Торт «Графские развалины» с безе – французский десерт, отличающийся невероятно нежным вкусом. В переводе с языка великого Дюма его название означает поцелуй. И действительно, тортик буквально тает во рту, нежно прикасаясь к губам.
Секрет торта «Графские развалины» заключается в правильности приготовления безе. Здесь нам помогут следующие советы:
Предлагаем вариант приготовления французского тортика из двуцветного бисквита и сметанного крема. Данный рецепт отличается от классического тем, что не надо отдельно готовить безе, но по вкусу он получается таким же.
В классическом исполнении готовится торт из безе «Графские развалины» со сгущенкой. Такое лакомство покорит сердца всех ваших домочадцев и гостей.
На заметку! Вместо кондитерского мешочка можно сформировать безе с помощью обычного пакетика, надрезав его кончик.
Вегетарианцы тоже могут полакомиться вкусным французским десертом. Выпечка по этому рецепту готовится без добавления яиц.
Существует 2 вида торта "Графские развалины": из безе и бисквита. Они оба популярны в России, но классическим считается торт, в основе которого находится безе. Точно неизвестно кто и как впервые приготовил этот десерт, есть лишь несколько интересных версий об истории происхождения этого торта.
История десерта "Графские развалины" тянется из Швейцарии 17 века. Тогда там работал итальянский кондитер Гаспарини, который испытывал страсть ко всему новому и любил создавать невиданные ранее кондитерские изделия. Однажды он долго взбивал белки с сахаром и заметил, что они превратились в устойчивую пышную пену. Пока тесто не осело, он разделил его на небольшие шарики и поставил в печь. В итоге получился воздушный, необычный по консистенции десерт, который впоследствии стал популярен в Европе и получил название меренги, в честь города Майринген, в котором был изготовлен.
Особенно популярными меренги стали во Франции, где из них собирали различные составные десерты. Идеи составных французских десертов и легли в основу торта "Графские развалины", который появился в СССР на кухне одного советского кондитера. Есть мнение, что "Графские развалины" – это одна из вариаций популярного торта "Киевский ". В советское время многие хотели повторить вкусный киевский десерт, и, возможно, в процессе его создания что-то пошло не так и получился торт "Графские развалины".
Есть также мнение, что первым торт "Графские развалины" создали из бисквита, а не из безе. Кондитер хотел испечь бисквитный торт, но в итоге он получился не таким как хотелось. Тогда повар решил не выбрасывать бисквит, а покрошить его в виде горки и полить кремом. Получившийся торт превзошел все ожидания, удивил своей нежностью и необычным вкусом. Благодаря простоте изготовления и удивительному вкусу рецепт торта стал народным, передавался из в рук в руки, претерпевал различные изменения. Именно поэтому вариантов приготовления "Графские развалины" огромное множество.
Мы же считаем торт "Графские развалины" из безе классическим и оригинальным вариантом. "Графские развалины" очень прост в приготовлении, его запросто выпечет даже начинающий кондитер. Правда, стоит отметить, что вариант торта из безе более капризен в приготовлении из-за меренги.
Родина торта "Графские развалины": Россия
Процесс приготовления классического торта "Графские развалины" из безе в домашних условиях состоит из 3-ех этапов:
Кроме указанных выше ингредиентов для создания оригинального торта "Графские развалины" дома понадобиться духовка, поддерживающая температуру 100 градусов Цельсия, миксер, корнетик, кондитерские инструменты, бумага для выпекания и посуда.
Этап 1 – Выпекание безе:
Этап 2 – Приготовление крема:
Этап 3 – Сборка и украшение торта:
Классический торт "Графские развалины" из безе готов. Приятного аппетита!
431 ккал
3 ч.
8 ингредиентов
926 руб
100 °C
2,23 кг
№ | Изображение | Название ингредиента | Количество | Мера | Калорийность | Вес | Цена |
---|---|---|---|---|---|---|---|
1 | 200 | грамм | 90 ккал | 200 гр | 21 руб | ||
2 | 400 | грамм | 2992 ккал | 400 гр | 180 руб | ||
3 | 400 | грамм | 1548 ккал | 400 гр | 12 руб | ||
4 | 800 | грамм | 2520 ккал | 800 гр | 144 руб | ||
5 | 2 | чайная ложка | 32 ккал | 8 гр | 6 руб | ||
6 | 1 | столовая ложка | 6 ккал | 18 гр | 3 руб | ||
7 |
Торт «Графские развалины» - популярное лакомство, рецепт которого придумали еще в Советском Союзе кондитеры одной из киевских фабрик по производству тортов. В этой статье мы представим вам несколько разных рецептов , как приготовить домашний торт «Графские развалины».
Торт «Графские развалины» - это не только вкусный десерт , но и прекрасное украшение праздничного стола . По своему вкусу он напоминает всеми любимый «Киевский торт», а внешне похож на обломки средневекового замка.
Многих домохозяек интересует, как приготовить торт «Графские развалины» в домашних условиях. Почему-то женщины думают, что для изготовления такого кондитерского шедевра нужны необычные ингредиенты и знание сложных кулинарных техник. На самом деле все просто, если следовать такой схеме приготовления торта:
Применяя эту схему и свою фантазию, можно придумывать собственные рецепты приготовления торта «Графские развалины». Но мы все-таки подробно опишем, как приготовить классический торт «Графские развалины» .
Классический рецепт приготовления торта «Графские развалины» готовится со сметаной из бисквитных коржей. Для его изготовления вам понадобятся такие ингредиенты:
Теперь переходим к пошаговой инструкции приготовления классического бисквитного торта «Графские развалины»:
Кстати, некоторые хозяйки орехи добавляют еще и внутрь торта. Вместо них используют и другие продукты – сухофрукты, ягоды, кокосовую стружку.
На просторах интернета можно столкнуться с еще одним рецептом классического торта «Графские развалины» - с безе. В основе этого десерта только пирожные-безе и крем, приготовленный из сгущенного молока. Процесс приготовления будет состоять из таких шагов:
Какой из этих двух классических рецептов использовать, выбирать вам. В каждый из них вы можете добавлять свой секретный ингредиент. Это может быть филе какого-то фрукта (часто используются яблоки и киви). Можно придумать интересную пропитку для бисквита из ликера или ягодного сиропа. Достаточно просто проявить фантазию и воображение, чтобы создать новый кондитерский шедевр. Несколько разновидностей украшения тортов «Графские развалины» мы представим вам в виде фотографий.
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Сегодня предлагаем вашему вниманию пошаговый рецепт с фото приготовления торта "Графские развалины" в домашних условиях. Торт «Графские развалины» сегодня далеко не новинка. Однако своей популярности он не теряет и по сей день, т.к. не требует замысловатых ингредиентов и особой кулинарной подготовки. Готовится он очень легко, из кусочков бисквитных коржей, а получается пропитанным, нежным, умерено сладким и бесподобно вкусным!
Историю этого кулинарного шедевра подробно проследить сложно. Но бытует мнение, что рецептура пошла от всем известного еще в далеком 1965 году. На фабрике в следствии определенных экспериментов появился торт с название «Графские развалины». Но вот что точно можно сказать, что название изделия тесто связано со своим внешним видом . Ведь, приготовленный торт напоминает груду обломков роскошной усадьбы.
Ингредиенты для торта могут быть классические: бисквит и. Но также можно добавить орехи, ягоды, фрукты, сухофрукты и т.д. Чтобы торт напоминал «развалины» его поливают растопленным шоколадом или шоколадной глазурью. Отмечу, что его необходимо именно поливать, а не смазывать, т.к. потеки шоколада и образуют визуально груду обломков.
- яйца – 2 шт.,
- мука – 250 гр.,
- порошок какао – 2 ст.л.,
- пищевая сода – 1 ч.л.,
- сахар – 300 гр.,
- сметана – 500 гр.,
- черный шоколад – 100 гр.
Приготовление
100 мл сметаны соедините с 100 гр. сахара и миксером хорошо взбейте до увеличения в объеме в два раза.
Добавьте яйца, и снова взбейте продукты до гладкости.
Насыпьте муку и пищевую соду. Миксером вымешайте тесто до однородности.
Готовое тесто поделите на две части: 1/3 и 2/3. В большую часть добавьте порошок какао и хорошо его вмешайте.
Оба вида теста вылейте в формы. Светлое поместите в форму для торта, т.к. это будет корж основа, а коричневое тесто вылейте в любую удобную форму, т.к. корж будет крошиться.
Выпекайте коржи при температуре 180 градусов. Светлый корж будет готов через 10 минут, коричневый 20-30. Готовность проверяйте деревянной лучинкой – она должна быть сухая. Готовые коржи охладите, и светлый корж выложите на блюдо для оформления торта.
Коричневый корж нарежьте любыми кусочками размером около 1,5-2,5 см.
Оставшуюся сметану с сахаром соедините в миске и миксером взбейте до пышности. На этот процесс у вас уйдет около 10 минут.
Далее в миску с кремом помещайте коричные кусочки испеченного коржа и перемешивайте их.
Ломтики столовой ложкой выкладывайте на корж в виде горки. Если крем останется, то вылейте его сверху на торт.
Шоколад поломайте кусочками и соедините со сливочным маслом.
Растопите шоколад до жидкой консистенции, но не доводите до кипения. Вымешайте его с маслом до гладкости.
Полейте торт шоколадной глазурью. Делайте это чайной ложкой, чтобы была нанесена в хаотичном порядке. Отправьте торт для пропитки в холодильник на 3 часа. Как видите, не так уж сложно приготовить торт "Графские развалины" в домашних условиях, если воспользоваться этим пошаговым рецептом с фото.
Еще в 60-х годах прошлого столетия в СССР был разработан рецепт Киевского торта, сделанного на основе коржей из безе. Позже, уже ближе к 80-м годам, на основе него был придуман другой рецепт. Новый десерт был более свободной формы , с более красивым названием и немного другими ингредиентами. Да, это был торт «Графские развалины», его классический вариант, который пользуется популярностью и сегодня. И хотя сейчас появилось много разновидностей этого действительно изысканного десерта, классический рецепт – это основа всех вариаций и сегодня мы вспомним, как этот он готовится.
Ингредиенты для безе:
Ингредиенты для крема и глазури:
Рецепт приготовления безе:
Рецепт приготовления крема:
Калорийность: Не указана
Время приготовления: 80 мин
Торт «Графские развалины», классический рецепт с фото пошагово которого уже ждет вас ниже, приготовить очень просто, никаких особенных кулинарных навыков для приготовления этого вкусного тортика иметь не нужно.
Советую оставить готовый в холодильнике на ночь, чтобы он пропитался кремом.
На приготовление понадобится 80 минут, из указанных ингредиентов получится 8 порций.
Время для пропитки: 8-12 часов
Ингредиенты.
Для теста:
- мука пшеничная – 230 гр.;
- сметана – 180 гр.;
- сахарный песок – 170 гр.;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- масло сливочное – 50 гр.;
- какао – 30 гр.;
- сода – 5 гр.;
- уксус 6% - 15 мл.
Для крема:
- сметана 26% - 500 гр.;
- ванильный сахар – 10 гр.;
- сахарный песок – 200 гр.;
Для глазури:
- какао – 30 гр.;
- сахарный песок – 60 гр.;
- масло сливочное – 60 гр.;
- сметана – 60 гр.
Для начинки и украшения:
- миндаль – 100 гр.;
- цукаты – 50 гр.;
- грецкие орехи – 30 гр.;
- кондитерская посыпка.
|
Приготовление
Растираем в глубокой миске сахарный песок и сливочное масло, затем по очереди добавляем куриные яйца.
Кода смесь станет однородной, перемешиваем её с жирной сметаной до тех пор, пока не растает сахарный песок.
Просеиваем пшеничную муку, смешиваем с пищевой содой, добавляем в миску с жидкими ингредиентами. Замешиваем льющееся тесто, в самом конце наливаем столовую ложку уксуса 6
Отделяем 1\2 теста, выливаем в форму, смазанную сливочным маслом. Очень вкусным получается и этот.
Оставшуюся половину смешиваем с какао, также выливаем в форму смазанную маслом.
Печём коржи примерно 20 минут при температуре 170 градусов. Готовность проверяем деревянной зубочисткой – на ней не должно оставаться следов теста. Светлый корж разрезаем на две части, чтобы сделать из одной основание для торта.
Для крема перемешиваем сахарный песок и ванильный сахар с жирной сметаной.
Нарезаем остывшие бисквиты кубиками. Можно положить их в миску с кремом и перемешать или обмакивать каждый кусочек в сметану по отдельности.
Пропитываем основание кремом, сверху укладываем горкой нарезанные коржи, посыпаем мелко порезанными цукатами и рубленым миндалём. Можно приготовить и такой
О таком торте, как «Графские развалины», наверняка многие из вас слышали и даже пробовали, причем не раз. А как насчет того, чтобы самостоятельно приготовить его в домашних условиях? Тем, кто ни разу не пёк такой домашний торт, уж точно стоит попробовать. Самое главное - не нужно бояться «грозного» названия, потому что процесс приготовления торта совсем несложный. Домашние торты, сделанные своими руками, всегда найдут своих почитателей и явно дадут фору сладостям из магазина.
Для теста:
Крем для пропитки коржей:
Для глазури:
Взбиваем веничком яйца с сахаром – пышная пена не нужна, вполне достаточно будет однородного состояния.
Добавляем сметану и перемешиваем с яичной смесью.
Погасим соду уксусом, выльем шипящую жидкость в тесто и хорошенько перемешаем.
Добавляем сгущенное молоко и вновь перемешиваем.
Последний ингредиент - мука. Постепенно добавляем и ее (небольшими порциями), а само тесто взбиваем до отсутствия комочков.
Тесто делим пополам на две части. В одну из них добавляем какао и хорошо его перемешиваем.
Выливаем светлую часть теста в форму для запекания. Поставить форму с тестом в разогретую духовку. Температуру выпечки коржа выставляем на отметке в 175 градусов. Выпекаем корж 18-20 минут.
Светлый корж выкладываем на красивую тортовницу. Темное тесто выливаем в форму для запекания. Запекаем так же, как и белый корж.
Для крема смешиваем сметану, сахар и сгущенное молоко.
Для глазури смешиваем сметану, какао, сахар и сливочное масло. Доводим до кипения, все время перемешивая. Кипятим на медленном огне, пока не растворится сахар.
Ровно обрезаем верхушку на светлом корже. Обрезанную верхушку нарезаем кубиком, примерно 3 сантиметра.
Весь темный корж нарезаем кубиком размером примерно 3 сантиметра.
И светлые и темные бисквитные кубики вразброс хаотично выкладываем на светлом корже, предварительно обмакивая в крем. Если крем останется, то им можно полить торт сверху.
Последний шаг в приготовлении домашнего торта «Графские развалины» заключается в том, чтобы полить его сверху теплой глазурью. На ночь поставить в холодильник.
Еще на эту тему: