных напитков имеется.

Можно ли пить алкоголь при температуре 37,5, когда человек уже болен? Здесь ответ строго отрицательный. Когда заражение произошло, сказывается это в первую очередь на слизистых: они отекают, воспаляются. Обработка поверхностей этиловым спиртом приводит к усилению негативных процессов.

Горячительные напитки вызывают учащенное мочеиспускание и способствуют обезвоживанию организма. Это ведет к потере жидкости слизистыми тканями, которые становятся еще более восприимчивыми к патогенным микроорганизмам. Когда температура повышается, организм сильно страдает от активности микробов и вырабатываемых ими токсинов. Ткани, внутренние органы с трудом справляются с устранением продуктов жизнедеятельности вредоносных вирусов и бактерий. Дополнительная нагрузка в виде рюмки алкоголя только усложняет ситуацию и замедляет процесс выздоровления.

Что и как можно?

Итак, совершенно несовместимые понятия - алкоголь и температура. Можно ли пить водку для профилактики? Тут стоит вспомнить все ту же Парацельсову мудрость: в малых дозах и яд может быть полезен. Но только в малых!

Если человек сильно озяб, чувствует озноб или замечает первые признаки приближающейся болезни, он может позволить себе небольшое количество горячительного напитка. Впрочем, применять в качестве лекарства водку врачи не рекомендуют. Гораздо эффективнее и полезнее красное вино. Именно его вмешивают в горячий чай, добавляют специи и пьют напиток перед сном.

• чашка чая;
• ложка меда;
• 50-75 мл вина.

Предпочтение отдают сухому красному.

Можно ли пить алкоголь при температуре 37,2? Поскольку это еще только начало болезни, то в качестве лекарственной меры применяют следующий напиток: нагревают вермут, подслащают медом.

Так уж сложилось, что в нашей стране мужчины любой алкоголь слабее водки за горячительное не считают. В качестве профилактики допустимо, хотя и не рекомендовано, применять следующий рецепт: в 50 мл водки добавляют щепотку красного острого перца, нагревают и выпивают. Едва приняв такое народное лекарство, сразу же ложитесь спать.

Или все-таки не стоит?

Для людей, заботящихся о своем здоровье, вопрос о том, можно ли алкоголь при простуде, температуре, действительно важен. С какими рисками сопряжено подобное лечение?

Довольно сильно страдают кожные покровы. Сосуды расширяются, благодаря чему увеличивается приток крови и человек ощущает тепло. При этом нагревается именно кожа, а кровь, в свою очередь, эффективно отдает тепло, что ведет к понижению температуры организма в целом. То есть, выпив спиртного при болезни, тем самым человек увеличивает и без того существенную теплопотерю, что дополнительно ослабляет организм.

Помните, что спирт, хоть и является дезинфицирующим средством, никак не влияет на вирусы - убить их очень сложно. В частности, невосприимчив к негативному влиянию горячительных напитков вирус гриппа. Выпивка, наоборот, ослабляет организм, что дает болезни возможность активироваться еще больше. Нередко регулярный прием алкогольных напитков при гриппе ведет к серьезным осложнениям.

Кроме того, употребление спиртного провоцирует:

• инсульт;
• инфаркт;
• рецидивы хронических болезней;
• паралич;
• проблемы с сосудами, венами;
• нарушение температурного режима организма.

Как говорят врачи, сочетание алкоголя и простуды - это своеобразная «гремучая смесь», поскольку никогда нельзя предугадать, к каким результатам приведет подобное лечение. Если организм сильный, возможно, удастся избежать неприятных последствий, но никаких гарантий нет. Гораздо более надежный способ лечения - проверенные временем медикаменты, прием которых контролирует врач.

Организация эта влиятельная, входит в структуру Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), и именно она утверждает списки канцерогенов.

В СССР это знали

О новом решении и его значении для нас рассказывает Давид Заридзе, профессор, член-корреспондент РАН, заместитель директора Российского онкологического научного центра им. Н. Н. Блохина . Давид Георгиевич непосредственно изучал проблему рака пищевода в связи с обычаем потребления очень горячих напитков в Прикаспийском регионе в СССР ещё в 1980-е гг.

Во-первых, сразу подчеркну, что главный акцент в этой новости нужно ставить не на кофе, чае или других напитках, а на очень высокой температуре их потребления. Именно она способствует развитию рака, и свою негативную роль может сыграть любой очень горячий напиток. Такая культура питья чая, в частности, существует вокруг побережья Каспийского моря в Иране, Туркменистане и частично в Казахстане. Я работал в этом регионе и должен сказать, что к чаю, который пьют там, я даже прикоснуться не мог - такой он горячий. И это при том, что у меня самого тогда была привычка пить столь горячий чай, что я им обжигался. Я знаком с заключением МАИР о связи горячих напитков с раком пищевода. Учёные изучали такие привычки пить в разных уголках мира, в том числе и в Южной Америке. Там пьют очень горячий напиток мате, и среди прочего было выявлено, что у любителей так пить сущест-венно чаще встречается и рак полости рта - но реже, чем рак пищевода. Возможно, это связано с тем, что мате пьют через соломинку.

Механика рака

Механизм развития рака под воздействием горячих напитков понятен. Из-за обжигающего эффекта раздражается слизистая пищевода, возникает воспаление, при этом неизбежно увеличивается проницаемость тканей, в том числе и для канцерогенов.

И это достаточно мощный фактор развития рака пищевода. В тех регионах, где принято пить очень горячие напитки, этот вид злокачественных опухолей встречается примерно в 20 раз чаще: 120-150 случаев рака на 100 тысяч населения. Для сравнения: в западных странах 5-8 случаев. Различаются и сами опухоли пищевода. В регионах, где пьют очень горячие напитки, чаще встречается плоскоклеточный рак верхних и средних отделов пищевода, а на Западе - аденокарцинома нижних отделов пищевода.

Но в последнее время всё большую роль в этиологии (учение о причинах возникновения болезни. - Ред.) рака пищевода играет другой фактор, а в США он уже просто доминирующий, - это избыточный вес и ожирение.

Правила подачи алкогольных напитков в баре

Смешанные напитки готовят преимущественно из спиртных напитков, в баре могут подаваться и в чистом виде в табл 33 описаны возможные способы потребления алкогольных напитков (табл. 34)

Таблица 33

способа подачи. АЛКОГОЛЬНЫХ. НАПИТКОВ

. Продолжение табл 33

зависимости от способа подачи спиртные напитки могут быть рекомендованы на аперитив и дижестив. Например, коньяк в коньячном бокале при комнатной температуре подают на дижестив, а коньяк со льдом в так. Окала тумблер - на аперитив. Спиртные напитки сочетаются с определенными безалкогольными. Например, текила хорошо сочетается с тоником, лимонным и апельсиновым сококом.

Таблица 34

характеристика. КОКТЕЙЛЕЙ-аперитивы. И. ПРАВИЛА. ИХ. ПОДАЧА *

Характеристика других коктейлей приведена в приложении 23

Аналогично подают и ликеры (приложение 24). Большинство из них в чистом виде подают со льдом. Некоторые хорошо сочетаются с соками, кофе, содовой водой, тоником. Большинство ликеров, приведенных в приложении 24, вход дить в состав коктейлилів.

В чистом виде в специальном бокале подают шампанское. Бармен должен четко придерживаться определенных правил при работе с этим напитком:

Шампанское, за исключением некоторых известных марок, не рекомендуется долго хранить;

Температура хранения должна быть в пределах 5-15 °. С. Тепло вызывает изменение давления в бутылке, пробка сжимается, как следствие, не обеспечивается герметичность. Вкус напитка теряет свое изящество, а цвет ста ае янтарно-желтым. Под действием холода в напитке может появиться винный каменьнь;

Бутылку с шампанским следует хранить в горизонтальном положении, чтобы пробка не рассохлась, не потеряла эластичность и упругость, не розкришилася при видкоркуванни бутылки;

Шампанское следует хранить в темном месте. Свет плохо влияет на качество вин, особенно белых, поскольку в нем появляется серный запах, что свидетельствует о том, что оно не пригодно к употреблению;

Открытую не до конца использованную бутылку шампанского необходимо закрыть пробкой и поставить в холодильник. Хранить ее можно только 1-2 дня

Решающим условием для наиболее полного выявления вку­совых качеств алкогольных напитков является соблюдение оп­ределенной температуры при их подаче. В таблице 4.2 приведе­на температура, рекомендуемая при подаче разных напитков.

Таблица 4.2

Температура подачи напитков

При предложении алкогольных напитков необходимо учи­тывать и время года. В жаркие дни следует рекомендовать белые сухие вина, обладающие освежающим вкусом, зимой - крас­ные столовые крепкие вина, коньяки.

При подаче алкогольных напитков следует помнить, что на­питки для группы гостей подают в бутылке, для одного гостя - в графине соответствующей емкости. Для того чтобы было лег­ко разливать, графин следует наполнять на 3/4 объема.

Прежде чем поставить бутылку с заказанным напитком на стол, официант должен показать ее гостю. Для этого необходи­мо, чтобы бутылка была обращена этикеткой к гостю, что поз­волит ему убедиться в правильности выполнения заказа. Откры­вать бутылку можно только в присутствии и с разрешения гостя.

После показа бутылки и ее открытия официант наливает гос­тю пробный глоток. Подняв рюмку (бокал) против света, гость имеет возможность проверить цвет и прозрачность вина. По аро­мату он определяет его букет. Получив согласие, официант на­полняет рюмки (бокалы) всех присутствующих за столом гостей и последним - рюмку (бокал) хозяина застолья. При обслуживании большой группы гостей пробный глоток хозяину (орга­низатору) не наливают.

В водочные, мадерные и рейнвейные рюмки напиток не до­ливают на полсантиметра. Лафитные рюмки и бокалы для шам­панского заполняют на 2/3, фужеры - наполовину.

Официант вновь наполняет только полностью освободившие­ся рюмки, бокалы, фужеры. Для того чтобы долить невыпитый до конца напиток, необходимо прежде получить на это согласие гостя.

Предложение и подача безалкогольных напитков. Минераль­ная вода и газированные безалкогольные напитки должны быть охлаждены до 4-6С, так как при этом они приобретают более приятный вкус и лучше утоляют жажду. Бутылки с напитками официант приносит в руке или на подносе и открывает только в присутствии гостя. Получив разрешение гостя, напиток налива­ют в фужер до половины или на 1/3.

Охлажденную воду со льдом подают в кувшинах или графи­нах, при индивидуальном обслуживании - в стакане коничес­кой или цилиндрической формы.

Соки, квас, морс, прохладительные напитки собственного производства подают в кувшинах, наливают в конические ста­каны или фужеры. К томатному и овощным сокам подают отдельно соль и черный перец.

Предложение и подача горячих напитков. Горячие напитки (чай, кофе, какао, шоколад) оказывают тонизирующее воздействие на организм человека, повышают его работоспособность. Их по­дают на завтрак, обед, ужин. Специальное обслуживание также заканчивается чашкой кофе или чаю. Температура подачи горя­чих напитков - 75 °С.

Подача кофе зависит от способа приготовления. Кофе чер­ный можно готовить в кофейнике по числу указанных порций. Для сохранения температуры его следует переносить в кофей­нике и разливать на подсобном столе или непосредственно гос­тям в чашки. Кофейник с оставшимся кофе ставят на стол с правой стороны гостя. Кофе можно подавать в чашках с блюд­цами. При этом официант к гостю подходит справа и ставит перед ним чашку с блюдцем.

Знание основных правил сервировки стола. Слово "сервировка" в переводе с французского "servier" означает, с одной стороны, подготовку стола к приему пищи, то есть расстановку посуды в определенном порядке, а с другой стороны, совокупность пред­метов (посуды, приборов, столового белья), предназначенных для этой цели.

Сервировка стола - процесс творческий, отличающийся мно­говариантностью и зависящий от целого ряда факторов:

Времени принятия пищи;

Ассортимента блюд, имеющихся в меню и способа их при­готовления;

Методов обслуживания;

Видов сервиса и других факторов.

При использовании предметов сервировки необходимо соб­людать определенные правила, в общем сводящиеся к тому, что используемые столовая посуда и приборы должны быть всегда начищены до блеска и каждый элемент сервировки должен иметь на столе свое место. Начинают сервировку с расстановки посу­ды из фарфора, затем раскладывают приборы, ставят посуду из стекла или хрусталя. Завершается сервировка размещением сал­феток, после чего на столы ставят приборы со специями и вазы с цветами. Ориентиром в распределении предметов сервировки служат складки на скатерти или расположение кресел, которые обычно ставят по количеству гостей с интервалом не менее 30 см. Для того чтобы гости чувствовали себя удобно и официантам было легко их обслуживать, на каждое место при сервировке стола в зале предусматривают 60-70 см при повседневном об­служивании и 80-100 см при обслуживании банкетов.

В самом общем плане различают два вида сервировки: пред­варительную и исполнительскую.

Предварительную сервировку стола выполняют в процессе под­готовки зала ресторана к обслуживанию. Она включает мини­мальное количество предметов, которые могут быть использо­ваны при выполнении заказа.

Исполнительская сервировка стола - сервировка, которую производят по заранее известному меню заказа, обычно при об­служивании банкетов и других мероприятий.

Предварительная сервировка стола для завтрака предполага­ет наличие пирожковой тарелки, закусочного прибора, чайной ложки, фужера, салфетки. В зависимости от предлагаемого ме­ню может быть еще нож для масла и закусочная тарелка. Такая сервировка включает минимальный набор предметов (рис. 4.2).

Рис. 4.2. Сервировка стола для завтрака

Предварительная сервировка столов в дневное время вклю­чает пирожковую тарелку, столовый прибор, фужер, салфетку.

Во время обеда по меню заказных блюд сервировка включа­ет пирожковую, закусочную тарелки, закусочный и столовый приборы, фужер, салфетку (рис. 4.3).

Рис. 4.3. Сервировка обеденного стола

Для обслуживания в вечернее время по меню заказных блюд дополнительно получают посуду и приборы. Столы предварительно сервируют пирожковыми и закусочными тарелками, установленными на мелкие столовые, закусочными и столовыми прибора­ми (без ложки), салфетками, фужерами, приборами для специй, вазочками с цветами (рис. 4.4).

Рис. 4.4. Сервировка стола для ужина

При сервировке закусочные и столовые тарелки расставля­ются на столе на расстоянии 2 см от его края (напротив центра каждого кресла). Слева от закусочных или мелких столовых на расстоянии 5-10 см ставят пирожковые тарелки, при этом их центр должен находиться на одной линии. Те столовые прибо­ры, которые принято укладывать с правой стороны тарелки, рас­полагают в направлении слева направо, приборы, которые при­нято укладывать с левой стороны тарелки, размещают в направ­лении справа налево. Гость берет приборы в обратном порядке.

При расстановке посуды из стекла один из предметов всегда ставят у кончика ножа столового прибора. В тех случаях, когда предусматривается сервировка несколькими предметами из стек­ла (фужер, рюмки разных емкостей), расположение каждого из них определяется последовательностью подачи блюд и напит­ков. И для гостей и для официантов удобно, когда рюмки для напитков, поданных к закуске, стоят впереди, а рюмки, стака­ны, предназначенные для использования во время десерта, - за ними. Фужеры и рюмки могут устанавливаться по диагонали. Допускается также размещение их треугольником.

В результате можно сформулировать следующие общие правила:

Основной емкостью является рюмка, которая предназна­чена для напитка, подаваемого ко второму блюду;

Не следует сервировать стол более чем тремя предметами из стекла;

При подаче напитков, заказанных дополнительно, офици­ант подает к ним другие рюмки, фужеры и т.д. (рис. 4.5).

Рис. 4.5. Варианты сервировки стола стеклянной посудой для напитков (бокалы, фужеры, стаканы, рюмки): а - при порционном обслуживании: 1 - фужер для пива, 2 - рюмка для коньяка; б - при подаче обеда из двух блюд: 1 - бокал для напитка ко второму блюду, 2 - бокал для десертного вина; в - при подаче обеда из трех блюд: 1 - фужер для напитка к рыбному блюду, 2 - фужер для напитка ко второму мясному блюду, 3 - фужер для десертного вина; г - вариант сервировки стола стеклянной посудой для обеда из трех блюд.

Основные правила сервировки столов не являются чем-то незыб­лемым. Каждый официант, руководствуясь ими, может проявить творческий подход к решению вопроса и предложить свой вариант расположения столовых приборов и посуды. Однако он должен быть целесообразным и создавать максимальные удобства для гостей.

5.12. Подача охлаждающей и алкогольных напитков

Бутылки с напитками открывают на подсобном столе или серванте, предварительно показав их гостю и получив его согласие (рис. 87).

Все напитки подают правой рукой с правой стороны, этикеткой к гостю. Подают напитки в следующем порядке: безалкогольные, аперитивы, легкие вина, более прочные, сначала белые, затем красные, сначала сухие (столовые), а затем крепленые, следовательно десертные и игристые.

Безалкогольные напитки подают ко всем блюдам. Не подают при заказе мороженого, фруктов и игристых вин.

На пирах каждый последующий алкогольный напиток подается после того, как убрана блин, из которой пили предыдущий. При групповом обслуживании этого правила не соблюдаются. Существуют правила подачи каждого напитка:

Гостям одного возраста - согласно их возраста;

Гостям разного возраста и пола, согласно их возраста, причем сначала наливают женщинам, а потом мужчинам;

Если гости военные - первым наливают старшему по званию.

Во всех случаях напиток сначала пробует заказчик и только после его согласия напиток наливают всем гостям. Этого правила строго соблюдаются, когда обслуживают иностранцев. Газированные напитки и аперитивы НЕ дегустируют.

Рюмки, использованы для последнего напитка, собирают после оплаты счета и ухода гостей.

В некоторых странах начала обслуживания предлагать стакан воды со льдом. Все безалкогольные напитки следует подавать охлажденными до 10-12 ° С,

исключение составляет минеральная вода «Боржоми», которую иногда подогревают. Газированные напитки и пиво должны кронен-пробковое укупорки. Его открывают постепенно, не срывая пробки, это приведет к утечке напитка.

Все прохладительные напитки наливают в фужеры на 1/3 их емкости. Исключение составляет пиво, которое наливают доверху, подняв бутылку, чтобы образовалась шапка из пены.

Многообразие блюд, которые предлагают в ресторане, требует соответствующего подхода к выбору напитков. Крепкие алкогольные напитки и крепленые вина рекомендуют к соответствующих холодных блюд и закусок, которые должны хорошо гармонировать с ними. Белые вина предлагают в тех же блюд, что и десертные.

Все алкогольные напитки, возбуждающие аппетит можно разделить на две основные группы: напитки с большим содержанием спирта (коньяк, водка, джин, виски) и с менее высоким содержанием спирта (все вина).

Подача крепких напитков в западных странах отличается от подачи, принятого у нас. Водку там пьют как аперитив в ограниченном количестве. И подают ее в рюмках объемом 50 мл. Летом температура подачи +5 ° С, зимой +10-12 ° С.

В бутылках подают водку при групповых заказах или в официальных случаях.

После того, как гость дал согласие на подачу напитка, официант открывает бутылку, протирает горловину и подходит к каждому гостю с правой стороны. Бутылку держит так, чтобы указательный палец был на горловине и наполняет рюмку на 3/4 объема. Полотенцем, находящийся в левой руке, просушка горло бутылки, отклонив ее, чтобы капли не упали на стол. Закончив налива напитка, бутылку ставят на стол у первого гостя (заказчика) или на приставной столик. Бутылку можно заранее обернуть полотняной салфеткой, тогда во время налива ее не надо каждый раз вытирать полотенцем и храниться нужная температура.

Джин подают в старомодных стаканах, охлажденным до температуры +1 +3 ° С. Его необходимым компонентом является лед, который подают отдельно в креманке с ложечкой или щипцами. К джина можно подать газировку.

Виски подают в старомодных (Одд-фешенд) стаканах разной высоты, объемом до 200 мл. Лучшая температура подачи +10-12 ° С. При сильном охлаждении виски теряет букет ароматов. Отдельно подают газированную воду, креманку со льдом, соленые орешки.

Коньяк подают в коньячных рюмках 30 мл или в дегустационных грушевидный бокалах объемом 200 мл, но в количестве не более 50 мл. Предлагают к коньяку лимон, газировку, конфеты, орешки, кофе, чай. К холодным закускам и горячих блюд коньяк не пьют, блюда «забивают» его букет ароматов. Рюмку с коньяком представляют дело, рядом - приложения.

Ром подают и пьют как коньяк.

Белые вина лучше подавать при температуре +8 +10 ° С. При этой температуре они сохраняют вкус и букет ароматов. их пьют натуральными, смешивания со льдом и другими напитками приводит к потере духмяности. Белые вина пьют из рейнвейных рюмок объемом 100 мл, если нет цветных, подают прозрачные,

или бокалы 125 мл. Получив бутылки в буфете необходимо убедиться, что закупоривания не нарушено, этикетка целая, а бутылка чистая. На бутылке аккуратно " подрезают ножом обертку с пленки или пластмассы, обтирают горловину, вкручивают штопор и вынимают пробку. Когда вкручивает штопор, надо следить, чтобы он не проколол пробку насквозь. Если это произошло и в вино попали кусочки пробки, необходимо в отдельную стопку отлить немного вина. Бутылку с вином официант оставляет на свободном месте стола или ставит справа от рюмки гостя, этикеткой к нему.

Если бутылка находится в ведерке для льда официант перед наливом протирает ее салфеткой. Налив вино, ставит бутылку снова в ведерко и накрывает его салфеткой.

Красные столовые вина подают подобно белых, но есть некоторые особенности. Температура подачи +18 +24 ° С. Марочные вина должны осадок нужно подогревать, поскольку тогда вино начинает циркулировать и осадок расходится по всей бутылке. Выдержанное вино осторожно кладут в корзину для напитков в полугоризонтальное положение и открывают на приставном столике, чтобы не потревожить осадок. При открывании бутылки под горловину подкладывают салфетку, чтобы капли вина не упали на скатерть.

При длительной выдержке в винах может образовываться осадок. Такое вино целесообразно перелить в графин и таким образом отделить осадок. Этот процесс называется декантации, его применяют в коллекционных вин. Пустую бутылку подают стола вместе с графином.

Перед тем, как налить в рюмку или бокал красное вино, его необходимо насытить кислородом. Для этого официант при наливе приподнимает бутылку, следя чтобы не пролить на скатерть. Молодое красное вино не образует осадка, поскольку срок его выдерживания невелик.

Крепленые (крепкие) вина отличаются от столовых более высоким содержанием спирта и сахара. их подогревают и не охлаждают. Наливают как предыдущие вина в Мадерно рюмки объемом 75 мл или подают в бокалах емкостью 125 мл, но в количестве 75 мл.

Десертные вина имеют большое содержание сахара, их пьют с Мадерно рюмок объемом 75 мл или подают в бокалах емкостью 125 мл. их пьют смакуя маленькими глотками

длительное время. Температура подачи +16 +18 ° С. Вместе с ними можно пить и безалкогольные напитки.

Игристые вина подаются с соблюдением следующих правил:

1. Полусладкие и сладкие игристые вина подают охлажденными до температуры +6-8 ° С, сухие и полусухие - до +4 ° С, красные игристые - до +10 ° С, очень сухие до +6 ° С.

2. Этикетка на бутылке и фольговая обертка у горловины должны быть нарушены, приклеены и чистые.

3. Если нет холодильника, бутылки следует ставить в ведерко с мелко письмен льдом.

4. Открывают бутылку на серванте бесшумно, пробка не должен выскакивать. Проволочную уздечку снимают, придерживая пробку большим пальцем левой руки. Удерживая бутылку в наклонном положении медленно расшатываем или возвращаем пробка левой рукой салфеткой. Осторожно вынув пробку, даем выйти углекислом газа.

5. Если бутылка находилась в ведерке и мокрая, ее необходимо завернуть в салфетку и после этого разливать в бокалы. Если бутылка сухая - вино разливают, не заворачивая бутылку.

6. Вино разливаем в бокалы в два-три приема. Если мы хотим наполнить бокалы за один раз, необходимо взять бокал в левую руку под уклон и наливать шампанское правой рукой по стенке бокала.

Все вина наливают с правой стороны. Корпус официанта должен быть наклонен, а правая нога шагом вперед. Левую руку со сложенной вдвое салфеткой официант кладет за спину. После каждого налива необходимо салфеткой промокнуть капли вина из горловины бутылки.