Вы все ещё к мясу подаёте обычный кетчуп? Тогда я спешу вам рассказать несколько рецептов вкусного соуса из слив, которые сделают ваше мясное блюдо неповторимым. Вы навсегда забудете о магазинных соусах. Готовятся они из доступных продуктов, а самое главное – можно сделать заготовки впрок.

Рецепт сливового соуса к мясу на зиму с фото

Кухонная утварь: нож, миска, кастрюля, банки, закаточная машинка, крышки, мясорубка, погружной блендер, шесть банок по 500 мл.

Ингредиенты

• Сливы для соуса должны быть плотными и неперезревшими.
• Советую использовать именно красный болгарский перец , так готовый соус будет приятного оттенка. Но можно взять зеленый или желтый, на вкус соуса это не повлияет.
• Количество острого перца регулируйте под свои вкусовые предпочтения . Очищать и измельчать острый перец лучше в перчатках.
• Во время варки не забывайте хорошенько размешивать соус деревянной ложкой, чтобы он не пригорел.

Приготовление соуса

1. Тщательно вымываем и перебираем 3 кг слив. Разделяем на половинки и избавляемся от косточек.
2. Водой промывам 1,5 кг болгарского перца, срезаем верхушки и вычищаем семена.
   
   
3. В перчатках чистим 6 штук острого перца.
   
   
4. Через мясорубку пропускаем сливы, болгарский и острый перец.
   
   
5. Сливово-овощное пюре перекладываем в кастрюлю. Добавляем 195 г сахара, 60 г соли, 8 г хмели-сунели и 4 г мускатного ореха. Все ингредиенты размешиваем и ставим на огонь.
   
   
6. После того, как соус закипел, огонь делаем тише и продолжаем варить 25 минут.
   
   
7. По истечении времени в соус пропускаем через чесночницу 180 г чеснока и добавляем 5 г лимонной кислоты.
   
   
8. Пюрируем соус погружным блендером и провариваем ещё 5 минут.
   
   
9. Соус из слив готов.
   
   
10. Крышки кипятим в воде 7-10 минут. Шесть пол-литровых банок хорошо промываем водой. На дно каждой банки наливаем немного воды, ставим в микроволновку на две минуты при полной мощности.
    
    
11. Стерилизованную банку наполняем соусом из слив, закрываем крышкой и закатываем с помощью закаточной машинки. Так поступаем с остальными банками.
    
    
12. Банки с соусом не переворачиваем, а просто укутываем плотным полотенцем или одеялом до полного остывания.
    
    

Видеорецепт приготовления соуса из сливы к мясу

В этом видеорецепте вы увидите все этапы приготовления соуса из слив на зиму.

Кетчуп из слив на зиму

Время готовки: 4 часа.
Выход готового соуса: 3,5 литра.
Кухонная утварь: кастрюля, банки, крышки, ложка, нож, закаточная машинка, мясорубка.

Ингредиенты

Приготовление соуса

1. Промываем водой и перебираем 2 кг слив. Разделяем на две половинки и удаляем косточки.
   
   
2. Очищаем 260 г репчатого лука и 120 г чеснока. Лук разрезаем на несколько частей.
   
   
3. Яблоки промываем водой, удаляем плодоножку и семена. Нарезаем дольками.
   
   
4. Три килограмма помидор вымываем и нарезаем половинками.
   
   
5. Помидоры, сливы, лук и яблоки пропускаем через мясорубку и перекладываем в кастрюлю. Чесночницей измельчаем 120 г чеснока и отправляем в кастрюлю.
   
   
6. Кастрюлю с соусом ставим на огонь, доводим до кипения, а после варим на медленном огне 2 часа. Во время варки обязательно размешивайте соус деревянной лопаткой. Уваривайте соус до консистенции кетчупа. Время варки может быть меньше, если у вас не очень сочные помидоры и сливы.
   
   
7. В кастрюлю высыпаем 5 г острого перца, 5 г смеси из перцев, 4 г кориандра, 2 шт. гвоздики и 3 г корицы.
   
   
8. Высыпаем 150 г сахара и вливаем 100 мл уксуса.
   
   
9. Все ингредиенты тщательно перемешиваем и варим 30-40 минут. Остывший соус можно перебить погружным блендером, для более однородной консистенции.
   
   
10. Банки стерилизуем удобным для вас способом. Крышки кипятим 5-10 минут. Готовый соус разливаем по банкам, накрываем крышкой и закатываем машинкой. Банки укутываем одеялом и оставляем до полного остывания. Соус убираем в сухое прохладное место.
    
    

Видеорецепт приготовления кетчупа из слив

Этот видеорецепт поможет вам приготовить эту вкусную заготовку на зиму.

Соус из жёлтых слив на зиму

Время готовки: 65 минут.
Выход готового соуса: 3,5 литра.
Кухонная утварь: сито, блендер, кастрюля, ложка, семь банок по 500 мл, половник.

Ингредиенты

Приготовление соуса

1. Жёлтые сливы промываем водой, разделяем на две половинки, а косточки выкидываем. Очищенных от косточек слив, у вас должно быть 4 кг.
   
   
2. Пересыпаем сливы в кастрюлю и провариваем до мягкости.
   
   
3. Когда слива стала мягкой, перебиваем её блендером и протираем через сито. После чего переливаем обратно в кастрюлю.
   
   
4. К сливе добавляем 400 г томатной пасты, 400 г сахара и 120 г соли.
   
   
5. Сдабриваем такими специями: корицей, кориандром, перцем чили, черным молотым перцем. По 5 г каждой специи. А хмели-сунели добавляем 15 г.
   
   
6. Все ингредиенты перемешиваем и доводим до кипения, а после провариваем на медленном огне 20 минут.
   
   
7. Блендером или чесночницей, измельчаем 400 г чеснока и 6 шт. гвоздики.

   Чеснок и гвоздику добавляем к соусу только после того, как он проварился 20 минут.

   
   
   
8. Провариваем сливовый соус ещё 10 минут.
9. Банки стерилизуем на пару или в микроволновке. Крышки кипятим 5-10 минут. Разливаем соус в пол-литровые банки и закатываем. Укутываем банки в одеяло и оставляем до полного остывания.
   
   

Видеорецепт приготовления соуса из желтых слив на зиму

А этот небольшой видеорецепт поможет вам приготовить соус без особых усилий.

Существует огромное количество соусов. Если вам нравятся подобные фруктовые соусы, то рекомендую . Это грузинский соус и готовится он только из слив ткемали. Ну, а если вам не удалось найти такой сорт слив, то воспользуйтесь . Он прекрасно сочетается с любыми мясными блюдами.

Если вы предпочитаете блюда японской кухни, то у вас обязан быть . А вот должен быть у каждой хозяйки. Это классический французский соус, который подойдет к морепродуктам, мясу овощам и к любому виду пасты.

Дорогие хозяюшки, обязательно попробуйте приготовить эти вкусные заготовки на зиму. А в комментариях оставляйте свои отзывы и идеи, как можно разнообразить приготовление соуса из слив.

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

Замечательным дополнением к любому блюду является аппетитный соус, который наполняет еду изысканным ароматом, тонко подчеркивает уникальность вкуса. Сливы – идеальная основа для приготовления изумительной приправы, которую вы сможете применять к шашлыку, рыбе или пасте. А чтобы этот плод возможно было есть и в зимнее время, законсервируйте из него кетчуп. Такая закрутка на зиму станет незаменимым подспорьем хозяйки для приготовления вкуснейших праздничных ужинов. Как его готовить и какие есть важные секреты консервирования – далее в статье.

Как правильно выбрать и подготовить сливы для заготовки на зиму

Плоды необходимо предварительно отобрать и тщательно подготовить к процедуре приготовления приправы. Если вы подойдете несерьезно к данному этапу, результат может разочаровать вас забродившими закрутками зимой. Поэтому ознакомьтесь дальше с основными рекомендациями, как правильно выбрать и обработать сливы.

• Отбирайте упругие цельные плоды, которые не имеют дефектов.
• Избегайте применения перезрелых экземпляров, потому что в процессе приготовления соуса они могут испортить вкус.
• Для того чтобы закрутки хранились долго, важно вынимать косточки.
• Тщательно вымывайте каждую сливку, убирайте плодоножки и листья.

Какая посуда понадобится

Заранее подготовьте необходимую посуду. Важно учитывать все рекомендации на этот счет, в противном случае вы рискуете получить неудачный результат, а соус не сможет храниться в законсервированном виде. Далее изучите подробный список посуды, которая вам понадобится:

• Большой пластиковый тазик для мытья сливы.
• Эмалированная кастрюля для варки.
• Стеклянные банки. Объем 0,5 литра является оптимальным.
• Возможно, вам понадобится дополнительная кухонная бытовая техника: блендер, мультиварка, мясорубка.

Очень вкусные пошаговые рецепты соуса из слив к мясу

При помощи слив получаются невероятно аппетитные приправы, которые замечательно подчеркивают вкус любого мясного или рыбного блюда. Попробовав хоть раз сливовую приправу, вы будете мечтать о повторении, понимая, что ничего вкуснее не ели давно.

Как правило, на приготовлении таких соусов специализируются повара кавказской национальности, чего стоит только оригинальный «Ткемали», который легко намазывать просто на хлеб и наслаждаться. Приготовить такую вкуснятину получится и в домашних условиях собственноручно.­

«Ткемали» из алычи по-грузински

Замечательная грузинская кухня пользуется огромным спросом у славянских народностей. Ее обожают благодаря изумительным мясным блюдам и соусам к ним. «Ткемали» стал самым популярным, его подают к баранине, говядине или свинине. Этот непревзойденный кисло-сладкий вкус доводит до блаженства каждого, кому посчастливится попробовать густую и ароматную добавку к основному блюду. Ни одна любознательная хозяйка не откажется узнать, как же его готовить, поэтому дальше вы найдете подробный рецепт.

Ингредиенты:

• 0,7 кг алычи.
• Пучок кинзы.
• 5 чесночных зубков.
• Половина чайной ложечки кориандра и четверть красного перца, смолотого мелко..
• Половина обычного стакана лимонного фреша.
• 1/4 ч. л. соли.
• 1 ст. л. масла растительного.

Алгоритм приготовления:

1. Алычу выложите в эмалированную кастрюлю. Налейте воды так, чтобы она покрыла плоды, доведите до кипения.
2. Сбавьте интенсивность огня, накройте крышкой и проварите до обретения мягкости (минут 10-15).
3. Слейте воду через дуршлаг, выньте косточки, протрите на мелком сите.
4. Перетертую смесь выложите обратно в кастрюлю, добавьте выдавленный чеснок, мелко нарезанную кинзу и остальные ингредиенты, кроме масла. Поставьте на огонь.
5. Доведите массу до кипения, подержите еще пару минут и снимайте.
6. Выложите сливовый соус в стерилизованные банки.
7. Сверху залейте маслом, плотно законсервируйте крышками.
8. Не законсервированный «Ткемали» может прекрасно храниться в холодильнике до двух месяцев.

Тот, кто никогда не пробовал обычный кетчуп, приготовленный с добавлением слив, не знает, насколько вкусной может быть такая приправа. Обязательно попробуйте этот рецепт, чтобы убедиться в данном утверждении. Сочетание томатов и слив дает необыкновенный вкус, аппетитность которого заключается в кисло-сладких нотках. Сделайте небольшие запасы к зиме, воспользовавшись данным рецептом, и вы увидите, насколько популярным окажется сливовый соус среди членов вашей семьи и дорогих гостей.

Компоненты:

• 2 кг томатов.
• 1 кг слив.
• 0,2 кг лука репчатого.
• Полторы ст. л. соли.
• 0,2 кг сахара.
• 3 перца чили.
• 0,5 ч. л. хмели-сунели.
• Пару лавровых листьев.
• Две ст.л. уксуса 9%.
• 0,1 кг чеснока.
• По пучку укропа, кинзы, петрушки, базилика.

Пошаговая инструкция:

1. Помидоры промойте, очистите от кожуры, надрезав сверху накрест и окунув на мгновение в кипяток.
2. От слив отделите косточки.
3. Лук тоже порежьте на 4 части.
4. Блендером разбейте томаты, лук, сливы в кашицу.
5. Полученную смесь проварите в эмалированной кастрюле на слабом огне около двух часов.
6. Зелень с чесноком, чили тоже измельчите блендером.
7. Все ингредиенты добавьте к томатно-сливовой массе и снова проварите до получаса, пока кетчуп не начнет загустевать.
8. Выньте лавровые листья.
9. Разлейте сливовый соус по чистым банкам, законсервируйте.

Многие ценят соусы за их остроту, поэтому повара не жалеют жгучего перца чили, когда готовят сливовую добавку к мясу. Так кулинарный ас пытается добиться особого вкуса горячего блюда с нотками кислоты и сладости. Такую приправу вы с легкостью можете приготовить для заготовки на зиму, потому что она долго сохраняет свой изумительный вкус и не портится. Поэтому смотрите ниже, как готовится острый соус с синими сливами.

Составляющие:

• 4 кг синих слив.
• 5 ст. л. соли.
• 4 перца чили.
• 4 головки чеснока.
• Кинза сушеная.
• Семена кориандра.
• Укроп, базилик.
• Горсть чищеных грецких орехов.

Как готовится:

1. Сливы промойте, удалите косточки.
2. Проварите с полчаса, перетрите на мелком сите лопаткой из силикона.
3. Добавьте измельченные оставшиеся ингредиенты и снова варите, пока приправа не начнет густеть.
4. Разлейте сливовый соус по банкам, закрутите, укутайте.

Необычная домашняя аджика из слив и болгарского перца

Традиционной заготовкой на зиму является аджика. Ее закрывают параллельно с помидорчиками и применяют в качестве приправы ко многим блюдам. Однако мало кто знает, что обычную аджику легко превратить в соус необыкновенного вкуса, добавив немного слив. Такую заготовку сразу можете подавать вместе с блюдом, чтобы побаловать своих гостей. Далее вы найдете подробный рецепт приготовления.

Необходимые продукты:

• 2 кг слив.
• 1 кг болгарского перца.
• 0,2 л томатной пасты.
• 0,2 кг чеснока.
• 0,2 кг сахара.
• 4 перца чили.
• 2 ст. л. соли.

Алгоритм действий:

1. От сливы отделите косточки. Мякоть измельчите с помощью мясорубки вместе с очищенным чесноком, перцем болгарским и чили.
2. Добавьте оставшиеся ингредиенты, поставьте вариться до 20 минут. Постоянно мешайте соус.
3. Разложите по стерилизованным стеклянным банкам, плотно закатайте крышками.

С карри без стерилизации

Не только кавказцы готовят приправы со сливами – в китайской национальной кухне тоже не обходятся без этого кисло-сладкого соуса и едят буквально все с его добавлением. Секретов приготовления такого дополнения к блюдам немного, но результат превосходит все ожидания благодаря волшебному сочетанию фруктов с карри. Получается безумно вкусная приправа, которая заслуживает, чтобы ее заготовили на зиму. А чтобы быстрее овладеть таким рецептом, изучите пошаговую инструкцию приготовления дальше.

Ингредиенты:

• 2 кг слив.
• 1 кг яблок.
• Три головки чеснока.
• 0,1 л уксуса бальзамического.
• 0,1 кг имбиря.
• 1 ст.л. соевого соуса.
• Стакан воды питьевой.
• Карри, перец молотый – по вкусу.

Инструкция приготовления:

1. Имбирь со сливами очистите, мелко нарежьте, опустите в эмалированную кастрюлю, залив водой.
2. Пока смесь закипает, выдавите туда чеснок, добавьте мелко нарезанные яблоки, уксус, соевый соус и приправы.
3. Когда яблочно-сливовая масса закипит, убавьте огонь и варите еще минут 30. Не забывайте помешивать.
4. Измельчите остывшую смесь блендером.
5. Закипятите снова, разливайте по чистым банкам и закатайте.

С помидорами в мультиварке

Если на вашей кухне имеется в наличии такая чудесная помощница любой хозяйки, как мультиварка, то ее обязательно нужно использовать для приготовления вкуснейшей приправы на зиму с томатами и сливами. Сам процесс у вас не займет большого количества времени, а результат обязательно порадует изумительным аппетитным свойством. Заготовьте такой соус, чтобы к новому году и любому другому празднику готовить невероятные мясные блюда со сливовой заправкой. Далее ознакомьтесь с пошаговым рецептом.

Что понадобится:

• 1,5 кг слив.
• 1 кг помидор.
• По триста грамм зелени (кинзы и базилика) и столько же сахара.
• Две трети стакана фруктового уксуса.
• Полтора средних перца чили (один большой).
• Щепотка соли.

Как готовить:

1. В сливе удалите косточки, разрежьте напополам.
2. Томаты очистите от кожицы, опустив каждый в кипяток. Порежьте на 4 части.
3. Поместите помидоры со сливами в чашу мультиварки, выставьте режим «Варка на пару», варите до 10 минут.
4. Блендером измельчите вареные томаты со сливами.
5. Добавьте остальные продукты в списке. Опять воспользуйтесь блендером.
6. На табло мультиварки снова установите программу «Варка на пару» и доведите смесь до кипения.
7. Разложите в стеклянную тару, закрутите.

Если в сезон консервации слив вы не успели закатать соус «Ткемали» для мясных блюд, то с этой задачей легко справится приправа из сливового варенья. При помощи этого прекрасного десерта вы сможете приготовить восхитительный кисло-сладкий соус, который дополнит любое блюдо. Процесс изготовления окажется удивительно быстрым, а результат идеальным. Как приготовить такую приправу – смотрите дальше.

Компоненты:

• Пол-литра сливового варенья.
• 8 зубчиков чеснока.
• 1 перец чили.
• 50 грамм яблочного или бальзамического уксуса.
• Пучок кинзы.
• 0,5 ч. л. соли.

Описание приготовления:

1. Очистите чеснок, измельчите блендером, добавив варенье, зелень, чили.
2. Соль добавляйте постепенно, пробуя на вкус соус.
3. Сразу подавайте в качестве приправы к мясу.

Китайский кисло-сладкий соус из слив

Слива – распространенный плод в Китае, с которым готовят разнообразные блюда, вино, соусы и т.д. Восточная нация высоко ценит оригинальный кисловатый вкус, который придает этот фрукт любой еде. Русским тоже не чужда любовь к подобным приправам, поэтому их часто применяют в качестве дополнения к мясу. В итоге получается очень сбалансированное по вкусу блюдо, от которого не откажется даже утонченный гурман. Пошаговый рецепт вы найдете ниже.

Составляющие:

• 1,5 кг кисло-сладких слив.
• 2 луковицы.
• 1 зубчик чеснока.
• 0,1 кг корня имбиря.
• Половинка от перца чили.
• 0,2 кг сахара.
• Три гвоздички.
• 1 ч. л. кориандра.
• 0,5 ч. л. корицы.
• 0,5 ст. фруктового уксуса.
• 0,5 ч. л. соли.
• Стакан воды.

Приготовление:

1. Измельчите лук с имбирем и чесноком.
2. От разрезанных пополам слив отделите косточки.
3. Поместите все в кастрюлю, залейте водой, закипятите. Проварите на маленьком огне в течение получаса.
4. Измельчите блендером, добавьте сахар с уксусом, специями. Варите до 45 минут.
5. Переложите соус по баночкам, закатайте, укутайте одеялом, оставьте остывать.
6. Через сутки заготовки можете уносить в погреб.

Видеорецепты: как приготовить сливовый соус в домашних условиях

Существует еще очень много вкусных вариантов сливового соуса, которые легко приготовить собственными руками. Для этого не всегда необходимо тратить драгоценное время. Ниже просмотрите видеорецепты сливовых приправ, один из которых подробно описывает, как оперативно и

Выбирай наилучшие опробованные рецепты соуса из слив на зиму на онлайн-сервисе сайт. Отведай вариации из всевозможных сортов слив, подбирай нужную остроту с помощью разного количества чеснока и горького перца, добавляй пикантности различными пряностями. Создай гармонию вкуса с ароматом лета!

Для создания соуса надо выбирать красивые спелые ягоды, с без труда убираемой косточкой, без порчи. Соус можно изготовить из всех известных сортов сливы, даже из алычи. Но самым идеальным сортом для такой аджички всё-таки остаётся «Венгерка». В работу ягоды идут вместе с кожурой, потому, что именно она придает интересную кислинку, роскошный аромат и исключительный цвет продукту.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах соуса из слив на зиму:

Интересный рецепт:
1. Сливы старательно перемыть, вынуть косточки.
2. Стручки горького перчика разрезать, отчистить от семян.
3. Почистить зубочки чеснока.
4. Все компоненты перебить блендером до нежной однородной массы.
5. Поместить в сотейник. Додать томатную пасту, соль, сахар, пряные сухие приправы по личному вкусу.
6. Варить на медленном газу не менее 20 мин.
7. Разложить в стерильные баночки. Герметично укупорить.
8. Укутать "под шубку" до полного остывания.

Пять самых быстрых рецептов соуса из слив на зиму:

Полезные советы:
. Для того, чтобы смягчить остроту соуса, можно вместо красных стручков перца использовать зеленые. Они не такие жгучие, и поэтому их желательно взять немного больше.
. Соус из слив можно применять для запекания мяска или птицы. Он создаст неповторимый аромат и колоритную, хрустящую корочку блюду.
. Если косточки из сливы всё-таки плохо удаляются, то можно переложить плоды в дуршлаг, на дно кастрюльки налить немножко воды, и подержать ягоды над паром.

Многие хозяйки знают, что, если потушить мясо с черносливом, оно приобретет неповторимый вкус и станет достойным праздничного стола. Однако чернослив помогает раскрыть и вкус жареного, запеченного в духовке мяса, а также потушенного в другом соусе. Просто для этого из него нужно сделать соус. Соус из чернослива к мясу подают во многих кафе и ресторанах, между тем с его приготовлением может справиться даже неопытный кулинар. Каждая хозяйка в силах сделать эту уникальную кисло-сладкую приправу дома.

Особенности приготовления

Технология приготовления соуса из чернослива может зависеть от конкретного рецепта, но при этом она остается несложной, особенно если знать несколько небольших секретов.

• Чернослив перед приготовлением соуса необходимо помыть, залить кипятком и дать ему время немного размокнуть и размягчиться, после чего чернослив нужно еще раз помыть. Если он с косточками, то извлекать их удобнее уже после этой процедуры.
• Соус из чернослива должен быть однородным. По этой причине его необходимо взбивать блендером. Некоторые рецепты требуют делать это неоднократно. Однако при отсутствии у вас дома блендера можно приготовить соус из чернослива и без него. В этом случае соус перетирается через сито и взбивается миксером или венчиком.
• Не стоит использовать для приготовления соуса из чернослива алюминиевую посуду. Под действием фруктовых кислот она окисляется, в результате чего в пищу попадают вредные вещества.
• Соус приготовится быстрее, если чернослив добавлять в него порезанным на кусочки. Чем мельче будут куски сухофруктов, тем легче будет протереть их через сито или измельчить с помощью блендера.
• Если соус получился слишком густым, его можно развести бульоном.

Соус из чернослива лучше подавать к мясу горячим, но можно и холодным. В любом случае кисло-сладкий соус поможет выгодно подчеркнуть вкус мясных блюд.

Соус из чернослива со сливовым вареньем

• чернослив без косточек – 100 г;
• сливовое варенье – 80 мл;
• репчатый лук – 100 г;
• черный молотый перец – 10 г;
• сливочное масло – 20 г;
• растительное масло – 30 мл;
• кипяченая вода – 100 мл;
• соль – по вкусу (можно и не добавлять).

Способ приготовления:

• Промойте чернослив и пропарьте его, залив на 15 минут кипятком.
• Нарежьте чернослив мелкими кусочками.
• Снимите шелуху с лука. Нарежьте его мелкими кубиками.
• На сковороде разогрейте растительное масло и положите в него лук.
• Через 2 минуты добавьте к луку чернослив и обжаривайте их вместе, помешивая, в течение минуты.
• Варенье разведите кипяченой водой и влейте на сковороду с черносливом и луком. Потушите эту смесь на слабом огне примерно 10–15 минут, помешивая. Соус к этому времени должен стать значительно гуще.
• Добавьте в соус черный перец, при желании подсолите.
• Хорошо размешайте соус, добавьте в него порезанное тонкими ломтиками масло. Взбейте венчиком.
• Снимите соус с огня. Превратите его в однородную массу с помощью блендера или протерев через сито.
• Поставьте емкость с соусом на огонь и доведите до кипения. Как только он начнет закипать, снимите с огня.

Видео-рецепт по случаю :

Подавать соус к столу желательно горячим, перелив в соусник или сразу полив им мясо. Если ко времени обеда он успел остыть, разогрейте его на медленном огне или на водяной бане.

Классический рецепт соуса из чернослива

• чернослив без косточек – 0,2 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• сахар – 10 г;
• соль – по вкусу;
• растительное масло – 40 мл;
• сливочное масло – 40 г;
• вода или бульон – 0,3 л;
• специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Чернослив замочите на четверть часа в теплой воде, затем тщательно его промойте, может, даже несколько раз.
• Порежьте чернослив на кусочки, можно крупные.
• Очистите лук и нарежьте мелкими кусочками.
• Вскипятите воду или бульон – они нужны горячими.
• Влейте на сковороду масло и поставьте на медленный огонь. Спустя несколько минут выложите в разогретое масло кусочки лука. Обжаривайте его, пока он не станет мягким и полупрозрачным.
• Добавьте чернослив, обжаривайте его вместе с луком в течение 2–3 минут.
• Залейте кипящей водой или бульоном. Накройте сковороду крышкой. Тушите, пока чернослив не станет совершенно мягким.
• Добавьте сахар и соль, специи по вкусу. Потушите чернослив еще 5 минут.
• Взбейте соус блендером, одновременно измельчив чернослив и лук.
• Добавьте размягченное масло и взбейте еще раз до получения однородной консистенции.

Нежный соус из чернослива, приготовленный по традиционному рецепту, станет безупречным дополнением к любому виду мяса, особенно хорошо сочетается он с говядиной. По этому рецепту соус получается не слишком сладким, он имеет сбалансированный вкус и гладкую консистенцию. Мясо под таким соусом не стыдно предложить гостям.

Острый соус из чернослива

• чернослив без косточек – 150 г;
• мякоть зеленого яблока – 150 г;
• ядра грецких орехов – 50 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• вода – 0,25 л;
• соль, хмели-сунели – по вкусу.

Способ приготовления:

• Чернослив хорошо промойте, сложите в небольшую кастрюлю, залейте теплой водой и поставьте на плиту. Доведите до кипения и поварите в течение 5 минут. Слейте отвар, оставив с черносливом примерно четвертую его часть.
• Измельчите чернослив блендером вместе с оставшимся с ним отваром.
• Мякоть яблока натрите.
• Чеснок раздавите специальным прессом.
• Растолките ядра грецких орехов.
• Добавьте к черносливу орехи, чеснок и яблочное пюре, соль и специи.
• Взбейте соус блендером и поместите в соусник.

Такой соус можно подавать к мясу даже холодным. Он имеет необычный вкус и получается достаточно густым. Эта приправа придется по вкусу любителям кавказской кухни.

Соус из чернослива к мясу подают во многих кафе и ресторанах. Многие хозяйки уже переняли этот опыт и часто делают такую приправу дома. Кисло-сладкий вкус соуса оттеняет вкус любого вида мяса, но больше всего подходит к говядине. Такой соус можно приготовить и к праздничному столу.

Так как основная тема на моем сайте это грузинская кухня, я не могу оставить этот рецепт соус из чернослива без внимания. Это будет не правильно. Данный рецепт немного отличается от классического грузинского ткемали. В грузинский ткемали не идет ничего кроме ткемали (алыча) и зелени, чеснока и острого перца. Вот по этой причине мне ничего не остается как назвать этот соус из чернослива Соусом из слив. Я не говорю что соус плохой- он будет очень вкусный, просто большое количество болгарского перца, который совсем отсутствует в ткемали отдаляет его от реального рецепта. Сладкий перец- это единственное что меня смущает в этом соусе. Рецепт этого соуса из черных слив, нам прислала Людмила Поскребышева в рубрику Рецепты посетителей. Если же Вы хотите рецепт настоящего ткемали, он есть на сайте в разделе соусы. Далее слова автора: Вариации на тему ткемали Если бы у вас была бабушка-грузинка, вы вряд ли бы добились ее похвалы, сделав ткемали не из неспелой алычи, а из зеленого крыжовника или из сливы. Но что поделать, если настоящий ткемали можно приготовить только в Грузии. Приходится адаптировать традиционные рецепты под суровую действительность. Поэтому многие делают ткемали, несколько отступая от классических канонов. Например, обходясь без омбало, или заменяя эту травку нашими родными мелиссой или чабрецом. нельзя ни в коем случае. Лучше попробовать сварить ткемали из терна или пресловутого зеленого крыжовника(я сварила ткемали из чёрных слив, хотя этого не рекомендуют, уж очень хотелось попробовать).
И очень важно соблюдать несколько правил:
1) при варке слив обязательно помешивать их деревянной лопаточкой, иначе пюре быстро подгорит
2) в ткемали никогда не добавляют уксус, даже если делают заготовки на зиму
3) если ткемали делается впрок, после разлива соуса в бутылки добавьте сверху пару ложек растительного масла: это предохранит соус от порчи.
Что касается пропорций, то они достаточно просты. На полтора килограмма слив берется 2 головки чеснока, по пучку кинзы, укропа и петрушки, пол столовой ложки острого молотого перца и чайная ложка соли. Добавлять ингредиенты и менять пропорции можно сколько угодно: лето длинное, и к осени вы обязательно изобретете собственный неповторимый соус ткемали.
Я варила ТКЕМАЛИ по рекомендации Надежды Заятдиновой и мне очень понравился соус.Вот её рецепт:

Ингредиенты:

• Сливы 1, 5 кг.
• Сладкий перец 7 шт.
• Сахар 3 ст. л.
• Соль 1,5 ст. л.
• Чёрный горький перец (порошок) 0, 5 ч. л.
• Острый молотый красный перец - 1 ч. л.
• Чеснок - 2 головки.

Как приготовить

Всё прокрутить на мясорубке и варить 15 мин. с момента закипания. Вот так я сделала на пробу, закрыла капроновыми крышками(думаю, что быстро съедим)