Любимый многими сладкий продукт употребляют во время болезней, для укрепления иммунитета или же добавляют мед вместо сахара в кофе, чтобы заменить вредные углеводы полезными, сок или чай зимой. Его можно использовать в косметологических целях, для приготовления различных десертов и сладких блюд. Многие женщины используют нектар, чтобы заменить крем для лица.

Чтобы приобрести по-настоящему качественный продукт, необходимо уметь отличить натуральный продукт от подделки. Для многих основным критерием в выборе является густота сладкого нектара. Но для этого нет оснований. Твердый продукт такой же полезный, как и жидкий. Его можно растопить и получить ту же пользу. Чтобы разобраться, почему засахаривается мед, необходимо понять суть процесса кристаллизации.

Видео: Кристаллизация и загустение меда

Что такое кристаллизация?

Кристаллизация – процесс, который многих вводит в заблуждение. Часть людей предполагает, что засахаривается исключительно некачественный продукт. Некоторые за скоростью кристаллизации определяют свежесть янтарного нектара. Это естественный процесс, который зависит от множества факторов: сорта, условий сбора и хранения продукта.

Нельзя делать выводы о качестве продукта, опираясь на его консистенцию. Со временем засахарившийся нектар теряет свою эластичность, блеск и однородность, постепенно густеет, изменяет цвет и консистенцию. Но в засахарившимся меде нет отличительных примесей, его состав идентичен жидкому и если его растопить, то можно вернуть ему первоначальный вид.

Кристаллизация – показатель качества?

Некоторые люди верят, что если продукт засахарился, он, либо несвежий, либо в нем есть искусственные добавки. Засахаренный вид не популярен, его неудобно добавлять в чай и тяжело изъять из емкости. Из жидкого легче делать маски для лица, скрабы, готовить десерты.

Натуральный мед в своем составе должен иметь смесь разных видов сахара: глюкозы, сахарозы и фруктозы. Когда глюкоза оседает в общей массе в виде кристалликов, происходит засахаривание меда. Он начинает густеть всегда снизу и постепенно кристаллизуется вся масса. Чем больше в составе глюкозы, тем быстрее происходит процесс кристаллизации. В некоторых технологиях глюкозу можно заменить искусственным компонентом, тогда он утратит свой свойства.

Важно! Кристаллизированный продукт можно растопить в микроволновой печи или духовке, но от этого он не становится полезнее.

Скорость засахаривания и консистенция не являются показателем качества. Это критерии, за которыми можно определить количество всех видов сахара, время сбора и правильность или неправильность условий его хранения.

Видео: Почему мёд зимой не кристаллизируется, не оседает?

Почему мед кристаллизуется?

Глюкоза в составе оседает в виде кристаллов на дно емкости под воздействием дополнительных факторов и условий:

• процесс кристаллизации зависит от количества воды: чем больше ее в продукте, тем медленнее сахарится мед. Если воды мало, то кристаллизация происходит быстрее;
• иногда в продукт добавляют искусственный полисахарид – декстрин. Его количество замедляет загущение;
• при определенной температуре (около 15 градусов) мед начинает густеть, если температура ниже или выше, процесс замедляется;
• если в продукте есть частицы пыльцы, то кристаллизации произойдет быстрее.

Эти факторы ускоряют процесс засахаривания. В любом случае продукт кристаллизуется – через неделю или через несколько лет, но это произойдет в любом случае. Засахаренный мед не теряет полезных и питательных веществ и так же годится для добавления в чай и другие напитки.

В каких сортах засахарение не происходит?

Иногда проходит много времени, а продукт не кристаллизуется и сохраняет жидкую форму. Тогда появляется новый вопрос: почему мед не засахаривается? Причиной этого может быть:

• если количество воды в продукте превышает 17%. Иногда пчеловоды специально прибегают к такому методу, чтобы привлечь покупателей. Мед с большим количеством воды может не затвердеть, а постепенно преобразоваться в пастообразную массу;
• небольшое количество цветочной пыльцы в составе;
• преждевременный сбор негативно сказывается на его состоянии. Он еще не имеет всех полезных веществ, долго сохраняет жидкую форму и не кристаллизуется, а со временем, из-за значительного содержания в нем воды, может забродить. Вот почему пенится мед, если собрать его рано и неправильно хранить;
• постоянное помешивание может отстрочить неизбежное засахаривание. Если мед периодически помешивать, он может сохранить жидкий вид на протяжении длительного времени;
• хранение продукта в низких температурах замораживает процесс кристаллизации, но негативно влияет на питательные свойства продукта;
• добавление разных примесей. Из-за того, что жидкий продукт пользуется спросом среди покупателей и привлекает больше внимания, продавцы часто домешивают в продукт различные сиропы и другие добавки, время от времени перетапливают засахарившийся мед.

Ранний майский мед часто подделывают, чтобы быстрее продать любителям сладкой жидкой массы. Льющийся продукт более популярен среди людей: он привлекательнее выглядит, им можно заменить многие сладости, его удобнее добавлять в чай или сироп, намазывать на хлеб. Он ассоциируется со свежестью и натуральностью. Но жидкий – не значит свежий и качественный. Натуральный мед не обязательно должен быть льющимся.

Что делать, чтобы замедлить кристаллизацию

При правильном подходе к хранению целебного нектара можно сохранить его питательные свойства на протяжении многих лет. Для этого следует учитывать такие рекомендации:

• лучше покупать столько меда, сколько необходимо в конкретный момент. Часто люди покупают майский свежий продукт в огромных банках, а позже забывают о нем и он быстро теряет первоначальный вид и свежесть;
• продукт лучше хранить в темном месте, подальше от солнечных лучей. Под их воздействием он теряет свои свойства: полезные компоненты разрушаются, и он превращается в массу углеводов;
• хранить его следует в теплом помещении при температуре от -10 до +5 градусов;
• слегка засахаренный нектар можно быстро растопить и поместить в оптимальные условия для хранения;
• можно хранить в холодильнике, если соблюдать нужный температурный режим;
• в месте хранения сладкого нектара должен быть соответствующий уровень влажности в пределах от 60% до 80%;

Для сохранения полезных свойств на протяжении длительного периода особенное внимание нужно уделить посуде, в которой будет храниться продукт. Можно использовать:

• изделия их натуральной древесины;
• глиняные горшочки;
• керамические миски;
• эмалированную посуду;
• керамические емкости.

Запрещено хранить продукт в железной посуде. Этот метал со временем окисляется, в результате чего в составе образуются вредные для здоровья человека компоненты. Можно также хранить продукт в стеклянных банках, при этом герметично их закрывая. Перед этим их нужно хорошо помыть и просушить.

Какой сорт долго не кристаллизуется?

Ни одни вид натурального меда не сохраняет жидкую консистенцию постоянно. Но существуют определенные сорта, которые при правильных условиях хранения не кристаллизуется на протяжении длительного времени:

• акациевый продукт первой свежести похож на сироп. Он может сохранить жидкую форму до двух лет за счет высокого содержание в нем воды и фруктозы;
• липовый может не затвердеть полностью при надлежащих условиях, а приобрести пастообразную форму. Его можно употреблять зимой при простудах, добавлять в чай, заменить им сахар и другие подсластители.

Внимание! Нельзя добавлять мед в горячий чай или другие жидкости. В кипятке он быстро теряет свои целебные свойства. Лучше делать целительные напитки из теплых жидкостей, пить настоянный холодный медовый чай. Засахаренный мед перед употреблением в чай можно предварительно растопить. Медовой водой можно заменить многие сиропы от кашля.

• каштановый продукт имеет насыщенный янтарный цвет с коричневым оттенком, сохраняет жидкую форму до 6 месяцев, а при благоприятных условиях – до одного года;
• майский мед собирается с первых медоносов – цветущих в апреле и марте деревьев. Сохраняет жидкую форму до полутора лет за счет высокого содержанию фруктозы;

Некоторые виды засахариваются через несколько недель. Например, рапсовый и подсолнечный уже через две недели приобретают густую консистенцию, которая очень скоро становится твердой.

Видео: Миф о кристаллизации меда

Какой мед качественный?

Если мед жидкий, это еще не значит, что он свежий. Нередко нечестные продавцы пробуют растопить несвежий мед и заменить им майский сорт. Не является это и критерием качественности. Делать выводы о качестве нужно по другим признакам. Настоящий натуральный мед определяется по таким показателям:

• запах качественного меда – душистый, насыщенный. После примеси сахара и искусственных добавок он пахнет иначе, его запах невыраженный;
• цвет натурального меда – прозрачный. После примесей он становится мутноватым, на дне образуется сероватый осадок. Если на дне емкости можно заметить инородные компоненты, мутные хлопья, это значит, что мед был искусственно растоплен;
• консистенция натурального меда нежная, он легко растирается между пальцами. Для теста используется деревянная палочка: натуральный продукт, стекая с нее, образует горку, а искусственный растекается небольшой лужицей;
• можно проверить качество продукта, нанеся небольшое количество его на кожу. Натуральный быстро впитается, а разбавленный – скатается в комочки;
• майский мед лучше покупать через несколько месяцев после сбора, чтобы не попасть на подделку. Он первоначально имеет жидкую форму и нередко продавцы перетапливают и разбавляют старый мед, выдавая его за майский;
• если мед натуральный, в нем нет дополнительных частиц, мутного осадка.

Не стоит покупать сразу большое количество меда. Лучше купить небольшую баночку, дома изучить его и распробовать, а уже после этого приобрести столько, сколько нужно и делать основные запасы. Можно приобрести несколько видов и из них выбрать самый лучший продукт. Перед тем как пробовать уже засахаренный мед, его можно растопить и внимательно изучить его цвет и консистенцию.

Натуральный свежий мед – питательный и полезный продукт, который помогает укрепить иммунитет, заменить сахар, пополнить запас витаминов и минералов, отлично дополняет чай. Он долго хранится, сберегая свои целебные качества первоначальном виде.

Рано или поздно натуральный мед любого вида начинает кристаллизоваться, исключение бывает в редких случаях. У каждого сорта этот процесс происходит по-своему. Например, кристаллизация образует крупнокристаллическую, твердую массу, рапсовый сорт имеет среднюю или твердую структуру, мелкие кристаллы. Процесс этот естественный, он не изменяет питательные, биологические и пищевые вкусы продукта.

От чего зависит кристаллизация

Мед кристаллизуется по-разному, и это зависит от некоторых факторов: от растения, с которого взят нектар, от содержания в меде воды, углеводного состава, температуры, от сроков хранения, от центров кристаллизации и даже от действий, которые производились в процессе переработки меда.

Созревший мед имеет в составе основные компоненты - глюкозу и фруктозу, они составляют до 95% от общей массы. Кристаллизация напрямую зависит от соотношения углеводов. Если в меде высокое содержание фруктозы, то процесс происходит медленно. Такой закристаллизованный мед склонен к расслаиванию и размягчению. Кристаллы глюкозы оседают вниз, а вверху образуется темная, насыщенная фруктозная жидкость. Такой мед чаще всего встречается в Сибири.

Виды кристаллизации меда зависят от консистенции, которую при кристаллизации приобретает продукт:

• Салообразная консистенция. Мед имеет однородную густую массу без видимых кристаллов.
• Мелкозернистая консистенция. После того как мед закристаллизуется, в его массе наблюдаются мелкие кристаллики размером до 0,5 мм.
• Крупнозернистая консистенция. Мед при засахаривании образует большие кристаллы, размер которых достигает более 0,5 мм.

Соотношение глюкозы и воды

Рассматривая причины кристаллизации меда, нужно отметить, что большое значение в процессе имеет соотношение воды и количества глюкозы. Если показатель больше, чем 2:1, то мед будет кристаллизоваться. Если соотношение меньшее, чем 1,7, есть большая доля вероятности, что продукт будет дольше оставаться в жидком виде. При содержании воды в меде от 15 до 18% кристаллизация продукта происходит быстрее. При наличии воды более 18% процесс продвигается менее интенсивно, потому что концентрация углеводов в массе понижается. Вязкая консистенция меда при низком содержании воды дольше сохраняет массу в жидком состоянии.

Присутствие других сахаров

Кроме фруктозы и глюкозы, в своем содержит и другие сахара: мелецитозу, сахарозу, трегалозу, раффинозу и другие. Так в белоакациевом и липовом меде, где содержание мальтозы составляет от 6 до 9 %, процесс кристаллизации меда происходит более медленно. В продукте из подсолнечника, эспарцета, рапса с мальтозой в 2-3 % засахаривание идет быстрее.

В таких разновидностях меда, как каштановый, падевый, очень высокое содержание мелецитозы. Что это дает? Осадок при кристаллизации выпадает в виде хлопьеобразующих кристаллов. Остальные сахара, присутствующие в меде, не оказывают какого-либо существенного влияния на процесс загустевания.

Влияние температуры на кристаллизацию

Температура кристаллизации меда играет важную роль в процессе. При низкой температуре хранения засахаривание замедляется. При повышенных - в процессе засахаривания образуются крупные кристаллы. Оптимальная температура для должна составлять от 10 до 18 градусов. Чтобы продукт оставался качественным, лучше опускаться до нижней границы. Если хранение массы постоянно будет происходить при 14 градусах, то кристаллизация может ускориться. Если температура составит более 25 градусов, то процессы загустения замедляются.

Должен ли натуральный мед кристаллизоваться?

Кристаллизация меда - это естественный природный процесс. Намного подозрительнее будет тот факт, если мед при длительном хранении не засахаривается, а был заявлен как натуральный. Это только доказывает то, что массу разбавляли, и, вероятно, очень сильно. Отсутствие кристаллизации может также говорить о том, что мед собирали незрелым. Однако если условия хранения соблюдаются правильно, тара закрыта, температура ровная, масса может не загустевать годами. Многие интересуются, почему происходит кристаллизация натурального меда, нет ли какого-либо подвоха. Все просто - если есть фруктоза, то продукт обязательно засахарится. Как быстро совершится этот процесс, зависит от многих факторов: температуры хранения, качества и сорта меда. Также если сменить температуру - мед перенести из прохладного места в теплое - в скором времени он начнет кристаллизоваться.

Время кристаллизации меда. Сорта

В зависимости от сорта меда процесс кристаллизации может проходить быстрее или медленнее. Сроки затягиваются на год и более. Кристаллизация происходит практически через месяц-два после сбора. Время засахаривания можно продлить, если хранить мед в прохладном месте. Гречишные сорта относят к разряду самых полезных. Отличительная черта такого меда - коричневый темный цвет и немного терпкий вкус. Ценность гречишного меда - высокое содержание железа, поэтому этот сорт рекомендуют к употреблению тем, у кого пониженный гемоглобин крови. В гречишном меде большое количество различных ферментов. Это полезно с одной стороны, но с другой чаще вызывает различные аллергические реакции. Также стоит отметить, что гречишный мед - один из самых калорийных сортов.

Еще одна разновидность темных сортов - каштановый мед. Характеризуется насыщенным и выразительным ароматом. Вкус продукта - терпкий, чуть-чуть горьковатый. Содержит множество витаминов и питательных полезных. Как и гречишный, чаще других сортов вызывает аллергические реакции. Каштановый мед очень полезен для тех, кто имеет проблемы с почками, кровообращением, желудочно-кишечным трактом. Если мед хранится неправильно (касается это любых сортов), он не будет долго оставаться в жидком виде.

Как мы выяснили, кристаллизация меда сроки у всех сортов имеет разные. быстро густеет, при комнатной температуре - уже через пару месяцев. Такие же сроки у всех цветочных сортов, которые называют разнотравными. Липовый мед - самый востребованный и полезный. Чистый свежий продукт имеет светлые оттенки, душистый аромат. Зачастую липовый мед бывает с примесями разнотравья. Обладает такими лечебными свойствами, как жаропонижающее, противовоспалительное, потогонное. При простуде помогает лучше, чем другие сорта.

Дикий мед, собранный глубоко в лесу, в горных расщелинах, по своей природе очень густой и кристаллизуется практически сразу.

Какой вид меда не кристаллизуется?

Многие интересуются, весь ли натуральный мед кристаллизуется. Бывают редкие исключения. Продукт, сделанный пчелами из нектара, который собирался на кипрее, иван-чае, может храниться годами и при этом не засахариваться. Не стоит волноваться, если это происходит. Если вы являетесь продавцом меда, то стоит покупателям давать такую информацию, чтобы они не сомневались в подлинности продукта. Развейте мифы, что весь натуральный мед быстро кристаллизуется. У каждого свой срок, ну а может храниться в жидком виде и год, и два, и даже больше, если соблюдать условия хранения.

Почему не твердеет отфильтрованный мед?

Как начинается кристаллизация меда? В натуральном продукте присутствуют зерна цветочной пыльцы, они-то и являются центрами, где начинается непосредственный процесс кристаллизации. Если мед будет пропущен через специальный фильтр, который удаляет всю пыльцу, белковые вещества, слизь, то он может оставаться жидким достаточно продолжительное время. Это дает привлекательный прозрачный внешний вид продукту. В европейские страны крупные поставки меда идут из Индии и Китая, определить производителя можно только по цветочной пыльце. В некоторых странах очищенный продукт даже запретили называть медом. Существуют определенные требования к качеству, которые прописаны в специальном кодексе. Там указано, что в настоящем меде не могут быть удалены никакие компоненты, в том числе и пыльца. Фильтрация допускается только для удаления органических и неорганических посторонних примесей.

Можно ли растопить мед, не теряя полезных свойств?

Мед после кристаллизации вкусом ничуть не отличается от жидкого. Однако есть жидкий намного удобнее, он эстетичнее смотрится в посуде. В выпечку добавляется только растопленный мед. Так как правильно получить путем плавления, при этом не теряя полезных веществ?

Самый распространенный технологический способ превращения закристаллизованной массы в жидкую - метод нагревания продукта. В промышленности при фасовке меда применяются температуры от 35 до 40 градусов. При такой температуре мед плавится, при этом не теряет все свои полезные свойства. Нагревать до высокой температуры или кипятить мед вредно, при этом вырабатывается оксиметилфурфурол (специфический токсин).

Итак, вот несколько правил для тех, кто решил растопить мед самостоятельно:

• Не подогревайте мед выше 45-50 градусов.
• Не пользуйтесь пластиковой посудой для перетопки.
• Подходит керамическая или стеклянная посуда.
• Не стоит разводить мед водой, вы получите сладкую патоку.
• Не рекомендуется смешивать разные сорта при перетопке.

Как растопить в стеклянной банке?

Кристаллизация меда - процесс неизбежный, и если вам потребовалась жидкая масса, можно воспользоваться для растопки обычной стеклянной банкой. Растопить мед таким способом довольно просто. Этот метод не требует нагревания на огне или кипячения, мед сохранит все полезные качества. Самый простой способ - оставить банку с загустевшим медом на горячей батарее. Несколько раз придется тару переворачивать. Другой способ - поместить емкость в хорошо прогретую воду на всю ночь. Температура воды должна составлять 50 градусов.

Как растопить на водяной бане?

Если загустевший мед находится в небольшой баночке, то можно растопить его на водяной бане. Для этого нужно взять глубокую вместительную кастрюльку и не доверху наполнить водой. Чтобы дно хорошо прогревалось, можно на дно установить решетку или подставку из железа. Банка с медом должна почти полностью утопать в воде. Смесь должна прогреваться равномерно, мед быстро тает при этом. При таком способе масса не сможет перегреться или закипеть. Почему? Потому что скорость закипания меда отличается от скорости закипания воды. Медовая масса просто подтает, станет мягче, текучей, при этом не образуются никакие токсичные вещества. Растопленную массу можно будет перелить в любую другую посуду.

Мед подвергается фальсификации чаще других продуктов. Потребители устали выявлять степень его натуральности, прибегая к нехитрым тестам в домашних условиях. Часто наблюдается такая картина: в течение 2-3 месяцев купленный в магазине свежий жидкий это происходит и как отражается кристаллизация на его качестве? Пчеловоды называют этот процесс «садкой» и считают его вполне естественным. Однако «садятся» со временем не все сорта, и это наводит покупателей на тревожные размышления.

Должен ли засахариваться настоящий мед?

При продолжительном хранении пчелиный это со временем происходит даже в запечатанных сотах, находящихся в улье.

С чем связано то, что при одинаковых условиях хранения один сорт остается жидким годами, а другой мед - засахарился? Почему отличается характер кристаллизации разных его видов? Это связано с соотношением главных компонентов: глюкозы, воды и фруктозы в каждом конкретном сорте.

Фруктоза хорошо растворяется в воде, и не образует кристаллы. Это значит, что мед с высоким содержанием фруктозы (шалфейный, вересковый, каштановый) может долго не кристаллизоваться. Акациевый продукт способен оставаться жидким более двух лет.

Глюкоза обладает наименьшей растворимостью. Чем больше ее в меде, тем быстрее он «садится».

Соотношение глюкозы и фруктозы - величина не постоянная. Она зависит от погодных условий, видов растений-медоносов, породы пчел и степени зрелости продукта их жизнедеятельности. Если под воздействием определенных природных факторов увеличивается выделение растениями фруктозы, то мед, собранный в этот год, может не кристаллизоваться, оставаясь жидким очень долго.

Мелецитоза - антикристаллизатор глюкозы. Низкое содержание упомянутого вещества (2-3%) можно наблюдать в сортах, собранных с рапса, сурепки, подсолнечника. Они садятся быстрее, поэтому вполне нормально, что через 2 месяца такой мед засахарился.

Почему не кристаллизуются падевые меды? В них, как и в каштановых, липовых и белоакациевых сортах, процент мелецитозы выше (6-9%). Само это вещество, при высоком содержании, может выпадать в осадок в виде хлопьевидных кристаллов.

О качестве продукта, зрелости и о его ботаническом происхождении можно судить по характеру кристаллизации и по тому, как быстро мед засахарился.

Почему не твердеет фильтрованный мед?

Зерна присутствующие в натуральном продукте, являются центрами, вокруг которых начинается процесс кристаллизации. Если пропустить мед через фильтры, удаляющие пыльцу, слизь и белковые вещества, он не твердеет долгое время и имеет привлекательный товарный вид. Крупными поставщиками в европейские страны являются Китай и Индия. Происхождение меда можно отследить только по цветочной пыльце, а ультрафильтрованный сладкий продукт в некоторых странах даже запрещено называть словом «мед».

Как ведет себя настоящий мед?

Засахаривается или нет вещество, которое вырабатывают пчелы из сиропа? Они

создают продукт, сходный по химическим свойствам с натуральным цветочным медом. Процессы в нем происходят точно так же, поэтому все зависит от добросовестности пасечника. Зная тонкости выработки продукта, можно повлиять на его консистенцию. Засахаривание легко ускорить, добавив к новому меду старый. Добавив 1 г севшего меда на 1 кг жидкого и тщательно перемешав, можно получить садку в течение 1-2 суток.

На холоде засахаривание происходит быстрее. Оно начинается на границе жидкости и воздуха; жидкости и твердого тела. Одни сорта твердеют сверху вниз, у других зародившиеся кристаллы выпадают на дно, и процесс идет снизу вверх.

Процесс засахаривания не влияет на качество продукта и не понижает его Во времена Советского Союза даже запрещали продавать на колхозных рынках жидкий мед после 1 октября, считая его поддельным и непригодным для употребления.

Кристаллизация меда происходит из-за высокого содержания глюкозы. Если продукт натуральный и не содержит каких-либо добавок, то к ноябрю он должен поменять свою структуру – стать очень густым. Этот процесс естественен, но не для всех сортов. Многие потребители отдают предпочтение именно жидкому продукту, так как его удобней использовать для различных целей. Поэтому предлагаем выяснить, какой мед не засахаривается и почему так происходит.

Почему некоторые сорта остаются жидкими?

Моносахариды, входящие в состав меда, являются основой пищевой ценности этого продукта. Их часть довольно велика, поэтому мед со временем начинает засахариваться. Но некоторые сорта способны надолго сохранять свою первоначальную структуру, оставаясь жидким и не изменяя своего приятного янтарного оттенка. Так почему же не густеет мед? Причин этому может быть несколько.

Жидкие сорта

Скорость процесса кристаллизации напрямую связана с тем, к какому сорту относится мед. Сорт же будет зависеть от растения, с которого пчелы добывают пыльцу. В любом случае состав будет смешанным, но всегда процент содержания того или иного нектара будет преобладать. От этого зависит его название, свойства и скорость оседания сладости.

Теперь стоит поговорить о том, какой сорт меда не кристаллизуется, а вернее, отличается слишком медленным процессом засахаривания:

Липовый

Липовый мед относится к белым мелкозернистым сортам. Он долгое время способен сохранять свою жидкую консистенцию – около 3-х месяцев. Он бывает вязким и умеренно вязким. Именно от этого и будет зависеть скорость оседания сладости.

По прошествии процесса кристаллизации липовый мед становится похожим на густую кашу. Крупные кристаллы при этом не образуются. Через некоторое время можно заметить расслоение продукта на две субстанции – верхний слой будет более жидким, нижний – густым. Но при этом он никогда не станет твердым.

Греческий

По названию легко определить родину этого продукта пчеловодства. Греция с ее первозданной природой и чистой экологией подарила уникальный сорт меда, который считается самым чистым. Этот продукт туристы часто привозят в подарок своим родным и близким. Чем же обусловлено высокое качество этого сорта? Прежде всего, тем, что собирают его не с цветов, а с насекомых, питающихся соком различных растений.

Сбор греческого меда происходит до поздней осени, а при благоприятных погодных условиях и зимой. Именно поэтому он не успевает давать усадку к ноябрю, что часто происходит с продуктами пчеловодства, откаченными в климатических условиях России.

Каштановый

Каштановый мед отличается темным оттенком и имеет вязкую структуру. Кристаллизация занимает приблизительно полтора года. Во время этого процесса мед становится похожим на коричневый студень, а мелкие кристаллические вкрапления напоминают желатиновые гранулы. Эти кристаллы будут со временем увеличиваться. Иногда может произойти расслоение продукта, но это не отразится на его качестве. Подробно о характеристиках этого сорта вы можете узнать из статьи: Мед, собранный с каштана, лечит не хуже средневекового шамана.

Майский

Этот сорт нектара откачивают весной и в начале лета. Пыльцу пчелы начинают собирать уже в марте и апреле, посещая первые растения-медоносы, среди которых: яблоня, вишня, черемуха и ландыш.

Этот сорт отличается высоким содержанием фруктозы, чем и обусловлена его способность надолго сохранять жидкую консистенцию. Майский мед очень калорийный, быстро усваивается, не нарушая при этом функции поджелудочной железы.

Приобретать его лучше всего осенью, когда процесс кристаллизации уже начался. Так вы обезопасите себя от покупки фальсификата, ведь майский мед чаще всего подделывают, выдавая его за натуральный продукт.

Акациевый

Ароматный акациевый нектар относится, как и греческий, к белым мелкозернистым сортам. Почему же этот мед долго не кристаллизуется? Эта особенность обусловлена большим содержанием жидкости, а также фруктозы (40%) и глюкозы (35%). Сразу после откачки он больше напоминает сироп и сохраняется в таком виде около двух лет. Процесс засахаривания делает его достаточно светлым.

В природе существуют самые различные сорта – одни могут на протяжении долгого времени сохранять жидкое состояние, другие быстро кристаллизуются. Пожалуй, основным критерием при выборе может быть сезон, в который вы приобретаете мед. Помните, что зимой и в первый весенний месяц натуральный продукт не может иметь однородную жидкую структуру. Процесс кристаллизации должен просматриваться хотя бы в незначительной мере. Обратите внимание на дно сосуда, именно там должен появиться первый осадок.

Скорость засахаривания меда зависит не только от его сорта. На этот процесс влияют как природные факторы, так и неестественные причины, когда недобросовестные продавцы искусственно меняют физические свойства меда. К счастью, последнее легко проверить самостоятельно.

Некоторые люди считают, что процесс кристаллизации – явный признак качественного продукта, другие — что мед не должен засахариваться. Но как есть на самом деле? И какие факторы влияют на этот процесс?

Продукт пчеловодства через пару месяцев начинает густеть. После в нем появляются белые крупинки или хлопья, цвет меда светлеет, а консистенция становится гуще. Это первые признаки процесса засахаривания.

В пчелином золоте содержится много фруктозы и глюкозы. От углеводов и их соотношения зависит кристаллизация. Когда в меде преобладает глюкоза (30-35%), он начинает быстро засахариваться. Причиной тому — естественное преобразование глюкозы в кристаллы, которые под своей тяжестью оседают на дне.

В некоторых сортах больше фруктозы. Она позволяет продукту на протяжении длительного периода оставаться в жидком состоянии. Фруктоза обволакивает составляющие меда и препятствует появлению кристаллов.

Если вы увидели, что мед засахарился — не волнуйтесь. Превращение светлой жидкости в белое и твердое вещество не указывает на низкое качество меда и он полностью сохраняет полезные свойства. Его употребляют в пищу натощак, добавляют в десерты, выпечку и напитки. При желании можно растопить, но делать это правильно — не превышая допустимые температуры (40-50°С) во избежание потери полезных свойств.

Причины засахаривания

У различных сортов меда кристаллизация наступает через неодинаковый промежуток времени и проходит по-разному. Процесс зависит от нескольких факторов:

• цветов- медоносов;
• погодных условий;
• зрелости;
• наличия примесей;
• содержания влаги;
• хранения.

Некоторые сорта (подсолнуховый, гречишный) быстро засахариваются (через 20-30 дней). Но отдельные разновидности пчелиного золота остаются жидкими 1-2 года (акациевый, майский).

Естественные причины

Натуральный продукт остается на протяжении длительного периода жидким, если в нем преобладает фруктоза (40% и более). Такое лакомство рекомендовано диабетикам. Оно помогает нормализовать уровень сахара в крови, восстанавливает обмен веществ и оказывает поддержку поджелудочной железе.

На скорость засахаривания влияют погодные условия, при которых пчелы собирали нектар. Собранный в дождливую погоду будет содержать больше влаги, а дополнительная влага тормозит процесс засахаривания. Переработанный продукт пчеловодства при жарких условиях (собранный в летние месяцы) быстрее засахаривается. В подсолнуховом сорте практически нет влаги, поскольку он цветет в разгар лета, и преобладает глюкоза. Через три недели он превращается в белую смесь, а спустя пару месяцев – в твердое лакомство.

Температура хранения влияет на кристаллизацию. Быстро глюкоза превращается в кристаллы при температуре в диапазоне от +10 до +15°С. Если мед хранится при более низкой или высокой температуре, он будет дольше оставаться жидким.

Неопытные пасечники могут собрать незрелый мед. Сладость содержит большее количество влаги, что влияет на процесс кристаллизации. Незрелый мед не так богат полезными веществами, и портится в короткие сроки, чего не случится с качественным продуктом.

Но в тоже время недобросовестные пчеловоды могут добавлять в продукт воду или примеси, чтобы сохранить его товарный вид. Иногда перетапливают мед, но он теряет полезные свойства. Отличить настоящий мед от подделки поможет аромат и вкус. Желательно покупать лакомство у проверенных пчеловодов. Природное лакомство, разведенное в воде, не вступает в реакцию с уксусом или йодом.

Какие сорта долго не засахариваются?

Некоторый мед не засахаривается на протяжении длительного периода и остается жидким.

Акациевый

Нектар из акаций до 3 лет может оставаться жидким. При откачке сорт имеет очень жидкую консистенцию, со временем он может немного загустеть, но может оставаться прозрачным и светлым длительное время.

Спрос на акациевый мед высокий. Он долго остается жидким, имеет приятный запах и вкус. В нем содержит около 40% фруктозы и 30-35% глюкозы, поэтому он длительно не засахаривается. Он помогает укрепить иммунитет, избавиться от женских болезней и нормализовать работу ЖКТ.

Майский

Первый откачанный мед долго не кристаллизуется. Пыльцу пчелы собирают с первых цветов и фруктовых деревьев:

• яблонь;
• вишен;
• груш;
• абрикос;
• слив.

В майском сорте содержится много фруктозы. Весной часто идут дожди, поэтому продукт содержит больше влаги. Это способствует длительному засахариванию. Майский мед 1-2 года остается жидким. Он положительно влияет на нервную систему, помогает избавиться от головных болей и бессонницы.

Но будьте бдительны при покупке майского меда, его проще всего подделать. Схожий продукт можно получить, если кормить пчел сахарным сиропом после зимовки. Чтобы не купить подделку, желательно приобретать майский мед в конце лета или осенью. Настоящий сорт станет более вязким.

Липовый

Светлый продукт пчеловодства с характерным приятным запахом от полугода до года может оставаться в жидком состоянии. Со временем процесс кристаллизации проявится появлением белых хлопьев. Засахарившийся липовый мед становится похожим на крем или пасту. Мелкие крупинки и комочки делают его похожим на манную крупу.

Не удивляйтесь, почему мед не густеет, если вы приобретаете липовый сорт. Он полгода-год сохраняет жидкую консистенцию и прозрачность цвета. Пчелиное золото повышает защитные силы организма и часто применяется для лечения ангины, кашля и других заболеваний дыхательных путей.

Каштановый

Мед из каштанов имеет темный цвет и горчинку во вкусе. Он используется для лечения мочеполовой системы, а также полезен для сердца и сосудов. До полугода, а иногда и дольше мед не засахаривается, хотя изначально имеет достаточно большую вязкость.

При длительном хранении (от 6 месяцев) в жидком лакомстве появляются признаки кристаллизации:

• осадок на дне;
• загустение;
• появление светлых вкраплений и так далее.

Чистый прозрачный продукт в конце зимы или в начале лета вызывает подозрения. От покупки такого товара лучше отказаться.

Должен мед должен засахариваться, или нет, зависит от сорта, времени сбора, соблюдения условий хранения и иных факторов.

Надеемся, мы ничего не упустили. Возможно, у опытных пасечников есть что добавить по этому поводу?