Рецепт приготовления разных блюд в казане лагман. Лагман из баранины
Есть, наверное много рецептов лагмана, и мы не претендуем... Научил сосед-узбек, попробовали первый раз на открытом огне - получилось аутентично и очень вкусно!!! Слупасили минимум по 2 миски! :)
Что надо (накормили десятерых):
2. Казан чугуниевый - литров на 8
3. Лук - 2 очень большие луковицы и 1 маленькая
4. Мясо - говяжья вырезка - чуть больше 1 кг
5. Морковка - 6-7 некрупных
6. Помидоры - 2 -3 небольших
7. Красный перец с сушеными помидорами - много (5-6 ст.л.) - купили на рынке у узбеков
8. Бадьян - 10 шт.
9. Картошка - по объему чуть больше, чем морковки:)
11. Масло подсолнечное
13. Лапша домашняя (мы купили в магазине, но лучше делать самим)
Сильно нагреваем казан и масло в нем и по рекомендации Сталика до черноты изжариваем маленькую луковку. Это вроде как убивает запах масла. Потом ее выкидываем.
Мясо нарезаем кусочками:
И аккуратно загружаем в раскаленное масло:
Лук режем и насыпаем к поджаренному мясу:
Перемешиваем и жарим до золотистого цвета лука:
Засыпаем перец с помидорами и 3-4 минуты жарим, постоянно перемешивая:
Дабавляем порезанные помидоры:
Регулярно мешаем и минут 5 жарим:
Наливаем воду:
Добавляем 10 звездочек бадьяна:
Доводим до кипения и варим на медленном (чтобы еле булькало) огне, пока бульон не станет насыщенным. Пробовать надо постоянно. Не перемешиваем! И не даем перемешиваться от сильного кипения с этого момента и до конца процесса!!!
Как только достигнута насыщенность, добавляем порезанную кубиками моркву:
Через пару минут после того, как снова все закипит, добавляем картошку (тоже кубиками):
Солим по чуть-чуть и постоянно пробуем. Степень солености меняется непредсказуемо и довольно резко. Надо поймать момент когда бульон имеет стабильный, не меняющийся нормально-посоленный вкус в течение 2-3 минут - значит соли достаточно. При этом не переваритькатрошку.
Пока готовится картошка, отдельно варим лапшу:
Наливаем и наслаждаемся!
приятного аппетита!!!
Добрый день друзья! Сегодня наша тема посвящена Восточной кухне, готовить мы будем — лагман в домашних условиях. Это популярное, национальное среднеазиатское блюдо. Готовится лагман из мяса, разнообразных овощей, специи, приправ и лапши.
Лагман в России можно назвать мясной подливкой. На Востоке лапшу к лагману обязательно готовят особым способом в ручную или при помощи специальной машинки лапшерезки в домашних условиях. Мы сегодня обязательно попробуем приготовить такую лапшу сами, это будет интересный и увлекательный процесс.
Рецептов приготовления лагмана великое множество. Это может быть лапша с подливкой и большим количеством овощей. Можно приготовить суп при большом количестве бульона. Восток очень любит острую, жгучую пищу. В качестве приправы добавляют смесь горького, красного, молотого перца с чесноком и все это заливают кипящим растительным маслом и настаивают. Добавляют зелень и пряности.
Из овощей, то что я перечислю можно всегда найти подходящий вам вариант. Это фасоль обыкновенная стручковая, лук репчатый, лук душистый (его еще называют жусай, он имеет луково — чесночный вкус), зеленая редька, морковь, сладкий и стручковый острый перец, картофель, баклажаны, помидоры. Еще не приготовили, а уже вкусно.
Как приготовить классический лагман
Лагман — это лапша приготовленная особым способом вручную или при помощи специальной машинки лапшерезки в домашних условиях с густым соусом из мяса и овощей.
Приготовить такой лагман не сложно. Для его приготовления необходима глубокая посуда с толстыми стенками. Это может быть казан или любая чугунная посуда. Блюдо, которое готовится в такой посуде не подгорает, равномерно прогревается и быстро готовится. Мне нравится готовить в казане, в нем отлично прожаривается мясо и не подгорает. Из овощей можно быстро выпарить влагу.
Ингредиенты для соуса:
- мясо (не жирная говядина или баранина) — 500 гр
- чеснок — 4-5 зубчиков
- морковь -3 шт
- картофель — 3 шт
- зеленая редька — 1 шт небольшая
- болгарский перец — 1шт
- капуста -250 грамм
- помидоры -3 шт
- вода или бульон — 0.5 л
- лавровый лист — 2 шт
- Смесь перцев горошком — 6-7 горошин
- приправы (сухие азиатские)- по вкусу
- зелень(петрушка, укроп, базилик и др) — по вкусу
Для лапши:
- Мука - 300 г.
- Яйцо - 1 шт.
- Вода - 120 мл.
- Соль - 0,5 ч.л.
- Растительное масло
Приготовление соуса:
Для зажарки овощей и мяса готовим ароматную основу из бараньего курдючного сала.
Разогреваем казан, добавляем немного растительного масла и курдючного сала. Все перемешиваем.
Вытапливаем жир. Когда жир вытопился, вынимаем шкварки и перемешиваем. Наша основа готова для зажарки.
В первую очередь нарезаем лук полукольцами и обжариваем его до золотистого цвета.
Мясо нарезаем красивыми тонкими кусочками. Нарезать мясо лучше поперек волокон, так оно жарится намного быстрее.
Добавляем мясо в казан к луку и обжариваем без добавления соли до румяной корочки на среднем огне.
Морковку нарезаем кружочками, кубиками или брусочками одинакового размера. Нарезайте так, как вам больше нравится. Я нарезаю кубиками.
Кладем к мясу морковь и все хорошо перемешиваем, чтобы не подгорело. Крышкой казан не закрываем.
Нарезаем редьку и картофель кубиками и отправляем в казан следом за морковкой и продолжаем тушить.
Теперь добавляем перец, капусту, нарезанный кусочками чеснок, высыпаем зиру 1ч.ложку все перемешиваем и готовим помидоры. Нам нужен томатный сок для остроты и заливки наших овощей с мясом. Вот такая вкусовая комбинация у нас получается.
На помидорах делаем надрезы, заливаем их крутым кипятком и оставляем на 3 — 4 минуты.
Затем снимаем кожицу, нарезает как вам удобно.
Добавляем помидоры к основной массе, солим, перчим, добавляем специи, любите острое добавьте еще чеснока и продолжаем тушить еще минут 15 до готовности при закрытой крышке. При желании можно добавить бульон или воду.
Если мясо у вас было жирное, добавьте сухих азиатских приправ. Это придаст вашему лагману больше вкуса, остроты и пикантности. В конце варки добавьте острый красный перчик по вкусу и зелень. Если вы добавите острый перчик раньше и он будет тушиться дольше, блюдо будет острее.
Наш соус для лагмана готов.
Лапшу кладем в тарелки, заливаем овощным соусом с мясом, сверху посыпаем зеленью.
Как приготовить лапшу для лагмана. Видео
Лапша для лагмана заслуживает особого внимания. Наберитесь терпения и приготовьте этот замечательный рецепт лапши, чтобы получить изысканное и вкусное блюдо.
Я приготовила для вас видео обзор как приготовить лапшу для лагмана с подробным описанием рецепта в картинках.
Приятного аппетита!
Пошаговый рецепт лагмана по-узбекски в домашних условиях
Сегодня мы приготовим лагман по-узбекски, это один из самых вкусных и популярных лагманов. Лагман это лапша и овощной соус с мясом. Лапшу узбеки не покупают в магазине готовят ее только сами. В Узбекистане блюдо приготовленное из спагетти купленное в магазин, не считается лагманом.
Ингредиенты:
- мясо (не жирная говядина или баранина) - 600 г.
- морковь - 2 шт.
- растительное масло - 200 мл.
- лук репчатый - 2 шт.
- соль - 1,5 ч.л.
- чёрный молотый перец - 1 ч.л.
- баклажан - 1 шт.
- картофель - 4 шт.
- помидоры - 2 шт.
- томатная паста - 2 ст.л.
- болгарский перец - 1,5 шт.
- острый перец - 1 шт
- зира — 1.5 ч.л
- чеснок - 3-5 зубчика
- укроп, кинза, петрушка
Для лапши:
- Мука - 800 г.
- Яйцо - 1 шт.
- Вода - 1.5 стакана
- Соль - 1 ч.л.
- Растительное масло
Приготовление:
Узбекский лагман начнем с приготовления теста.
1.В глубокую емкость наливаем 1.5 стакана воды. Соль набираем в кулачок и высыпаем в воду. Добавляем белок одного яйца, перемешиваем. В отдельную миску постепенно насыпаем муку, добавляем в муку воду с яйцом и сразу начинаем месить эту смесь руками. Вымешиваем тугое тесто, мнем его кулачками и разминаем на столе.2. Готовое тесто убираем в полиэтиленовый пакет и даем ему отдохнуть примерно 1 час.
3. Пока тесто отдыхает готовим овощной соус с мясом.
4. Мясную мякоть промываем, даем воде стечь.
Нарезаем мясо небольшими кусочками поперек волокон. При такой нарезке мясо готовится намного быстрее.
5. Разогреваем казан на плите. Если казана нет, можно использовать любую глубокую толстостенную или чугунную посуду.
6. Нарезаем овощи для соуса. Когда овощи нарезаны одного размера и одной формы, тогда блюдо выглядит более привлекательно. В первую очередь будем обжаривать лук, нарезаем его кусками. Двух головок будет достаточно.
7. Морковь нарезаем аналогично кубиками.
8. В разогретый казан наливаем растительного масла 100-150 мл. Даём маслу хорошо разогреться.
9. В казан с разогретым маслом выкладываем лук, даем ему немного обжариться и добавляем мясо.
Чтобы брызги не летели в разные стороны, мы в первую очередь закладываем в казан лук.
10. Добавляем в мясо с луком соль и молотый черный перец. Оставляем обжариваться периодически помешивая. В казане ни овощи ни мясо не подгорают за счет равномерного распределения тепла.
11. К мясу с луком добавляем морковь и снова оставляем обжариваться, постоянно перемешивая эту массу.
12.Следующий этап нарезки из овощей у нас баклажаны. Отрезаем у них хвостик и нарезаем кубиками.
13. Добавляем баклажаны в казан к общей массе, все хорошо перемешиваем и продолжаем обжарку ещё минут 5.
14. Нарезаем картофель как и все овощи мелкими кубиками и добавляем в казан.
Любое блюдо выглядит привлекательно и вкусно, когда овощи нарезаны одного размера и одной формы.
Такое разнообразие овощей в блюде придаст ему яркости и сытности.
15. Все овощи баклажаны, морковь, картофель хорошо перемешиваем и стремимся приготовить блюдо, чтобы кусочки овощей сохранили свою форму.
16. Помидоры нарезаем мелкими кубиками, предварительно вырезав плодоножку
17.Нарезанные помидоры отправляем в казан. Они выделяют сок и овощи начинают на этом этапе тушиться. Всю эту красивую массу перемешиваем и закрываем казан крышкой.
18. На разогретую сковороду наливаем растительного масла, для пассировки 2 столовых ложек томатной пасты. Пассируем ее 2-3 минуты.
19. Выкладываем пассированную томатную пасту к мясу с овощами и активно помешиваем. Наш соус приобретает красноватый цвет и окрашивает овощи. Когда добавили томатную пасту, долейте немного воды или бульона и помешайте овощи, чтобы они не подгорели.
20. Овощи заливаем горячей водой или бульоном столько, чтобы вода покрыла только только овощи и не более. Чтобы получилось жидкое второе блюдо. Перемешиваем, закрываем крышкой и оставляем тушиться. При закипании убавляем огонь до минимума.
21. Нарезаем цветной болгарский перец соломкой и закладываем в казан.
- баранина на кости (лопатка) — 1,5 кг;
- лапша — 400 г;
- лук репчатый — 3 штуки;
- морковь — 3 штуки;
- репа — 1 штука;
- помидоры — 4 штуки;
- болгарский перец — 1 штука;
- баклажан — 1 штука;
- картофель — 2 штуки;
- капуста — 100 г;
- вода;
- чеснок — головка;
- жгучий перчик;
- несколько чесночных стрелок;
- зира — чайная ложка;
- кориандр — чайная ложка;
- звёздочка бадьяна;
- соль и чёрный перец по вкусу;
- кинза, базилик, зелёный лук, укроп — по несколько веточек.
Для приготовления узбекского лагмана преимущественно используют мясо барана. Это не удивительно, так как в Средней Азии бараны являются распространённым домашним скотом. Не бойтесь адаптировать рецепт, из говядины тоже получится хорошо. А я, всё же, приготовлю из бараньей лопатки.
Вот посмотрите, какие овощи и специи я буду использовать для приготовления лагмана.
Этот набор можно изменить по своему вкусу. Например, издревле в лагман добавляли репу. Потом её стали заменять картофелем. У меня будет усреднённый вариант. Также я люблю, когда в этом блюде присутствует баклажан, а некоторые считают этот овощ лишним.
И ещё одно допущение. Я не буду делать лапшу вручную, а возьму готовые макаронные изделия высокого качества — итальянские тальятелле. Вот такие гнёзда:
Чистую свежую баранью лопатку, только купленную на рынке, очистить от плёнок. Такой отруб не надо мыть, вымывая водой мясные соки. Затем снять мясо с костей с помощью ножа. А костный остов разделить по суставам. Желательно каждую из трёх получившихся костей разрубить топориком пополам. Так удобней будет обжаривать их в казане. К сожалению, в этот раз топорика у меня не оказалось, поэтому пришлось приложить лишние усилия в момент обжарки.
Поставим казан на огонь, пусть он раскалится как следует. Тем временем подготовим овощи, то есть помоем их, очистим. В первую очередь нам понадобятся репчатый лук, чеснок и помидоры. Лук нашинкуем полукольцами, чеснок нарежем мелко. Помидоры очистим от шкурок и нарежем кубиками.
В раскалённый казан опустим кусочки . Дождёмся, когда вытопится весь жир. Шумовкой выловим слегка коричневые подрумяненные шкварки. Важно не прозевать момент и выловить шкварки вовремя, не дожидаясь, когда они начнут пригорать. В растопленный жир опустить бараньи кости и обжарить их со всех сторон до золотистой корочки.
Как только опустите кости в горячий курдючный жир, распространится неописуемый аромат бараньего мяса. Лагман приготовится не скоро. На голодный желудок будет нелегко управляться возле казана. Уложите шкварки на ломоть чёрного хлеба, присолите, чуть добавьте чеснока и лука. Утолите голод.
Да, рафинированное растительное масло заменит курдючный жир. Естественно, это будет не равноценная замена.
Обжаренные кости извлеките из казана, чтобы они не мешали обжарке мяса и овощей.
И сразу положите в казан куски мяса, нарезанные величиной с кулак. Теперь обжаривайте мясо до образования золотистой корочки. Добавьте лук и продолжайте обжаривать вместе с мясом. Зиру, щепотку кориандра и чёрный перец измельчите в ступке, добавьте в казан. Огонь под казаном сделайте средним. Не забывайте перемешивать куски мяса с помощью шумовки. Вот обжарился лук.
Добавляйте помидоры с чесноком. И мешайте, мешайте. Усильте вкус недостаточно сладких спелых (если у вас такие) помидоров, добавив томатной пасты.
Начинайте резать оставшиеся овощи, если вы этого ещё не сделали. Привлеките для этого занятия помощников.
Как только помидоры разбредутся, добавляйте морковь и репу. Периодически мешайте шумовкой. И минут через пять добавляйте баклажан, сладкий болгарский перец и капусту.
Мешайте и обжаривайте минут 10-15, до умягчения всех овощей.
Верните кости в казан. Залейте обжаренные овощи и мясо водой. Увеличьте огонь под казаном и доведите до кипения. Отрегулируйте пламя так, чтобы бульон слегка кипел. Бросьте в казан жгучий перчик.
Через 15-20 минут добавьте в бульон щепотку семян кориандра, звёздочку бадьяна и мелко порезанные чесночные стрелки.
Так совпало, что этот лагман я готовил как раз в момент пускания чесноком стрелок. Если стрелок нет, добавляйте измельчённый зубчик чеснока.
Добавьте картофель, порезанный кубиками или соломкой. Готовьте ещё 20-25 минут, до готовности картофеля.
Незадолго до готовности мясной подливы-супа поставьте варить спагетти или другую длинную лапшу. Затем откиньте на дуршлаг.
Из готовой подливы шумовкой достаньте куски мяса и кости.
Снимите казан с огня, накройте крышкой и оставьте настаиваться около 10 минут.
Мясо чуть остудите и нарежьте с помощью ножа и вилки на кусочки со стороной 2 см.
Подавайте по возможности в глубоких пиалах — касах. Макаронные изделия разложите по порциям. Добавьте в каждую порцию кусочки мяса. Сверху полейте подливой из казана.
И посыпьте зеленью (кинза, укроп, зелёный лук, базилик).
Приятного аппетита!
Если захотите воспроизвести этот рецепт, то вам наверняка пригодится краткая инструкция:
- В раскалённом казане на курдючном растопленном жире обжариваем мясо.
- Добавляем репчатый лук и продолжаем обжаривать. Добавляем специи.
- Добавляем помидоры и измельчённый чеснок.
- Добавляем морковь и репу.
- Через 5 минут добавляем баклажан, сладкий болгарский перец и капусту.
- Как только все овощи размякнут и обжарятся, заливаем водой, доводим до кипения, опускаем жгучий перчик.
- Через 15-20 минут добавляем немного семян кориандра, звёздочку бадьяна и мелко порезанные чесночные стрелки.
- Добавляем картофель и готовим 20-25 минут.
- Отвариваем длинную лапшу.
- Достаём мясо из казана и нарезаем кусочками.
- Подаём лагман с зеленью.
