Из квашеной капусты готовят разные виды супов, которые носят общее название «щи». Первое блюдо на основе этого ингредиента отличается не только ярким специфичным вкусом, но и отменной сытностью. Как готовить суп из квашеной капусты с добавлением мяса или без него?

Суп из квашеной капусты

• Количество порций: 6
• Время приготовления: 2 минуты

Суп из квашеной капусты с мясом

Традиционно первые блюда принято готовить с мясом, чтобы они получались более сытными и наваристыми. Для приготовления этого блюда вы можете использовать как свинину, так и говядину.

300 г квашеной капусты;

400 г мяса (на кости);

2 средние луковицы;

4 картофелины;

1 морковь;

50 мл томатного сока (можно заменить парой ст. л. томатной пасты);

2 зубчика чеснока;

3 ст. л. пшенной крупы;

2-3 лавровых листочка;

Соль и черный молотый перец по вкусу.

Для начала сварите бульон. Для этого указанный объем мяса залейте 2,5-3 л воды, добавьте лавр, вскипятите, уберите пенку и варите еще 1 ч. За это время очистите картошку. Резать ее не нужно. Целые картофелины положите в суп и варите 0,5 ч до готовности, после чего достаньте и разомните их вилкой. Спустя это время положите в бульон промытую пшенную крупу и хорошо отжатую квашеную капусту.

Отдельно нужно приготовить зажарку. Для этого натертую на мелкой терке морковь и мелко порезанный лук пассируйте на подсолнечном масле 2-3 мин. Далее добавьте томатный сок или пасту и немного воды (около 0.5 ст.). Теперь можете добавить картошку, порубленный чеснок, соль и перец. Потушите овощи 3 мин. и снимайте с огня. Готовую зажарку положите в суп и подержите его на очень медленном огне еще 20 мин.

Постный рецепт супа из квашеной капусты

На время поста или тем, кто вообще не употребляет мясо, подойдет данный рецепт первого блюда.

400 г квашеной капусты;

100 г пшенной крупы;

3 картофелины;

1 небольшая морковка;

1 луковица;

3 ст. л. томатной пасты;

3 зубчика чеснока;

2 лавровых листочка;

Соль, зелень по вкусу.

В 2,5 л кипятка положите нарезанный картофель и промытое пшено. Варите около 20 мин.

На одной сковороде 10 мин. тушите промытую капусту. На другой – поджарьте измельченный лук и морковку. Томатную пасту добавьте к луку с морковью и потушите еще пару мин. Сложите все овощи и лавр в суп и варите 10 мин. За 1 мин. до готовности положите рубленую зелень и измельченный чеснок.

Теперь в любое время года вы сможете готовить вкусный суп из квашеной капусты, поскольку этот ингредиент всегда под рукой. Чередуйте постную и мясную разновидность супа, заменяйте свиные ребра другими видами мяса, добавляйте ваши любимые овощи. Эти эксперименты позволят вам всегда баловать семью чем-то новеньким.

Подробности

Кислая капуста – один из неотъемлемых ингредиентов традиционной русской кухни. Хороша она как в виде закуски, так и в качестве составной части к основному блюду. Из квашеной капусты можно приготовить много разных первых блюд, в первую очередь, конечно же, щи. Используя различные добавки и приправы, можно заставить это блюдо «прозвучать» совершенно по-новому. Подавать такой суп к столу можно со сметаной или легким майонезом.

Щи из квашеной капусты и свинины

Необходимые ингредиенты:

• вода – 2 литра;
• капуста квашеная – 500 грамм;
• грудинка свиная – 500 грамм;
• картофель – 4 штуки;
• лук репчатый – 2 штуки;
• морковь – 2 штуки;
• укроп сушеный – 1 чайная ложка;
• масло растительное – 6 столовых ложек;
• лист лавровый – 2 штуки;
• соль и перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

В большой кастрюле вскипятить два литра воды. Положить свиную грудинку и отваривать до готовности в течение часа, периодически снимая пенку. Затем грудинку из кастрюли вынуть, порезать мясо на порционные куски и положить его обратно. Добавить лавровый лист.

Картофель очистить и порезать кубиками. Морковь очистить, натереть на крупной терке. Лук очистить и пропустить через мясорубку. Положить картофель в мясной бульон.

Растительное масло разогреть на сковороде. Бросить лук и пожарить в течение 2-3 минут. Затем добавить морковь и томить еще минут 5. Добавить в зажарку сушеный укроп и пассеровать еще 2-3 минуты.

Следующим шагом положить в сковороду кислую капусту. Пассеровать 4-5 минут, затем огонь убрать. Зажарку из овощей добавить в суп.

Суп вскипятить, добавить соли и перца, поварить на небольшом огне еще 10 минут. Перед подачей на стол дать блюду настояться под крышкой 10-15 минут.

Суп с перловой крупой и квашеной капустой

Необходимые ингредиенты:

• филе говядины – 200 грамм;
• крупа перловая – 0,5 стакана;
• лук репчатый – 1 штука;
• морковь – 2 штуки;
• капуста кислая – 300 грамм;
• картофель – 2 штуки;
• чеснок – 3 зубчика;
• паста томатная – 3 столовые ложки;
• петрушка – 1 пучок;
• приправа универсальная – 1 столовая ложка;
• соль – 0,5 чайной ложки;
• перец черный молотый – 0,5 чайной ложки;
• растительное масло для жарки.

Процесс приготовления:

Говядину промыть, высушить при помощи бумажного полотенца и порезать на порционные куски. Картофель почистить и порезать кубиками. Чеснок очистить от шелухи и пропустить через пресс. Лук нарезать кубиками. Морковь потереть на крупной терке.

На сковороде разогреть растительное масло. Бросить туда чеснок, мясо и квашеную капусту, спассеровать в течение 5-7 минут. Затем положить томатную пасту, морковь и картофель. Тушить в течение 10-12 минут. Овощи должны слегка размягчиться.

Следующим шагом присоединить к зажарке лук, спассеровать 2-3 минуты и огонь убрать.

В большой кастрюле вскипятить воду, положить перловку и отварить в течение 30-40 минут; после чего добавить зажарку из овощей. Положить соль, перец и универсальную приправу. Снова вскипятить и варить в течение 10-15 минут.

Зелень петрушки мелко нарубить и сдобрить ею готовое блюдо.

Вегетарианские щи из кислой капусты

Необходимые ингредиенты:

• капуста квашеная – 500 грамм;
• картофель – 4 штуки;
• морковь – 2 штуки;
• горошек зеленый свежемороженный – 0,5 стакана;
• лук – 1 головка;
• чеснок – 2 зубчика;
• петрушка – 1 пучок;
• кинза – 1 пучок;
• масло растительное;
• соль, перец.

Процесс приготовления:

Картофель очистить и нарезать кубиками. Лук и чеснок мелко нарубить. Морковь потереть на крупной терке.

В большой кастрюле вскипятить воду и положить туда картофель и зеленый горошек. В это время приготовить зажарку из овощей.

На сковороде разогреть немного растительного масла. Положить чеснок, лук и подрумянить их. Затем добавить морковь и квашеную капусту. Пассеровать на небольшом огне в течение 10 минут.

Зажарку из овощей положить в суп. Нарубить петрушку и кинзу и также положить. Посолить, поперчить, варить на небольшом огне 40-60 минут.

Квашеная капуста – продукт очень полезный. Это прекрасный источник витамина С. Ее можно кушать просто так, полив ароматным маслом. А еще ее можно включить в состав других блюд. В данной статье поведаем о том, как приготовить суп из квашеной капусты.

Суп с квашеной капустой и курицей - рецепт

Ингредиенты:

• картофель – 300 г;
• морковь – 110 г;
• лук – 80 г;
• – 370 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• – 50 г;
• кайенский перец – 1 щепотка;
• сладкая паприка – 1 ч. ложка;
• куриный бульон – 3 л;
• зелень петрушки;
• соль;
• перец;
• сметана для подачи.

Для бульона:

• курица (крылья, голени, бедрышки) – 600 г;
• лук – 140 г;
• лук – 150 г;
• лист лавровый;
• черный перец горошком – 6 шт.;
• кориандр – 6 шт.;
• соль.

Приготовление

Начнем с того, что приготовим бульон. Курицу (можно брать крылья, голени, в общем, любые части) заливаем водой и на сильном огне доводим до кипения. Затем огонь уменьшаем, пену снимаем, добавляем целую морковь, лук, специи и соль. Варим до готовности курицы. Когда она полностью сварилась, мясо должно легко отходить от косточек.

Квашеную капусту кладем в дуршлаг и промываем холодной водой. Картошку и морковь очищаем и шинкуем соломкой. Меленько рубим чеснок. Когда курица сварилась, извлекаем ее, а бульончик процеживаем. Мясо снимаем с косточек и режем кусочками. На сковороде нагреваем растительное масло, добавляем измельченный лук, морковь, половину рубленого чеснока и пассеруем около 5 минут. В бульон закладываем капусту, на сильном огне доводим до кипения. Бросаем картофель, а минут через 10 добавляем измельченное куриное мясо, томатную пасту (вместо нее можно взять свежие помидоры, кетчуп или любой томатный соус), кайенский перец, паприку, половину петрушки и оставшийся чеснок. После закипания провариваем около 10 минут. Потом огонь выключаем, даем супу из квашеной капусты с курицей настояться еще четверть часа, а затем подаем его со сметаной, притрусив оставшейся зеленью.

Суп с квашеной капустой и фасолью

Ингредиенты:

• квашеная капуста – 450 г;
• бульон – 2 л;
• картофель – 250 г;
• коричневая фасоль консервированная – 400 г;
• лук – 120 г;
• лук – 130 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• паприка – 4-5 г;
• масло растительное;
• соль.

Приготовление

В бульон опускаем картошку, нарезанную небольшими брусочками, и варим до ее готовности. Потом добавляем фасоль. Лук и морковь измельчаем, как больше нравится, и тушим на сковороде. Добавляем измельченный чеснок, паприку, специи и томим еще минут 5. Отправляем зажарку в кастрюлю, добавляем квашеную капусту и если нужно, солим. Настаиваем суп минут 10, а потом разливаем по тарелкам.

Суп с квашеной капустой, рисом и картошкой

Ингредиенты:

• капуста квашеная – 550 г;
• свинина – 400 г;
• репчатый лук – 110 г;
• картофель – 300 г;
• морковь – 150 г;
• рис – 60 г;
• шпик – 60 г;
• черный перец горошком – 8 шт.;
• лавровый лист;
• соль;
• зелень.

Приготовление

Свинину режем кусочками, помещаем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на плиту. Сначала включаем сильный огонь, доводим до кипения, а потом его убавляем. Если в процессе варки образовалась пена, обязательно ее убираем шумовкой, добавляем лавровый лист, солим и варим до готовности мяса. На сковороде растапливаем свиной шпик, выкладываем измельченные лук, морковь, квашеную капусту и тушим ее минут 20. Картофель режем кубиками и опускаем его в бульон. Туда же отправляем и промытый рис. Варим минут 15. Добавляем протушенную капусту с морковью, луком и все вместе томим еще минутки 3. Готовый супчик притрушиваем измельченной зеленью. Можно также добавить в него сметанку. Приятного аппетита!

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Сложно сказать откуда родом этот удивительный рецепт. Вроде бы квашеная капуста – исконно русская еда, но вряд ли кому бы вздумалось привычные перемолотить в пюре. Наверное, суп все же из кухни одной из европейских стран. Возможно что-то подобное есть в немецкой кухне – ведь немцы тоже не прочь отведать квашеной капустки (вспомним рульку или колбаски с тушеной кислой капустой). А если принять во внимание любовь европейцев к кремообразным супам, которые они готовят буквально из всего, то сомнений в происхождении супа будет еще меньше.

Овощной суп с квашеной капустой и его рецепт стоит попробовать хотя бы из интереса. Но для первой дегустации все же сварите обычные щи на мясном или курином бульоне и часть измельчите в блендере. Если понравится – готовьте на здоровье большими порциями! Если останетесь равнодушны – ну что ж, ведь любое блюдо – на любителя.

Ингредиенты:

- куриный или мясной бульон – 2 литра;
- картофель – 4 шт;
- морковь – 1 шт;
- лук репчатый – 3 луковицы;
- масло растительное – 2 ст. л;
- соль – по вкусу;
- капуста квашеная – 2 горсти (примерно 200-250 гр);
- лавровый лист – 1 листик;
- перец черный молотый – по вкусу.

Рецепт с фото пошагово:

Любой бульон (куриный, мясной или овощной) доводим до кипения. Если нет готового бульона и нет времени его варить, овощной суп-пюре можно сварить и на воде. Все равно будет вкусно, и не очень калорийно. Пока закипает бульон (вода), почистим и нарежем все овощи. Картофель разрежем пластинами, затем нарежем соломкой.




Луковицы разрезаем пополам, потом режем вдоль на полоски и шинкуем мелкими кубиками (или режем полукольцами).




Морковку натираем на мелкой терке.




В закипевший бульон (или воду) кладем картофель. Солим по вкусу, варим под крышкой при очень тихом кипении до готовности картофеля. Очень важно соблюдать эту рекомендацию – если картофель еще не сварился до готовности, а в суп уже добавили кислую капусту, то кислота будет препятствовать развариванию картошки и она останется твердоватой.






Готовим овощи для супа. В разогретом масле слегка обжариваем лук. Заметили что лук стал почти прозрачным – добавляем морковь и тушим еще минут 5.




Капусту отжимаем от сока (в рецепте дан вес капусты без сока) и отправляем к луку с морковкой. Огонь делаем сильнее, тушим капусту 10 минут.




Потом вливаем половник воды (или бульона), накрываем сковороду крышкой. Готовим капусту 15-20 минут до мягкости. Немного готовой капусты отбираем для подачи супа.




Перед тем, как добавлять в суп капусту, проверяем картофель на готовность. Если мягкий – кладем в суп содержимое сковородки, дожидаемся пока начнет тихо кипеть. Варим на небольшом огне 10 минут. Незадолго до готовности добавляем лавровый лист и перец.






Готовые овощи шумовкой перекладываем в чашу блендера. Вливаем 4-5 ст. л. бульона и пюрируем до однородной массы. Овощное пюре возвращаем в кастрюлю с бульоном, размешиваем, доводим до кипения.




Снимаем суп с огня. Оставляем под крышкой на 5-7 минут. Раскладываем по тарелкам, добавляем в каждую по ложке тушеной капусты и подаем с или серым хлебом. Отличным дополнением к супу-пюре с кислой капустой будет сметана – она слегка нейтрализует кислоту и сделает вкус супа мягче.




Автор Елена Литвиненко (Sangina)

Такие вкуснейшие деревенские щи из квашеной капусты варила еще моя бабушка, так же их готовила моя мама, а потом этот рецепт достался мне. По-другому их называют еще кислые щи. Настоящее русское блюдо, очень вкусное и сытное.

(на кастрюлю 4-5 литров)

• суповое мясо на косточке (свинина или говядина) 500-600 г
• 400 г квашеной капусты
• 4-5 картофелин
• 1 большая морковь
• 1 большая луковица
• 2-3 дольки чеснока
• 1,5-2 ст. л. без верха муки
• пучок петрушки
• растительное масло для жарки
• соль, перец

Приготовление:

Мясо моем, опускаем в кастрюлю, наливаем 3 л воды и варим при слабом кипении полтора часа, снимая пену. В конце варки солим по вкусу, но с учетом, что квашеная капуста тоже достаточно соленая. Готовое мясо вынимаем, отделяем от костей и режем на небольшие кусочки. Затем накрываем тарелкой, чтоб не заветрилось, и пусть постоит до окончания варки щей.

Лук чистим и нарезаем мелкими кубиками.

Морковь моем, чистим, натираем на крупной терке.

Кислую капусту промываем в дуршлаге холодной водой, затем обдаем кипятком. Если капуста порезана очень длинно, измельчаем ее.

Картофель чистим, нарезаем мелкими кубиками. Одну картофелину покрупнее оставляем целой. Надо сказать, что я варю одну-две картофелины целиком не только при приготовлении кислых щей или , но и при варке практически всех супов. Потом я разминаю картофель в пюре и добавляю в конце приготовления в суп. Вкус блюда заметно улучшается.

В бульон, в котором варилось мясо, опускаем целую картофелину и кислую капусту и варим при слабом кипении минут 10. Целую картофелину можно разрезать на 2 или 4 части, чтобы быстрее сварилась. Затем добавляем нарезанный кубиками картофель и варим еще 5-7 минут до готовности картофеля.
Лук обжариваем на растительном масле 3-5 минут до мягкости.

Добавляем натертую морковь и продолжаем жарить, помешивая, еще минут 5.

На отдельную сухую сковородку высыпаем муку...

И на небольшом огне жарим ее, постоянно помешивая, до светло-коричневого цвета.

Достаем из кастрюли целую картофелину и вилкой разминаем ее в пюре.

В бульон с овощами кладем морковь, обжаренную с луком, картофельное пюре, нарезанное мясо, несколько горошин перца или молотый по вкусу. Через ситечко понемногу добавляем обжаренную муку, все время помешивая. Пробуем щи на соль, при необходимости досаливаем. Если хотите, для кислоты можно добавить капустный сок. Доводим до кипения.

Чеснок продавливаем через пресс или очень мелко режем.