Селедочное масло – это вкусная, нежная и аппетитная паста, которая может использоваться для приготовления бутербродов, роллов из лаваша, смазывания коржей закусочного торта, наполнения тарталеток, яичных половинок.

Селедочное масло еще в советские времена было невероятно популярным. Но не только селедочное. Помню, как мы с папой ходили в рыбный магазин и покупали в бумажных пачках креветочное масло. Это было самое вкусное на тот момент для меня масло. С тех пор я ни разу не пробовала этот продукт в таком чудесном исполнении.

Но как-то на глаза мне попался замечательный рецепт селедочного масла с плавленым сыром и морковью. Я решила попробовать, немного подкорректировала пропорции, и все получилось великолепно. И узнала я тот вкус из детства. Напоминает креветочное масло очень сильно. Рецепт этот выгодный, простой и одновременно универсальный. Выгодный, потому что в состав входят самые доступные ингредиенты. Простой, потому что готовится легко и быстро. Ну, а универсальность рецепта – очевидна. Вкусное селедочное масло подойдет для приготовления бутербродов, роллов, прослойки закусочных блинных тортов; такой пастой можно наполнять корзиночки из песочного теста или вафельные тарталетки. Уверена, рецепт вам понравится и, возможно, вы изобретете свой неповторимый рецепт закуски на основе селедочного масла.

Информация о рецепте

Способ приготовления : в блендере .

Общее время приготовления : 10 мин.

Количество порций : около 500 г .

Ингредиенты:

• соленая сельдь (филе) – 200 г
• плавленый сыр – 100 г (1 пачка)
• сливочное масло – 200 г
• вареная морковь – 1 шт.

Способ приготовления

На заметку:

• Выложите массу в кондитерский мешок и выдавите ее фигурно на маленькие кусочки хлеба, крекеры или в тарталетки. Утром намажьте на хлеб и предложите вкусный завтрак семье.
• Идеально это масло сочетается с черным хлебом и свежим огурцом.
• Селедочное масло в домашних условиях лучше хранить недолго, поскольку в нем ингредиенты натуральные. Храните в холодильнике в стеклянной емкости с крышкой не больше пяти дней.
• Если нужно хранить масло дольше, разделите его, и какую-то часть заморозьте.
• Любителям острых закусок предлагаем добавить в селедочное масло щепотку черного молотого перца, 1 столовую ложку готового соуса «Сливочный хрен».

Селедочное масло – это мягкая закуска, которую можно мазать на бутерброды, начинять ее лаваш или фаршировать песочные корзиночки. В селедочном масле обязательно должны присутствовать два основных ингредиента: филе соленой сельди и сливочное масло. Все другие составляющие не обязательны, но именно они придают закуске пикантность, более оригинальный вкус и даже необычный цвет.

Как подготовить ингредиенты для селедочного масла

Для селедочного масла основные ингредиенты должны быть подготовлены правильным образом:

• Сливочное масло нужно размягчить, подержав его на кухонном столе 2-3 часа.
• Сельдь необходимо очистить от шкурки и внутренностей и очень аккуратно отделить филе от хребта. Филе стоит тщательно очистить от мелких косточек – для этого использовать обычный пинцет.

Все остальные составляющие, если они присутствуют в том или ином рецепте, должны быть готовыми к употреблению, т.е. пройти тепловую обработку (например, яйца или морковь) или использованы в чистом виде (например, сыр или зелень). Что стоит запомнить еще, так это то, что селедочное масло нужно солить в самом конце, когда все ингредиенты уже перемешаны и взбиты. Возможно, что соли не потребуется и совсем, ведь филе сельди будет и так уже соленым. По вкусу в масло можно добавлять любые специи (горчица, лимон, чеснок, лук, перец).

Селедочное масло – рецепт традиционный

Делается это масло элементарно:

• У двух крупных сельдей отделите филе и нарежьте его небольшими кубиками.
• Филе сложите в блендер и перебейте до однородной массы.
• К селедочной массе добавьте 250 г сливочное масло и еще раз хорошо перебейте.
• Выложите полученную селедочную массу в металлическое ситечко и перетрите через него.

По желанию положите в масло щепотку молотого черного перца. Сделайте это во время взбивания закуски блендером.

Селедочное масло – рецепт пикантный с луком и зеленью

Для этого масла вам потребуются:

• сельдь (филе) – 100 г;
• масло – 150 г;
• лук салатный красный – 50-60 г;
• майонез жирный – 1 ст.л.;
• свежий укроп и базилик – по 2 веточки.

Как готовить:

• Перебейте в бленде селедку и масло.
• Лук натрите на мелкой терке. Сок отожмите.
• Зелень укропа и базилика порубите очень мелко.
• Смешайте массу из селедки и масла, лук и зелень. Добавьте майонез. Все еще раз очень тщательно перемешайте.

Селедочное масло – рецепт нежный с морковью

Для этого рецепта вам потребуется отварить одну большую морковку.

• Отварную морковь очистите и натрите на мелкой терке.
• 200 г масло и 200 филе взбейте блендером.
• Смешайте морковь с селедочным маслом и положите в закуску одну столовую ложку густой сметаны.
• Посолите масло по вкусу.

Селедочное масло – рецепт оригинальный с твердым сыром

В масло, приготовленное по традиционному рецепту, добавьте пару столовых ложек твердого сыра, натертого на самой мелкой терке. Для пластичности положите 2 ложки майонеза или сметаны. Если будете класть сметану, то закуску дополнительно подсолите.

Селедочное масло – рецепт с домашними яйцами и чесноком

Для этого масла запаситесь домашними яйцами, у которых очень яркие желтки.

• Яйца отварите вкрутую. Всего возьмите 2 штуки. Яйца раздавите вилкой до крошки.
• Филе сельди измельчите мясорубкой. Его нужно 100 г.
• Масло размягчите. Подержите на столе 200 его грамм.
• Лук репчатый порубите очень мелко. Лука необходимо 1 штуку маленькую.
• Пару зубчиков чеснока раздавите специальным прессом или нарубите ножом.
• Укроп свежий порубите. Возьмите 2-3 веточки.
• Перемешайте все ингредиенты вилкой, чтобы масло получилось не слишком однородным, а в нем чувствовались отдельные кусочки рыбы, яиц и лука.

Домашнее масло хорошо подавать с черным хлебом под отварную картошку.

Любое селедочное масло держите в холодильнике в герметичном контейнере. Съешьте его за 3-4 дня. Более длительное время его хранить не рекомендуется, так как закуска может начать портиться.

Это масло готовится очень быстро: ничего варить не надо. Вся трудность этого рецепта лишь в обработке сельди. Да и то- знаю один способ, как быстро избавиться от костей, те сделать филе в домашних условиях(но можно и облегчить свой труд- сразу купить филе).
Итак. Имеем
сельдь и сливочное масло(мягкое)

приготовленную морковку(помытую и почищенную)

Сельдь освобождаем от костей(для этого кладем ее в полиэтиленовый пакет и слегка постукиваем, например, деревянным молоточком. Обязательно с двух сторон) При таком способе кости легко отделяются от мякоти...

Пропускаем филе через мясорубку, но можно и мелко порезать

Так же на мясорубке пропускаем морковку. Морковка добавит своим цветом некоторого "веселья". Конечно пропускать надо на мелких отверстиях, чтобы она не очень чувствовалась. Да и при таком использовании моркови с маслом каротин, содержащийся в моркови усваивается гораздо лучше. Каротину нужен жир.

Ну и осталось все три составляющих- сельдь,

Сливочное масло и морковь

Тщательно перемешать.

Осталось красиво подать или целиком

или уже на бутербродах(естественно хлеб- по желанию-белый или черный)

Можно наливать чай или кофе))

ps Один недостаток у такого селедочного масла- очень быстро съедается.
И еще. Ингредиенты можно варьировать: нравится посолонее, значит добавьте побольше сельди. А вот морковку лучше класть "с приглядом"-она ведь сладкая. Поэтому лично я положила только половину морковки.

Время приготовления: PT00H15M 15 мин.

Примерная стоимость порции: 100 руб.