Лобио – это фасоль по-грузински. Классический рецепт основан на использовании красной фасоли, но можете приготовить лобио из любого сорта с добавлением зелени и приправ.

Запомните нюанс: для блюда берите только один вид фасоли, так как время приготовления у разных видов различается.

Лобио из фасоли по-грузински

Приготовление занимает много времени из-за фасоли, которую нужно замачивать на 12 часов. Лобио из фасоли по-грузински можно есть горячим – как основное блюдо, и в охлажденном виде – на закуску.

Консистенция готового лобио в приведенном ниже рецепте, как у блюда на второе. Для жидкой структуры, во время тушения добавьте воду, где варились бобовые.

Нам понадобится:

• красная фасоль – 0,5 кг;
• репчатый лук — 1 большая луковица;
• измельченные грецкие орехи – 100 гр;
• чеснок – 3 дольки;
• острый перец – 1 стручок;
• уксус бальзамический или яблочный – 1 чайная ложка;
• приправа хмели-сунели – чайная ложка;
• кинза – 1 пучок;
• масло подсолнечное для жарки;
• соль;
• лавровый лист.

Способ приготовления:

1. Залейте ледяной водой фасоль и оставьте на ночь набухать.
2. Воду, где лежала фасоль, вылейте. Бобы несколько раз промойте и отправьте в кастрюлю. Налейте новой охлажденной воды в пропорции 1 к 2, бросьте лавровый лист и поставьте варить на час, помешивая. Если вода испарится, подлейте еще.
3. Очищенный лук порежьте и обжарьте с измельченным чесноком и орехами. Положите порезанный острый перец – количество на усмотрение, посыпьте хмели-сунели и полейте уксусом. Подержите на маленьком огне 5 минут.
4. Сваренную фасоль примните деревянной лопаточкой и положите к обжарке. Посолите и посыпьте рубленой кинзой. Потушите все 10 мин.

Лобио из зеленой фасоли

Лобио из фасоли легко сделать из стручковой и зеленой фасоли. Получится не менее вкусное и ароматное угощение. К тому же, готовить его удовольствие – только начал подготовку, как уже сидишь за столом и наслаждаешься вкусным блюдом.

Выбирайте молодую фасоль, так как вкус ее лучше и нежнее, чем у «старой».

Нам понадобится:

• фасоль стручковая – подойдет мороженная – 0,5 кг;
• яйцо куриное – 3 штуки;
• лук репчатый – 1 штука;
• смешанная свежая зелень: базилик, кинза – 50 гр;
• чеснок – 2 зубка;
• молотый черный и красный перец;
• соль.

Способ приготовления:

1. Сварите фасоль – на это уйдет 10 минут.
2. Обжарьте мелко порезанный лук. Выдавите чеснок, добавьте специи и фасоль. Потушите несколько минут.
3. Яйца взбейте с зеленью и солью, помешивая, залейте в фасоль. Как только яйца будут готовы снимите с огня. Можете отварить яйца отдельно, крупно порезать и добавить к готовой фасоли. Получится что-то вроде салата. Употребляйте в холодном виде.

Лобио с мясом

Сытный и насыщенный Лобио получится, если его приготовить с мясом. Лобио из красной фасоли подходит как гарнир к любому виду мяса – ориентируйтесь на вкус.

Следите за весом и состоянием фигуры, тогда выбирайте красный или черный сорт фасоли. Они полезны и способны замедлять процессы старения в организме. Белый сорт самый калорийный. Даже если у вас нет проблем с лишним весом, не ешьте блюдо на ужин.

• Нам понадобится:
• говядина – 0,3 кг;
• фасоль: подойдёт и красная, и белая – 0,3 кг;
• помидор – 2 штуки;
• лук – 1 штука;
• чеснок – 2 дольки;
• петрушка, кинза – по несколько веточек;
• соль;
• перец.

Способ приготовления:

1. Залитую водой фасоль оставьте на полдня, меняя воду.
2. Мясо нарежьте не большими кусочками. Пожарьте с луком.
3. Фасоль, залитую порцией воды, сварите. Пусть немного разварится.
4. К обжаренному мясу положите мелко порезанные помидоры без кожуры, посыпьте специями и поставьте тушить.
5. Чеснок, петрушку и кинзу измельчите блендером, добавьте к мясу.
6. Готовую, чуть разваренную фасоль, смешайте с мясом и потушите 5 минут.

Лобио из консервированной фасоли

Лобио из консервированной фасоли готовится быстрее, а результат тот же.

Обратите внимание: соль в этот Лобио не добавляется, ведь консервированная фасоль соленая. Сыр тоже влияет на вкус блюда.

Жидкость из фасоли можете использовать во время тушения. Вы получите блюдо, напоминающее рагу. Оно подходит и для жаркого лета, и для студеной зимы.

Лобио из красной фасоли – это блюдо грузинской кухни, основой для которого является фасоль. Существуют разные рецепты этого кулинарного шедевра с использованием красной или зеленой стручковой фасоли. Лобио может являться самостоятельным блюдом или подаваться к столу в качестве гарнира или закуски (холодной, горячей).

Рецепт лобио по-грузински

Тщательно переберите фасоль, для того чтобы избавиться от испорченных зерен. Промойте ее 7–10 раз в проточной воде комнатной температуры. Затем замочите зерна и оставьте на 8–10 часов в прохладном месте. Желательно замачивать фасоль на ночь, если с утра вы хотите приступить к приготовлению лобио.

Потом еще раз промойте фасоль и варите ее до мягкости примерно 40–50 минут. В процессе варки постоянно помешивайте ее. Некоторые хозяйки добавляют в блюдо бульон, образовавшийся после варки фасоли, но это необязательно. Грецкие орехи и чеснок хорошенько измельчите и перемешайте. Лук очистите, нашинкуйте и обжаривайте на растительном масле до образования золотистого цвета.

На сковороду с обжаренным луком аккуратно выложите фасоль и смесь грецких орехов с чесноком. Залейте все томатным соком (нередко для приготовления лобио используется домашняя аджика, томаты в собственном соку или пюре из свежих помидоров). При желании сдобрите блюдо молотым перцем. Присолите по вкусу.

Подберите идеальный набор грузинских специй для своего лобио! Тщательно перемешайте и для пикантности положите сверху стручок острого перца. Накройте сковороду крышкой и тушите блюдо на слабом огне 10-12 минут. В конце приготовления можно украсить лобио мелко порубленной свежей зеленью. Пусть лобио настоится перед подачей к столу под закрытой крышкой в течение 40 минут. Фасоль должна пропитаться ароматом зелени и специй.

Рекомендуется подавать грузинское лобио в горячем виде, в специальной глубокой тарелке. В качестве сопровождения могут выступать сыры и соленья, лаваш или кукурузная лепешка. Лобио – это постное блюдо, но некоторые готовят его с добавлением мелко нарезанного куриного филе за некоторое время до готовности. От этого блюдо становится только сытнее.

Лобио из красной фасоли - это аппетитная еда родом из солнечной Грузии. Шутят, что там разновидностей рецептов больше, чем самих хозяек. Приготовление лобио из красной фасоли – процесс совсем несложный. Зато в результате получается очень аппетитное яство, способное надолго утолить голод.

Лобио из фасоли – классический рецепт

Лобио из красной фасоли получается необычайно вкусным, да и на столе смотрится красиво. А еще считается, что употребление такого сорта бобовых не приводит к полноте. Так что такую еду вполне могут позволить себе даже те, кто следит за весом. При готовке следует соблюдать некоторые правила, чтобы все вышло на славу:

1. Фасолины предварительно лучше замачивать, тогда время варки существенно сократится;
2. Готовый продукт должен быть мягким;
3. Рецепт лобио из красной фасоли по грузински обязательно включает большое количество пряностей, специй и зелени. Ведь это они делают блюдо по-настоящему вкусным.

Лобио из – блюдо, которое совсем не содержит продуктов животного происхождения. Его можно Если кто-то считает такую еду невкусной, он ошибается. Благодаря использованию большого количества специй и зелени угощение получается с интересным вкусом. Особенную пикантность лобио с красной фасолью придают толченые орехи.

Ингредиенты :

• фасоль консервированная – 1 баночка;
• луковицы – 2 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• грецкие орехи очищенные – 100 г;
• базилик сушеный, красный молотый перец, хмели-сунели – по 1 ч. ложке;
• кинза – 1 пучок;
• томатная паста – 2 ст. ложки;
• винный уксус – 1 ст. ложка;
• соль.

Приготовление

1. Нашинкованный лук пассеруют до легкой румяности.
2. Выкладывают в сковороду содержимое баночки вместе с жидкостью.
3. Тушат на небольшом огне, помешивая, около 10 минут.
4. Добавляют оставшиеся составляющие.
5. Подсаливают и тщательно вымешивают.
6. В конце вливают винный уксус, который придаст легкую кислинку, и снова вымешивают.

Бобовые с мясом – это огромное количество белка. Отличный вариант, когда нужно накормить голодных мужчин. Они точно будут довольны, а вы получите массу комплиментов и просьбы о добавке. Лобио с курицей и красной фасолью можно приправлять различными грузинскими специями. Ну и про зелень тоже не стоит забывать. Вместо филе можно взять любые части курицы.

Ингредиенты :

• бобовые – 500 г;
• куриное филе – 500 г;
• помидоры свежие или консервированные в собственном соку – 500 г;
• лук-репка – 300 г;
• чеснок – 1 головка;
• укроп, кинза – по полпучка;
• орегано – по вкусу.

Приготовление

1. Фасолины на ночь заливают водой, а потом отваривают до полной готовности.
2. Курицу нарезают кусочками, слегка обжаривают с нашинкованным луком.
3. Потом вливают около 100 мл воды и тушат 10 минут.
4. Выкладывают измельченные кубиками помидоры, чеснок, зелень.
5. Размешивают и томят четверть часа.
6. В конце добавляют основной компонент, размешивают, прогревают и дают настояться под крышкой.

Томат – продукт, который в грузинской кухне используют очень часто. Можно использовать свежие помидоры, также подойдет и консервированный. Как приготовить лобио из фасоли с томатом, сейчас узнаете. блюдо получается с подливой, которое подавать к столу можно самостоятельно, а можно использовать его как дополнение к мясу или любому гарниру.

Ингредиенты :

• сухая фасоль – 1 стакан;
• томат-паста – 100 г;
• специи для плова – ½ ч. ложки;
• зелень кинзы – 50 г;
• чесночные зубчики – 5 шт.

Приготовление

1. Фасолины перебирают, промывают и замачивают.
2. Отваривают их до готовности.
3. Томатную пасту пассеруют на сковороде.
4. Выкладывают отваренный компонент с небольшим количеством жидкости, солят.
5. Помещают остальные составляющие и еще немного томят лобио из красной фасоли.
6. Подают его в горячем или холодном виде.

Лобио из фасоли с грибами – это не совсем стандартно, но при этом очень вкусно и питательно. Грибы вносят изюминку, делая яство еще более интересным. Из указанного объема составляющих получится 3 порции. А время, необходимое для готовки в общей сложности займет чуть более часа. Если нет под рукой шампиньонов, можно взять любые другие грибы.

Ингредиенты :

• фасоль сырая – 1 стакан;
• морковь крупная – 1 шт.;
• луковица крупная – 1 шт.;
• томатная паста – 1 ст. ложка;
• ореховые ядра – 150 г;
• укроп, петрушка, кинза – по полпучка;
• чеснок – 4 дольки;
• шампиньоны свежие – 500 г;
• масло растительное без запаха.

Приготовление

1. Фасольку предварительно вымачивают, а потом отваривают до мягкости в кастрюле без крышки.
2. Шампиньоны обжаривают с луковыми полукольцами до легкой румяности.
3. Потом бросают нашинкованную морковь и готовят еще минут 7.
4. Помещают остальные составляющие и томят еще пару минут.

Лобио из красной фасоли с грецкими орехами

Рецепт лобио из красной фасоли прост и абсолютно доступен всем. Пикантность и необычный вкус блюду дарят грецкие орехи. Их можно меленько порубить ножом, измельчить в блендере или же просто подавить скалкой. Если блюдо планируют готовить в пост, то сливочное масло стоит заменить растительным. Не стоит забывать о добавлении традиционных грузинских пряностей.

Ингредиенты :

• фасоль сухая – 1 стакан;
• измельченные орехи – 100 г;
• луковица крупная – 1 шт.;
• чесночные зубчики – 5 шт.;
• черный молотый перец, кориандр;
• кинза – 1 пучок;
• масло сливочное – 40 г.

Приготовление

1. Фасолины замачивают на ночь, потом воду сливают, вливают свежую и отваривают до готовности.
2. На разогретой сковороде растапливают масло, всыпают щепотку кориандра.
3. Кладут луковую стружку и обжаривают до приятной румяности.
4. Далее все составляющие смешивают, подсаливают и подают лобио из красной фасоли к столу.

Лобио из красной фасоли в мультиварке

Лобио из красной фасоли по-грузински можно готовить в сковороде, казане или же в мультиварке. Из указанного количества компонентов получится 4-5 порций горячей сытной еды. Готовка займет немало времени. Но стоит учесть тот факт, что следить все это время за процессом не нужно, ведь в этом приборе ничего не пригорает.

Ингредиенты :

• фасоль – 4 мультистакана;
• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснок – 6 долек;
• кинза – 70 г;
• томатная паста – 100 г;
• соль, пряности – по вкусу.

Приготовление

1. В чашу плескают масло, пассеруют в нем рубленый лучок.
2. Перекладывают его в тарелку.
3. В емкость прибора помещают бобовые, заливают водой, чтобы ее уровень был на 1 см выше.
4. В режиме «Тушение» готовят 1,5 часа.
5. Потом закладывают все компоненты, хорошо размешивают и в том же режиме тушат еще час.

Все предыдущие блюда готовились горячим способом, чаще посредством тушения. А из ниже приведенной информации вы узнаете, как приготовить лобио из красной фасоли в виде салата и подается столу в холодном виде. В данном случае берут сырые фасолины и отваривают их или можно использовать консервированный продукт.

Ингредиенты .

Сегодня готовим блюдо грузинской кухни — лобио из красной фасоли. Это блюдо может быть как самостоятельным, так и гарниром к мясу или как сытная холодная закуска. В переводе с грузинского «лобио» — это фасоль. Поэтому фасоль и есть основной и главный ингредиент, остальные составляющие являются обязательным дополнением и делают блюдо насыщенным и ароматным по вкусу. Предлагаю классический рецепт, так сказать из первых уст, от грузинского повара — грузинское лобио .

Состав:

• красная фасоль 300 г
• 2 луковицы
• 3-4 зубчика чеснока
• большой пучок кинзы
• 1 ч л молотого кориандра
• перец чили — щепотка сухого или одну треть маленького свежего
• соль, перец черный или смесь пяти перцев
• 1 ч л винного уксуса
• 3-4 ст л растител масла
• 1 ст л сливоч масла

Лобио из красной фасоли по-грузински

Как приготовить лобио из красной фасоли? Самое интересное, начинать готовить лобио нужно еще вчера. Вечером залить фасоль водичкой и оставить на ночь или как минимум на 6-8 часов.

За это время фасоль впитаем в себя много воды и увеличится в 2 раза. Воду слейте и промойте фасоль.

Переложите фасоль в широкую кастрюлю, залейте водой горячей или холодной. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите до готовности. В конце варки немного посолить.

Как проверить готовность фасоли? Во-первых, она должна быть целой. Во-вторых, возьмите одну-две фасолины, положите на разделочную доску или на тарелку и надавите ложкой. Фасолина должна легко раздавиться, но при этом не размазываться.

Когда фасоль уже почти сварилась, начинаем готовить приправы. Луковицы измельчить.

На сковородку налить растител масло, слегка присыпать солью, чтобы масло не брызгало, когда вы положите лук. Положить ложку сливочного масла, чтобы лук не горел.

Выкладываем нарезанный лук и тушим, перемешивая, до слегка карамельного оттенка. Поперчить.

Лук переложить в кастрюлю с фасолью и перемешать. Фасоль еще должна потихоньку томиться на минимальном огне. Добавим немного соли, так как жареный лук придаст сладость фасоли. Часть фасоли можно размять, чтобы получить более густую консистенцию. Но мне не очень понравилась эта идея, целая фасоль, на мой взгляд, выглядит гораздо аппетитнее. Да, простят меня сторонники другого мнения! 🙂

Чеснок и кинзу мелко порубить. Кинзы в этом блюде должно быть много, она придает основной аромат и вкус блюду.

Выкладываем чеснок и кинзу к фасоли. Смешиваем.

Теперь самое время добавить молотый кориандр, черный перец или смесь пяти перцев и острый красный перец. Остроты должно быть не много — щепотка сухого красного перца или одна треть маленького свежего перчика будет вполне достаточно. Я добавила свежемолотого красного острого перца.

Грузинская кухня для многих ассоциируется со вкусом, колоритом, а также блюдами, отличающимися простотой и приятными вкусовыми качествами. Даже не будучи поклонником этой страны, сложно не обратить внимание на некоторые традиционные блюда, среди которых одним из самых популярных является лобио из фасоли.

Даже опытные кулинары Грузии не в силах сосчитать все имеющиеся рецепты этого невероятно вкусного и сытного блюда, основные методы готовки которого и будут рассмотрены далее.

Как приготовить лобио из фасоли по-грузински? Знакомство с этим блюдом рекомендуется начинать с традиционного рецепта, которым руководствуются многие хозяюшки Грузии. Традиционно при подготовке ингредиентов для блюда кулинары отдают предпочтение:

• красной фасоли – 4 стакана;
• луку – 4 шт;
• чесноку – 5 зубч;
• кинзе и петрушке – 1 пучок;
• красному острому сушеному перцу – 2 стручка;
• маслу подсолнечному;
• другим приправам по вкусу.

Для начала необходимо приготовить фасоль, высыпав её в глубокую ёмкость и залив доверху кипятком. В таком положении красную фасоль рекомендуется оставить на 10-12 часов. Предварительная подготовка фасоли необходима для облегчения дальнейшей её готовки и улучшения вкусовых качеств.

По истечении указанного времени фасоль следует переместить в огнеупорную ёмкость, залить холодной водой и поставить на огонь. Приправив острым перцем и лавровым листом, фасоль нужно варить на слабом огне до готовности. Соль на данном этапе добавлять настоятельно не рекомендуется, ведь этот ингредиент увеличит срок готовки в несколько раз.

Предварительная подготовка лука предполагает его нарезание небольшими кубиками и обжаривание в сковороде с небольшим количеством растительного масла до появления золотистого оттенка, после чего рекомендуется приправить измельченным чесноком. Тщательно перемешанные ингредиенты следует протушить ещё около двух минут, после чего снять сковороду с огня.

Отваренную фасоль необходимо слегка подавить, используя толкушку и не сливая воду. Не нужно измельчать продукт до пюреобразного состояния! После этого к фасоли можно добавить поджаренный лук, а также измельченную зелень с солью по вкусу. Тщательно перемешанные продукты нужно ещё немного проварить на слабом огне, приправив оставшимся количеством измельченного чеснока.

Красная фасоль является наиболее богатым источником клетчатки, благодаря которой обеспечивается эффективное очищение организма от токсинов, а также нормализация уровня сахара в крови.

При этом все блюда на основе фасоли относятся к категории диетических и могут смело употребляться даже при снижении веса. Дополнив традиционный рецепт мясным ингредиентом, Вам удастся приготовить не только низкокалорийное и полезное, но и невероятно сытное лобио.

Воспользоваться в данном случае следует:

• красной фасолью – 250 г;
• мякотью баранины – 300 г;
• помидорами – 300 г;
• репчатым луком – 2 шт.;
• чесноком – 3 зубчика;
• кинзой;
• базиликом;
• укропом;
• перцем и солью по вкусу;
• растительным маслом.

Мясо следует нарезать мелко и обжарить на сковороде с растительным маслом, после чего приправить нарезанным луком и помидорами, предварительно очищенными от кожуры и нарезанными в форме кубиков.

Измельченную зелень с чесноком также следует высыпать к содержимому сковороды. Что касается отварной фасоли, то она добавляется на последнем этапе и в слегка растертом виде. После тщательного перемешивания продукты нужно протушить еще около 5 минут и снять с огня.

Следующие советы от опытных кулинаров помогут Вам без труда и ошибок приготовить лобио по-грузински:

• если в приготовлении используется молодая фасоль, необходимость в её предварительном замачивании отпадает;
• фасоль следует заливать водой в соотношении 1 к 4 соответственно (количество воды обязательно нужно контролировать, добавляя кипяток из чайника по мере испарения);
• на приготовление фасоли уходит от 2,5 до 4 часов в зависимости от давности и сорта основного ингредиента;
• о готовности фасоли будет свидетельствовать разорвавшаяся кожица на большей части бобов;
• если Вы не относитесь к любителям насыщенных и острых вкусов, рекомендуется следить за количеством используемых приправ.

Приготовленное блюдо можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде. В первом случае лобио сыграет роль полноценного первого блюда, а во втором будет не менее вкусной и сытной закуской.

Приятного аппетита!