Огурец – один из самых популярных овощей для консервирования. Консервирование огурцов не требует от хозяйки каких-то сложных навыков, а богатый урожай огурцов и их дешевизна в сезон заставляют задуматься, как наиболее рационально распорядиться природным богатством. Популярность закуски объясняется еще и тем, что консервированные овощи подходят к любому блюду. Так что маринованные огурцы – это желанное дополнение и к мясу, и к птице, и к обычной картошке, и к любому гарниру.

Маринованные огурцы в банках

Маринованные огурцы на зиму – это закатка с использованием уксуса. Маринуются огурцы несложно. Маринад нужно довести до кипения, залить огурцы в банках и стерилизовать. В закрутку можно добавлять лимонную кислоту, пряную зелень. Маринованные огурцы – это и повседневная закуска, и украшение праздничного стола, особенно в Новый год. Однако если вы постараетесь, и серьезно подойдете к вопросу заготовки, сделав достаточное количество банок консервированных огурцов на зиму, то до праздников ждать не придется. Можно будет регулярно открыть маринованные огурцы в банках и наслаждаться их пикантным вкусом.

Рецепт маринованных огурцов на зиму

Кратко мы уже рассказали, как происходит консервирование огурцов на зиму. Остановимся на некоторых важных деталях. Вкус огурцов можно оттенить и улучшить при помощи правильной добавки. Кто-то использует листья черной смородины, кто-то добавляет укроп, эстрагон и хрен. Однако, во многом это дело вкуса и привычки. Поэтому возьмите рецепт маринованных огурцов на зиму у того, чьи огурцы вам понравились. Можно провести «полевое исследование» - сделать разные банки, подписав, куда и что вы положили. На будущий сезон вам останется выбрать только самый удачный рецепт маринованных огурцов на зиму.

Консервация огурцов очень популярна в России. Помимо маринованных огурцов вы также можете законсервировать огурцы без уксуса. Это популярная . Солят огурцы холодным способом – замачивают в остывшем рассоле. Также огурцы квасят в бочках. Выбирайте на свой вкус! Консервирование огурцов на зиму: потрудись раз, наслаждайся всю зиму!

Домашних рецептов по заготовке свежих огурчиков на зиму бесчисленное количество. Хозяйки стремятся побаловать домочадцев и удивить гостей вкусной домашней консервацией, поэтому владеют хорошо зарекомендовавшими себя рецептами, но и стремятся узнать что-то новенькое. С наступлением сезона заготовки огурцов прибавляется хлопот: воплощаются свои «коронные» рецепты, пробуются новые, есть и желание экспериментировать. Начинать же домашнюю заготовку придется с подготовительного этапа.

Как правильно выбрать огурцы для заготовки на зиму

Опытные хозяйки для заготовок впрок рекомендуют выбирать чуть недозревшие плоды, когда ботва еще не начала желтеть. По внешнему виду – это намедни сорванные, без повреждений овощи, а вялые корнишоны, как и плоды с изъяном, смело откладывайте в сторону, для заготовки на зиму такие плоды не подходят. Предварительно все плоды надо рассортировать на мелкие (до 7 см), средние (до 9 см), крупные (до 12 см). Приступать к консервированию свежих огурчиков допустимо как с день сбора урожая, так и на следующий.

Простые рецепты вкусных маринованных огурцов с фото

Замариновать огурчики, чтобы они получились вкусными, а еще лучше хрустящими, ароматными, вы сможете даже с помощью классических рецептов. Когда наступит пора холодных месяцев, то открытая банка, где сохранились дары лета, станет огромным удовольствием. Можете кушать их так, добавлять вкусные маринованные огурчики в блюдо, использовать как закуску под водку. Любой вариант употребления будет вам доступен, если освоить простые рецепты заготовки огурцов.

Рецепт малосольных огурцов с уксусом на 3 литровую банку

Наличие укуса в маринаде гарантирует, что огурчики получаться хрустящими. Соблюдая пропорции, следуя рекомендациям, всего за полчаса хозяйка сможет заготовить трехлитровую банку вкусных, малосоленых огурчиков, которые с удовольствием съедят домочадцы либо гости. Нередко для этого вида засолки овощей хозяйки используют пластиковый контейнер, а чтобы плоды получились хрустящими, вместо воды берут минералку.

Ингредиенты:

• 2 кг свежих плодов (огурцы);
• 1500 мл воды;
• 45 г соли;
• 25 мл уксуса (яблочный);
• 50 г сахара;
• 2 шт. чеснока;
• хрен (листья);
• по 5 листочков смородины, вишни;
• укроп (2 зонтика).

Приготовление:

1. Свежие плоды овощей перемыть, обрезать по краям.
2. В банку уложить листочки ягодных деревьев, зонтик укропа, чеснок. Максимально плотно выложить плоды.
3. Для маринада кипятим воду, в нее засыпаем весь объем консерванта (соль, сахар).
4. Заливаем плотно уложенные плоды в банке полученным раствором, добавляем уксус.
5. Стеклянную тару накрыть марлей, оставить на сутки или пару, не убирая в холод и доводя до готовности.

Маринуем холодным способом без стерилизации с аспирином

Если свежесть плодов вызывает у вас сомнения, особенно когда огурцы куплены в магазине либо на рынке, то перед тем, как начнется процесс маринования, надо опустить овощи в кастрюлю (тазик, любую емкость) с холодной водой на пару-тройку часов. Чтобы плоды остались крепкими, упругими, получились хрустящими, обязательно учитывайте этот нюанс. Если же урожай вы сняли с грядки только что, приступайте к заготовке огурчиков сразу.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

• 2 кг (не более 2,3 кг) огурцов;
• 80 г соли;
• 2,5 литра воды;
• 3 зубчика чеснока;
• перец чили (полстручка);
• 1 табл. аспирина;
• 5 горошин перца (черного);
• зелень (зонтик укропа, листики вишни, смородины);
• хрен.

Рецепт приготовления:

1. Простерилизовать банку, уложить вниз нарезанный хрен, зеленые листочки, зонтик укропа. Сверху – пряности с чесноком, перцем чили перекладывать вместе с огурцами, последний слой – листья хрена.
2. Добавить к ассорти половину порции соли, заливая консервацию холодной водой. Сюда же насыпать оставшуюся часть специй.
3. Оставить плоды для засола на два дня.
4. Рассол слить, довести его до кипения, после этого снова вылить в банку, дать постоять четверть часа. Повторить так еще один раз. Перед закатыванием плотной крышкой добавить таблетку аспирина, чтобы сохранить вкус огурцов.

Горячая засолка без уксуса с лимонной кислотой

Ингредиенты из расчета на двухлитровую банку:

• 1000 мл воды;
• 30-40 г сахара;
• половина десертной ложки семян горчицы;
• 2 ст. ложки соли;
• 1 ч. ложка лимонной кислоты;
• 2 чеснока (зубчика);
• 3 листика лаврушки;
• по 3 горошины душистого, черного перца;
• укроп.

Приготовление:

1. Свежие плоды необходимо погрузить в холодную воду и подождать пару часов.
2. Огурцы промыть, обрезать кончики, уложить в стеклянную тару вместе с укропом и чесноком. Украшением домашней заготовки послужит сладкий перец или морковь кружочками.
3. Воду закипятить, залить в консервацию, оставить на четверть часа.
4. Слить рассол, снова закипятить, добавляя соль, сахар. Маринад проварить несколько минут, вновь залить заготовку до верха, сюда же засыпать лимонной кислоты.
5. Закатать огурцы, перевернуть стеклянную тару, поставить на крышку. Рекомендуется укутать банки с домашней консервацией до ее полного остывания.

Соленые огурчики по-болгарски с горчицей в зернах

Ингредиенты из расчета на 1,5-литровую банку:

• 1000 мл воды;
• 3 ст. ложки соли;
• 40 мл уксусной эссенции;
• 100 г сахара;
• чайная ложка горчицы (зерна);
• 2 чеснока (зубчика);
• 5 горошин перца (черного);
• 2 листика лаврушки.

Приготовление:

1. Банки стерилизуют, затем плотно укладывают в них предварительно вымытые огурчики. Заливают кипятком, оставляя на четверть часа.
2. Рассол сливают, готовят маринад, добавляя сахар, соль, уксус.
3. Перед заливкой приготовленным рассолом положить в нее специи: зерна горчицы, укроп и другую зелень.
4. Закатать консервацию плотной крышкой, но не укутывать, чтобы огурчики получились хрустящими.

Квашеные с яблоками и листьями смородины как бочковые

Квашеные огурцы – вкуснейший вариант домашней заготовки, даже диета не ограничивает употребление этого блюда. С чем только не делают такую домашнюю консервацию! Добавление консерванта обязательно, иначе закатка может очень быстро замутнеть и вздуться. При заготовке свежих огурчиков на зиму используют уксус, лимонную кислоту, аспирин или консервируют их вместе с ягодами, помидорами, капустой, другими овощами. Если хотите квасить то, чтобы сохранить натуральность, выбирайте в качестве консерванта кислые сорта яблок и смородину.

Ингредиенты на литровую банку:

• 1000 мл воды;
• 1 ст. ложка сахара;
• 2-3 кислых яблока;
• 30 г соли;
• листья смородины;
• хрен;
• укроп.

Рецепт приготовления:

1. У свежих огурчиков отрезать хвостики. Снимать кожуру у яблок необязательно, но надо нарезать фрукты дольками, удалить сердцевину.
2. Зонтик укропа, хрен, листочки смородины – все на дно тары для заготовки, а сверху укладываются слоями свежие плоды овощей с яблоками.
3. Воду закипятить, залить в банку, оставить ненадолго (не более 10 минут). Слить, повторить снова.
4. На третьем, завершающем этапе сварить маринад (вода, соль, сахар), вылить его в стеклянную тару, закатать плотной крышкой.

Острые консервированные огурцы и помидоры с кетчупом чили

Ингредиенты:

• 2 кг корнишонов, такое же количество томатов;
• 1000 мл воды;
• 40 г соли;
• 5 горошин перца (черного);
• 200 мл уксуса;
• 8 ст. ложек сахара;
• 100 г кетчупа «Чили»;
• 3 листика лаврушки;
• укроп;
• хрен.

Приготовление:

1. Овощи тщательно вымыть, для ассорти выбрать корнишоны, но если плоды крупные, то порезать колечками. Такой же способ подходит для консервирования в поллитровых банках.
2. Помидоры отобрать некрупные, идеально, если по форме и размеру они будут похожи на венгерский "Глобус". Основа рецепта, за исключением чили, напоминает знаменитую консервацию, а если использовать винтовой вид тары, то внешне будет почти не отличить.
3. Уложить специи слоями между огурцами и томатами.
4. Сварить маринад (соль, сахар, кетчуп, уксус), закипятить, залить рассол в банку.
5. Около 10 мин. стерилизовать ассорти под крышкой, если это небольшие по объему банки, а для 3-х литровой тары понадобится 25 минут.
6. Закатать консервацию плотной крышкой, перевернуть.

Ассорти с морковью, луком и кабачками в томатном соусе

Ингредиенты для ассорти из расчета на однолитровую банку:

• по 500 г огурцов, помидор, кабачков;
• 400 мл воды;
• 40 мл столового уксуса;
• 50 г томатной пасты;
• 30 г сахара;
• 3 небольших по размеру моркови;
• 2 чеснока(зубчика);
• 1 репчатый лук;
• 3 горошины перца (черного);
• 15 г соли;

Рецепт приготовления:

1. Овощи помыть, огурцы, кабачки нарезать кружочками, помидоры – дольками, морковь нашинковать.
2. Овощи укладываются в банку слоями вместе с чесноком, луком, нарезанной зеленью.
3. Маринад сварить из воды, соли, сахара, томатной пасты, уксуса.
4. Залить приготовленным рассолом овощное ассорти, стерилизовать на огне под крышкой 15 мин.
5. Если тара для консервации с закручивающейся крышкой, то их переворачивать не надо.

Огурцы, резаные дольками, как магазинные

Ингредиенты из расчета на 3 кг огурчиков:

• 1000 мл воды;
• 120 мл уксуса;
• 60 г сахара;
• 1 кг лука (репчатого);
• 100 мл масла (растительного);
• 10 горошин перца (черного);
• 50 г соли;
• 5 листиков лаврушки.

Рецепт приготовления:

1. Овощи для домашней заготовки промыть, огурцы нарезать дольками, лук – кольцами.
2. Растительное масло влить в банку, уложить слоями кусочек за кусочком.
3. Сварить маринад для консервации: вода, сахар, уксус, соль, пряности.
4. Приготовленный маринад залить в стеклянную тару, поставить стерилизовать (не более 10 мин). Закупорить крышкой, оставить на день пока не остынет.

Почему огурцы мутнеют и взрываются в банках

Домашняя закрутка всегда будет вкуснее предлагаемой в магазине, но если нарушить технологию либо не соблюдать пропорции, есть риск столкнуться с неприятной ситуацией. Консервированные огурцы, как и любая другая домашняя консервация (томаты, патиссоны, болгарский перец) могут помутнеть, забродить, самый неприятный момент для хозяйки, они и вовсе могут взорваться. Среди причин, почему это происходит, встречаются следующие:

• некачественные продукты;
• плохо простерилизованы банки либо был сокращен сам процесс;
• нарушена герметизация;
• если в рецепте указан уксус, то его необходимо добавить в маринад на заключительном этапе, последним.

Видео рецепты очень вкусных огурцов на зиму

Пусть в покупных консервациях выдержан ГОСТ, соблюдены все нормы технологического процесса, а привлекательный дизайн, как это делают в Болгарии, пробуждает аппетит, но они не сравнятся по вкусу с домашними заготовками. Приготовленная с заботой и умелыми руками хозяйки закрутка принесет больше удовольствия, когда зимой захочется попробовать дары лета. Несложные рецепты, представленные в видеороликах ниже, помогут вам освоить нехитрый процесс, побаловать домочадцев и удивить гостей кулинарными талантами с помощью консервированных огурчиков на любой вкус.

Как приготовить маринованные огурцы в литровых банках

Хрустящие огурцы домашнего посола

Маринование является одним из наиболее популярных способов заготовки на зиму овощей, ягод и фруктов. При мариновании в качестве консервирующей силы выступает воздействие на продукты пищевой кислоты, как правило, уксусной, входящей в состав маринадной заливки. Маринадная заливка помимо уксуса включает в себя также соль и сахар, либо кислоту и сахар с пряными травами или пряностями. Овощной маринад чаще всего состоит из воды, уксусной кислоты, сахара, соли и пряностей (черного и душистого перца, гвоздики, корицы и лаврового листа), а также пряных трав.

Маринованные помидоры, огурцы и другие овощи являются любимыми закусками, особенно в холодное время года. Наиболее благоприятным временем для заготовки овощей на зиму считается период их зрелости. Для огурцов такое время наступает в июле-августе, тогда, когда они только начинают созревать и сохраняют свою плотную структуру.

Перед тем как приступить к маринованию, огурцы необходимо хорошо промыть под проточной водой и подготовить. Подготовка состоит в замачивании в холодной воде в течение нескольких часов. Это позволит маринованным огурцам сохранить хрусткость и крепость. Чтобы огурцы лучше промариновались, необходимо обрезать у них кончики.

После огурцов следует подготовить приправы для маринования. Большинство рецептов замаринованных на зиму огурцов включают в себя гвоздику, чеснок, душистый и черный перец, лавровый лист и укроп. Выбор тех или иных специй будет зависеть от ваших личных предпочтений. Лимонная кислота, входящая в состав маринада, сделает овощи более кислыми, листья смородины и хрена придадут пряный вкус, а горчица – острый. Все добавки и приправы, необходимые по рецепту, лучше всего уложить на дно банки.

В мариновании огурцов можно выделить два основных способа: маринование со стерилизацией и без нее.

Маринование огурцов со стерилизацией применяется, когда огурцам необходимо более длительное хранение. Маринование без стерилизации можно использовать, если рецепт маринованных огурцов содержит в своем составе достаточно большое количество уксуса. Огурцы несколько раз заливают кипящим маринадом с приправами. Такой способ занимает меньше времени, чем стерилизация. Еще одним распространенным способом является маринование огурцов по-болгарски.

Маринованные хрустящие огурцы (классический рецепт)

Ингредиенты (на 3 литра воды):

• Лавровый лист
• Листья хрена, вишни и смородины
• Огурцы
• Сахар – 100 г
• Соль – 100 г
• Укроп
• Уксус 9% — 100 г
• Чеснок

Способ приготовления хрустящих маринованных огурцов:

Огурцы промыть, замочить в холодной воде на несколько часов. Воду слить, огурцы промыть еще раз под проточной водой, срезать кончики.

На дно банки уложить лавровый лист, листья вишни, хрена и смородины. Уложить в банку огурцы.

Залить огурцы в банке кипящей водой и оставить на 3-4 минуты. Воду слить, а огурцы залить кипятком еще раз и снова оставить на 3-4 минуты. Воду слить во второй раз, добавить в банку чеснок и перец.

Приготовить маринад: в кастрюле вскипятить воду, добавить соль, сахар, уксус. Кипящим маринадом залить огурцы в банках, банки закатать металлическими стерилизованными крышками, перевернуть вверх дном и укутать. Оставить до полного остывания в таком положении.

Маринованные огурцы с помидорами «Ассорти»

Приготовить ассорти из огурцов и помидоров можно тем же самым способом, что и маринованные огурцы или помидоры. Единственное отличие – изменение соотношения сахара и соли. Замаринованные вместе, огурцы и помидоры из ассорти приобретают своеобразный вкус, который отличается от овощей, замаринованных по отдельности. В ассорти можно добавить болгарский перец, который придаст овощам нотки пикантности.

Ингредиенты (на 3 литровую банку):

• Гвоздика
• Зелень укропа с зонтиками
• Огурцы
• Перец душистый горошком
• Перец черный горошком
• Помидоры
• Сахар – 3 ст. ложки
• Соль – 3 ст. ложки
• Уксусная эссенция – 1 ст. ложки
• Чеснок

Способ приготовления маринованных огурцов с помидорами:

Овощи хорошо промыть.

Подготовить банки для закатки, промыть с раствором соды, простерилизовать. Крышки для закатки простерилизовать.

На дно банок уложить зелень. Помидоры проколоть деревянной зубочисткой через плодоножку, у огурцов срезать кончики. На дно банки уложить огурцы, сверху помидоры.

Залить овощи в банках кипящей водой до самого верха. Оставить банки прогреваться на 30-40 минут, предварительно прикрыв их крышками.

Воду из банок слить в кастрюлю, закипятить. Добавить соль и сахар. В банки с огурцами уложить чеснок и пряности.

Кипятить маринад в течение 5 минут, в конце добавить уксусную эссенцию. Маринад перемешать, сразу залить в банки до верха, закрутить или закатать металлические крышки. Если использовались крышки с закруткой, спустя несколько минут их следует дозакрутить.

Банки с ассорти хранить в прохладном месте.

Лучший шеф-повар Сергей Ключанский — лучшие рецепты

Маринованные ароматные огурчики, которые отлично подойдут для закуски и приготовления разнообразных салатов, очень просто приготовить в домашних условиях. Маринование с использованием уксуса или лимонной кислоты добавит огурцам остроту и сделает их особенно вкусными. Хрустящими маринованные огурцы в банках на зиму всегда получатся, если при консервировании следовать простым правилам.

Хрустящие маринованные огурцы на зиму в банках для хранения в квартире

Для долгого хранения в квартире готовим вкуснейшие маринованные огурцы особым методом, чтобы на всю зиму они остались в банках хрустящими. Маринованные огурчики будут долго храниться, если в процессе приготовления их два раза залить кипятком, этот способ называется «двойная заливка». Без стерилизации банки не взрываются, а огурчики получаются красивыми и невероятно хрустящими.

Ингредиенты (на 3 литра):

• Огурцы (небольшие) - 1,5-1,6 кг;
• Соль - 60 г;
• Сахар - 70 г;
• Уксус (9%) — 65 мл;
• Чеснок - 6 долек;
• Лавровые листики - 2 шт.;
• Засолочная зелень.

Совет! Маринованные огурчики получатся невероятно хрустящими, если их замочить в ледяной воде.

Приготовление:

1. Свежие плоды перебираем, оставляем без повреждений и тщательно промываем с помощью губки. Заливаем водой и оставляем на 2 часа 30 минут, чтобы хорошо насытились водой и при консервации в банках не потеряли форму. Чеснок очищаем, зелень промываем.
2. Заготовить огурцы можно в литровых банках или в одной объемом 3 литра. На дно банки, предварительно стерилизованной, выкладываем половину засолочной зелени (отлично подходят листики смородины, хрена, зонтики укропа), чеснок (3 дольки), лавровый лист (1 шт.). Плотно друг к другу размещаем подготовленные огурцы и добавляем сверху остатки зелени, лаврового листа и чеснока.
3. Воду (1,5 л) кипятим, аккуратно заливаем в банку с подготовленными огурчиками, накрываем и оставляем на 10-12 минут.
4. Жидкость из огурчиков сливаем в кастрюлю, для маринада добавляем уксус, сахар, соль и кипятим 1 минуту. Готовый маринад обратно выливаем в банку, закрываем крышкой, предварительно стерилизованной, и закатываем.
5. Банку ставим на ткань в перевернутом положении, укутываем и остужаем. Убираем закрутку в место хранения в квартире.

Совет! Огурцам можно придать остроту, на банку 3 литра добавить половину стручка острого перца.

Маринованные огурцы хрустящие сладкие: рецепт на 1 литр

Маринованные ароматные огурцы, заготовленные на зиму, получатся сладкими и хрустящими, если в рецепте на 1 литр маринада увеличить количество сахара. Существует множество рецептов сладких огурцов, но самым простым будет рецепт без приготовления горячего маринада. Готовим холодный маринад с большим количеством укуса и сахара, заливаем в банки с огурцами и стерилизуем. Огурцы получаются особенно хрустящими, сладкими на вкус.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

• Огурцы любого размера - 500-600 гр.;
• Уксус (9%) — 1/2 стакана;
• Сахар - 3 1/2 ст.л.;
• Соль - 1/2 ст.л.;
• Зонтик укропа - 1 шт.;
• Гвоздичка — 3 шт.;
• Горошины горчицы - 10 шт.;
• Морковь - 1/3 шт.

Совет! Не бойтесь большого количества уксуса и сахара в рецепте. В процессе консервации огурцы впитают необходимое количество, получатся в меру сладкими и острыми.

Приготовление:

1. Свежие огурчики тщательно промываем и срезаем концы с 2 сторон. В большую банку вливаем холодную воду (1,5 стакана), половину стакана уксуса, добавляем сахар, соль и перемешиваем, пока соль с сахаром не растворятся.
2. Банку (1 л) промываем, на дно выкладываем гвоздику, горчицу, укроп, кружочки моркови и плотно закладываем подготовленные огурцы. Огурчики можно брать любого размера, для рецепта подходят и резанные ножом.
3. Маринад заливаем в банку, прикрываем крышкой, банку отправляем на водяную баню и нагреваем 15 минут. Водяную баню можно сделать из кастрюли, на дно положить кухонное полотенце, залить водой, поставить банки на полотенце, накрыть крышкой и нагревать на медленном огне.
4. Горячую банку аккуратно ставим на стол, закатываем или плотно закрываем крышкой, оборачиваем в полотенце, переворачиваем и оставляем, пока закрутка полностью не остынет. Храним заготовки в прохладном помещении.

Совет! Если банки с холодным маринадов поставить в горячую воду, они лопнут. Для стерилизации их ставим в холодную воду и постепенно нагреваем. Как вода в кастрюле закипит, отсчитываем время стерилизации.

Рецепт хрустящих огурцов с уксусом на 1,5 л банку

Консервация с уксусом гарантирует сохранность заготовок на долгий срок. Огурцы с уксусом получаются хрустящими, потрясающе вкусными и максимально сохраняют цвет. А чтобы огурцы стали малосольными, добавляем соль и сахарный песок в одинаковых пропорциях.

Ингредиенты на 1,5 литровую банку:

• Огурчики (среднего размера) - 700-850 гр.;
• Уксус (9%) — 1,5 ст.л.;
• Соль - 1,5 ст.л.;
• Сахар - 1,5 ст.л.;
• Листики смородины и вишни - по 3 шт.;
• Хрен (очищенный корень) - 3-4 см.;
• Листик хрена - 1 шт.;
• Дольки чеснока - 4 шт.;
• Горошки перца - 5 шт.

Приготовление:

1. Огурцы промываем с губкой и замачиваем на 2 часа. В кастрюле доводом до кипения 750 мл воды.
2. На дно предварительно стерилизованной банки (1,5 л) выкладываем половину засолочной зелени, специй и чеснока. Плотно закладываем огурцы в банку наполовину, добавляем остатки специй, зелени и заполняем огурцами до горлышка.
3. Вливаем кипяток в банку, накрываем и оставляем на 5-8 минут. Кипятим новую порцию жидкости.
4. Жидкость из банки сливаем (больше не потребуется), вливаем уксус 9%, добавляем всю соль и сахар. Вливаем в огурцы новую порцию подготовленной воды, накрываем крышкой, предварительно стерилизованной, и закатываем.
5. Банку встряхиваем, переворачиваем и накрываем тканью.

А как закрутить острые огурчики? Очень просто, на банку (1,5 л) потребуется 1/3 часть стручка острого перчика, который очищаем, крупно нарезаем и закладываем на дно банки.

Хрустящие огурчики без стерилизации: стоят всю зиму!

Хрустящие ароматные огурцы можно еще приготовить без стерилизации и без уксуса, такие рецепты дополняют лимонной кислотой, которая, как и уксус, обладает отличным консервирующим действием.

Ингредиенты на 7 литровых банок:

• Огурцы - 4,1-4,2 кг;
• Сахар (на 1 литр) - 3 ст.л.;
• Соль (на 1 литр) - 2 ст.л.;
• Лимонная кислота (на 1 банку) - 1/3 ч.л.;
• Чеснок - 21 зубчик;
• Перец горошком - 35 штук;
• Лавровый лист - 7 шт.;
• Засолочная зелень.

Совет! Перед началом приготовления банки тщательно промывают с пищевой содой и проверяют на сколы, которые при добавлении кипятка могут дать трещины, и банки лопнут.

Приготовление:

1. Плоды тщательно промываем с губкой, срезаем кончики с 2 сторон. Заливаем плоды водой на 2 часа 30 минут.
2. Через 3 часа в кастрюле доводим до кипения воду (3 литра).
3. Банки и крышки не стерилизуем. В 7 шт. литровых банок закладываем на дно засолочную зелень, добавляем по 3 дольки чеснока, по 5 шт. горошин перца и по 1 лавровому листу. Плотно укладываем плоды, вливаем кипящую воду, накрываем и оставляем на 15-17 минут.
4. Жидкость сливаем в кастрюлю, кипятим 1 минуту и обратно заливаем в огурчики. Оставляем еще на 15-17 минут.
5. Жидкость из огурчиков сливаем в кастрюлю, замеряя сколько ее получилось. Примерно выходит 2 литра 600 мл, добавляем в кастрюлю еще 400 мл, чтобы было удобнее считать сахар и соль. Добавляем на 3 литра рассола 9 ст.л. (без бугра) сахара, 6 ст.л. (без бугра) соли и доводим до кипения.
6. В каждую банку засыпаем лимонную кислоту (по 1/3 ч.л.) и вливаем подготовленный рассол. Получается, что для способа без стерилизации огурцы заливаем 3 раза, такой метод совместно с лимонной кислотой обеспечивает долгую сохранность огурцов в банках.
7. Накрываем банки крышками, плотно закатываем, укутываем в перевернутом положении тканью и остужаем. Храним закрутки в прохладном месте.

Огурцы с водкой

Особенно вкусные с хрустом огурчики получаются, если перед заливанием рассола в них добавить водки. Огурцы с водкой отлично хранятся как в прохладном помещении, так и в квартире.

Ингредиенты (на 1,5 л банку):

• Огуречки среднего размера - 1-1,2 кг;
• Сахар - 1 ст.л.;
• Соль - 1 ст.л.;
• Уксус (9%) – 55 мл;
• Водка - 50 мл;
• Вода - 750 мл;
• Чеснок - 5 долек;
• Засолочная зелень.

Совет! Стеклянную тару без крышек можно быстро простерилизовать в микроволновой печи, для этого на дно банки вливают воду (2,5 см), ставят в печь при 800 Вт и включают на 3 минуты для тары до 1,5 литра. На 5-6 минут для 3 литровой банки. Большие банки помещают боком. Затем тару вынимают, воду сливают и она готова для закатки.

Приготовление:

1. Плотные свежие плоды тщательно промываем. Банку с крышкой стерилизуем на водяной бане или в духовке.
2. В кастрюле с сахаром и солью доводим маринад до кипения и вливаем в банку с уложенными чистыми плодами, чесноком и засолочной зеленью.
3. Оставляем огурчики под крышкой на 5 минут, затем сливаем ароматный маринад в кастрюлю.
4. Доводим жидкость до кипения и вливаем уксус. Перед второй заливкой в огурцы добавляем водку, заливаем ароматным маринадом и закатываем крышками.
5. Укутываем тканью в перевернутом виде и остужаем.

Хрустящие огурцы, как в магазине

Маринованные огурчики, которые покупаем в магазине, отличаются от домашних особенным ароматом, остротой и хрустом. Но и такие огурцы в домашних условиях приготовить просто, особый аромат добавляют зерна горчицы, а остроту и хруст обеспечивает большое количество уксуса 70%.

Ингредиенты на 2 литровые баночки:

• Огурцы - 1,5-1,6 кг;
• Сахарный песок - 6 ст.л.;
• Уксусная эссенция — 2 ст.л.;
• Укроп свежий - 4 веточки;
• Соль - 2 ст.л.;
• Дольки чеснока - 4 шт.;
• Горошки перца - 12 шт.;
• Семена горчицы - 2 ч.л.;
• Лавровый лист - 4 шт.

Приготовление:

1. Зеленые плоды тщательно промываем и выкладываем в 2 стерилизованные банки (1 литр).
2. Воду (1 лирт) кипятим и вливаем в банки с огурцами без специй и зелени. Накрываем крышками и полностью остужаем.
3. Затем сливаем жидкость из огурчиков обратно в кастрюлю, добавляем сахар, уксусную эссенцию, соль и доводим до кипения.
4. В банки с огурцами поровну выкладываем перец, семена горчицы, лавровый лист, чеснок и свежие веточки укропа.
5. Заливаем подготовленным ароматным маринадом и закатываем под крышки.
6. Банки аккуратно встряхиваем и оставляем на столе до полного остывания (тканью не укутываем). Острые ароматные огурчики готовы через 30 дней.

Рецептов приготовления вкуснейших маринованных огурцов большое количество, они отличаются способами заливки, разным составом маринада и добавлением разных специй и трав. Посмотрите видео-рецепт как приготовить маринованные хрустящие огурцы в банках на зиму другим способом.

Этот рецепт маринованных огурцов в моей кулинарной книжке отмечен тремя восклицательными знаками. Лучше огурцов я не знаю, особенно, если делать совсем маленькие огурчики. Вкусные, хрустящие! Их можно использовать в приготовлении различных блюд: и в салат «Оливье», и в винегрет, и в рассольник. Я уже не говорю о том, что сами по себе они — отличная закуска.

Первое, что я слышу от своих гостей прямо с порога: «Открывай банку с огурцами!» По этому рецепту можно мариновать и другие овощи: помидоры, патиссоны, кабачки. Иногда я их комбинирую, в одну банку кладу огурцы, например,с помидорами, или с кабачками.

Итак, маринованные огурцы, рецепт:

Ингредиенты

• Огурцы (или другие овощи для консервирования)

• Зелень: укроп, листья черной смородины, листья вишни, листья хрена

• Специи: перец черный горошком, лавровый лист, душистый перец, чеснок

Маринад:

• вода 2 литра

• соль 3-4 столовые ложки

• сахарный песок 6-8 столовых ложек

• уксус 9% 1 стакан

Способ приготовления

Огурцы предварительно замочить в холодной воде не меньше, чем на 6 часов, потом как следует вымыть обрезать у них кончики. В стерилизованные банки положить зелень и специи, потом уложить стоймя огурцы.

Сделать маринад: вскипятить два литра воды, добавить соль, сахар, и в самом конце уксус. Залить огурцы горячим маринадом, накрыть прокипяченными крышками (не закатывать), и поставить стерилизоваться на водяную баню. Литровые банки стерилизовать 10 минут, трехлитровые — 20-30 минут. Потом закатать, перевернуть и укутать.

После того, как банки остынут, убрать в темное прохладное место до зимы. Ну, если хватит терпения))) Двух литров маринада хватает примерно на 5 литровых банок.

Приятного аппетита!