Маринованные сливы - необычный, но довольно вкусный гарнир, который подойдёт к любому мясу, рыбе и сырам. Они способны придать самому обычному блюду новые доселе неизведанные вкусовые краски. Вы не пожалеете, если заготовите маринованные сливы на зиму по нашим несложным, но вкусным рецептам.

Прежде чем приступать к приготовлению

1. Выбирайте для маринования на зиму сладковатые, но чуть-чуть недоспелые тёмные сливы, то есть они должны быть тверденькими. Сочные и мягкие сливы не подойдут - они расползутся на этапе термической обработки.
2. Само собой, перед использованием их необходимо хорошенько помыть и обтереть насухо.
3. Чтобы шкурка слив не треснула при добавлении кипящего маринада, проткните каждую из них зубочисткой или иголкой пару раз.
4. Обязательно используйте для маринования слив на зиму. После закатывания, каждую банку необходимо перевернуть вверх дном, накрыть полотенцем или одеялом и дождаться полного остывания. Готовые замаринованные сливки рекомендуется держать в тёмном месте при температуре 6-12 градусов.
5. К слову, маринад, который останется после того, как вы скушаете все сливы, ещё может послужить на благо вашего желудка. Ведь вместе с ним отлично тушится любое мясо! Его добавление повлияет на вкусовые качества блюда самым лучшим образом, придав ему пикантный фруктовый оттенок.

Рецепты маринованных слив на зиму

Хотите сливки с коньяком? А может вы предпочитаете поострее? Предлагаем вам ознакомиться с четырьмя различными вариантами приготовления маринованных слив на зиму.

Компоненты

• Слива - 0,6-0,8 кг;
• Вода - 0,3 л;
• Сахарный песок - 0,2 кг;
• 9% уксус - 0,05 л;
• Коньяк - 4 ст. л.;
• Соль поваренная - половинка ч. л.;
• - половинка ч. л.;
• Высушенная гвоздика - 3–4 бутончика;
• Чёрный перец - 3-4 горошинки;
• Душистый перец - 1–2 горошинки.

Как готовить

Возьмите кастрюлю соответствующих размеров, влейте в неё воду, поставьте на огонь и дождитесь, когда она закипит. После этого уменьшите огонь до среднего значения, киньте туда сахарный песок и поваренную соль, а затем мешайте до тех пор, пока они не растворятся.

Теперь добавьте уксус, корицу, бутоны гвоздики и перечные горошины. Сбавьте огонь до минимума и слегка помешивайте маринад, пока не почувствуете, как он сгущается. Ощутив тягучесть массы, вливайте коньяк и продолжайте помешивать ещё пару минут.

Предварительно вымытые сливы положите в глубокую ёмкость, но ещё не банку. Влейте туда разгорячённый маринад и забудьте о сливах в маринаде на 50-60 минут прямо на кухонном столе. Затем слейте маринад обратно в кастрюлю, поставьте на сильный огонь, дождитесь закипания и вновь влейте его к сливам. А через час проделайте всё тоже самое ещё разок.

То есть в общей сложности сделать так нужно три раза. После последнего заливания, часового ожидания и сливания маринада, переложите сливы уже в банку, пока он будет доходить до кипения. Теперь заливайте их именно в банке для закатывания, ну и, собственно, закатайте.

Компоненты

Количество ингредиентов рассчитано на две полулитровых банки:

• Слива - 0,6-0,8 кг;
• Вода - 0,4 л;
• Острый перец - 2 шт.;
• Сахарный песок - 2 ст. л.;
• Яблочный уксус - 2 ст. л.;
• Сушеная гвоздика - 4-6 бутонов;
• «Лаврушка» - 4-6 листьев;
• Душистый перец - 4-6 горошин;
• Высушенный бадьян - одна звёздочка.

Как готовить

Налейте в кастрюлю воду, поставьте на огонь и дождитесь закипания. Сбавьте огонь и закиньте туда бутоны гвоздик, сахарный песок, горошины душистого перца, лавровые листы и звёздочку бадьяна. Подержите смесь ещё 4-6 минут на среднем огне, слегка при этом её помешивая.

Положите целиковые острые перцы и сливы в глубокую тару, но ещё не банку. Влейте туда кипящий маринад и подержите его там 15-20 минут. Слейте жидкость обратно в кастрюлю, вновь закипятите и вновь же вылейте её в тару со сливами и перцами, чтобы оставить ещё на 20 минут.

Разложите сливы в предварительно простерилизованные банки. Не забудьте в каждую из них положить по одному перцу. Ещё раз слейте маринад в кастрюлю, добавьте уксус и доведите жидкость до кипения. Залейте будущие маринованные сливы на зиму кипящим маринадом и закатайте банки.

Компоненты

• Слива - 1-1,5 кг;
• - 2 головки;
• Вода - 0,5 л;
• Сахарный песок - 160 г;
• Соль поваренная - 1 ч. л.;
• «Лаврушка» - 2 листа;
• Душистый перец - 3-5 горошин;
• Высушенная гвоздика - 3-5 бутонов;
• 9% уксус - 0,05 л.

Как готовить

Почистите чеснок от шелухи. Большие зубчики - порежьте толсто, а маленькие оставьте как есть. Кусочки должны быть примерно со сливовую косточку. Продольно надрежьте каждую сливку, чтобы затем вытащить кость и засунуть вместо неё чеснок.

Налейте в соответствующих размеров кастрюлю воды, бросьте туда сахарный песок и поваренную соль, после чего поставьте на сильный огонь и дождитесь закипания. Сбавьте огонь и варите 3–4 минуты, при этом слегка помешивая, чтоб всё растворилось.

В заранее простерилизованные банки поместите «лаврушку», горошины перца и бутоны гвоздики, а поверх них положите нафаршированные чесноком сливы.

Влейте туда кипящий маринад, но банку ещё не закатывайте, а укутайте её одеялом и оставьте на 45 минут. По прошествии этого времени слейте жидкость обратно в кастрюлю, влейте 50 мл уксуса, доведите до кипения, после чего сбавьте огонь и варите ещё 3-4 минуты, при этом немного помешивая жидкость. Влейте кипящий маринад в банку с фаршированными чесноком сливами на зиму и закатайте её. Не забывайте, переворачивать, укутывать, остужать и хранить банки в темноте и прохладе.

Компоненты

Количество ингредиентов рассчитано на две литровых банки:

• Слива - 1-1,5 кг;
• Чеснок - 2 головки;
• Вода - 0,8-1 л;
• Сахарный песок - 150 г;
• Соль поваренная - 1,5 ст. л.;
• Укроп - половина пучка;
• Петрушка - половина пучка;
• Кинза - половина пучка;
• Чёрный перец - 18-22 горошины;
• Душистый перец 18-22 горошины;
• 9% уксус - 0,075 л.

Как готовить

Избавьте чеснок от шелухи и мелко нарежьте зубчики. Ещё мельче нашинкуйте зелень и перемешайте с чесноком. Продольно надрежьте каждую сливку, чтобы затем вытащить кость и засунуть вместо неё чесночную смесь.

Уложите нафаршированные сливки в простерилизованные банки. Поверх киньте горошинки перца. Налейте в кастрюлю воды и доведите её до кипения, затем влейте в банки к будущим маринованным сливам, закройте их пластиковыми крышками и дайте постоять 15-20 минут, не забыв их укрыть при этом полотенцем.

Теперь слейте воду обратно в кастрюлю, после чего киньте туда сахарного песка, поваренной соли и уксуса. Не забывая мешать маринад, добейтесь его закипания на среднем огне. Разлейте кипящий маринад по банкам и закатайте их.

Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 15 минут

Ингредиенты на 1 банку 0,5 литра:

• сливы – 120-150гр;
• сахар – 50гр;
• соль – 6гр;
• уксус – 20мл;
• лавровый лист – 1шт;
• душистый перец горошком – 3 горошины;
• гвоздика – 3 бутончика;
• корица – 1 палочка (если молотая на кончика ножа);
• звездочка аниса – 1шт (по желанию).

Маринуем сливы:

Весь процесс маринования слив на зиму в основном заключается в том, чтобы сварить маринад и залить им сливы в банке.

Сливы моем, перебираем, нам понадобятся только целые, не лопнувшие, не подгнившие плоды.

Собираем все специи и другие ингредиенты маринада вместе.

Ставим на плиту кастрюлю с водой. Для маринования 1 поллитровой банки слив на зиму нам понадобится примерно 350-400мл воды. Для удобства берем поллитра… в смысле воды))) Остатки маринада потом всегда можно пустить в дело – замариновать мясо, например.

Пока вода закипает, ставим банки в духовку, устанавливаем температуру 150°С. После того как духовка нагреется, засекаем 15 минут. Т.е. стерилизуем таким образом банки перед консервацией.

Одновременно, когда вода закипит, кладем в нее соль, сахар, наливаем уксус и добавляем все специи. Варим в течение 10 минут при слабом кипении.

Важный нюанс! Если для маринования слив на зиму вы используете молотую корицу, то класть ее в маринад не нужно. Такая корица добавляется прямо в баночки со сливами. Если у вас палочки корицы, как у меня, то они кладутся в маринад.

Опять же одновременно со стерилизацией банок и варкой маринада подготавливаем сливы – накалываем их зубочисткой. Проколы ставим часто. Во многих рецептах маринованных слив на зиму пишут, что не смотря на накалывание сливы, попадая под горячий маринад, все равно лопаются. У меня они не лопнули, кожица осталась целой.

Складываем сливы в банку. Если у вас сливы мелкие, то в банку их поместится больше и вес слив для маринования тоже будет больше.

Заливаем горячим маринадом.

Закатываем стерилизованными (прокипяченными) крышками.

Переворачиваем, чтобы проверить плотно ли закатаны банки и не протекают ли.

И убираем на хранение в прохладное место. Есть маринованные на зиму сливы можно через 40 дней с момента приготовления.

Приятного аппетита!

Никого уже не удивишь консервированными помидорами и маринованными огурцами, а вот маринованные на зиму сливы не так часто встречаются. Эта необычная закуска не только украсит новогодний стол и удивит гостей, но и поможет приятно разнообразить повседневное меню.

Рецепты

Лучшие рецепты маринованных слив в домашних условиях помогут хозяйками сделать заготовки на зиму, которые порадуют и удивят своим нестандартным вкусом.

С горчицей без стерилизации

Сливы с горчицей маринуют исключительно из твердых сортов, «венгерка» или «угорка». Такой деликатес из слив готовят без стерилизации, что облегчает жизнь и упрощает процесс.

Ингредиенты:

• вода – 1,5 л;
• сливы – 2,5 кг;
• соль – 2 ч.л;
• сахар – 6 ч.л;
• специи – по вкусу (отлично подойдет лавровый лист, черный перец, гвоздика и корица);
• горчичный порошок – 1 ст.л;
• уксус – 0,5 ст.л.

1. Воду вскипятить, добавить сахар, соль и специи.
2. Варить на тихом огне 5 минут, затем снять с огня и остудить до комнатной температуры. Добавить уксус и горчицу, тщательно перемешать.
3. Сливы выложить в литровые баночки и залить маринадом, накрыть пластмассовыми крышками и убрать в темное место, лучше всего – в холодильник или погреб.
4. Сливы с горчицей готовятся без стерилизации, а потому готовы будут уже через неделю. Подавать их можно к рыбе, мясу, как отдельную закуску или использовать как ингредиент для салатов.

С гвоздикой и корицей

Маринованные сливы с корицей и гвоздикой отлично подойдут к мясным блюдам, вот только они настолько вкусные, что съедаются еще до того, как будет готово мясо.

• слива - 2 кг;
• сахар - 200 гр;
• уксус 9% - 150 мл;
• вода - 0,8 л;
• перец душистый горошком - 3-4 шт;
• гвоздика - 3-5 шт;
• лавровый лист - 1 шт;
• корица - на кончике ножа.

Выбирать следует только твердые плоды, слишком мягкие и переспевшие испортят всю партию, развалятся и будут выглядеть не презентабельно. Первым делом сливы нужно тщательно промыть и высушить.

Чтобы под воздействием кипятка плоды не лопнули, необходимо взять зубочистку и проколоть каждый плод в двух-трех местах.

1. Приготовить маринад для слив с корицей и гвоздикой просто – когда вода закипит, добавить все указанные специи, после чего варить 5-7 минут на среднем огне, снимая пену.
2. Следующим шагом добавить сахар, тщательно мешать его его до полного растворения.
   

   Важно! На этом этапе следует попробовать получившийся маринад на вкус, если сахара или любой из специй покажется маловато – можно добавить.

   После этого влить уксус.

3. Снятым с огня маринадом залить заранее выложенные в баночки сливы. После чего баночки накрыть крышками и стерилизовать в течение 15-20 минут.
4. Баночки закатать и оставить в прохладном месте, спустя неделю сливы с корицей и гвоздикой готовы!

С чесноком

Этот рецепт любимый теми, кто предпочитает острую пищу.

Ингредиенты:

• сливы – 2 кг;
• чеснок – по количеству слив (1:1);
• вода – 750 мл;
• сахар – 300 гр;
• уксус 9% – 100 мл;
• гвоздика – 3 шт;
• черный перец (горошком) – 6 шт.

Приготовление такой заготовки не займет слишком много времени.

1. Подготовить спелые и твердые плоды, промыть и просушить. Чеснок очистить.
2. Каждую сливу аккуратно надрезать сбоку, не доводя разрез до конца. Удалить косточку и вместо нее засунуть внутрь дольку чеснока.
   

   Важно! Следите, чтобы сливы не разваливались.

   Если какой-то плод не получилось аккуратно «нафаршировать», то его нужно заменить другим.

3. В кипящую воду добавить сахар, специи и уксус. Варить 2-3 минуты, снимая пену.
4. В стерилизованные банки уложить сливки, затем залить кипящим рассолом и оставить на 60 минут, не закрывая.
5. Через час маринад слить и повторить кипячение, затем снова залить в банки и оставить до утра.
6. Утром повторить процесс: слить, прокипятить, залить в банки.
7. Теперь банки можно закатывать. Готовую консервацию переверните вверх ногами, укутайте и оставьте до полного охлаждения.

Сливы с чесноком отличная закуска и дополнение к гарниру.

Видео ниже наглядно покажет, как вынимать косточки, не разрезая сливы:

Закусочные

Эти маринование сливы с солью и специями получаются как маслины, отлично подойдут в качестве закуски для праздничного стола.

• сливы – 1 кг;
• сахар — 8 ч.л;
• соль — 5 ч.л;
• уксус — 4-5 ч.л;
• гвоздика — 10 шт;
• лавровый лист — 5-6 шт;
• масло оливковое, нерафинированное — 2 с.л (можно заменить растительным);
• вода – сколько потребуется (зависит от банок и размера слив).

Такая закуска станет визитной карточкой любой хозяйки.

1. Перебрать сливы – отделить листья и хвостики, удалить перезревшие плоды. Промыть, просушить.
2. В стерилизованные банки выкладываем на дно половину специй (лучше брать банки 0,5 и 1 л), затем выложить в них сливы, попутно добавляя оставшиеся специи. Банки заполнить до самого верха, плотно.
3. Вскипятить воду и ничего в нее не добавлять, залить кипятком сливы, накрыть металлическими крышечками и оставить на 5 минут.
4. Воду слить, так, чтобы ни специи, ни сливы в кастрюлю не попали.
5. Теперь добавить оставшиеся ингредиенты в воду – сахар, соль и уксус. Вскипятить, помешивая, залить банки снова. Оставить на 5 минут.
6. Повторить процесс – слить воду, закипятить и залить обратно. Третий раз – последний, перед тем, как заливать маринад в сливы, добавьте в каждую банку по 0,5 ст.л оливкового масла.
7. Банки закатать, укутать и оставить до утра.

С еще одним вариантом закуски можно ознакомиться на видео ниже.

С лавровым листом и пряностями

Заготовки на зиму из слив всегда вызывают бурные эмоции у гостей, мало кто знает, что из этих плодов можно готовить не только варенье и компоты. Для такой заготовки подойдут сорта «венгерка» и «ренклод».

• сливы - 2 кг;
• сахар - 700 гр;
• яблочный уксус - 300 мл;
• лавровый лист;
• черный и душистый перец горошком;
• бутоны гвоздики.

Пошаговый рецепт не оставит ни единого шанса на ошибку, а значит маринованные сливы с лавровым листом получатся как раз такими, какими и должны быть.

1. Помыть плоды в холодной воде, тщательно смывая всю пыль и грязь, затем просушить на полотенце или дуршлаге.
2. Далее понадобится емкость – лучше эмалированный таз, широкий и глубокий. Плоды выкладывают слоями, каждый из которых щедро посыпают специями (лавровый лист, перец, гвоздика).
3. Яблочный уксус довести до кипения, добавить сахар и тщательно размешать. Если весь сахар не растворится – не страшно.
4. С этого момента начнется самый долгий этап. Сливы залить кипящим маринадом, накрыть полотенцем и оставить так на час-два.
5. Далее в течение пяти дней этот процесс повторяют дважды в день. Сначала утром, а затем вечером, следует слить всю жидкость, заново прокипятить и залить обратно. На четвертые сутки плоды дадут столько сока, что будут полностью покрыты, а на пятый день можно закатывать банки.
6. Для этого берут заранее стерилизованные баночки, выкладывают туда плоды, заливают кипящим сиропом и закатывают. Банки укутать и перевернуть, оставить так до полного остывания, затем отправить в прохладное место.

Альтернативный вариант пряных слив представлен на видео ниже.

Опытные хозяйки вывели несколько советов, как правильно приготовить маринованные сливы на зиму, чтобы плоды не потеряли своей формы и вкусовых качеств.

1. Лучше всего из специй сочетаются ваниль, корица, гвоздика и мускатный орех.
2. Для маринования целиком лучше всего подходят сорта с твердыми плодами.
3. Выбирать следует только плоды без дефектов – слива с трещинами, вмятинами, черными пятнами может испортить всю банку.
4. Если плоды обладают слишком толстой кожицей, их можно обдать кипятком или бланшировать на протяжении 10 минут при температуре воды не выше 75С°.
5. Чтобы плоды не лопнули при контакте с кипятком, их можно проколоть зубочисткой или иголкой в двух-трех местах.
6. Мариновать с лимонной кислотой лучше без применения уксуса, рекомендуют выбирать что-то одно.

Сливы на зиму можно заготовить разными способами. По традиции, из них делают джем, компот, варенье, то есть сладкие заготовки. Кроме этого, большой популярностью пользуются соусы, кетчупы, заправки, аджики с добавлением этого фрукта. Маринованные сливы – вкусный гарнир и пикантная нотка ко многим обыденным блюдам. Рецепты заготовки очень разнообразны.

Сливы на зиму можно заготовить разными способами

Ингредиенты:

• 8 кг слив (угорка);
• 2,6 кг сахара;
• 1 л 9% кислоты уксусной;
• 10 листов лавра;
• 20 гр. перца горошком черного.

Заготовка:

1. Плоды тщательно моем, отрываем плодоножки, складываем в глубокую кастрюлю либо ведро. Очень важно, чтобы фрукты были твердыми, можно даже с зелеными бочками. Из мягких и перезрелых плодов заготовка не получится.
2. Варим кисло-сладкий маринад. Для этого в кастрюлю наливаем уксусную кислоту, добавляем сахар, лавр и перец. Перемешиваем, доводим до кипения, варим минуты 2. Если хочется чтобы маринад был слаще, добавьте на 200 гр. сахара больше.
3. Готовым маринадом заливаем банки.
4. Сверху на сливы кладем плоскую тарелку и прижимаем грузом, оставляем на всю ночь, чтоб они дали сок.
5. В течение следующих 5 дней с маринованных плодов выливаем маринад, желательно с лавром, даем ему закипеть, варим пару минут, снова заливаем плоды, накрываем крышкой.
6. На 6 день чистые банки стерилизуем, кипятим жестяные крышки.
7. Выливаем маринад в кастрюлю, отправляем на плиту кипятиться.
8. В стерильные банки раскладываем маринованные фрукты, желательно в банки раскладываем лавр и несколько перчин.
9. Наливаем маринад, закатываем.

Когда банки полностью остынут, убираем на хранение.

Маринованные сливы на зиму (видео)

Сливы на зиму без термообработки

Ингредиенты:

• 5 кг плодов;
• 1,7 кг сахара;
• 1,5 ч. л. аспирина;
• 8 гр. корицы молотой;
• гвоздика;
• ром (водка, коньяк).

Рецепты приготовления маринованных опят

Заготовка:

1. Плоды хорошо промываем , вынимаем косточки, складываем в глубокую посуду.
2. Сверху насыпаем сахарный песок, корицу, несколько бутонов гвоздики, таблетки аспирина разминаем в порошок и добавляем в необходимом количестве. Все хорошо перемешиваем. Оставляем на сутки. Периодически перемешиваем.
3. Наутро подвергаем стерилизации чистые банки и крышки, раскладываем в них подготовленные сливы.
4. В каждую банку вливаем по 20 мл спиртного. Закатываем и убираем на хранение.

Венгерка в маринаде

Ингредиенты:

• 6 кг сливы (венгерка);
• 1,6 кг сахарного песка;
• 500 мл 6% кислоты уксусной;
• 3 л воды;
• 40 бутонов гвоздики;
• 7 гр. корицы.

Заготовка:

1. Плоды моем, удаляем плодоножки, бланшируем 2 мин.
2. Из воды, сахарного песка и уксуса делаем заливку.
3. На дно банок насыпаем 7 соцветий гвоздики, щепотку корицы, поверх плотно накладываем фрукты.
4. Заливаем кипящим рассолом, закатываем.
5. Ставим банки стерилизоваться при 90 градусах. 500 мл – четверть часа; 1 л – 25 мин.; 3 л – 40 мин.

Убираем на хранение.

Маринованные сливы

Ингредиенты:

• 1 кг слив;
• 600 мл воды;
• 170 гр. сахара;
• 60 мл 9% уксуса;
• 7 шт. перца горошком черного;
• 5 шт. душистого;
• 7 цветков гвоздики;
• 5 лавровых листьев;
• 4 чесночные головки;
• 10 гр. соли.

Заготовка:

1. Разделяем на зубчики и чистим чеснок, разрезаем вдоль пополам.
2. Фрукты моем, отрываем хвостики, сбоку надрезаем, вынимаем косточку. Вместо косточки внутрь вкладываем чеснок.
3. На дно емкостей для закатки кладем лавровые листья, гвоздики бутоны, перцы, сверху сливы, не трамбуем.
4. Варим маринад. Ждем, пока закипит вода, кладем в нее сахар, соль и уксус.
5. Наливаем в сливы маринад. Даем настояться 30 мин., выливаем маринад в кастрюлю.
6. Еще раз кипятим, заливаем плоды, закрываем стерильными крышками.

Маринованные рыжики: различные варианты приготовления

Сливы-оливки

Ингредиенты:

• 2 кг плотных слив;
• 500 гр. сахара;
• 80 гр. соли;
• 60 мл 9% кислоты уксусной;
• 80 мл масла растительного;
• 24 бутонов гвоздики;
• 12 листов лавра;
• вода.

Заготовка:

1. Чистые банки стерилизуем, обдаем кипятком крышки.
2. Сливы промываем, удаляем хвостики.
3. На дно банок кладем по 6 гвоздик и 2 лавра, сверху плотно нагружаем сливы.
4. Заливаем банки кипящей водой без специй. Даем постоять около пяти мин., пока плоды не размякнут и не треснут.
5. Выливаем с банок воду в кастрюлю, сахарим, солим, наливаем уксусную кислоту. Даем закипеть.
6. Готовым рассолом заливаем плоды, даем настояться 7 мин., снова сливаем и кипятим.
7. Перед 3 заливкой во все банки наливаем по 25 мл масла. Заливаем банки, закатываем.
8. Остывшие банки убираем в прохладное место.

Чтобы соленые сливы еще больше походили на оливки/маслины, вместо обычного уксуса используйте бальзамический, а перед подачей на стол сбрызните их нерафинированным оливковым маслом.

Помидоры со сливами

Ингредиенты:

• 3 кг слив;
• 2 пучка петрушки;
• 3 луковицы;
• 90 гр. соли;
• 3 кг помидор;
• листья хрена;
• 12 зубчиков чеснока;
• 260 гр. сахара;
• 15 шт. перца горошком черного;
• 90 гр. 9% кислоты уксусной.

Заготовка:

1. Спелые плотные сливы и помидоры моем, отрываем хвостики, делаем несколько проколов вилков в области плодоножки.
2. На дно чистых банок укладываем листья хрена, петрушку, зубчики чеснока, лавр и перец.
3. Слоями либо в хаотичном порядке укладываем плоды с резанным кольцами луком.
4. Заливаем в банки кипящую воду, даем постоять 20 мин.
5. Выливаем в кастрюлю воду, сахарим, солим, подкисливаем уксусом. Ждем, пока закипит.
6. Горячим рассолом заливаем плоды, закатываем крышками.

Ждем полного остывания, убираем в холод.

Закуска из маринованных слив занимает на столе не последнее место. Восхитительный запах фруктов и благородный цвет плодов не оставят равнодушным ни одного гостя!

Имея необычный оригинальный вкус, маринованные сливы передают свой нежный аромат и цвет основному блюду. Если их использовать как составляющий ингредиент для приготовления соусов, то его с успехом можно будет подавать к столу как дополнение к горячим рыбным и мясным блюдам. Пикантный соус из слив обязательно понравится всем!

Ингредиенты

Маринад для заливки на 3-х литровый баллон:

• очищенная вода – 5 стаканов
• сахарный песок – 400 г
• уксус (5%) - 100 мл
• гвоздика – 12 бутонов
• корица – на кончике ножа
• слива

Приготовление

1. Готовим для консервации тару. Для маленькой семьи баночки лучше выбирать небольшие, чтобы использовать сливу в течение ближайших 2–3 дней. Емкости необходимо тщательно помыть с использованием пищевой соды, ополоснуть под проточной водой и простерилизовать любым удобным для вас способом.

2. Для маринования нам необходимо в первую очередь перебрать плоды. Отберем только твердые, целые, а подпорченные отставим в сторонку. Если где-то осталась плодоножка – удаляем. Перебранные таким образом сливы моем под проточной водой. Лишнюю воду сливаем.

В подготовленные банки накладываем плоды.

3. А теперь приготовим маринад. В кастрюлю, лучше эмалированную, вольем нужный объём воды. Поставим на огонь и подогреем. Когда закипит жидкость, выложим туда же сахар, всыплем корицу и бутончики гвоздики.

4. На небольшом пламени эта смесь должна прокипеть минут семь. Снимаем с огня и сразу же добавляем уксус.

5. Приготовленным горячим маринадом тут же заливаем банки, наполненные сливами.

6. Большую кастрюлю, в которой можно будет кипятить банки, ставим на плиту. Кладем на дно хлопчатобумажное полотенце, выставляем на него банки со сливами и заливаем теплой водой не выше чем «по плечики». Зажигаем средний огонь.

7. Банки прикрываем крышками. И после того, как вода нагреется, кипятим: 15 минут – пол-литровые банки, 20 минут – литровые и 30 минут – трехлитровые емкости.

По окончании пастеризации все баночки сразу же укупориваем металлическими или винтовыми крышками. Переворачиваем емкости, обязательно укутываем и оставляем охлаждаться.

Маринованные сливы на зиму готовы!

Такая оригинальная заготовка удивит ваших гостей и станет любимой в вашей семье.

Секреты хозяйки

1. Случилась неприятность: при переворачивании закупоренной банки маринад начал просачиваться. Такое явление вполне возможно, и оно не должно чрезмерно огорчать хозяйку. Нужно снять крышку, заново простерилизовать емкость, уже наполненную сливами и жидкостью, и снова герметично ее закрыть. Если использовалась закручивающаяся крышка, прежде бывшая в употреблении, желательно заменить ее новой. Вероятно, проблема в ней: она деформирована.

2. Сливы бывают червивыми. Наличие непрошеных гостей, облюбовавших плодовую мякоть, в консервации недопустимо. Следует скрупулезно проверить, нет ли на кожуре следов от проникновения червей, а также осмотреть ложбинку возле плодоножки: иногда насекомые пробираются внутрь ягод именно таким путем.

3. Если зимой, когда дары садов очень дороги, хочется приготовить ткемали, можно воспользоваться маринованным продуктом. Соус будет иметь специфический вкус, слегка отличающийся от традиционного, но все равно понравится тем, кто любит кавказские блюда.

4. В списке ингредиентов указана гвоздика, причем в немалом количестве. У этой специи резкий, ярко выраженный запах. Если он кому-то не по нраву, можно положить в банку лишь пару гвоздичных соцветий или приправить маринованные сливы более деликатной специей – розмарином. Оригинальный вариант – несколько цветков каркаде, которые не только ароматизируют маринад, но и придадут ему розоватый оттенок.