Лазанья вегетарианская по рецепту с фото готовится максимально просто и чрезвычайно быстро. Это сытное блюдо порадует всех членов семьи от мала до велика и подойдет не только для повседневного ужина, но и для роскошного праздничного стола. Мы собрали более пяти отменных рецептов вегетарианской лазаньи: от классического блюда до самых интересных и нестандартных вариантов, которые станут настоящим украшением вашей поваренной книги. Поспешите опробовать их на практике!

Разбираем по слоям: отличия классического рецепта лазаньи от вегетарианских вариантов

Популярность итальянской лазаньи уже давно вышла за пределы ее исторической родины Италии. Сегодня это блюдо пользуется огромной популярностью по всему миру - во многом благодаря итальянским переселенцам в США, откуда рецепт разлетелся по разным культурам буквально со скоростью лесного пожара.

По сути, лазанья - это огромная плоская макаронина, из которой делается одноименное блюдо - слоеный пирог с разнообразными начинками. Главным отличием рецептов вегетарианской лазаньи от классического блюда является, конечно, отсутствие ингредиентов животного происхождения. Их заменяют сочными овощами практически всех видов. Кроме того, традиционную лазанью обязательно дополняют соусом Бешамель на основе муки и молока. В вегетарианских и тем более веганских диетических рецептах он заменяется на другие, более подходящие заправки.

В остальном же рецептура блюда, подобно другим запеканкам, не ограничена ничем, кроме фантазии повара. Любые сочетаемые ингредиенты и какие угодно приправы - лишь бы это нравилось вам и вашим домочадцам!

Рецепты приготовления вегетарианской лазаньи в домашних условиях

Готовить вегетарианскую лазанью по рецепту с фото очень просто: имея перед глазами пример того, как должно выглядеть готовое блюдо, вы можете сразу определиться, аппетитно ли оно выглядит и хотите ли вы сегодня видеть его на своем столе.

Вегетарианская лазанья «а-ля Антипасто»

Один из самых простых рецептов: приготовление занимает минут 15, если, конечно, вы выберете консервированные ингредиенты. Со свежим маринадом придется повозиться, но если вы предпочитаете самые натуральные продукты - используйте свои домашние рецепты. Эта лазанья со свежим и насыщенным средиземноморским вкусом отлично подойдет на случай внезапного визита друзей, которых хочется удивить необычной закуской.

Вам понадобятся:

1. 6 листков лазаньи
2. Банка готового (или стакан домашнего) острого соуса песто
3. Банка маслин в собственном соку
4. Банка обжаренных артишоков
5. Упаковка вяленых томатов
6. 100 грамм сыра Грюйер
7. Свежий базилик

Нарежьте половинками маслины и артишоки, мелко потрите сыр. Бланшируйте листы лазаньи в кипящей соленой воде в течение двух минут, потом обсушите их и разрежьте каждый пополам. Равномерно распределите начинку из песто, маслин и артишоков по каждому слою. Выложите подготовленные порционные лазаньи (по три слоя на человека) на противень, добавьте сверху вяленые помидоры и тертый сыр. Запекайте в горячей духовке до формирования аппетитной золотой корочки. Перед непосредственной подачей на стол присыпьте мелко нарезанным базиликом. Не забудьте смазать противень льняным маслом - оно придаст блюду невероятный аромат.

Совет: если вы не любите или вам нельзя острое, замените соус обычным, не пряным песто.

Тыквенная лазанья

Очень вкусное, сытное и сочное блюдо. Над ним придется поколдовать подольше - приготовление занимает около часа. При этом листы лазаньи должны предварительно пропитываться в соусе в течение 6–12 часов. Результат полностью оправдывает затраченные усилия - это прекрасное угощение, рассчитанное на шестерых человек, украсит любое застолье. Сезон поспевания тыквы - вторая половина осени, а потому эта лазанья - потенциальное дополнение именно к осеннему меню.

Для приготовления яркой лазаньи нужно:

1. 1 столовая ложка оливкового масла
2. 200–300 грамм мелко порезанной мускатной тыквы, очищенной от шкурки и семечек
3. 1 сладкий красный перец без семечек, нарезанный полукольцами
4. 1 лук, нарезанный полукольцами
5. 2 измельченных зубчика чеснока
6. 2 столовых ложки сахара
7. 200–300 грамм нарезанных шампиньонов
8. 800 грамм консервированных томатов
9. 1 столовая ложка томатной пасты
10. 1 столовая ложка свежего измельченного тимьяна
11. 100 грамм порезанного шпината
12. Соль и черный перец
13. 6–8 листов лазаньи

Для соуса отдельно потребуется 75 грамм сливочного масла, 75 грамм белой муки, литр молока, 2 столовых ложки горчицы в зернах, 100 грамм сыра Грюйер и 250 грамм Моцареллы.

Накалите масло в большой глубокой сковороде. Добавьте тыкву, сладкий перец, луковицу и чеснок, обжарьте на среднем пламени в течение 2–3 минут (пока лук не станет прозрачным). Далее добавьте грибы, помидоры, томатную пасту, сахар и приправы, закройте и тушите все это под крышкой на маленьком пламени от 20 до 30 минут (или пока овощи не размягчатся). Добавьте шпинат и перемешайте.

Пока готовятся овощи, займитесь соусом. Растопите в кастрюле масло, добавьте муку, постоянно помешивая. Влейте к смеси горячее молоко и продолжайте помешивать, не позволяя ей кипеть, до загустения соуса. Добавьте горчицу и половину тертого сыра Грюйер.

Щедро смажьте глубокий противень равным количеством овощного и белого соуса, накройте листом лазаньи и продолжайте комбинировать слои. Поверх последнего слоя из соуса насыпьте оставшийся Грюйер. Теперь поставьте противень в холодильник на целых 6–12 часов (это необходимо для пропитки). Листы лазаньи должны стать мягкими. Помните, что в небольших количествах лазанья украсит любое меню для похудения .

Совет: блюдо может храниться на холоде до трех дней, так что если вы не успели приготовить его сразу - не беда. Пропитавшись как следует соусом, оно только станет вкуснее. Подготовленную лазанью можно заморозить - хранится она до двух месяцев.

Перед непосредственной подачей на стол запекайте лазанью 45 минут в разогретой до 200 °С духовке.

Простое, но вкусное и необычное блюдо. Соус песто придает вегетарианской лазанье по этому рецепту совершенно особенный вкус.

Вам понадобится:

1. 450 грамм свежих листьев шпината
2. 40 грамм сливочного масла
3. 250 грамм шампиньонов
4. 40 грамм муки
5. 300 миллилитров горячего молока
6. 150 миллилитров горячего овощного бульона
7. 0,5 чайной ложки тертого мускатного ореха
8. 75 грамм тертого Пармезана
9. 145 грамм соуса песто
10. 4–6 листов лазаньи

Откиньте шпинат на дуршлаг, а затем обдайте кипящей водой. Пусть она стечет, а листья - остынут, после чего нарежьте их крупными кусками или порвите руками.

Обжарьте порезанные шампиньоны. В отдельной кастрюле приготовьте соус: растопите масло и смешайте с мукой, залейте молоком и бульоном и мешайте до загустения смеси. Добавьте тертый орех, 50 грамм Пармезана, соль и перец.

В глубоком противне начинайте укладывать слоями шпинат, грибы, белый соус и песто, лазанью, повторяя указанный порядок. Посыпьте сверху остатками сыра и отправляйте блюдо в духовку, раскаленную до 180 °C, на полчаса. Стоит отметить, что в этом рецепте совсем немного углеводов .

Совет: подавайте к столу вместе с пряным зеленым салатом и лепешками фокачча.

Веганская лазанья без глютена

На вкус эту лазанью невозможно отличить от классической - тогда как она подходит для веганского меню и всех, кто следит за стройностью своей фигуры и не употребляет глютен. Для нее вам понадобятся рисовые или кукурузные листы лазаньи - их можно найти в крупных супермаркетах или магазинах здорового питания. Для приготовления соуса также потребуется 30 грамм Пармезана или Чеддера без содержания молока, литр органического соевого молока, 60 грамм соевого спреда без содержания молочных продуктов, а также 60 грамм муки без содержания пшеницы и 30 грамм чистой кукурузной муки. Помните, что для приготовления пищи следует использовать только чистую воду .

Для начинки нужны:

1. 2 целых зубчика чеснока
2. 1 средний фиолетовый лук
3. 2 головки фенхеля
4. 2 столовые ложки овощного бульона
5. 1 красный и 1 желтый сладкий перец
6. Свежий тимьян или ваши любимые сушеные травы
7. Соль и перец по вкусу
8. 2 крупных кабачка
9. 3 столовых ложки оливкового масла
10. 90 грамм чечевицы

Для приготовления начинки раскалите духовку до 220 °C, смешайте все овощи в большом сотейнике с травами, маслом и большим количеством приправ. Оставьте запекаться на 25 минут, потом тщательно перемешайте и оставьте еще минут на 20. В это же время разогрейте овощной бульон вместе с половиной литра воды. Замочите в смеси чечевицу на 30 минут. После добавьте ее в сотейник вместе с чесноком.

Для приготовления соуса растопите спред в кастрюле, добавьте оба вида муки, соевое молоко, сыр и хорошо перемешайте. Добавьте специи. Затем распределите треть чечевицы и овощей на основание большого противня, положите сверху лист лазаньи и продолжайте чередовать слои. Покройте верхнюю часть сырным соусом и посыпьте тертым сыром. После чего выпекайте в течение 45 минут. Это полезное блюдо не добавит лишних сантиметров вашей талии , если знать меру и не жадничать.

Совет: оставьте лазанью в духовке еще на 10 минут перед самой подачей к столу - она «отдохнет» и станет намного сочнее.

Кабачковая лазанья

Еще один быстрый вегетарианский рецепт лазаньи. Блюдо получается фантастически сочным, с насыщенным вкусом. Для него вам потребуется:

1. Упаковка свежих яичных листов лазаньи
2. 1 столовая ложка подсолнечного масла
3. 1 измельченная луковица
4. 2 давленых зубчика чеснока
5. 6 кабачков, нарезанных длинными, средними по толщине кусками
6. 250 грамм рикотты
7. 50 грамм тертого сыра Чеддер
8. 1 банка (упаковка) томатной пасты

Накалите духовку до 220 °C. Обжарьте лук и чеснок на подсолнечном масле 2–3 минуты, после чего добавьте рикотту и Чеддер, заправьте по вкусу специями и тщательно все смешайте. Выключите огонь.

В глубокой форме для выпечки чередуйте листы лазаньи со слоями из кабачков, сырной смеси и томатной пасты. Верхний слой должен оказаться сырным. Выпекайте 15–20 минут до формирования аппетитной румяной корочки.

Среди многих рецептов вегетарианской лазаньи для приготовления дома этот наилучшим образом подходит для быстрого и сытного ужина на каждый день. Для начинки можно взять готовую смесь замороженных овощей или все, что осталось у вас в холодильнике. Можно использовать даже замороженные овощи . Список ингредиентов чрезвычайно гибкий - не бойтесь экспериментировать и менять продукты на те аналоги, которые нашлись дома.

Базовый рецепт включает:

1. 500 грамм овощной смеси
2. 350 грамм томатной пасты
3. 350 грамм сырного соуса (домашнего или покупного)
4. Четверть чайной ложки измельченного мускатного ореха
5. 9 листов лазаньи
6. 75 грамм тертого сыра Чеддер

Обжарьте овощи в небольшом количестве масла в течение приблизительно 15 минут, пока они не размягчатся. Добавьте пасту из томата и оставьте тушиться примерно на 5 минут. Тем временем разогрейте сырный соус, добавив в него мускатный орех.

Проварите листы лазаньи в подсоленной кипящей воде так, как написано на пачке, а затем начинайте укладывать слои в глубоком противне, чередуя овощи и сырный соус. Посыпьте лазанью тертым Чеддером и запекайте на гриле 2–5 минут.

Совет: именно в этом рецепте можно использовать любой сыр - Чеддер, Пармезан, Моцареллу или Горгонзолу. Или все четыре одновременно!

Это изысканное блюдо прекрасно подойдет для романтического ужина.

Вам понадобится:

1. 110 грамм сливочного масла
2. 60 грамм муки
3. Соль и перец по вкусу
4. Щепотка измельченного мускатного ореха
5. 300 миллилитров жирных сливок
6. 1 литр молока
7. 3 столовых ложки мелко нарезанной петрушки
8. 75 грамм тертого Пармезана
9. Оливковое масло
10. 600 грамм мелко нарезанных лесных грибов
11. 1 измельченная долька чеснока
12. 50 миллилитров сухого белого вина
13. Упаковка листов лазаньи

Возьмите кастрюлю и растопите в ней масло. После чего смешайте его с мукой, потом снимите с огня, аккуратно влейте молоко и тщательно перемешайте. Верните кастрюлю на плиту и, аккуратно помешивая, варите до тех самых пор, пока смесь не загустеет. Когда она будет готова, приправьте по вкусу солью и перцем, добавьте мускатный орех, затем сливки, петрушку и половину сыра. Выключите пламя и дайте кастрюле и ее содержимому остыть до комнатной температуры.

Обжарьте грибы на смеси сливочного и оливкового масла в большой, желательно, чугунной, сковороде на сильном пламени. Добавьте чеснок, посолите и поперчите по вкусу, влейте вино и тушите до испарения жидкости. По готовности смешайте с белым соусом.

Соберите лазанью, чередуя листы с начинкой. Посыпьте оставшимся Пармезаном и отправьте в духовку, разогретую до 200 °C, на полчаса. Важно помнить, что у большинства продуктов для приготовления этой лазаньи высокий

Такое всемирно известное итальянское блюда как лазанья может быть очень разной, так же, как и наш борщ, например: мясной, с морепродуктами, рыбой, овощами, грибами. Сегодня мы поговорим о лучших рецептах вегетарианской лазаньи.

Понятие «вегетарианский» сегодня многие считают растяжимым, и не без оснований, ведь кто-то, называя блюда вегетарианскими, имеет в виду, что в них отсутствует непосредственно мясо, а кто-то стремится полностью отказываться от животной пищи и не признает даже тесто, для приготовления которого использовалось куриное яйцо. Конечно, второй подход ближе к истине, однако это не исключает необходимость существования в природе первого, поскольку некоторым людям просто отказаться от мяса и совсем непросто – от молока, яиц, масла, сыра и других подобных продуктов животноводства.

К чему такой многословный экскурс в понятие вегетарианства? К тому, что в случае с лазаньей эта двоякость понимания вегетарианства особенно актуальна. В ее приготовлении используется тесто, без которого представить это блюдо совершенно невозможно и которое часто приготовлено с яйцом, и сыр – без него лазанья тоже не была бы лазаньей. Нередко в составе лазаньи присутствует и , готовящийся из молока и масла. При этом такую вот лазанью с сыром, с Бешамелем и на яичном тесте тоже часто называют вегетарианской. Существуют и действительно вегетарианские рецепты этого блюда, в которых животные продукты исключаются полностью – в общем, есть разные варианты, и каждый вправе выбирать тот, что больше по вкусу.

Мы расскажем о тех и о тех – о «совсем» и «несовсем» вегетарианских . В любом случае, они придутся по вкусу всем, кто предпочитает легкую, но очень вкусную пищу.

Рецепт приготовления вегетарианской лазаньи на тесте без яиц

Понадобится: для теста – 1 стакан муки 250мл, 80мл воды, 1 щепотка соли, начинка – 300г сыра твердого, 200г адыгейского сыра, 150мл воды, по 2 помидора и болгарских перца, 1 морковь, ½ банки маслин/оливок, 1,5 ст.л. томат-пасты, по 2 ч.л. смеси сухих трав и сахара, 1 ч.л. соли, по ½ ч.л. перца молотого, кориандра и куркумы, соус бешамель.

Как приготовить вегетарианскую лазанью на тесте без яиц. Перемешать муку с водой и солью, вымесить эластичное плотное тесто, накрыть его и отставить. Из 650мл молока, муки и сливочного масла приготовить соус Бешамель. На терке потереть морковь, мелким кубиком нарезать сладкий перец, обжарить на сковороде с небольшим количеством растительного масла сначала специи, затем выложить морковь, через 2мин перец, еще через столько же ввести томат-пасту и подлить 150мл горячей воды, приправить сахаром и солью, тушить до мягкости овощей. Приправить зажарку в конце смесью трав, поперчить, перемешать. Шестую часть теста скатать в шар, затем раскатать в лепешку толщиной 1мм, присыпав рабочую поверхность мукой. Взять глубокую круглую форму, смазать бешамелем, выложить первый пласт теста, треть начинки, полить соусом, посыпать четвертью тертого твердого сыра, выложить сверху следующий пласт теста, также его раскатав, смазать соусом, посыпать кольцами маслин, тертым адыгейским сыром, накрыть следующим пластом теста, повторить первую начинку, накрыть следующим пластом, смазать его соусом и покрыть кружками помидоров, посыпать адыгейским сыром. Выложить далее следующий пласт теста и покрыть его первой начинкой, накрыть последним пластом теста, смазать соусом, посыпать твердым тертым сыром. Накрыть лазанью фольгой и запечь 45мин в разогретой до 180 градусов духовке, затем снять фольгу и еще 10мин зарумянивать блюдо в духовке.

Сегодня задачу по приготовлению лазаньи существенно упрощает то, что листы теста для этого блюда можно купить в готовом виде практически в любом супермаркете. Но часто эти листы приготовлены из теста с применением яиц. Поэтому использовать их или нет – опять же, личный выбор каждого. Для следующего вы можете использовать как готовые листы теста, так и приготовить их указанным в предыдущем рецепте способом – в этом случае следующий вариант лазаньи получится действительно вегетарианским или, другими словами, постным.

В продаже сегодня можно увидеть листы для лазаньи от разных производителей, некоторые из них изготавливаются только из муки и воды без использования яиц, так что, имея под рукой такие листы, готовить тесто самостоятельно не придется.

Рецепт вегетарианской (постной) лазаньи с баклажанами

Понадобится: 300г листов лазаньи, 100-150г кабачка, 30-40мл растительного масла любого по вкусу (подсолнечного/оливкового/орехового и т.д.), 2 крупных болгарских перца, по 1 баклажану, клубню картофеля, средней моркови и большой луковице, 2 зубчика чеснока, перец, соль, орехи для посыпки любые (арахис/кедровые/грецкие и т.д.).

Как приготовить вегетарианскую лазанью с баклажанами. Измельчить чеснок, потереть морковь, тонкой соломкой нарезать лук, сладкий перец и кабачок, картофель и баклажан – кружками, блендером измельчить помидоры. Слегка обжарить на масле в сковороде чеснок, добавить лук, затем перец, протертые помидоры, поперчить и посолить, тушить 10мин. Собрать лазанью, выкладывая в форму листы теста, овощи и промазывая все слои приготовленным томатным соусом. Последний лист теста нужно смазать соусом, поставить лазанью в разогретую до 200градусов духовку и запечь полчаса, посыпать средне измельченными орехами.

Можно такую лазанью смазать сверху вегетарианским майонезом или выложить пластики веганского сыра и расплавить.

Часто под вегетарианской подразумевается просто овощная лазанья – т.е. приготовленная без мяса и мясных продуктов. Наглядная тому иллюстрация – следующий рецепт.

Рецепт приготовления овощной (вегетарианской) лазаньи с фасолью и тыквой

Понадобится: 300-400г фасоли стручковой, 300мл сливок, по 150г сыра и тыквы очищенной, 8 листов для лазаньи, 2 болгарских перца, 1 морковь, сливочное/подсолнечное масло, куркума, кардамон, карри, черный перец, соль.

Как приготовить овощную лазанью с фасолью. На крупной терке потереть морковь, вместе со специями обжарить на масле, положить нарезанный соломкой сладкий перец, потушить, положить замороженную стручковую фасоль, затем нарезанную тонко тыкву, перемешать и тушить до полуготовности овощей, подливая, если нужно, воду. Смазать маслом противень, выложить слоем листы для лазаньи, покрыть овощной начинкой, снова выложить слой листов, овощей – и т.д., пока они не кончатся. Последний слой листов лазаньи не покрывать начинкой, залить лазанью сливками, накрыть фольгой и запечь в разогретой до 200градусов духовке полчаса, затем посыпать тертым сыром и подержать в духовке еще немного до его расплавления и зарумянивания.

Для приготовления настоящей вегетарианской лазаньи без использования каких бы то ни было животных продуктов можно вместо соуса Бешамель брать томатный, как во втором рецепте, приготовить тесто без яиц, используя предложенный в первом рецепте вариант теста. А вот овощная начинка может быть очень разнообразной – с картофелем, морковью, луком, кабачком, помидором, баклажаном, грибами и т.д. Комбинируйте продукты для начинки лазаньи на свой вкус, и тогда результат будет всегда приходиться вам по вкусу. Как говорится – выход всегда есть, так что наслаждаться настоящими веганскими блюдами при желании может каждый, и для этого даже не обязательно нужно искать специальные вегетарианские продукты.

Для нас в России, где вегетарианство пока еще не так прижилось, предложенные рецепты будут актуальны для тех, кто соблюдает пост и не кушает животные продукты периодически. Пробуйте, готовьте что-то новое, кушайте такие легкие блюда как овощная и будьте здоровы!

Подписаться на автора