Невозможно представить летний стол без такой удивительной, но простой закуски, как малосольные огурчики. Сейчас начался сезон этих овощей, а это значит, что самое время поговорить о рецептах, как сделать малосольные огурцы в домашних условиях. Уверяем вас, что каждая домохозяйка, ознакомившись с представленными нами вариантами соления огурчиков, сможет с первого раза приготовить хрустящую и пикантную закуску.

Перед тем, как перейти к описанию подробных рецептов, мы остановимся на освещении главных правил, которых рекомендуется придерживаться в ходе приготовления малосольных огурцов.

Эти правила просты – ничего сложного и сверхъестественного делать не нужно будет:

1. Выберите огурчики правильной формы и длины. Они должны быть небольшими и тонкокожими, пупырчатыми и крепкими. Если плоды уже пожелтели, то они для приготовления не подойдут. Следите за тем, чтобы все огурчики были приблизительно одинаковой формы (это важно, чтобы овощи просолились равномерно).
2. Используйте только качественную воду, в которой вы уверены. Огурцы будут впитывать ее в себя, поэтому очень важно, чтобы вода была чистой, отфильтрованной. Можно даже использовать газированную минеральную воду, чтобы закуска была хрустящей.
3. Емкости, в которых необходимо солить огурцы, должны быть изготовлены из керамики или стекла. Можно также применять эмалированные кастрюли. Если использовать другую посуду, то огурцы утратят присущий им приятный хруст.
4. Огурцы должны замачиваться в воде не более и не менее 4 часов. Выдерживать время крайне необходимо, если вы хотите, чтобы ваша закуска была хрустящей.
5. Используйте для соленья огурцов только крупную каменную соль. Никакая другая не подойдет, если вы хотите приготовить малосольные огурчики.
6. Обязательно добавляйте в маринад для малосольных огурцов:

• укроп
• смородиновые и лавровые листочки
• несколько зубчиков чеснока
• черный перец горошком

1. Если вы готовите малосольные огурцы в горячем рассоле, то через сутки закуска уже будет готова. Если же вы используете холодный рассол, то потребуется не менее трех дней, чтобы огурчики были готовы.
2. Чтобы малосольные огурцы не превратились в соленые, нужно постоянно убирать их в холодильник и в рассол подкидывать свежие огурчики.

Как быстро сделать малосольные огурцы: рецепт

Предлагаем рассмотреть несколько интересных рецептов приготовления малосольных огурчиков. В каждом представленном нами варианте будут задействованы секретные ингредиенты, которые придают огурцам пикантный вкус и необыкновенный аромат.

Иногда просто не хватает времени на то, чтобы длительное время заниматься заготовками или готовкой свежих закусок к столу. К счастью, есть отличный способ, как сделать малосольные огурцы за 15 минут :

1. Вымойте 2 кг свежих огурцов, срежьте им хвостики со всех сторон, а затем замочите их в воде так, чтобы она полностью покрывала плоды (если времени вообще нет, то можно огурцы не замачивать – достаточно их тщательно промыть в чистой воде).
2. Приготовьте маринад для огурчиков:

• возьмите 10 горошинок черного перца, смешайте их с 1 чайной ложкой сахара и 2 столовыми ложками соли – растолките все ступкой до однородной крупы;
• с 2 лимонов снимите цедру и добавьте ее к перцово-соленой крупе;
• отдельно выдавите сок из этих двух лимонов (если в соке будет мякоть, ничего страшного);
• нашинкуйте пучок укропа мелко.

1. Надрежьте каждый огурчик поперек и постучите по нему ступкой, чтобы он потрескался.
2. Смажьте каждый огурчик подготовленной специей и лимонным соком, а затем поместите все плоды в емкость и поставьте на них пресс на 15 минут. После этого закуску уже можно подавать к столу.

Как сделать малосольные огурцы в кастрюле?

Представляем вам самый простой рецепт, как сделать малосольные огурцы в холодной воде в эмалированной кастрюле:

1. Замочите в холодной воде 5 кг огурцов на 2 часа.
2. Нарежьте 10 веток укропа мелко и 15 листьев хрена (еще 15 листьев хрена нужно оставить целыми).
3. Поместите на дно эмалированной кастрюли несколько листьев хрена, укропа, листочки смородины, по несколько горошков красного и душистого перцев, а затем выложите слой огурцов. Слоями выложите плоды до верха кастрюли.
4. Залейте огурцы 3 л воды, растворив в ней 2 столовых ложки каменной соли.
5. Придавите огурцы чем-то тяжелым, а затем отправьте их в холодильник на 2 дня.

Как сделать малосольные огурцы в банке?

Если ищите способ, как сделать быстро малосольные огурцы в рассоле , приготовьте их в стеклянной банке по такому рецепту:

1. На дно стеклянной банки выложите несколько веточек укропа и 5 измельченных ножом зубчиков чеснока
2. Заполните банку огурцами, сверху поместите укроп и чеснок, а также 3 столовые ложки соли
3. Залейте банку кипяченой водой и закройте ее обычной капроновой крышкой
4. После того, как огурцы остынут, отправьте их на сутки в холодильник, а затем подавайте к столу

Как сделать малосольные огурцы в пакете?

Есть еще один очень интересный способ, как сделать вкусные малосольные огурцы . Для этого нужно использовать лишь полиэтиленовый пакет. Что нужно делать:

1. Вымойте 1 кг свежих огурчиков, отрежьте их хвостики и проткните по всей длине вилкой.
2. Замочите огурчики в холодной воде на 2 часа.
3. Измельчите пучок укропа и головку чеснока (чеснок можно выдавить через специальную давилку).
4. Протрите насухо каждый огурчик, поместите их в полиэтиленовый пакетик. Туда же поместите укроп, чеснок, также душистый и красный перцы горошком, а также 1 чайную ложку сахара и 1 столовую ложку соли (некоторые еще добавляют тмин).
5. Перетрите все в пакете так, чтобы огурцы пропитались ароматами специй, а затем отправьте на сутки в холодильник.

Как сделать малосольные огурцы хрустящими?

1. С добавлением в рассол зеленых яблок:

• Сначала варится рассол: в 1 л воды нужно растворить 2 столовые ложки соли и добавить несколько лавровых листочков.
• Подготовьте 1 кг огурцов – вымойте их, отрежьте им хвостики.
• Очистите несколько зубчиков чеснока.
• Нарежьте на 4 части 2 зеленых яблока.
• На дно сухой эмалированной кастрюли выложите укроп, по 3 вишневых и смородиновых листочка, 1 лист хрена, красный и душистый перцы горошком, одно, разделенное на части, яблоко. Сверху всего этого выкладываются огурчики и еще одно яблоко.
• Огурцы заливаются рассолом, а затем придавливаются прессом (для этого можно использовать обычную тарелку).
• После того, как рассол полностью остынет, отправьте огурцы в холодильник на 12 часов.

1. На основе минеральной воды:

• Вымойте 1 кг зеленых огурчиков, отрежьте им хвостики и выложите, например, в банку, в которую предварительно необходимо поместить укроп.
• Сверху огурцов также кладется укроп, несколько зубчиков чеснока и 2 столовых ложки соли.
• Все заливается 1 л минеральной сильногазированной воды, после чего банка с огурцами убирается в холодильник на 15 часов.

Первые попытки засолить огурцы были сделаны еще в древнем мире в Месопотамии и Индии, где люди научились выращивать данную культуру. Римляне перехватили у них рецепт, но разнообразили добавлением в огурцы уксуса. Как свидетельствуют исторические источники, любили полакомиться малосольными огурчиками Юлий Цезарь, Елизавета I, а также Наполеон Бонапарт.

В России мариновать огурцы стали только под влиянием византийской культуры. Они использовали в качестве емкости для соления дубовые бочки. Кстати, в некоторых селениях до сих пор эта традиция сохранилась.

Можете попробовать и вы засолить огурчики в бочке. Возьмите любой рецепт, который мы вам описали и готовьте закуску. Ведь ничего особенного в приготовлении малосольных огурчиков нет. Все достаточно просто, если соблюдать пропорции и четко следовать рецептуре. Это очень важно, ведь, в противном случае, малосольные огурцы станут солеными, и вы получите совершенно другое блюдо.

Мы желаем всем своим читателям, чтобы на вашей кухне всегда получалось приготовить изумительные блюда, от которых были бы в восторге не только ваши домочадцы, но и приглашенные в дома гости.

Видео: «Как сделать малосольные огурцы?»

Огурец, несомненно, очень популярный и любимый овощ у россиян. А солёный огурец, вообще, нечто сакральное, ведь он, голубчик, считается лучшей закуской русского застолья. Именно поэтому солить огурцы в России начинают сразу же, как только они вырастут. Несмотря на изобилие летних овощей, все хозяйки уже в июне — июле готовят эту закуску и называются такие огурчики малосольными . Нежные и одновременно хрустящие, сладко-солёные, с ароматом укропа и чеснока малосольные огурцы просто незаменимы в компании с , политой душистым подсолнечным маслом. А если добавить к этому жирную , да рюмочку ледяной водочки - ммм…. - эту страну не победить! Здесь три популярных рецепта приготовления малосольных огурчиков: быстрые малосольные огурцы в пакете, горячий способ и засолка с использованием минеральной воды . Выбирайте любой - с «Маминой печкой» у Вас всё получится!

Что нужно для засолки огурцов?

Для соления огурцов, кроме соли, необходимы ароматные специи и пряности . Обычно это зонтики укропа, листья смородины и вишни, лавровый лист. Иногда используют пряную зелень: тархун (эстрагон), базилик, мяту и другие травы по вкусу. Также добавляют чёрный перец- горошек, душистый перец-горошек и жгучий острый перец (стручок или кусочек стручка), чеснок, листья или корень хрена - считается, что от хрена огурчики становятся особенно крепкие. Но, если у Вас нет полного набора трав и специй, можно обойтись минимумом: чеснок и укроп (зонтики или зелень) .

Используйте соль крупного помола . Нельзя использовать йодированную соль и соль мелкого помола - огурцы могут стать мягкими.

Лучше готовить малосольные огурчики в стеклянной банке объёмом 2 или 3 литра - удобно хранить в холодильнике. Полезно знать, что в трёхлитровую банку помещается 1,5 кг огурцов. Можно использовать любую эмалированную или стеклянную посуду (миску, кастрюлю), глиняный горшок, пластиковый контейнер с крышкой или полиэтиленовый пакет.

Для засолки надо брать свежие, упругие огурцы небольшого размера. Если Вы не уверены в свежести огурцов, залейте их холодной водой на пару часов.

Малосольные огурцы с минеральной водой:

• огурцы 1 кг
• чеснок 1 головка
• соль 3 ст.л.
• минеральная вода с газом 1 литр
• укроп (3-4 зонтика или пучок зелени)
• лавровый лист 2 шт
• чёрный перец-горошек 7 шт
• душистый перец-горошек 4-5 шт

Пошаговый фото-рецепт приготовления:

При любом способе засолки прежде всего хорошо помойте огурцы и обрежьте кончики с двух концов.

Очистите чеснок, помойте и нарежьте на дольки.

В чистую посуду (у меня стеклянная миска) положите укроп, часть чеснока и специи.

Сверху уложите огурцы и оставшийся чеснок.

Добавьте соль.

Залейте минеральной водой (у меня «Славяновская»).

Огурчики, засоленные с минеральной водой обычно получаются очень хрустящие.

Если Вы будете солить огурцы в миске, как сделала это я, нужно положить сверху тарелку, чтобы огурчики были полностью покрыты рассолом. При засолке в банке, накройте её крышкой. Уберите в холодильник. Для равномерной просолки огурцов периодически перемешивайте рассол в миске или трясите банку. Обычно через сутки огурцы можно есть, но через 2-3 дня они станут идеальными. Помните, что чем дольше стоят огурцы в рассоле, тем сильнее просаливаются.

Малосольные огурцы в пластиковом пакете:

• огурцы 1 кг
• чеснок 5-10 зубков
• соль 1 ст.л. без горки
• свежий укроп 1 пучок
• специи по желанию

Огурцы и чеснок подготовьте так же, как в предыдущем рецепте. Укроп мелко нарежьте. Уложите всё в пакет для пищевых продуктов (лучше в два, сложенных вместе), добавьте соль. Хорошо завяжите пакет, встряхните и помните руками, чтобы соль и укроп равномерно распределились по всем огурцам. Положите пакет в холодильник. Совсем маленькие огурчики будут готовы от 30 минут до двух часов. Если такие огурцы, как на фото, понадобится 5-6 часов. При этом способе засолки допускается нарезание огурцов вдоль или поперёк для более быстрого просаливания.Можно периодически доставать огурцы из холодильника и встряхивать, чтобы они равномерно просолились.

Малосольные огурцы - горячий способ:

• огурцы 1,5 кг
• чеснок 1-2 головки
• соль 5 ст.л. (без горки)
• зонтики укропа 4 шт
• листья вишни 6-7 шт
• листья смородины 6-7 шт
• вода 1,5 литра

Эта рецептура идеальна для стеклянной банки объёмом 3 литра.

Огурцы и чеснок подготовьте так же, как в предыдущем рецепте. Уложите огурцы в чистую банку, переложив их укропом, листьями смородины, вишни и зубчиками чеснока. Вскипятите 1,5 литра воды, растворите в ней соль и немедленно залейте в банку с огурцами, закройте пластиковой крышкой. Если сделать это вечером, то уже утром ароматные малосольные огурцы будут готовы. Перед употреблением огурцы лучше охладить и хранить, естественно, в холодильнике. Ещё раз напомню, чем дольше стоят огурцы в рассоле, тем сильнее просаливаются.

Попробуйте приготовить - быстрая в приготовлении и очень вкусная закуска.

Скоро придет пора своих свежих огурчиков с грядки. А на юге уже наверняка собирают урожай. И конечно, хочется малосольных огурчиков. Поделюсь с вами рецептами самых

Вкусных малосольных огурцов

Для засолки берите самые свежие, некрупные огурчики. Самые вкусные и хрустящие получаются из пупырчатых темнозелёных с чёрными шипами.

Хрустящие малосольные огурчики быстрого приготовления в кастрюле

Берём по пучку свежего укропа, петрушки, базилика, 5-8 зубчиков чеснока. Лист хрена, лаврушки, по 5-7 листиков вишни, черной смородины, половинку горького перца. Килограмм огурцов, литр воды и 2 ст.ложки соли.

1. Мелко режем листья, зелень, чеснок, горький перец и укладываем в кастрюлю.
2. Хорошо промываем огурцы, отрезаем макушки и добавляем в кастрюлю.
3. Кипятим воду с солью. Горячей водой заливаем огурцы и накрываем крышкой.

Когда все остынет — хрустящие, остренькие, малосольные огурцы готовы.

Быстрые малосольные огурцы в пакете

На килограмм свежих огурцов берём пучок укропа, 3 зубчика чеснока, столовую ложку соли, пол чайной ложки сахара, 5 горошин перца черного.

1. Огурцы из магазина замачиваем на полчаса в холодной воде. Свежесобранные просто хорошо промыть.
2. У огурцов срезать кончики. Можно порезать пополам вдоль. Убрать в пакет.
3. Добавить мелко порезанный укроп, чеснок. Перец раздавить и смешить с солью и сахаром — насыпать всё в пакет.
4. Теперь пакет завязать и хорошо потрясти пару-тройку минут. Оставьте его полежать при комнатной температуре около часа. Потряхивайте пакет для равномерного просаливания.
5. Потом убираем огурцы в холодильник на 3 часа.

Эти огурцы съедаются очень быстро,но много сразу делать не нужно — только на раз. Могут пересолиться.

Малосольные хрустящие огурцы горячим способом

Эти огурцы готовы на следующий день после приготовления. Очень ароматный и вкусный рецепт.

На трёхлитровую банку:

• по 5 штук душистого, черного перца и гвоздики
• лист хрена
• три листа вишни
• пять листиков смородины
• несколько веточек укропа
• пять зубков чеснока
• пару лаврового листа
• на 1,5-2 литра воды 4 столовые ложки соли и 1 сахара

Огурцы хорошо помыть, обрезать кончики. Почистить чеснок и промыть зелень и листья.

Укладывать огурцы в банку вертикально переслаивая порезанным чесноком и листьями.

Кипятить рассол с солью, сахаром, перцем, гвоздикой, лаврушкой.

Заливаем банку горячим рассолом, накрываем чистым полотенцем и оставляем в комнате на сутки.

На следующий день пробуем вкусные огурчики!

Огурцы «Хрустящие» холодным способом

По 5 листочков вишни, смородины, петрушки, зонтиков укропа, пять зубчиков чеснока. По парочке лаврового листа и хрена. На 1, 5 литра воды 2 столовые ложки соли и 1 сахара, перец горошком душистый и черный. По желанию можно добавить кусочек красного перца жгучего.

1. 2 кг огурцов промываем и замачиваем на 2-3 часа в чистой холодной воде.
2. В трёхлитровую банку укладываем третью часть листьев и зелени, пару чесночин. Потом огурцы до половины, отрезая кончики. Снова зелень.
3. Укладываем огурцы до верха, укладываем оставшиеся листья, чеснок.
4. Кипятим воду с солью, сахаром, специями, лавровым листом. Потом остужаем до комнатной температуры.
5. Заливаем огурцы и закрываем капроновой крышкой.

Через день можно пробовать. Самые вкусные через 2 дня становятся. Если едоков мало и банка сразу не съедается, то можно убрать в холодильник и растянуть удовольствие на несколько дней.

Рецепты консервации огурцов на зиму

Хрустящие малосольные огурцы - легкая, быстрая и вкусная заготовка для хозяек. Для нее не нужно кулинарное мастерство и сэкономит вам время...

1 ч 30 мин

20 ккал

5/5 (1)

Путь к сердцу мужчины лежит через… малосольные огурцы. Сегодня, когда нашему семейному союзу больше четырех десятков лет, я это знаю наверняка. Помню нашу первую совместную поездку в Сочи. Мы с мужем жили в прекрасном санатории, где вкусно и что называется «на убой» кормили, однако наш послеобеденный маршрут лежал на городской рынок. Мы покупали там малосольные огурцы, обалденно вкусные, и съедали их практически на ходу, пока возвращались в санаторий.

Как сделать малосольные огурцы в домашних условиях? Главное, что я для себя посолке уяснила: на 90 процентов успех зависит от того, насколько верно выбраны огурцы и специи к ним. Задумывались ли вы над тем, почему малосольные огурцы готовят летом и не готовят зимой? Сегодня ведь купить свежие овощи можно круглый год и зелень тоже. Дорого, конечно, но иногда можно было бы себе позволить. Но оказывается, проблема в самих огурцах. «Зимние» огурцом-то не всегда пахнут, а уж о лежкости и говорить не приходится. Напичканные всякой химией они скорее раскиснут и потекут, чем просолятся.

Лучшие огурцы для засолки – с собственного огорода, в крайнем случае – с рынка. Я, например, хожу за этим овощем на рынок, потому что ни сада, ни дачного участка у нас с мужем нет. Если бы сад был, я бы уже с самого начала, с семечка знала, какие огурцы у меня пойдут на засолку (на пакетиках с семенами обычно есть на сей счет указания). На рынке приходится полагаться на свой жизненный опыт и верный глаз.

Итак, огурец должен быть:

• небольшого размера;
• не переросший и не пожелтевший;
• желательно с пупырышками, но можно и без;
• с нежной кожурой;
• без горчинки.

Ингредиенты

Многие хозяйки рекомендуют брать для засолки огурцы одинакового размера – мол, так они одновременно пропитаются рассолом и все сразу будут готовы к употреблению. Согласна, если вы, например, готовитесь к приему большого количества гостей. В обычной жизни, то есть когда я солю огурцы для своей семьи, я предпочитаю использовать огурцы разного размера. Крупные укладываю на дно кастрюли или банки, а мелкие размещаю наверху. Мне важно, чтобы процесс шел поэтапно: сначала будет готова мелочь, и ее можно будет выставить на стол, потом подоспеют более крупные «особи».

Муж, кстати, одобряет такой подход. При всей любви к малосольным огурчикам он не сможет за один вечер съесть два с половиной – три килограмма, а благодаря моей маленькой хитрости с большими огурцами растягивает удовольствие на несколько дней.

Итак, с огурцами ясно. Теперь о выборе специй. Дело это творческое и сугубо индивидуальное. Кто-то к классическому набору (укроп + чеснок + смородиновый лист) добавляет перец разных видов, мяту, любисток, хрен, вишневые листья, сельдерей и петрушку. Я тоже много экспериментировала и от некоторых ингредиентов, попробовав, отказалась. Например, пара банок, предназначенных для длительного хранения, не выдержала испытания временем (хотя банки стояли в холодильнике), потому что в них я для пробы положила по несколько вишневых листочков. С другими заготовками, без листиков вишни, всё было нормально.

Любисток оказался пряностью на любителя, моему мужу такой необычный акцент в огурцах не приглянулся. С петрушкой вообще забавно получилось. Знакомая продавщица, у которой я то и дело «не в сезон» покупаю малосольную продукцию высокого, кстати, качества, призналась, что щедро нарубленная зелень петрушки в огуречном рассоле у нее исключительно для красоты, для привлечения покупателя, а не для вкуса. Ее она клала во время «предпродажной подготовки», а вообще-то петрушка отрицательно влияет на хрусткость огурца . Зато смотрится свежо, особенно зимой.

Так что думайте сами, решайте сами, какие из травок придадут вашим заготовкам необходимую «изюминку», не бойтесь экспериментировать.

Выбор соли тоже имеет значение. Раньше вариантов было два – крупного помола и мелкого, так называемая соль «Экстра». Я да и все мои родственники всегда брали для солений крупную соль. Сегодня выбор усложнился: появилась соль морская, йодированная, с разными вкусовыми добавками. Проверила: ни один из этих вариантов не годится, огурцы с такой солью становятся слишком мягкими и уж точно перестают хрустеть. Поэтому выбирайте соль обычную, крупную . На литр воды я беру столовую ложку соли с хорошей горкой.

Какую посуду взять для засолки? Если речь не идет о длительном хранении, я предпочитаю эмалированную кастрюлю. Почему? Просто в трехлитровой банке мужу пришлось бы охотиться за огурцами с помощью вилки – горлышко для мужской ладони узковато. А вот вылавливать огурцы из кастрюли рукой – одно удовольствие.

С водой для приготовления рассола всё достаточно просто. Часто в рецептах советуют воду вскипятить и остудить. Это сколько ж надо времени дожидаться, пока она остынет! Я всегда использую родниковую воду, которую покупаю в киосках по 15 рублей за пять литров. Недорого и удобно. А моя пожилая родственница использует фильтрованную водопроводную воду: наливает в большую эмалированную посуду и опускает на дно на пару часов старинную серебряную ложку.Я думаю, это хороший вариант, потому что огурцы на такой воде получаются изумительными.

Как быстро засолить хрустящие малосольные огурцы: поэтапные рецепты

Есть книжки с кулинарными рецептами, которые называются примерно так: «Если к вам неожиданно пришли гости». В них можно найти много полезного. Однако я нигде никогда не читала, что . А недавно меня подруга удивила: знает, что мой муж фанат малосольных огурцов, так она за час до нашего прихода успела большую миску огурцов насолить, да еще и оригинальным способом. Я у нее рецепт попросила.

Как готовить малосольные огурцы с соком лайма?

Продолжая фруктовую тему, расскажу, как я научилась готовить малосольные огурцы с яблоками . Коллега по работе принесла попробовать свои соленья и имела большой успех. Меня соблазнила оригинальность и простота рецепта. Главное, чтобы у вас под руками оказались все необходимые компоненты. Если есть дачный участок, для вас это вообще не проблема. Яблоки тоже подойдут свои, непокупные – зеленые, с кислинкой. Из трав и приправ: лавровый лист и листья черной смородины и хрена, укроп, чеснок, горошины черного перца.

Как быстро приготовить малосольные огурцы с яблоками?

Беспроигрышный вариант для пикника — малосольные огурцы в контейнере . Для их приготовления потребуются традиционные укроп, листья смородины и хрена, чеснок и перец. Я однажды решила проверить этот рецепт сразу в деле, когда нас позвали за город на шашлыки. Рисковала, конечно, вдруг, думала, огурцы не успеют достаточно просолиться. Но всё получилось хорошо.

Как приготовить малосольные огурцы быстрого приготовления в контейнере?

Рецепт малосольных огурцов на минералке

А еще мне кажутся очень оригинальными огурцы в минералке . В общем-то их готовят традиционным способом, только вместо воды используют минеральную воду. Огурцы благодаря такой воде получаются особенно аппетитными, хрустящими.

Как готовить малосольные огурцы на минеральной воде?

Есть несколько секретов, как сделать малосольные огурцы быстрого приготовления хрустящими и вкусными .

Для начала — замочить их примерно на три часа в холодной воде. Они пропитаются жидкостью, станут более крепкими. Моя подруга, правда, ленится это делать, считает – лишняя трата времени. Я же пытаюсь ей объяснить, что это не так. Купленные или принесенные с огорода огурцы надо помыть? Надо. А если они лежали на земле, и бочок испачкался в земле, если к ним прилипли кусочки листьев и ботвы? В любом случае процесс замачивания позволит сэкономить время и силы на мытье – вся грязь отойдет, и вам останется лишь ополоснуть овощи.

Важное замечание: некоторые хозяйки считают, что замачивание – своего рода спасательный круг, если ваши огурцы утратили упругость, стали вялыми и дряблыми. К сожалению, такие огурцы уже ничем взбодрить нельзя (пробовала!) и для засолки они не годятся.

И еще два секрета, которые я узнала от своей племянницы (она любит готовить и постоянно делится опытом со своими подругами в «Одноклассниках»). Вот какие советы она мне дала: чтобы малосольные огурцы хрустели, никогда не заполняйте банку слишком плотно , а чтобы огурцы хорошо впитывали рассол, размещайте их в банке вертикально .

На чем можно сэкономить время при засолке огурцов? Ну, например, на обрезании их кончиков. Считается, что если кончики обрезать, огурцы быстрее напитаются солью. Но это, на мой взгляд, не очень существенно, не принципиально. Не хватает времени – не режьте, промойте только огурцы хорошенько.

Есть, кстати, эконом-вариант засолки огурцов , который не потребует от вас даже кастрюль или банок. Удивлены? Если у меня нет времени, чтобы приготовить к обеду какой-нибудь овощной салат, но есть под руками огурцы, укроп и чеснок, я нарезаю огурцы длинными ломтиками, крошу траву, давлю чеснок, солю и складываю всё это в полиэтиленовый мешочек, затем хорошенько встряхиваю. Несколько минут – и хрустящие малосольные огурцы готовы.

Чтобы малосольные огурцы слишком быстро не превратились в соленые, их обычно во время готовки заливают , а не горячим рассолом , а потом обязательно хранят в холодильнике – низкие температуры замедляют процессы брожения.

Приготовить малосольные огурцы впрок, на зиму – это «высший пилотаж», который по силам не каждой хозяйке. У меня по крайней мере пока не получается. Но у своей родственницы, живущей за городом, я такие огурцы пробовала и, думаю, раскрыла их секрет. Он – в хранении. Нет, не в холодильнике, и уж тем более не под кроватью, а в самом настоящем деревенском погребе .

Любые продукты оттуда кажутся свежайшими, а когда я попробовала малосольные огурцы, мне показалось, что их приготовили и закатали банку буквально пару дней назад. На всякий случай рецепт малосольных огурцов на зиму я у родственницы взяла, может быть, попробую как-нибудь «договориться» со своим холодильником.

По составу – всё, как в традиционных рецептах: листья хрена, чеснок, укроп, лавровый лист и горошины перца. В трехлитровую банку вошло полтора килограмма огурцов (кстати, с собственного огорода). Огурцы были предварительно замочены в воде. Уложив их в банку, родственница заливала их горячим рассолом, потом закатала банку, перевернула ее «с ног на голову», а остывшую унесла в свой замечательный погреб.

С какими блюдами можно употреблять малосольные огурцы

Когда-то давно, в командировке в Нижегородской области в одном из сельских районов ему предложили перекусить малосольными огурцами с молоком . Поначалу удивился, можно ли вообще такие продукты сочетать. Но попробовал – и очень понравилось. С тех пор, как только я засолю огурцов, обязательно иду в магазин за молоком – знаю, как мужу угодить на все сто. Когда знакомые узнают о его любимой еде, удивляются, а я однажды подумала: что же в таком сочетании удивительного? К примеру, болгары соединили кислое молоко с огурцами и зеленью в супе таратор – и получилось очень вкусно.

Малосольные огурцы хороши сами по себе как самостоятельная холодная закуска. Они прекрасно сочетаются с горячими мясными блюдами (например, с блюдом под названием «Бигус», из тушеной говядины и капусты). Можно добавить малосольных огурцов в винегрет или в суп. Правда, фанаты малосольных огурчиков осудят: «Зачем добро переводить?»

Вконтакте

Что собой представляет рецепт малосольных огурчиков? Какие ингредиенты нужны для приготовления этого яства? Ответы на эти и другие вопросы вы найдете в статье. Малосольные огурцы летом любят употреблять многие гурманы. Они уместны будут как за пиршественным столом, так и во время обычного обеденного перерыва. Огурцы малосольные готовятся быстро и просто, часто используются в рецептах летних легких салатов, внося в них необыкновенную вкусовую нотку.

Как быстро приготовить?

Представляем вам рецепт малосольных огурчиков быстрого приготовления. Для создания вам нужно иметь:

• три зубка чеснока;
• 1 кг грунтовых мелких огурцов;
• один лист хрена;
• соль (2 ст. л.);
• три зонтика укропа;
• 1 л воды;
• 1 ст. л. сахара.

Этот рецепт малосольных огурчиков нравится многим. У вас все должно получиться вкусно и быстро! Итак, сперва вымойте огурцы и оставьте на час в холодной воде. Далее растворите сахар и соль в одном литре воды, сохраняя верную пропорцию. Затем вымойте и порежьте крупно чеснок очистите и порежьте на дольки.

Если вы желаете, чтобы огурцы малосольные были готовы уже на следующий день, то обрежьте у них кончики перед засолкой. Положите чеснок в стеклянную банку, за ним часть хрена и укропа, затем добавьте огурцы. Сверху разместите зелень, которая осталась. Теперь залейте рассолом так, чтобы он все покрывал. Завяжите банку салфеткой марлевой.

Оставьте огурцы на сутки. Они должны немного изменить цвет, а рассол в итоге помутнеет. Когда будет готово, поставьте емкость на хранение в холодильник, чтобы овощи не прокисли.

Как выбрать огурцы?

Не многим известен рецепт малосольных огурчиков. Для создания этого блюда очень важно выбрать правильные огурцы. Желтеющие, вялые и горькие брать нельзя. Идеально подойдут тонкокожие и маленькие. Они обязательно должны быть пупырчатыми и крепкими.

Для малосолки очень хороши «нежинские» огурцы, но вы можете любые другие взять. Важно, чтобы они соответствовали вышеуказанным критериям выбора. Кстати, нужно выбирать примерно одинаковые плоды по размеру. Это позволит им равномерно просолиться.

Какой водой заливать?

Если вы решили воспользоваться рецептом малосольных огурчиков, вам нужно обратить внимание на качество воды. Это важно, ведь огурцы ее в себя вбирают. Поэтому лучше взять бутилированную проверенную, а не из-под крана воду.

В крайнем случае водопроводную можно профильтровать, налить в кастрюлю эмалированную и поместить в нее на несколько часов особую подвеску или серебряную ложку. Вода необходима для рассола и замачивания - на 5 кг овощей хватит 10 л жидкости.

Какую использовать посуду?

Вы желаете попробовать малосольные огурчики? Рецепт быстро изучите и приступайте к готовке. Для того чтобы огурцы малосольные получились вкусными, нужно использовать стеклянную, эмалированную или керамическую посуду. Банка является отличным вариантом, но кастрюля гораздо удобнее - в нее удобнее закладывать огурцы и вынимать.

Кроме того, если плотно трамбовать огурцы в банку или иную емкость, то их хрустящие свойства исчезнут. Огурцы должны находиться в рассоле полностью. Поэтому нужно использовать груз, поставленный на тарелку или крышку, меньший в поперечнике, чем посуда для готовки.

Как замачивать?

Каждый желает знать рецепт малосольных огурчиков быстрого засола. Важнейшим аспектом создания этой вкусной закуски является процедура замачивания. Она нужна для того, чтобы огурчики получились более хрустящими и крепкими. Для замачивания нужно чистой водой залить огурцы и оставить на 4 часа.

Этим этапом нельзя пренебрегать. Ведь в итоге вы получите хрустящие упругие огурчики.

Сколько нужно использовать соли?

Какой бы рецепт малосольных хрустящих огурчиков вы ни взяли, помните, что для приготовления этого яства нужно применять лишь каменную соль. Морская и йодированная не подходит. Берите крупную соль, так как мелкая сделает овощи мягкими. Для того чтобы огурцы нормально просолились, рекомендуется на литр воды класть две столовые ложки соли.

Пряности и травы

Вкусные рецепты малосольных огурчиков каждый желает применить на деле. Незаменимым для создания этого яства является букет пряностей и трав. В каждом рецепте огурцов малосольных встречаются листья хрена, укроп, смородиновые листья, многие обязательно кладут чеснок. Это основа, которой для начала можно и ограничиться.

Хрен отвечает за остринку и незабываемый вкус, предохраняя при этом яство от плесени, укроп добавляет огурцам всем знакомый запах, смородина придает хрусткости, а чеснок дезинфицирует. В горячий рассол для огурцов малосольных можно также добавить перец горошком (пахучий или черный) и лист лавровый.

Вы желаете разнообразить вкус рассматриваемого нами яства? Выберите рецепты с добавлением яблок и ягод. Они придадут огурчикам тонкую кислинку и интересный аромат.

Сколько солить?

Всем очень хочется, чтобы огурцы малосольные готовились в короткий срок. Это устроить можно, если воспользоваться рецептом малосольных огурчиков, в пакете приготовленных. Если залить овощи горячим рассолом, они будут готовы через 24 часа, а если держать в прохладном - через три дня.

Как сберегать?

С течением времени малосольные огурцы превращаются в соленые. Если вы желаете их сохранить именно малосольными, воспользуйтесь следующими советами:

• Готовьте понемногу - просто в готовый рассол добавляйте свежие огурцы по мере того, как вы будете их съедать.
• Когда рассол остынет, и огурцы 5 часов постоят, их лучше поставить в холодильник - процесс брожения на холоде замедлится, и огурцы останутся малосольными дольше.

Простой рецепт

Итак, для засолки вам понадобятся:

• огурцы (5 кг);
• 4 ч. л. перца душистого горошком;
• укроп с зонтиками (10 веток);
• 30 листочков хрена;
• 2 ч. л. перца красного горошком;
• 6 ст. л. соли;
• одна головка чеснока;
• листья смородины.

Помойте огурцы и замочите в воде холодной на 2 часа. Нарежьте крупно зелень, нарубите листья хрена (два листа оставьте целыми), почистите чеснок. Положите на дно эмалированной кастрюли листья хрена, часть пряностей и нарезанной зелени. Далее уложите слой огурцов. Сверху снова зелень с пряностями, затем огурцы.

Последним слоем должны быть листья хрена. В трех литрах горячей воды растворите соль и залейте огурцы. Прижмите прессом и оставьте на пару дней.

Малосольные огурцы быстрые

Для создания яства по этому рецепту вам нужно иметь:

• 2 кг огурцов;
• 5 горошин пахучего перца;
• 10 горошинок черного перца;
• пучок стеблей укропа;
• два лимона;
• крупную соль;
• сахар (1 ч. л.).

Сперва нужно растолочь перец в ступке с 2 ст. л. соли и сахаром. Далее снимите с лимонов цедру, отправьте в смесь. Выжмите из лимонов сок, нарежьте укроп. Помойте огурцы и замочите на 1 час. Затем обрежьте у них хвостики.

Теперь слегка стукните по каждому огурцу рукоятью тяжелого ножа так, чтобы появились трещины. После этого разрежьте все огурцы поперек на несколько частей. Посыпьте их солью и перцем, полейте соком лимонным и перемешайте. Добавьте еще пару ложек соли, зелень и оставьте на полчаса. Перед подачей промокните соль бумажной салфеткой.

Готовим в пакете: способ № 1

Для изготовления такого яства вам нужно иметь:

• один пучок укропа свежего;
• сахар (1 ч. л.);
• одну головку чеснока;
• соль (1 ст. л.);
• 1 кг огурцов.

Вымойте зелень и овощи. Огурцы в прохладной воде замочите на два часа. Затем достаньте их и протрите каждый насухо. Можно срезать кончики и в нескольких местах наколоть вилкой. Возьмите прочный полиэтиленовый пакет. Положите в него чеснок, сухие огурцы и измельченный укроп. Завяжите и встряхивайте так, чтобы внутри все перемешалось.

Теперь оставьте пакет с огурцами на пару часов на столе. Затем на час уберите в холодильник. Огурцы малосольные в пакете делаются очень просто и быстро. Хранить их нужно не более 3 дней в холодном месте.

Способ второй

В этом случае вам нужно купить:

• пучок зелени (свежие листочки вишни, хрена, смородины, зонтики укропа);
• соль (1 ст. л.);
• 1 ч. л. тмина;
• 1 кг огурцов;
• три зубка чеснока;
• целлофановый пакет.

Листочки и укроп порвите руками, поместите в пакет. Отрежьте у огурцов хвостики, отправьте туда же. Измельчите чеснок, разомните семена тмина скалкой. Поместите соль, чеснок и тмин в пакет, завяжите плотно и потрясите так, чтобы все компоненты хорошо перемешались.

Теперь пакет уберите на один час в холодильник. За это время огурцы станут слабосолеными, хрустящими.

С яблоками

Для засолки этого вида вам нужно иметь:

• 1 л воды;
• два кисло-сладких зеленых яблока;
• один зубчик чеснока;
• 150 г укропа;
• 1 кг огурцов;
• вишневые и смородиновые листья (по три штуки);
• один лист хрена;
• 6 горошинок перца черного;
• один лист лавровый;
• пару столовых ложек соли.

Вскипятите воду, добавьте лавровый лист и соль. У вас получится отменный рассол. Отрежьте у огурцов концы. Очистите чеснок, разрежьте яблоки на четыре части. В кастрюлю поместите листочки вишни и смородины, треть укропа, хрен. Далее положите одно яблоко, половину огурцов. Добавьте перец горошком и половину нормы чеснока.

Теперь положите еще одну часть укропа, листочки смородины и вишни. Добавьте все оставшиеся огурцы, зелень, яблоки и чеснок. Теперь вылейте в кастрюлю горячий рассол. Закройте тарелкой и поставьте груз. Дайте заготовке остыть полностью и отправьте в холодильник. Вкусные огурчики можно будет есть утром!

С соком лайма

Рецепт малосольных огурчиков быстрого приготовления в банке вы можете прочитать выше. А как приготовить это яство с соком лайма? Для его создания вам нужно иметь такие компоненты:

• 1 ч. л. сахара;
• пять горошин пахучего перца;
• 5 веточек мяты;
• четыре лайма;
• 1,5 кг огурцов;
• семь горошинок перца черного;
• пучок укропа с соцветиями;
• соль (3,5 ст. л.).

Итак, растолките горошинки перца в ступке с солью (2,5 ст. л.) и сахаром. Вымойте лаймы и обсушите, снимите с них цедру с помощью мелкой терки, отправьте в смесь. Теперь выжмите из цитрусовых сок. Мелко нарежьте мяту и стебли укропа. У огурцов обрежьте кончики, после чего каждый огурец разрежьте на четыре части и поместите в глубокую миску.

Полейте огурцы лаймовым соком, посыпьте смесью из ступки и перемешайте. Далее посыпьте рубленой зеленью и оставшейся солью. Закуска будет готова через полчаса. Перед тем как подавать на стол, нужно с огурчиков стряхнуть большую часть зелени и соль.

С молодыми кабачками

Для изготовления огурцов малосольных с молодыми кабачками вам нужно иметь:

• 1 кг кабачков молодых;
• сахар (1 ч. л.);
• три вишневых листочка;
• семь листьев смородины черной;
• 3 ст. л. соли;
• пару листков хрена;
• пять зубчиков чеснока;
• 1 кг огурцов;
• пучок укропа с соцветиями.

Вымойте огурцы, обсушите, обрежьте кончики. Очистите кабачки, нарежьте кружочками. Измельчите листья смородиновые, вишневые, хрена, чеснок и укроп. Все компоненты поместите в емкость, закройте и хорошо потрясите. Оставьте на час в тепле, а затем отправьте в холодильник на три часа. Приятного аппетита!