Как варить джем из абрикосов
Отобрать для джема мягкие, спелые абрикосы. Разделить абрикосы пополам и удалить косточки. Вскипятить 1 стакан воды. Выложить абрикосы в кастрюлю, залить кипятком, накрыть крышкой и варить 15 минут. Пропустить абрикосовое пюре через сито и вернуть в кастрюлю, засыпать сахаром, смешанном с желатином, довести до кипения. Варить джем 20 минут, регулярно снимая перу и постоянно помешивая деревянной лопаткой или ложкой.
Горячий джем разлить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном и укутать одеялом до полного остывания. Остуженный джем убрать на хранение.
Этот абрикосовый джем готовится очень быстро. Буквально 30 минут и вы закатываете баночки.В этом году природа щедро одаривает нас своими плодами. Абрикос в этом году просто море, вари варенье — не хочу… Я не варю много, но по пути домой часто покупаю пару килограмм каких-нибудь фруктов и готовлю джем или варенье.
Я готовлю два варианта абрикосового джема — один более густой, для начинок пирогов, пирожков, кексов. И менее густой — такой дочка любит есть с творогом и мороженным, с чаем, чередуя с малиной перетертой с сахаром. В рецепте малины я писала что абрикосы тоже можно сделать так же. Раньше она больше любила смородину с сахаром , сейчас же требует разнообразия.
У меня был килограмм абрикос и я решила быстренько сделать второй вариант абрикосового джема. Творог ведь полезнее пирогов:) Если хотите джем более густой — уварите больше или добавьте в конце пектин по инструкции. Пектин, желин, конфитюр для варенья — ищите в супермаркетах в отделах с приправами. Названий у них много, а суть одна — варенье очень быстро густеет.
Складываем половинки абрикос в кастрюлю и заливаем 1 стаканом воды.
Через 20 минут абрикосы стали мягенькими. теперь есть два варианта дальнейших действий. Быстрый и более нарядный.
Второй вариант более быстрый. Т.к. абрикосовый джем дочка будет есть с творогом, а готовила я уже довольно поздно вечером, решила не морочить себе голову и быстро погружным блендером измельчила абрикосы.
Дальше поступаем одинаково — добавляем сахар и лимонную кислоту, ставим на небольшой огонь, доводим до кипения. Сахар должен раствориться. Варим джем минут 15-20. Если образуется пенка — снимаем, что бы джем не был мутным.
Если вы хотите получить джем красивого цвета, прозрачный, не варите его очень долго. 15-20 минут достаточно. Хотите более густой — попробуйте в начале добавить не стакан, а полстакана воды.
Если вы хотите получить джем для начинок пирогов, уварите джем до нужной вам густоты. Я просто добавлю пектин. Тот что покупаю я (от Dr.Ouker) — 1 пакетик на 500 грамм фруктов, смешиваю со ст.л. сахара, добавляю в варенье, хорошо перемешиваю. Еще 15 минут и джем густой и можно разливать. Учтите что при остывании станет гораздо гуще.
Пока джем варится я стерилизую банки. Т.к. джема не много, делаю это в микроволновке. Крышки стандартно стерилизую в кипящей воде на плите.
Кипящий джем разливаем по банкам, закатываем крышки.
Переворачиваем банки вниз крышками и укутываем. Когда банки остынут, прячем в прохладное темное место.
Из килограмма абрикос получился примерно полтора литра абрикосового джема. Я обязательно сварю еще более густой абрикосовый джем для начинки пирогов.
Приятного аппетита!
Вкусный и нежный абрикосовый джем зимой мы можем по-настоящему оценить в слоеных булочках и жареных пирожках. Возможно, вы и покупаете в магазине абрикосовое повидло для своей домашней сдобы или варите обычное варенье с дольками этих плодов. Но согласитесь, что джем из абрикосов на зиму, закатанный по простому рецепту совсем бы не помешал среди домашних заготовок.
Сегодня мы постараемся приготовить этот десерт максимально быстро и с применением кухонной техники. Если же на вашей кухне нет, каких либо приборов, то можно будет заменить их ручными и более привычными.
Ингредиенты:
1. Спелые и ароматные абрикосы для джема можно выбирать не принципиально упругие и целые, как для без косточки. Естественно, что гнилые фрукты не годятся уже ни для чего, поэтому если уж порченые абрикосы, то их уже выбрасываем, а слегка примятые бока можно и обрезать. Но сначала все плоды необходимо немного вымочить в воде. Не долго — минут 5. Так вам будет легче отмыть бархатную шкурку от различных загрязнений.
Удалите черенки и промойте абрикосы. Обязательно отбросьте фрукты на дуршлаг или просушите на полотенце (чтобы не попадала лишняя жидкость в варенье).
Банки для такой закатки стерилизовать не обязательно, но лучше промыть всю тару (вместе с крышками) содой и ополоснуть достаточно горячей водой. Затем переверните ёмкости на решётку и оставьте, чтобы стекла вода.
2. Удалите косточки из каждого абрикоса.
3. Теперь берём обычный погружной блендер и измельчаем абрикосы в пюре. Если вы тщательно отбирали фрукты, то уже на этой стадии пюре будет очень аппетитным!
4. Перелейте пюре в кастрюлю и поставьте на огонь. Тем временем понемногу добавляйте сахар и перемешивайте.
Примечание:
желательно добавлять сахар не большими порциями и понемногу перемешивать, дожидаясь растворения. Так он не собьётся кусками и не испортит абрикосовый джем, приготовленный на зиму по этому рецепту.
5. Когда сахар полностью растворился и джем начал закипать, сверху образуется пенка. Её лучше снять. В некоторых случаях пена пропадает в конце приготовления, но не всегда. Только вот снимать пену, когда готово варенье, будет уже поздно.
Теперь дело за малым, вы просто ставите минимальный огонь на вашей газовой плите и увариваете джем до готовности. Как определить готовность уже писалось в статье про на зиму.
6. Вот что вас ждёт через минут 40. Джема стало почти вдвое меньше, но он уже приобрёл красивый янтарный оттенок. Он очень «лениво» стал кипеть и оставляет на стенках густые следы, а это первый признак того, что джем может быть готовым.
7. Снова воспользуемся холодным и сухим керамическим блюдцем. Можно взять тарелку или крышку от посуды, но обязательно сухие. Наберите немного абрикосового джема на зиму приготовленного, и капните на тарелку. Вот когда остынет этот чудный десерт, он не должен растекаться по тарелке.
Примечание:
можно уваривать джем до нужной вам густоты, вплоть до густоты повидла. Но тогда вы не должны оставлять плиту и обязаны постоянно помешивать своё «варево». Иначе при выкипании жидкости сахар может пригореть. Это даст джему горечь.
8. Если густота джема вас устроила, тогда вы смело можете консервировать его на зиму.
Прямо кипящим наливайте десерт в чистые банки, укупоривайте такими же чистыми крышками и, не переворачивая, отставляйте в сторону.
Когда все баночки наполнены и джем из абрикосов на зиму по рецепту готов — можно укутать их тёплым пледом. Если баночки с резьбой, не забывайте после наполнения вытирать резьбу чистой салфеткой.
После того как абрикосы были вымыты я занялась их чисткой. Проще говоря, сняла с каждого кожицу при помощи острого ножа. Благо это было не трудно сделать, так как со спелых абрикосов она сама сползает. Кстати, из полученных «отходов» вышел вкусненький компот.
В результате была получена вот такая заготовка из мякоти.
Раз-два и однородное пюре из абрикосов готово.
Всыпаем сахар песок и перемешиваем.
Перекладываем полученную абрикосовую массу в нержавеющую кастрюльку и ставим её на небольшой огонь.
Никуда не отходим и перемешиваем будущее варенье-джем из абрикосов, обязательно касаясь дна. Доводим до кипения и провариваем ещё в течение 15 минут. После чего снимаем с огня и оставляем до полного остывания.
И вот здесь я раскрываю секрет названия. Если вы хотите получить на выходе абрикосовое варенье, то на этом его готовка в принципе и заканчивается. Вам остаётся только разлить его в простирилизованные баночки, закатать крышками и заготовка на зиму готова.
Но если вы хотите получить джем из абрикосов, то тогда нужно будет проваривать их ещё два-три раза чтобы достигнуть должной густоты. При этом количество его естественно будет уменьшаться (увариваться). Как это получилось у меня.
В любом случае сварите ли вы варенье из абрикосов или абрикосовый джем зимой результат трудов будет оценен по достоинству!
За рецепт и фото заготовки благодарим Лебедь Людмилу.
То при изготовлении многих тортов, пирогов, круассанов и рогаликов используется именно Он хорошо и ровно намазывается на тесто. Мало того, он отлично себя чувствует и внутри выпечки, не растекается при термообработке. Даже если вы думаете покрывать торт часто необходим (с фототаких кулинарных шедевров) часто настаивает на том, что перед нанесением на поверхность верхнего коржа помадки нужно смазать ее тонким слоем варенья. Так глазурь не поплывет и не впитается в тесто. Кроме того, абрикосовый джем можно есть и просто так, с чаем. Его солнечный цвет подарит вам лучик летнего тепла зимними вечерами.
Поэтому когда лето и фруктов просто завались, нужно позаботиться о том, как бы заготовить Рецептыу каждой хозяйки свои. Кто-то любит однородную консистенцию варенья, а кто-то, чтобы во рту чувствовались кусочки фруктов. Но в любом случае варить такой джем не составит большого труда. Начнем с классического варианта.
Простой рецепт абрикосового джема
Из плодов удалить косточки, разделить на половинки, сложить в кастрюлю. Залить водой так, чтобы она только чуть-чуть покрывала абрикосы. Варить до мягкости фруктов, после чего выловить их шумовкой и протереть через сито или размолоть в блендере. Пюре растворить в жидкости, в которой варились абрикосы. На килограмм фруктов необходимо 900 г сахара. Когда пюре закипит, засыпаем песок и добавляем на кончике ножа лимонной кислоты. Варить еще полтора часа, время от времени снимая пенку. Параллельно нужно стерилизовать банки. Горячее варенье разливаем по емкостям и герметически закупориваем.
Палестинский рецепт абрикосового джема
Очень важно, чтобы плоды были абсолютно сухие. Поэтому, помыв и вынув косточки, нужно их старательно вытереть полотенцем. Или же дать время просохнуть самим. Сахарного песка по этому способу варки необходимо ровно в два раза меньше, чем плодов. В тазик укладываем слой из половинок абрикосов. Сверху засыпаем сахар.Снова фрукты, опять сладкий песок и т.д. Прикрываем марлей от мошек и оставляем на ночь. Поутру сливаем образовавшийся сироп в кастрюлю и ставим его на слабый огонь. Варим после закипания еще полчаса. После этого добавляем абрикосы. Они должны готовиться как минимум двадцать минут. После этого раскладываем джем по стерилизованным баночкам и закручиваем. В этой заготовке сохранится целостность фруктов, их природный аромат.
Рецепт абрикосового джема «Янтарный»
Из килограмма плодов вытащить косточки, половинки пюрировать в блендере. Добавить 1000 г сахара, размешать, поставить варить. Когда закипит, обильную пену снимать не нужно. Достаточно просто активно перемешивать содержимое. Впрочем, спустя четверть часа пена спадет. Варить еще тридцать минут. Готовность проверяем по капле, нанесенной на сухое блюдце. Если она растеклась, нужно проварить еще.
Рецепт абрикосового джема с лимонной цедрой
Половинки перебранных плодов (килограмм) кладем в кастрюлю, пересыпаем 800 г сахара и двумя пакетиками ванили, оставляем на ночь. Добавляем потертую цедру одного лимона (можно апельсина) и ставим вариться на маленький огонь. Готовим не менее получаса, не забывая снимать очень вкусную пенку. Раскладываем по банкам, закатываем крышками, даем медленно остыть под одеялом.