Рецепт принадлежит грузинской кухне и является, по сути, одной из разновидностей хачапури, то есть выпечки с сыром. Ачма готовится из тонких отваренных листов теста, которые при сборке прослаиваются рассольным сыром и сливочным маслом. В качестве начинки используется любой молодой сыр: сулугуни, имеретинский, адыгейский, моцарелла, брынза или их смесь.

Грузинская ачма очень вкусная, сочная внутри и хрустящая снаружи. Но для ее приготовления понадобится время и физическая сила. Сначала замешивают тесто, раскатывают его в тонюсенькие листы и отваривают в кипящей воде. Затем щедро поливают каждый сливочным маслом, прослаивают начинкой и выпекают в духовке до зарумянивания. В итоге получается очень сытный пирог для настоящих богатырей! Выпечка калорийная и сытная, но настолько вкусная, что остановиться на одном кусочке практически невозможно. Поэтому есть смысл готовить сразу большую порцию, а затем разогревать на следующий день, если, конечно, что-то останется после первого же чаепития.

Общее время приготовления: 90 минут
Время приготовления: 40 минут
Выход: 8 порций, форма 22 см

Ингредиенты

для рецепта

• пшеничная мука – 250 г
• куриные яйца – 2 шт.
• холодная вода – 2 ст. л.
• соль – 1/3 ч. л.
• растительное масло – 2 ст. л.

для начинки

• сулугуни – 400-500 г
• сливочное масло – 150 г
• соль – 1-2 щеп. по необходимости

Приготовление

В первую очередь займемся приготовлением теста для ачмы. Просеиваем в глубокую миску сразу всю муку, по центру делаем небольшое углубление и вбиваем в него пару яиц. Добавляем соль, воду и растительное масло.



Замешиваем тесто, постепенно вмешивая муку в яйца. Я размешиваю сначала ножом, а затем руками. По консистенции тесто будет плотным и упругим, слегка липнущим к рукам. Формируем из него шар, присыпаем мукой и оставляем на 20-30 минут, чтобы «отдохнуло». За это время тесто станет более податливым и эластичным. Чтобы предотвратить засыхание, рекомендую накрыть миску влажным полотенцем или затянуть пленкой.



Пока отдыхает тесто, занимаемся приготовлением начинки. Здесь все просто. Нужно измельчить сыр на терке и растопить сливочное масло - можно в микроволновке, на водяной бане или в духовке. В миску с тертым сулугуни я добавляю 3 ложки растопленного масла для сочности, перемешиваю. Начинка должна быть солоноватой на вкус, поэтому если сыр у вас слабосоленый, то обязательно добавьте пару щепоток соли.



Отдохнувшее тесто еще раз обминаем и делим на 10 частей - примерно по 40 г каждый (я использовала форму диаметром 22 см, если у вас форма большего размера, то делите тесто на 8 частей, иначе раскатать тесто будет очень сложно).



Раскатываем шарики из теста в лепешки от середины к краям, подсыпая муку. Тесто нужно раскатать как можно тоньше. В идеале оно должно быть полупрозрачным, чтобы сквозь него можно было читать книгу. Края необязательно делать ровными, оно все равно будут подворачиваться. Здесь главное, чтобы лепешка получилась тонкой и большой - по диаметру на 3-4 см больше, чем ваша форма для запекания.



Раскатываем аналогичным образом все листы теста. Их можно складывать друг на друга, пересыпая мукой, чтобы не склеились между собой.





Сверху снова щедро смазываем растопленным сливочным маслом, посыпаем тертым сыром (рассчитывайте количество, чтобы его хватило на прослойку всех слоев).



Оставшиеся 8 листов отвариваем в кипящей, слегка подсоленной воде. Для этого подготавливаем кастрюлю с кипятком и рядом ставим миску с холодной водой (можно добавить в нее кубики льда). В кипящую воду опускаем лист теста, как бы волнообразными движениями, чтобы ничего не склеилось. Варим 30 секунд. Вылавливаем тесто из кипятка ложкой или шумовкой и сразу же погружаем его в ледяную воду для быстрого охлаждения.



Спустя пару секунд извлекаем из воды, даем стечь и выкладываем в форму. Не нужно стараться уложить ровно, пусть будут складочки, волны и пузырьки, они придают блюду особый кружевной рисунок на среде. Ничего страшного, если тесто немного порвется. Смазываем отваренный лист сливочным маслом и присыпаем сыром.



Повторяем процедуру с оставшимися листами, то есть отвариваем, остужаем и выкладываем друг на друга, прослаивая маслом и сыром. Когда все слои уложены, сверху накрываем пирог последним 10-м слоем СЫРОГО теста. Подворачиваем края. Сверху также обязательно смазываем сливочным маслом.



Отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов. Выпекаем примерно 30-40 минут. Так как наше тесто было предварительно отварено, то просто дожидаемся, пока верх пирога станет золотистым.



Если разрезать горячий пирог, то видно, как красиво тянется расплавленный сыр. Но лучше все же не торопиться и нарезать на порции ачму спустя минут 15-20, когда она немного остынет и окрепнет.



Пирог очень сытный и жирный, но безумно вкусный, как и все традиционные блюда грузинской кухни! Отлично сочетается с зеленью и просто с чашкой горячего чая. Подавать сырный пирог лучше всего в теплом виде, можно разогревать в микроволновке. Обязательно попробуйте приготовить ачму в домашних условиях - не пожалеете!

Сегодня предлагаем приготовить грузинский пирог «Ачма» — рецепт приготовления, как всегда, будет пошаговый. Ачмой называется блюдо из грузинской традиционной кухни, представляющее собой слоеный сырный, вкусный пирог с невероятно приятным ароматом, золотистой корочкой и нежнейшим вкусом.

Некоторые люди путают такое грузинское традиционное блюдо с другой выпечкой – хачапури. Но главное отличие обоих блюд заключается в использовании несладкого теста и соленого сыра. Тесто для приготовления ачмы делают примерно так же, как и для вареников, а для начинки используют осетинский сыр или сулугуни, но можно начинку готовить при желании и из смеси сыров.

Как и , рецепт из простых, но на вкус пирог отличается от обычных и не только потому, что он с сыром, но и многослойный. Приводим рецепт на 8 порций.

Для начала хотелось бы сказать о том, что готовить такое традиционное блюдо из грузинской кухни необходимо только на том противне, в котором имеются высокие бортики. Помимо этого отметить хотелось бы и то, что такое блюдо употребляют только в горячем виде, а если получилось так, что ачма остыла, то ее без всякого труда разогреть можно будет еще раз, от повторной термической обработки вкус такой выпечки никак не поменяется.

А тем, кто готовит впервые такое грузинское блюдо, знать нужно и о том, что к горячей ачме в обязательном порядке подают очень густой и холодный мацони. А если такого напитка в наличии нет, то его можно заменить кефиром с большим процентом жирности.

Итак, для приготовления грузинской ачмы понадобится набор из следующих пищевых продуктов.

Ингредиенты для ачмы:

• масло сливочное — 72 г;
• вода — 260 мл или (молочная сыворотка для теста);
• яйца — 4 штуки для начинки и теста (3+1);
• сыр сулугуни — 520 г (для начинки);
• соль поваренная мелкая (одна щепотка);
• мука пшеничная — 4 стакана предварительно просеянная;
• масло растительное дезодорированное — 52 мл.

Приготовление сырного пирога:

1. Приготовление ачмы начинается с правильного замеса теста, которое должно напоминать тесто для вареников.
   
2. Далее на некоторое время тесто нужно отставить в сторону, чтобы оно «отдохнуло» после замеса.
   
3. А в это же время можно без проблем заняться и приготовлением начинки для ачмы. А для этого куриные яйца в необходимом количестве следует добавить к тертому сулугуни, после чего пальцами перемешать как можно интенсивнее и тщательнее.
   
4. После этого необходимо зажечь одну конфорку и поставить на нее кастрюлю, куда была налита предварительно вода. Причем, желательно, чтобы емкость была такого объема для того, чтобы можно было налить не меньше трех литров воды, туда же добавить растительное дезодорированное масло 2 ст. ложки, а также насыпать немного соли по своему усмотрению. После этого нужно дождаться, чтобы вода закипела.
   
5. А в это же время подготовить противень, имеющий высокие бортики. Эту форму смазать следует растопленным коровьим маслом, после этого поставить растапливать оставшееся коровье масло.
   
6. От теста отщипнуть совсем небольшой кусочек, раскатать его таким образом, чтобы его размеры соответствовали размерам противня, причем, толщина пласта составлять должна 1 мм, но не больше. Если тесто было приготовлено правильно, то с раскаткой проблем возникать никаких не должно, а пласт не будет рваться и останется эластичным.
   
7. Выложить раскатанный тонкий пласт на противень, далее при помощи силиконовой щеточки смазать его растопленным предварительно коровьим маслом. На поверхности пласта теста выложить начинку распределить ее равномерно, а сверху сложить вместе края теста.
   
8. Теперь очередь настала и следующего пласта теста, который тоже следует раскатать, затем сразу же секунд на десять выложить его в емкость с кипящей водой.
   
9. Отваренный пласт при помощи вилки или щипцов вытащить из кипящей воды, затем выложить на какую-нибудь поверхность, чтобы стекла вода. Пласт теста, который был сварен, выложить поверх начинки из сыра, далее еще раз при помощи силиконовой щеточки смазать по всей поверхности растопленным коровьим маслом и еще раз распределить начинку равномерно.
   
10. Точно также следует поступить с остальными пластами, выкладывать их друг на друга до тех пор, пока они еще могут помещаться на противне. После того, как выложен последний слой, его тоже следует промазать сливочным растопленным маслом, затем на него выложить начинку.

Ачма представляет собой грузинское многослойное блюдо с традиционной начинкой в виде рассольного имеретинского сыра. Используются и другие сорта: сулугуни, адыгейский, брынза, или смесь феты и моцареллы. Это яство очень вкусное не только «с пылу, с жару», но и в охлажденном виде. Данное кушанье похоже на и делается практически так же, как и . Является праздничным угощением, поэтому выпекают ее на огромных противнях, чтобы накормить большую компанию людей. Рассмотрим пошагово и с фото, как приготовить ачму в нескольких популярных вариантах.

Грузинский рецепт ачмы

Самым важным моментом в приготовлении этого шедевра является несладкое тесто и соленый сыр.

Состав продуктов:

• Пшеничная мука – 800 г;
• Яйца – 4 штуки;
• Масло растительное – две большие ложки;
• Соль – одна маленькая ложечка;
• Вода теплая – один граненый стакан.

• Масло сливочное – 200 г;
• Сыр имеретинский – килограмм.

Схема готовки такая:

1. В мисочке среднего размера взбейте яички с тепленькой водой и солью. В большую посуду просейте горкой муку, создайте в ней ямку и вылейте получившуюся смесь. Тщательно перемешайте и добавьте растительное масло. Вымесите гладенькое и эластичное тесто (оно не должно быть очень крутым). Если будет необходимо, то подлейте еще большую ложку водички или маслица. Скатайте тестовый шар, выложите в емкость, накройте тканью и оставьте на 20 минут;
2. Натрите сырок на крупной терочке. Если он не слишком соленый, то подсолите;
3. Разделите тестовую массу на 8 частей: 7 небольших одинаковых и одну побольше;
4. Смажьте сливочным маслицем формочку для запекания. Раскатайте скалочкой большую часть тестечка в тоненький пласт. Он должен быть больше, чем сама форма (его можно использовать в отваренном или сыром виде). Постелите тесто в форму так, чтобы его края свисали;
5. Растопите маслице в микроволновке или на плите;
6. На пламя поставьте емкость больших размеров, наполненную водой, добавьте чуть соли и доведите до кипения. Налейте холодную водичку в большую посуду и поставьте рядом. Раскатайте оставшуюся часть тестовой массы на тонкие пластины чуть побольше размера формы для запекания. Далее опускайте каждую пластинку на одну минуту в кипящую воду и потом вынимайте двумя шумовками. Переложите в посуду с холодной водичкой;
7. Затем выньте и переложите в дуршлаг, чтобы избавиться от излишков влаги;
8. Переместите тестечко на вафельное полотенце и накройте сверху аналогичным полотенчиком;
9. Сырой тестовый пласт в формочке смажьте растопленным маслицем, на него положите отваренный пласт и снова намажьте маслом;
10. Присыпьте сверху натертым сырком, накройте третьим вареным тестовым пластом, промажьте маслом и снова покройте сыром. Продолжайте так делать со всеми слоями, пока они не закончатся;
11. Чтобы получить хрустящий верхний слой, не отваривайте его. Если мягкий, то наоборот, обязательно отварите. Завершающий слой сдобрите растопленным маслицем;
12. Готовая грузинская ачма с сыром разрезается на одинаковые квадратики и поливается сверху оставшимся маслом. Печется около 40 минут при температурном режиме 180 градусов до золотистого оттенка.

Грузинский рецепт ачмы не оставит вас равнодушным к ее великолепному вкусу и аромату.

Ачма ленивая

Процесс ее приготовления займет у вас не больше пятнадцати минут, а в итоге получится шикарное блюдо, которому будут рады ваши домочадцы.

Ингредиенты:

• Кефир – стакан;
• По 250 грамм Адыгейского сыра и Сулугуни (или обычный твердый);
• Два яйца;
• Лаваш тонкий – три штуки;
• Сливочное маслице – четыре столовых ложки (или 60 г);
• Сметана – две большие ложки;
• Пучок зелени.

Рассмотрим пошагово, как готовится ленивая ачма в домашних условиях:

1. Яички взбейте венчиком, прибавьте кефирчик и сметанку, перемешайте. Эта смесь будет использоваться для смачивания лавашика;
2. Два сорта сырочка натрите на терке с большими дырочками;
3. Форму смажьте маслом сливочным и выложите в нее один лавашный лист. Если форма прямоугольная, то края лаваша должны свисать на 12-15 см, потому что ими потом будет «накрываться» наше изделие;
4. Насыпьте на дно тертый сырок;
5. Порвите кусочками лавашик, каждый окуните в смесь кефира и сметаны и выложите на сыр;
6. Снова натрите сырочек, опять накройте кусками лавашика, смоченными в смеси. Получается примерно по три слоя. Чуть-чуть сыра оставьте, чтоб посыпать блюдо сверху. Краями первого лавашного листа накройте последний слой, чтоб получился конвертик;
7. Смажьте маслом сливочным, потрите чуть сырка, выставите температурный режим 180 градусов и поместите в духовочку на 20 минут.

Готовая ачма из лаваша должна «отдохнуть» 15 минут до остывания сыра. Потом будет удобно разрезать изделие на порции. Подают ее с помидорами и зеленью.

«Творожный вариант» ачмы

Домашняя ачма с творогом очень ценится настоящими гурманами армянской кухни. Она получается нежной консистенции и необычайной по вкусовым качествам.

Компоненты:

• Творог – полкило;
• Кефир – 400 г;
• Сулугуни – 200 г;
• Два лаваша (тонкий, );
• Соль – по вкусу;
• Укропчик – пучок.

Инструкция приготовления:

1. Выложите рассыпчатый, сухой творог в большую емкость, вилкой разбейте все комочки;
2. Добавьте сулугуни натертый на крупной терке, посолите и перемешайте;
3. Нарежьте лавашик на одинаковые листы. Положите первый на противень, ложкой выложите кефир и смажьте всю поверхность, особенно края. Потом очередь творожно-сырной начинки;
4. Второй лавашный лист вымочите в кефире и осторожно перенесите на противень, покройте начинкой. Потом опять следует вымоченный в кефирчике лавашик;
5. С каждой выкладкой нового слоя блюдо становится выше. Последний из них хорошо присыпьте тертым сулугуни и укропом, мелко порезанным;
6. Выставите температуру 180 градусов и отправьте яство в духовку минут на 35. Слой сулугуни должен получиться с золотым оттенком, тогда наш шедевр будет готов.

Кушанье подают и гарниром, и самостоятельным блюдом, как горячим, так и холодным.

Рецепт для мультиварки

Этот рецепт ачмы подойдет даже для неопытной хозяйки, а по вкусу такое блюдо похоже на традиционно приготовленную выпечку.

Ингредиенты:

• Сыр адыгейский – 250 г;
• Кефир – 0,5 литра;
• Тонкий лаваш – три штуки;
• Два яйца;
• Сливочное маслице – 50 г.

Как самостоятельно приготовить этот кулинарный шедевр:

1. Налейте в емкость кефир, добавьте яички и немного взбейте;
2. Смажьте сливочным маслицем чашу мультиварки. Выложите в нее лист лаваша, чтобы его края свисали;
3. Остальные два лавашных листика порвите на куски и обмакните в яично-кефирную смесь;
4. Первым слоем выложите в чашу маленькие порции лаваша на расстеленный лист;
5. Покройте сверху частью сырка, натертого на крупной терочке;
6. Далее идет прослойка из кусочков лавашика, которые смочены в кефире. Делаем слои, пока не закончатся все наши продукты. Верх присыпается сыром;
7. Загните приподнятые края, чтобы закрылась начинка;
8. Все залейте остатками кефира и покройте кусочками маслица;
9. Готовим в мультиварке 45 минут, используя режим «Выпечка»;

По истечении времени достаньте ачму, переверните и вновь поставьте на тот же режим и на то же время.

Видео: Быстрый рецепт ачмы

Ачма – слоеный пирог с сыром – относится к грузинской кухне, часто это кушанье считают разновидностью хачапури. Блюдо имеет специфическую технологию приготовления, получается сытным, многие кулинары причисляют ачму к категории праздничных яств. Не имея опыта приготовления грузинского сырного пирога, на этот процесс придется отвести довольно много времени и быть готовым к тому, что первый кулинарный эксперимент окажется не совсем удачным. Но со временем вы набьете руку и будете делать ачму быстро и легко, радуя ей близких не только по праздникам, но и в будние дни.

Особенности приготовления

Состав ачмы прост – тесто и рассольный сыр, но технология приготовления этого грузинского пирога уникальна. В результате получается блюдо, аналогов которого не существует. Перед тем как приступить к приготовлению ачмы по выбранному рецепту, не помешает познакомиться с особенностями этого процесса. Тогда вы не допустите ошибок и окажетесь довольными полученным результатом.

• Ачма – пирог многослойный, помимо верхнего и нижнего слоев имеет от 4 до 8 пластов теста, прослаивается сырной начинкой и сливочным маслом. Поэтому тесто для ачмы необходимо раскатывать очень тонко. Важно, чтобы тесто было мягким, но плотным и эластичным, не рвалось в результате последующих манипуляций с ним. Если вы не имеете большого кулинарного опыта, не стоит замахиваться на большой пирог размером с противень, целесообразно ограничиться маленьким, сделав его в обычной форме диаметром 20–26 см.
• Все пласты теста, кроме верхнего и нижнего, перед сборкой пирога необходимо отварить. Делать это удобно в широкой емкости, некоторые хозяйки используют для этого таз. Тесто опускают в уже кипящую воду буквально на 15 секунд, затем извлекают шумовкой, промывают холодной водой и обсушивают, выложив на полотенце.
• В Грузии для приготовления ачмы предпочитают использовать имеретинский сыр, обладающий достаточно мягким вкусом, или его смесь с сулугуни (обычно в соотношении один к одному). Однако подойдет любой вид рассольного сыра (брынза, фета), а также адыгейский сыр. Их соотношение вы можете подобрать, ориентируясь на свой вкус.
• Выпекают пирог в духовке, разогретой до 180–200 градусов, до тех пор, пока верхний его слой слегка не подрумянится. Обычно на это уходит 40–60 минут. Лишнее время держать ачму в духовке нет смысла, так как все ингредиенты, используемые для ее приготовления, готовы к употреблению без термической обработки – в ней нуждаются лишь нижний и верхний слои теста, которые пропекаются первыми.
• Едят ачму горячей, но разрезать ее нужно не сразу, а через 10–20 минут после извлечения из духовки, иначе сыр будет сильно тянуться и липнуть к ножу. Некоторые хозяйки нарезают пирог до того, как помещают его в духовку.
• Подавать ачму можно как основное блюдо или в качестве дополнения к чаю. К ней нередко предлагают зеленый лук, свежую зелень.

Если ачма съедена не вся, ее можно убрать в холодильник, а в следующий раз перед подачей к столу просто разогреть в духовке или микроволновке.

Классический рецепт ачмы

• яйцо куриное – 5 шт.;
• сливочное масло – 0,4 кг;
• мука пшеничная – 1 кг (не считая расходов на раскатку теста);
• мацони – 0,4 л;
• имеретинский сыр – 1,5 кг;
• соль – 5–10 г.

Способ приготовления:

• Яйца разбейте в миску, добавьте к ним соль, взбейте венчиком.
• Введите мацони. При отсутствии этого кисломолочного продукта можно воспользоваться смесью простокваши и сметаны в соотношении 1: 1.
• Взбейте яйца вместе с мацони.
• Просейте муку. Всыпая ее частями и размешивая, замесите тесто.
• Разделите тесто на 8 частей. Из них две части должны быть больше остальных на 20–30 процентов.
• Сливочное масло растопите.
• Сыр измельчите на терке или нарежьте пластами и очень мелко порубите ножом. Можно раскрошить сыр вилкой. Если не удалось достать имеретинский сыр, замените его адыгейским и сулугуни. Их можно взять поровну или в соотношении 2: 1.
• Раскатайте одну из больших частей теста в пласт, размер которого будет на несколько сантиметров превышать размер противня, на котором вы станете печь пирог.
• Положите тесто на противень.
• Раскатайте один из маленьких кусков теста. Пласт должен получиться размером с противень.
• В тазу или другой емкости вскипятите воду. Опустите в нее пласт теста, через 15 секунд осторожно извлеките шумовкой, переложите в дуршлаг, промойте прохладной водой.
• Распрямив, выложите тесто на махровое полотенце.
• Пласт теста, лежащий на противне, смажьте маслом. Переложите на него тесто с полотенца. Смажьте его маслом, выложите пятую часть сыра.
• Раскатайте, сварите следующий пласт. Пока работать нужно с меньшими кусками теста.
• Высушив вареное тесто, положите его на сыр, смажьте маслом, положите на него четверть оставшейся начинки. Продолжайте собирать пирог, пока маленькие куски теста не закончатся. Сыр к этому времени тоже должен подойти к концу.
• Смажьте верхний пласт маслом. Раскатайте оставшийся большой кусок теста, положите сверху. Соедините крайние куски теста, защипите края пирога.
• Разрежьте пирог на порционные куски.
• Разогрейте духовку до 180 градусов. Поставьте в нее противень с пирогом. Выпекайте ачму около часа, пока ее верхний слой не подрумянится.

Если ачма получилась у вас высокой, нежной, сочной и сытной, при этом аппетитно выглядит, вы справились с задачей на отлично.

Ачма с сулугуни и адыгейским сыром

• яйцо куриное – 2 шт.;
• мука пшеничная – 0,25 кг;
• вода (холодная кипяченая) – 40 мл;
• растительное масло – 40 мл;
• соль – крупная щепоть;
• сливочное масло – 150 г;
• адыгейский сыр – 0,2–0,25 кг;
• сулугуни – 0,2–0,25 кг.

Способ приготовления:

• Просейте муку. В центре сделайте углубление. Разбейте в него яйца. Всыпьте соль. Влейте растительное масло и холодную воду. Размешивайте, начиная от центра и постепенно вмешивая муку, находящуюся по краям. Сначала удобно размешивать вилкой, потом необходимо вымесить тесто руками. Готовое тесто скатайте в шар, посыпьте мукой, накройте пищевой пленкой, оставьте на полчаса.
• Адыгейский сыр нарежьте небольшими кусочками, затем раскрошите их вилкой. Сулугуни измельчите на терке с крупными отверстиями. Соедините оба вида сыра, перемешайте.
• Растопите сливочное масло.
• Тесто разделите на 8–10 частей, в зависимости от размера вашей формы: чем больше ее диаметр, тем крупнее должны быть куски теста, иначе раскатать его в пласты нужной величины будет сложно.
• Раскатайте одну часть теста так, чтобы диаметр пласта был примерно на 4 см больше диаметра формы. Постелите тесто в форму, смажьте тонким слоем сливочного масла. Сделать это будет удобно с помощью кулинарной кисти.
• Раскатайте вторую часть теста. Опустите ее на 10–15 секунд в кипящую воду, выловите шумовкой и переложите в емкость, наполненную холодной водой. Обсушите, выложив на полотенце. Переложите в форму.
• Смажьте маслом, выложите несколько ложек творожной начинки. Сыр нужно распределить так, чтобы его хватило на все слои будущей ачмы.
• Раскатайте, сварите, остудите и обсушите следующий кусок теста. Соберите следующий пласт пирога. Продолжайте собирать пирог, пока не останется 2 куска теста. Сыр к этому времени нужно использовать весь.
• Раскатайте, сварите один из оставшихся кусков теста, положите на сыр, смажьте маслом.
• Раскатайте последнее тесто. Не отваривая, положите его сверху предыдущего пласта. Скрепите края пирога, чтобы он получился закрытым.
• Духовку разогрейте до 200 градусов, поместите в нее форму с пирогом, выпекайте его 30–40 минут.

Остается вынуть ачму из духовки, дать ей постоять 15 минут, разрезать и позвать всех к столу. Это один из простых вариантов приготовления ачмы, но наши изобретательные соотечественники придумали и другой – с использованием армянского лаваша.

«Ленивая» ачма из армянского лаваша и брынзы

• армянский лаваш – 6 шт.;
• брынза – 0,7–0,8 кг;
• кефир – 0,5 л;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• укроп – по вкусу;
• сливочное масло – 50 г.

Способ приготовления:

• Сыр мелко покрошите ножом.
• Взбейте яйца, смешайте их с кефиром, пропущенным через пресс чесноком и измельченным укропом. Взбейте венчиком, чтобы получился однородный состав.
• Четыре лаваша нарежьте кусками по размеру формы или противня, два оставьте целыми.
• Постелите в форму целый лаваш. Его края будут свисать, так и должно быть.
• Обмакните кусок другого лаваша в кефирно-яичную смесь, положите в форму. Сверху выложите часть брынзы. Окуните в кефир следующий кусок лаваша, выложите сверху. Положите на него брынзу. Продолжайте собирать пирог, пока брынза не закончится. Накройте ее последним куском лаваша. Вылейте на него оставшуюся кефирно-яичную смесь. Положите сверху целый лаваш. Уложите концы нижнего и верхнего лаваша так, чтобы под ними оказались спрятанными все стороны пирога.
• Смажьте верхний слой лаваша сливочным маслом.
• Поставьте на 20 минут в разогретую до 200 градусов духовку.

От традиционной ачмы приготовленный по данному рецепту пирог отличается, но тоже получается вкусным и сытным.

Ачма – одно из традиционных блюд грузинской кухни, она представляет собой слоеный пирог с начинкой из сыра. Кушанье полюбилось многим из наших соотечественников. Если делать такое блюдо часто, его приготовление перестанет казаться сложным.

Традиционно ачма представляет собой многослойный пирог с начинкой из сыра, прокладываемой между слоями. Относится блюдо к популярной грузинской кухне, но его рецептура настолько проста и удачно адаптирована под наши продукты, что искусством его приготовления сможет овладеть любая хозяйка. Главный принцип, на который следует опираться при создании ачмы – тесто заводится несладкое, а сыр подбирается только соленый.

Кстати, грузины для ачмы используют сыр «Сулугуни», но это совсем не значит, что его нельзя заменять. В качестве альтернативы можно смешать Сулугуни с другими видами соленых сыров, например, с брынзой – получится очень оригинально и вкусно. А тесто для ачмы заводится самое обыкновенное, как на пельмени или вареники, хотя существуют и более сложные варианты.

Главный секрет теста заключается в том, что перед формированием пирога раскатанные пласты, кроме нижнего и верхнего, отвариваются в подсоленной воде. После чего каждый из них выкладывается на противень и щедро посыпается тертым сыром. Последний, неотваренный, пласт обычно смазывают мягким сливочным маслом. Затем сформированную ачму отправляют в горячую духовку на пятнадцать-двадцать минут, пока сыр не расплавится, а верх не зарумянится.

Ачма — подготовка продуктов

Для классической ачмы нам понадобятся следующий набор ингредиентов: мука с высоким содержанием клейковины, куриные яйца (обычно две штуки), свежее сливочное масло и твердый сыр. Нередко в приготовлении ачмы используют сметану и зелень. Форму для выпекания лучше подбирать с высокими бортиками, хотя это не принципиально.

Еще один момент, который следует учесть: тесто для ачмы должно раскатываться довольно тонкими пластами. Иногда традиционную рецептуру грузинского пирога разбавляют другими ингредиентами, хорошо сочетающимися с сыром, например, грибами или чесноком.

Ачма — лучшие рецепты

Рецепт 1: Ачма со сметаной

Ачма – отнюдь не низкокалорийное блюдо, но такое сочное и вкусное! Каждый, кто хотя бы раз его отведывал, не сможет забыть этот вкус никогда. Ачма со сметаной, как и любая другая, несмотря на простоту приготовления, является очень богатым по вкусу кушаньем. Уверяем, вы влюбитесь в него с первого кусочка!

Ингредиенты :

— 500 гр. сыра Сулугуни (либо Сулугуни + Брынза)
— 400 гр. муки
— 200 гр. сметаны
— 170 гр. масла сливочного
— полстакана воды
— три яйца
— по вкусу соль

Способ приготовления :

1. Из воды, соли, муки и яиц замешиваем тугое тесто. Если указанного количества муки будет мало, то добавляем. Тесто убираем на полчаса, чтобы оно немного настоялось.

2. Масло растапливаем на водяной бане, сыр натираем на крупной терке, смешиваем его со сметаной и маслом Готовое тесто разделим на девять частей. Одна из них должна быть побольше остальных.

3. Самую большую часть теста раскатываем в тонкий пласт и выкладываем его на дно формы с высокими бортиками. Пласт должен покрывать всю внутреннюю часть формы, включая боковые стороны. Смазываем его обильно маслом.

4. Ставим кипятить воду в кастрюлю, а рядом миску с холодной водой. Далее раскатываем по размеру формы оставшиеся части теста. Когда вода закипит, опускаем каждый пласт по очереди в кипяток на две минуты, затем – сразу обмакиваем в холодной воде.

5. На самый нижний (сырой) пласт, который находится в форме, выкладываем один отварной и посыпаем его сыром. И так делаем с остальными пластами. Затем закрываем пирог бортиками из теста (от нижнего пласта). Смазываем его сливочным маслом и отправляем в горячую духовку (нагреть до 200 С) на 30-40 минут.

Когда ачма запечется, достаем ее из духовки, смазываем маслом еще раз и на 10-15 минут плотно накрываем чистым полотенцем или бумагой.

Рецепт 2: «Ленивая» ачма

Приготовление классической ачмы потребует от вас определенных усилий и времени при раскатывании теста, однако существует рецепт так называемой «ленивой» ачмы, где используется листовой лаваш или готовые пласты для лазаньи. На вкус она нисколько не уступает традиционной, но готовится гораздо быстрее и проще.

Ингредиенты :

— тонкие лаваши – 6 шт.
— сулугуни 400 гр.
— адыгейский сыр – 300 гр.
— 500 мл кефира
— чеснок 2 дольки
— пучок укропа
— три яйца
— сливочное масло 50-70 гр.

Способ приготовления :

1. Оба вида сыра натираем на терке, половину всей зелени измельчаем и смешиваем с сыром, добавляем измельченный чеснок. Миксером взбиваем кефир с яйцами и смешиваем массу со второй половиной зелени. Немного подсолим.

2. Четыре лаваша разрезаем на несколько крупных кусков. Два оставляем цельными. Глубокую форму смазываем маслом, на дно выкладываем цельный лаваш так, чтобы края свисали за бортиками формы.

3. Равномерно распределяем слой тертого сыра с зеленью. Крупные куски лавашей обмакиваем в кефирную массу и выкладываем на сыр вторым слоем. Процедуру повторяем с каждым слоем (их должно получиться 4-5 штук).

4. Закрываем пирог вторым цельным лавашем, края аккуратно запечатываем и поливаем пирог остатками кефирной смеси. Замороженное сливочное масло натираем на терке и распределяем по поверхности ачмы.

5. Ставим пирог в духовку (предварительно разогретую до 200 С) на двадцать минут. Затем вынимаем, разрезаем и лакомимся вкусным и сытным блюдом.

Рецепт 3: Ачма с грибами

Классическая ачма невероятно вкусна, но почему бы ее рецептуру попробовать не разбавить другими ингредиентами! Грибы отлично сочетаются с сыром, нужно пользоваться этим!

Ингредиенты :

— шесть яиц
— 700 гр. муки
— полстакана воды
— три ст. лож. растительного масла (лучше оливкового)
— чайная ложка соли
— 300 гр. масла сливочного
— 700 гр. сулугуни
— 300 гр. брынзы
— 300 гр. шампиньонов
— пучок зелени
— 250 мл некислой сметаны
— пару долек чеснока

Способ приготовления :

1. Из воды, растительного масла, четырех яиц, муки и соли заводим эластичное тесто, чтобы его легко было раскатывать. Тесто разделим на восемь частей.

2. Измельчаем чеснок с помощью ножа, грибы также мелко нарезаем. Поджарим шампиньоны на растительном масле, в конце добавляем к ним чеснок, перец и чуть-чуть соли (недосаливаем).

3. Масло растапливаем. Сметану смешиваем в миске с нашинкованной зеленью. Сыр трем на крупной терке.

4. Ставим кипятить воду в кастрюльке. Одну часть теста раскатываем в очень тонкий пласт (тесто пластичное, поэтому помогаем руками). И выкладываем его на дно смазанной формы, чтобы свисали бортики.

5. Выкладываем слой сыра. Остальные части теста также раскатываем по размеру формы и опускаем в кипящую воду (каждый пласт на 2 минуты). Достаем шумовкой и складываем пирог, смазывая каждый лист сливочным маслом и засыпая слоем сыра. Обжаренные грибы выкладываем между 4 и 5 слоями, а сметану с зеленью заливаем между 2-3, а также 6-7.

6. На последний 7-ой слой выкладываем остатки сыра и запечатываем ачму 8-ым пластом (его тоже отвариваем). Верх пирога смазываем двумя оставшимися яйцами и отправляем его в разогретую духовку на полчаса. После чего достаем, разрезаем на порционные кусочки и кушаем. Приятного всем аппетита!

— Покупая сыр «Сулугуни», обязательно нажмите на него и убедитесь, что между его слоями появляется молочная сыворотка. Это, как правило, главный показатель подлинности, свежести и качества сыра;

— Вкусна ачма только в горячем виде, но «изюминкой» грузинского пирога является то, что его можно разогревать в духовке (микроволновке) несколько раз. От этого он нисколько во вкусе не проиграет.