Как приготовить лисички с картошкой в духовке. Лисички с картошкой в духовке
В духовке лисички запекать при температуре 200 градусов.
В мультиварке лисички запекать на режиме "Выпечка".
Лисички в сливках
Ингредиенты
Лисички - полкило
Репчатый лук - 1 голова
Сливки 20% - 200 миллилитров
Сыр "Российский" - 100 грамм
Соль - 1 чайная ложка
Растительное масло - 3 столовых ложки
Как запечь лисички в сливках
Лисички помыть и порезать. Лук очистить и мелко нарезать. Разогреть сковородку, налить масло и выложить лисички. Обжаривать лисички 15 минут на среднем огне без крышки, помешивая.
Добавить лук к лисичкам, жарить ещё 10 минут. Добавить соль и перемешать. Выложить лисички в форму для запекания, залить сливками, сверху равномерно потереть сыр. Разогреть духовку до 200 градусов, поставить форму для запекания на средний уровень духовки. Запекать лисички в сливках 15 минут.
Запеканка с лисичками
Ингредиенты
Лисички - полкило
Картофель - 1 килограмм
Репчатый лук - 1 голова
Сметана - 200 грамм
Растительное масло - 2 столовых ложки
Сыр - 200 грамм
Соль и перец - по вкусу
Как запекать запеканку с лисичками
Сварить картошку и сделать картофельное пюре. Лисички помыть и чуть обсушить. Лук очистить и мелко порезать. Разогреть сковородку, налить масло, выложить лисички, обжаривать их 15 минут на среднем огне без крышки. Затем добавить лук и обжаривать лисички с луком ещё 10 минут. Выложить пюре ровным слоем в форме для запекания и сделать бортики. Внутрь картофельного пюре положить жаренные лисички с луком. Очистить и мелко порезать чеснок. Сметану смешать с чесноком, солью и перцем, выложить на лисички. Сверху посыпать тёртым сыром. Разогреть духовку до 180 градусов, поставить форму для запекания в духовку и запекать запеканку с лисичками 15 минут.
В самый раз в открытие сезона лисичек стоит вспомнить потрясающий французский рецепт! Мало того, что лисички признаны самыми чистыми из всех видов грибов, они еще обладают массой полезных свойств и легки в приготовлении. Во Франции по своей ценности они разве что уступают только белому и черному трюфелю.
Но стоит сказать, что во французской кулинарии грибы все же не являются главным компонентом блюда, а чаще всего входят в состав соусов к основному блюду.
А соусы, как преимущество французской кухни, делают неповторимым каждое блюдо!
В моем рецепте, как говорится, «все звезды сошлись»: и французский настоящий картофель , и лисички во французском соусе Veloute.
На самом деле рецепт не сложный, но стоит помнить правило Французской кулинарии ─ мы не экономим на качестве продуктов и не ленимся! Ведь мы создаем кулинарный шедевр, поэтому отступать от правил никак нельзя!
Я покажу все по шагам. Если все сделано правильно, то на выходе вы получите блюдо, как в лучших домах Парижа!
Итак, для приготовления запеченного картофеля с лисичкам в соусе Велюте нам понадобятся следующие ингредиенты:
- Картофель сорта La Ratte ─ 600 г.
- Грибы лисички свежие ─ 500 г.
- Лук репчатый ─ 2 шт.
- Масло сливочное ─ 50 г.
- Молоко ─ 1 л.
- Масло оливковое ─ 2 ст. ложки
Тимьян свежий
- Для соуса Велюте:
- Масло сливочное ─ 50 г.
- Мука пшеничная ─ 50 г.
- Грибной бульон ─1 л.
Черный молотый перец
В этом рецепте, конечно, очень важную роль играет сорт картофеля. La Ratte маленького размера, да еще и с бархатистой тонкой кожицей. Его принято запекать целиком, так он максимально сохраняет массу полезных свойств и раскрывает свой маслянистый аромат и выраженный ореховый оттенок фундука.
Чистить его не нужно, лишь хорошенько промыть от земли.
Лисички для этого рецепта с запеченной картошкой желательно взять мелкие, так как крупные грибы придется разрезать на части. А тут лучше всего использовать цельные грибы (как на моих фото).
Итак, приступим.
Первый шаг
Лисички хорошенько промыть под холодной проточной водой от лесного мусора. Или замочить в тазу на 10-15 мин. Мусор всплывет на поверхность, а грязь или песок осядут на дно. Откинуть чистые грибы на дуршлаг. Затем поместить их в глубокую миску и залить 1 л. молока. Дать постоять 1 час. Этот шаг обязателен! Лисички будут очень нежными.
Второй шаг
Спустя 1 час откинем лисички на дуршлаг. Зальем 1.5 л. холодной воды, чтобы она покрывала грибы. Доводим до кипения, снимаем пену и варим ровно 20 мин (!) под крышкой на среднем огне при слабом кипении. Солить воду не нужно. Спустя отведенное время лисички откинем на дуршлаг. А бульон, в котором варились грибы, нам скоро понадобится.
Третий шаг
Настало время приготовить французский соус Велюте (Veloute). Такие красивые названия у французов! Ласкают слух. Кожица у картошечки бархатистая, и соус тоже «бархатистый» в переводе с французского.
Этот соус и в самом деле такой нежный и мягкий, словно бархат!
Итак, растапливаем 50 г. сливочного масла в сотейнике. Только не перегрейте, не дайте маслу приобрести коричневую пену. Пусть масло растапливается на небольшом огне до золотисто-желтого цвета. Затем насыпаем в растопленное масло муку, и быстро и интенсивно перемешиваем, не снимая с огня. До состояния «Ру» (Roux). Должна получится такая красивая маслянисто-мучная смесь:
А теперь нам понадобится грибной бульон. Тот, в котором варились лисички.
Посмотрите, какой у него красивый цвет! Лисички же у нас настаивались в молоке. И они отдали бульону молочно-грибной навар! Постепенно, маленькими порциями добавляем 1л. бульона (а он у нас успел слегка остыть) в смесь ру.
Перемешайте все до однородной массы и варите около часа на медленном огне, периодически помешивая и не допуская подгорания. Консистенция готового соуса должна выглядеть так:
Готовый соус нужно посолить по вкусу и добавить черный молотый перец.
Четвертый шаг
Пока на медленном огне готовится Велюте, поставим запекать картошку в духовку. Возьмите широкую плоскую форму для запекания, выложите в нее помытый картофель целиком. Растопите сливочное масло 50 г. Полейте им сверху и выложите свежие веточки тимьяна. Запеченный картофель в сливочном масле, да с пряной травкой ─ то еще замечательное сочетание!
Я запекала при температуре 200 градусов 35 мин. В режиме верхнего и нижнего нагрева. Готовность можно будет проверить, проткнув картофель вилкой, и по наличию красивой золотистой корочки.
Пятый шаг
Репчатый лук нарезать полукольцами и обжарить на оливковом масле. В оливковом масле процесс обжаривания лука несколько отличается от сливочного. Лук не приобретает золотой кромки. А нам-то это и нужно! Велюте получился красивого кремового цвета, поэтому не станем портить его оттенок, когда будем смешивать соус и лисички с жареным луком. Добавим к луку отварные лисички.
Очень простое блюдо и очень вкусное. Люблю картошечку со сметаной и чесноком, часто готовлю такой соус для неё. Но чтоб картошка была ароматнее я её иногда запекаю с чесночком и сметаной. Добавляю ещё и грибы-лисички. Сочетание очень аппетитное и ароматное!
Чтобы ускорить процесс картофель отвариваю почти до готовности. Потому что грибы у меня уже сварены и заморожены, их нужно только разогреть.
Чищу картофель, количество произвольное, смотря сколько человек вы хотите накормить. Режу не мелко, примерно на 4 части. Ставлю на огонь. Солю.
Когда начинает закипать, добавляю лавровый лист и чёрный перец горошком, чтоб было ароматнее я его дроблю.
Пока картофель варится подготовим грибы! Они у меня уже оттаяли, крупные можно разрезать пополам.
Добавляем сметану. Чем больше тем лучше, у меня 6 столовых ложек. Это примерно грамм 200, но обычно кладу больше, просто это всё что осталось от борща))
Посыпаю замороженным укропчиком.
Перемешиваю.
Если вы будете делать с сырым картофелем и грибами, то нужно добавить ещё и воду.
Теперь добавлю самое вкусное-чеснок! И ещё раз перемешаю.
Тем временем картофель готов.
Смазываю форму сливочным маслом.
Выкладываю картофель.
Сверху выкладываю грибы со сметаной. Равномерно распределяю.
Запекаю в духовке при 200 градусов около 20 минут. Можно и сыром посыпать.
Вот и готовое блюдо! Аромат потрясающий, пока готовилось можно было слюной захлебнуться)))
Все умяли мигом, с добавкой)
Всем приятного аппетита!
Время приготовления: PT00H40M 40 мин.
Предлагаю приготовить очень вкусное и ароматное блюдо из лисичек с картошкой в духовке. Мою свекровь грибники угостили лисичками, но возможности сразу их передать не было, поэтому она их заморозила и при случае мне передала. Конечно, с лесными грибами любое блюдо становится вкуснее. Картошка с лисичками может быть вполне самостоятельным блюдом, но может стать и гарниром к мясу или птице. Как самостоятельное блюдо картошку с лисичками можно подавать в пост.
Для приготовления лисичек с картошкой в духовке подготовить из списка необходимые ингредиенты. Лисички, перед тем как готовить, нужно обязательно разморозить.
Картофель помыть и почистить, затем обсушить.
С лука снять шелуху, промыть и нарезать полу- или четверть-кольцами.
В сковороде разогреть подсолнечное масло, выложить размороженные лисички и готовить, пока не выпарится вся жидкость, затем добавить лук, посолить и поперчить. Немного обжарить вместе.
Картофель нарезать ломтиками, также посолить, добавить прованские травы или другую приправу на свой вкус. Добавить обжаренные грибы с луком вместе с маслом. Если масла мало, то добавьте ещё пару ложек, иначе картошка получится сухой.
В форму для запекания переложить картофель с лисичками и разровнять. Накрыть форму фольгой.
Запекать картошку с лисичками в духовке, заранее разогретой до 180 градусов, 40 минут, затем снять фольгу и запекать ещё 20-25 минут.
Готовое блюдо при подаче можно посыпать зеленью и разложить по порциям.
Приятного аппетита!
