Сыроежки – самые распространенные среди съедобных грибов. Но процесс их сбора и приготовления требует знания некоторых особенностей и нюансов, что часто отпугивает собирателей и поваров. На самом деле, процедура более простая, чем в случае с боровиками, а вкус продукта имеет широкий спектр ореховых оттенков, открывая массу граней кулинарных возможностей.

Наша подробная статья с фото описывает разные способы и секреты создания самых аппетитных блюд из этих лесных даров.

Как выбрать сыроежки

Существует более тридцати видов данных грибов, но не все из них пригодны в пищу. Выделяют съедобные, со сладко-ореховым привкусом, а также условно съедобные – со жгуче-острым.

Важно: отправляясь на “тихую охоту” самостоятельно, убедитесь, что вам знакомы все варианты и различия между ними. Ядовитых сортов нет, но невкусные здорово испортят настроение. В противном случае проще и безопаснее купить грибы.

Сыроежки появляются в первом месяце лета, но сбор осуществлять лучше ближе к осени, вплоть до конца сентября, если он выдался теплым.

По цвету шляпки определяются вкусовые качества гриба: красного должно быть меньше, а больше зеленого, желтого и синего. Продукт будет съедобным и сладким.

Как подготовить сыроежки

Несмотря на особенности обработки, грибы получили широкое применение в кулинарии. Достаточно от 5 до 7 минут варки, и их можно добавлять к различным блюдам из мяса, овощей, птицы, после чего тушить, жарить, парить и т.п.

Осторожно: у сыроежек очень ломкая мякоть, но если их предварительно ошпарить кипятком, грибы станут меньше крошиться.

Принесенные из леса плоды лучше замочить в воде на 2 часа, чтобы наверняка избавиться от грязи и лишней горечи. Все испорченные насекомыми экземпляры выбросить – они могут быть поражены червями и личинками. Остальные разложить на сите над раковиной, чтобы стекла жидкость.

Отдельные рецепты приготовления требуют индивидуального подхода к продукту перед термической обработкой. Но большинство рекомендаций сводится к тому, что грибы нужно немного подержать в кипятке, а потом почистить шапочки.

Рецепт жареных сыроежек на сковороде с луком

Классический вариант, подходящий практически для любых грибов. Но в жареном виде сыроежки становятся самыми ароматными среди собратьев и приобретают особенные вкусовые качества.

Ингредиенты

Порций: – +

• сыроежки 600 г
• чеснок 4 зубчика
• масло сливочное 70 г
• сок лимона 1 ст.л.
• репчатый лук 3 шт.
• зелень по вкусу
• перец и соль по вкусу

На порцию

Калории: 122 ккал

Белки: 2.9 г

Жиры: 9.9 г

Углеводы: 5.4 г

15 мин. Видео-рецепт Печать

Оцените статью

Понравился ли вам рецепт?

Шикарный! Надо исправить

Совет: лучше всего блюдо гармонирует с картофельным пюре, рисовым гарниром и вареными яйцами. Но вполне уместно и к макаронам.

Рецепт жареных сыроежек на сковороде со сметаной

Небольшое разнообразие к привычному способу готовки грибов, которое значительно расширит спектр вкуса полюбившегося продукта.

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 3

Энергетическая ценность

• калорийность - 102 г;
• жиры - 7.6 г;
• белки - 3.4 г;
• углеводы - 5 г.

Ингредиенты

• сыроежки - 0.5 кг;
• сметана 20% - 200 мл;
• лук репчатый - 2 шт.;
• подсолнечное масло - 20 мл;
• соль - по вкусу;
• свежая зелень - по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Почистить овощи и мелко нарезать.
2. Разогреть в сковороде растительное масло и аккуратно высыпать туда лук для пассеровки. Дождавшись появления его золотистого оттенка, снять с огня.
3. Если грибы предварительно замачивались, их можно сразу варить. В противном случае плоды следует тщательно промыть под проточной струёй, почистить, а только потом приготовить.
4. Залить сыроежки водой в небольшой емкости и варить на среднем огне 5 минут.
5. Выложить в дуршлаг и дать хорошо стечь излишкам жидкости.
6. Нарезать грибы и пожарить на сильном огне отдельно от лука, чтобы образовалась корочка.
7. Высыпать к сыроежкам лук, добавить сметану и соль. Перемешать.
8. Довести в сковороде до кипения и подержать так несколько минут.

Рецепт жареных сыроежек на сковороде в кляре

Интересное и оригинальное лакомство, которое можно подать к повседневному или праздничному столу.

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 6

Энергетическая ценность

• калорийность - 168.7 г;
• жиры - 6.3 г;
• белки - 5.9 г;
• углеводы - 22.8 г.

Ингредиенты

• сыроежки - 0.5 кг;
• яйцо куриное - 1 шт.;
• майонез - 2 ст. л.;
• мука пшеничная - 150 г;
• вода - 70 мл;
• чеснок - 3 зубчика;
• соль, перец - по вкусу;
• подсолнечное масло - 15 мл.

Пошаговое приготовление

1. Почистить и промыть грибы. Удалить с них пленки и варить на среднем огне 20 мин.
2. Сделать кляр: смешать майонез, муку, яйцо, воду и специи. Добавить продавленный чеснок.
3. Отварные сыроежки выложить в дуршлаг, чтобы стекла вода. Подождать, пока немного остынут.
4. Каждую шляпку осторожно опускать в кляр, и тут же выкладывать в разогретое на сковороде масло.
5. Жарить с двух сторон до золотистой корочки.

Совет: сыроежки жареные в кляре могут использоваться как самостоятельное блюдо или часть другого, с добавлением гарнира.

Рецепт приготовления жареных сыроежек с картошкой на сковороде

Вариант приготовления грибов, которые не "расплывутся" в посуде и останутся упругими. В сочетании с популярным корнеплодом сыроежки могут вполне претендовать на звание "коронного" блюда.

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

• калорийность - 134.6 г;
• жиры - 5 г;
• белки - 3 г;
• углеводы - 19.4 г.

Ингредиенты

• сыроежки - 600 г;
• картофель - 1 кг;
• лук репчатый - 1 шт.;
• масло сливочное - 2 ст. л.;
• соль, перец - по вкусу;
• подсолнечное масло - 20 мл.

Пошаговое приготовление

1. Подготовленные и перебранные заранее грибы залить кипятком и дать остыть до комнатной температуры. Именно эта процедура позволит им сохранить форму.
2. Слить отвар и промыть плоды проточной водой.
3. Снять кожицу со шляпок. Если грибы хранились дольше суток - удалить ножки.
4. Измельчить лук. Разогреть в сковороде сливочное масло с подсолнечным. Жарить овощ на среднем огне до появления золотистого цвета.
5. Каждый гриб порезать на 4 части и высыпать кусочки в сковороду. Перемешать, добавить специи.
6. Жарить вместе 10 мин., осторожно помешивая и следя, чтобы не сгорел лук. Должна выкипеть вся жидкость.
7. Почистить и помыть картофельные клубни. Порезать их соломкой или маленькими кубиками. Сложить в миску, посолить и помешать. Оставить настаиваться 5 мин., после чего добавить к грибам.
8. Жарить на сковороде всё вместе не более 10 мин. под крышкой, а потом еще 10 без нее, до полной готовности.

Совет: если добавить несколько белых грибов, будет еще вкуснее.

Как убрать горечь у сыроежек

Если шляпка имеет красный окрас - значит, гриб рос в болотистой местности, и будет горчить. Так как по своей природе эти организмы являются своеобразной губкой, они впитывают за цикл жизни массу веществ из почвы, в которой обитают.

Частично избавиться от горечи поможет вымачивание в небольшом объёме соленой воды, которое необходимо делать перед основным приготовлением. Достаточно максимум пары часов. Количество времени зависит от того, сколько необходимо обработать грибов. Например, 1 килограмм продукта может постоять всего час.

Особенности жарки мороженых сыроежек

Перед приготовлением не размораживают грибы. Если они смерзлись в ком, достаточно дать ему немного подтаять, чтобы измельчить на куски поменьше, а потом готовить 15 минут на разогретом подсолнечном масле.

Совет: покупая замороженные сыроежки в магазине, обратите внимание на их состояние в пакете. Если грибы образуют один или несколько комков - это явный признак нарушения правил хранения, свидетельствующий о том, что продукт уже размораживался после первичной обработки.

Быстрый рецепт

Замороженные грибы можно готовить с луком, в сметане и с картофелем наравне со свежими. Но не стоит ожидать тех же вкусовых качеств и плотности структуры. Сыроежки сами по себе достаточно рыхлые, а после заморозки еще больше потеряют форму.

На сильном огне грибы быстро растают и приобретут корочку до того, как начнут разваливаться. Лук нужно добавить позже, иначе он сгорит. Остальные ингредиенты - на усмотрение повара или согласно представленным выше рецептам.

Правильно приготовленные сыроежки придутся по вкусу не только любителям грибов, а и тем, кто с настороженностью относится к этому продукту. Блюдами из лесных даров можно разнообразить рацион зимой и летом, подавая их одновременно с горячими гарнирами или овощами - сырыми и тушеными. Также помните о пользе грибов для организма - это ценный источник растительного белка, минералов, витаминов и клетчатки. Так что не забывайте готовить вкусные и низкокалорийные сыроежки для своих близких и гостей.

Оцените статью

Понравился ли вам рецепт?

Шикарный! Надо исправить

Сыроежка - это замечательный гриб, относящийся к роду пластинчатых и семейству Сыроежковых. Известно более 270 видов сыроежек, большинство из которых съедобны.

Они имеют широчайший ареал распространения и встречаются практически на всей территории России. Массовая "охота" за ними начинается в августе и сентябре. Встретить их можно и в лиственном, и в сосновом лесу, на опушках, на полянках и на обочине. Отличить этот ценный и вкусный гриб можно по следующим характеристикам. Шляпка у него полушаровидная, с возрастом, становящаяся более плоской, слегка сдавленная в центральной части. Обычно она достигает в диаметре 9-10 см. Мякоть сыроежки крепкая, несколько суховатая, по окрасу - белая, имеет приятный аромат. Ножка - ровная и плотная. Цвет шляпки может быть различным - и розовым, и бордовым, и серо-зеленоватым, и желтоватым. В этой статье мы расскажем, как готовится сыроежка. Приготовление этого гриба не предоставляет особых сложностей, а главное, каждый кулинар легко может подобрать рецепт себе по душе. Ведь существует масса вариантов - и тушение, и маринование, и соление, и запекание.

Вкусные сыроежки: способы приготовления и обработки

Этот гриб отличается высокой ломкостью мякоти, поэтому собирать и транспортировать его нужно максимально осторожно, чтобы не повредить и не сломать. Перед очисткой советуем поместить грибы в таз с водой и оставить отмокать минут на 20. Так вы легко и быстро очистить их от песка и грязи. После этого необходимо почистить сыроежки острым ножом, срезать все плохие и червивые места, снять шкурку со шляпки и ножки. После обработки и промывки рекомендуется проваривать грибы в течение 40 минут, для того чтобы убрать горечь. После обработки возможно приготовление сыроежек разными способами. Расскажем о самых популярных. Сыроежки могут стать восхитительным самостоятельным блюдом - холодной закуской, которая отлично подходит к праздничному столу.

Сыроежка. Приготовление превосходных соленых грибочков

Итак, для приготовления вкусной холодной закуски вам потребуются следующие ингредиенты:

• грибы - 1 кг;
• 4 ст.л. соли на 2 л воды;
• 10 зубчиков чеснока;
• пряные травы - укроп, эстрагон, мята.

Предлагаем вашему вниманию холодный способ засолки. После тщательной чистки и промывки порежьте сыроежки на пластины и уложите их в емкость для засаливания. Туда же добавьте чеснок, травы, соль и воду. Оставьте грибы просаливаться на 12 часов. Все, сыроежки уже можно отведать. Подавайте блюдо к столу, приправленное растительным маслом. По желанию к грибочкам можно добавить порезанный тонкими полукольцами репчатый лук. Приятного аппетита!

Сыроежка: приготовление тушеных грибочков

Одним из способов приготовления сыроежек является тушение. Промойте, хорошо очистите и нарежьте грибы. Приготовьте глубокую сковороду, поставьте ее на огонь. Поместите в нее грибы, добавьте немного воды, перец горошком, лавровый лист, гвоздику, листья карри. Посолите и готовьте на несильном огне, периодически помешивая блюдо. При желании можно добавить к грибам несколько столовых ложек сметаны. Если вы задумали потушить (пожарить) картошку с грибами, то советуем приготовить все ингредиенты по отдельности, а перед подачей к столу соединить их. Перед жаркой сыроежки не нужно отваривать, следует их почистить, помыть, порезать и поместить в сковороду с разогретым растительным маслом. К грибам можно добавить репчатый лук, соль и приправы. Картофель следует обжарить отдельно, а затем в глубоком сотейнике соединить ингредиенты.

Перед любителем грибов стоит непростой выбор, ведь в любом виде сыроежка, приготовление которой не является слишком сложной задачей, отличается особым нежным "ореховым" вкусом и приятным ароматом. Успешных вам кулинарных опытов!

Большинство видов сыроежек пригодно для употребления в пищу. Некоторые разновидности имеют достаточно горький привкус, от которого можно избавиться при варке или вымачивании. После этого их можно обжаривать. Нельзя выделить какой-то определенный рецепт жареных сыроежек, так как каждый подбирает для себя лучший способ приготовления. Мы рассмотрим рецепты приготовления вкусных и одновременно простых в приготовлении блюд с жареными сыроежками.

При неправильном приготовлении этих грибов можно испортить весь вкус блюда, поэтому стоит следовать определенным правилам. Эти грибы совершенно не подходят для сушки и первых блюд. Поэтому жарка для них – оптимальный вариант.

Если вы впервые решили приготовить жареные сыроежки, то обязательно убедитесь, что в ваших руках не ядовитый вид гриба. Ядовитые можно определить по мякоти жгуче-едкого цвета. Обратите внимание: зеленая сыроежка и бледная поганка очень похожи друг на друга!

Даже если вы собрали съедобные сыроежки, их необходимо предварительно отварить перед тем, как пожарить. Без этой манипуляции вы рискуете не только вкусом блюда, но и здоровьем. Все грибы, а тем более сыроежки, требуют тщательной обработки и подготовки.

Сколько нужно варить

Как варить сыроежки перед жаркой, знают не все. Многие их разваривают как картофель, и тогда о цельной консистенции можно сразу забыть. Другие задаются вопросом: «А надо ли их вообще варить?» Ответы на этот вопрос разнятся, но чтобы избавиться от горечи и въевшейся в грибы пыли, достаточно их заварить так же, как блюда быстрого приготовления:

1. залить крутым кипятком;
2. подождать не более 7 минут;
3. остудить.

Вернемся к вопросу о том, сколько варить сыроежки перед жаркой. Если передержать грибы в кипятке, то кроме неэстетичного вида разваливающихся волокон, вы получите блюдо, которое потеряет все свои полезные свойства и осядет мертвым грузом в организме.

Но есть и другой способ, не теряя полезных свойств, вымочить горечь из грибов:

• Если у вас в руках красная сыроежка, сразу отделите кожицу от шляпки, так как у этого вида основную горечь дает именно она в качестве защитной реакции.
• Положите сыроежки в соленую воду примерно на час, после чего промойте и приступайте к следующему этапу приготовления.

Что надо знать перед приготовлением

Сыроежки лучше не смешивать с другими грибами, так как они слишком нежны и при готовке вместе с более жесткими консистенциями могут попросту развалиться.

Существует мнение, что эти грибы можно есть без какой-либо обработки, но это не совсем верно. В сыроежках содержится горечь, которая, конечно, не убьет человека, но может вызвать довольно неприятные ощущения и расстройство желудка. Но если вы не можете удержаться не попробовать их сырыми, в небольших дозах они безвредны для человека.

С пылу с жару

Можно ли жарить сыроежки? Даже несмотря на то, что некоторые разновидности этого гриба являются условно съедобными, жарить их, однозначно, можно. Можно брать любой рецепт приготовления жареных грибочков – все они очень просты.

О сыроежках можно сказать, что любая их готовка иными от жарки способами, не принесет достаточного удовольствия, если, конечно, это не засолка. Самый вкусный способ жарить сыроежки с картошкой.

Скоро будет вкусно

Рассмотрим, в жареном виде. Существует множество рецептов их приготовления на сковородке, и разнятся они в основном компонентами.

Рецепт первый

Что понадобится:

Приготовление:

• Нагрейте сковороду на сильном огне и положите сливочное масло. Если есть индикатор нагрева, дождитесь покраснения сердцевины посуды.
• Выкладывайте репчатый лук вместе с бульонным кубиком. Когда лук обжарится, выложите его, но далеко не убирайте.
• После этого приступайте к жарке сыроежек. На это потребуется всего 3-5 минут на большом огне.
• За минуту до готовности грибов огонь убавьте на минимум, добавьте лук, а затем и сметану.
• Тщательно размешайте, чтобы ничего не пригорело.

Готовое блюдо посыпьте зеленью и можно подавать на стол в качестве закуски.

Рецепт второй

Что потребуется:

Приготовление:

• Очистите лук и чеснок, а затем мелко нашинкуйте. Поджарьте их до мягкости на сковородке на среднем огне.
• Подготовленные грибы разрежьте на полоски и положите к предыдущим ингредиентам.
• После этого добавьте лимонный сок и специи. Тщательно перемешайте и готовьте 3-5 минут на сильном огне.

Готовые грибы посыпьте зеленью и подавайте к жареному мясу или в качестве подливки в пасте.

Рецепт третий: грибочки с картофелем

Что потребуется:

Приготовление:

• Помойте и очистите от шкурки картофель, а затем нарежьте его некрупной соломкой.
• Разогрейте сковороду с маслом и выложите картошку. Обжаривать следует до первых признаков красивой золотистой корочки.
• Пока происходит процесс жарки, крупно нарежьте грибочки.
• Удалите шелуху с лука и чеснока, затем мелко нашинкуйте.
• После этих манипуляций добавьте все оставшиеся ингредиенты на сковородку.
• Тщательно перемешайте, чтобы все смогло прожариться.

После приготовления посыпьте зеленью и угощайте гостей и домочадцев.

При готовке любым рецептом не стоит пережаривать сыроежки, так как вряд ли кому-то захочется есть угольки. Не забывайте, что при жарке из грибов выпаривается много воды, и они уменьшаются в объеме. Поэтому рассчитывать количество приправ и соли следует уже к концу приготовления. Не бойтесь экспериментировать с добавками, ведь грибы в жареном виде сочетаются почти с любыми вкусами. Сыроежки жареные с картошкой в лучшем виде проявляют вкусовые качества таких грибов. Как в любом рецепте, добавление сметаны только подчеркнет нежность вкуса.

Всем доброго времени суток!
Начался сезон грибов и теперь можно на время забыть о вешенках и шампиньонах.
Сегодня я готовлю жареные сыроежки.
Сыроежки-замечательные грибы, с ними можно приготовить много различных блюд-просто запечь в духовке с солью или с мясным фаршем, можно приготовить суп или потушить картошку. Но самое вкусное блюдо-это все же жареные сыроежки... сладенькие, аппетитные.
Сыроежки бывают разного цвета, желтые, оранжевые, красные, бордовые и даже зеленые.
Когда в грибной сезон очень много белых, я на сыроежки почти не смотрю, а если и беру, то только ярко-красные, огромные или же светло-розовые, толстенькие. Но в этом году сезон начался именно с сыроежек и мне очень захотелось приготовить огромную сковороду вкусных жареных грибов, и съесть их просто так, без гарнира.
Итак, приступим к приготовлению блюда...

Сыроежки очищаю от кожицы.

Целыми промываю под струей воды.
Я специально их не режу на кусочки до помывки, они очень хрупкие.

В сковороду наливаю немного подсолнечного масла и нарезаю кусочками грибы.
У меня очень много сыроежек и они все не поместились в сковороду, но ничего страшного нет, добавим повторно, когда из первого захода отойдет вода.

Накрываем сковороду крышкой и начинаем тушить на медленном огне.

Через некоторое время грибы начнут отдавать сок. Убираем лишнее количество грибного сока.

И добавляем оставшиеся нарезанные сыроежки. Так же накрываем сковороду крышкой и тушим.

Теперь пора подумать о соли и приправах.
У меня на выбор два варианта посола-простая поваренная соль или морская соль с сухими травами.
В данном рецепте я беру простую соль и белый сладкий лук.

Нарезаю лук тонкой соломкой и перетираю его между ладонями так, чтобы начал выделяться сок.

Солим грибы и выкладываем сверху лук. Крышкой не накрываем, на медленном огне доводим блюдо до готовности.

Во время жарки грибной сок постепенно выпаривается, а грибы напитываются луковым соком. Со временем лука совсем незаметно.

Грибочки получились сочными, сладкими и очень аппетитными.
Можно подавать с любым гарниром, а можно есть просто так.

Люблю присыпать сладкой паприкой, вкус становится еще оригинальнее. Но это на мой взгляд.

Всем приятного аппетита!

Время приготовления: PT01H00M 1 ч.

Одними из первых в лесах появляются сыроежки – гриб съедобный, полезный, достаточно ароматный и вкусный. Собрав урожай в корзину, хозяйки задаются вопросом: как готовить сыроежки, как правильно мариновать этот гриб, можно ли его просто засолить? Опытные хозяйки умеют запастись ароматной консервацией из сыроежек, умеют правильно хранить консервы в течение долгой зимы и добавляют в ежедневное меню кусочек лета.

Одними из первых в лесах появляются сыроежки

Прежде чем приступать к зимней заготовке собранных даров леса, грибы следует предварительно правильно обработать и подготовить к дальнейшей обработке. В домашних условиях их можно готовить двумя способами - вымачивать или вываривать:

1. Грибы очищают от лесного мусора: хвои, мелких листочков, песчинок. Одновременно срезают червивые части, удаляют подпорченные участки.
2. Со шляпки сыроежек ножом снимают пленку, нарезают грибы одинаковыми кусками.
3. Вываривают сыроежки в кипящей воде три раза по 10 минут, меняя воду. Вываривание можно заменить вымачиванием грибов в течение 5 часов в подсоленной воде.
4. Подготовленные сыроежки варят до готовности: пока они в процессе кипения осядут на дно.

Воду сливают, грибы готовы к дальнейшей обработке и консервированию на зиму.

Маринованные сыроежки (видео)

Классический рецепт

Сыроежки, маринованные по классическому рецепту, понравятся всем, так как они сохраняют ароматы леса и лета, отличаются уникальным вкусом и хорошо сохраняются в течение долгой зимы.