Оформление торта – крайне желательный этап его изготовления. Ведь украшенный особым образом торт – это не просто выпечка, это настоящий шедевр, изюминка застолья, а иногда и лучший подарок имениннику. Проявите немного фантазии, и вашему торту не будет равных. Запаситесь терпением, продуктами и специальными кондитерскими приспособлениями – и вперед, к покорению новых кулинарных вершин!
Одно из самых популярных украшений не только для тортов, но и для маффинов, пирогов и прочих десертов – мастика. Ею удобно обтягивать торт полностью – он становится ровным и аккуратным. Красиво и аппетитно смотрятся фигурки из мастики. С ее помощью создаются своими руками настоящие шедевры – торты в форме животных, кукол, кружек, машин, бургеров.
Несколько советов по работе с этим материалом:
Саму мастику можно сделать своими руками на основе жевательного зефира (маршмеллоу), растопив его в микроволновке, подкрасив и раскатав в сахарной пудре. Более дешевый вариант – мастика из масла сливочного, сахарной пудры и красителей. Из этого пластичного материала можно сделать что угодно: раскатать в тонкий пласт и вырезать плоские цветы, звездочки, буквы, кружочки или вылепить объемные фигуры животных, цветы с множеством лепестков.
В свадебных тортах, как, впрочем, и в других, можно использовать живые съедобные цветы. Используются определенные сорта, выращенные в экологически чистых условиях. Стебель и листья удаляются. Допустимо брать бутон полностью или только лепестки. Также их можно засахарить своими руками. В таком виде они могут храниться в сухой коробке в течение нескольких недель.
Цветами оформляются чаще всего многоярусные торты:
При оформлении живыми цветами соблюдайте осторожность: жизнь цветка коротка, и через несколько часов он потеряет внешний вид. Начинайте делать декор максимум за 2–3 часа до подачи на стол. В холодильник десерт с цветами помещать не стоит – холод многие цветы переносят плохо.
Торт шоколадом, как и кашу маслом, не испортить. Это невероятно вкусное лакомство используется с успехом в украшении любого вида торта – и сухого «Наполеона», и сочной «Праги», и «Медовика» с горчинкой. Можно брать любой тип шоколада – черный без сахара с максимальным содержанием какао, белый, молочный, пористый, главное – без начинки или орехов, если вы собираетесь его растапливать и делать узоры.
Идеи для создания украшений из шоколада своими руками:
Кремом можно украсит любой торт без ограничений. В домашних условиях можно использовать и белковый, и на основе взбитых сивок, и масляный. Кроме того, декорируют торт растительными сливками из баллона.
Из крема можно делать такое оригинальное украшение:
Самый недорогой и эффектный способ оформить праздничный торт – сделать на его поверхности узоры или надпись с помощью айсинга. Масса на основе сахарной пудры и яичного белка после засыхания становится плотной, а при добавлении глицерина приобретает пластичность.
Вам понадобится мешок с насадкой:
Готовые фигурки из айсинга хорошо хранятся в сухом месте, поэтому их можно сделать заранее – даже за несколько недель, и только перед подачей торта к столу декорировать его. Айсинг крепится на липкую поверхность – крем или глазурь. Хранить его в холодильнике нежелательно, он может впитать конденсат или влагу и просто раскиснуть.
Творите, создавайте украшения для ваших тортов, удивляйте гостей и родных. Совсем немного терпения и продуктов, времени и кондитерских приспособлений потребуется для создания шедевра, которому позавидуют именитые кулинары.
Приятного аппетита!
Если у вас получается выпекать вкусные торты, тогда вам стоит знать о том, как правильно украсить домашний торт для того, чтобы он смог заиграть яркими красками. Торты сегодня подают не только в День рождения! Оказываются такие сладкие изделия могут стать главным блюдом любого застолья. Поэтому в этой статье мы украшаем торт своими руками. При этом мы будем использоваться самые оригинальные идеи.
Прежде чем предложить вам интересные идеи стоит сказать о том, что торты сегодня принято украшать разнообразными украшениями. Однако изготовление таких украшений может потребовать от вам терпения и навыков. А еще могут потребоваться определенные подручные средства. Это может быть:
Но если потрудиться, то получится результат отличного качества. В итоге, может получится вкусное и очень красиво оформленное блюдо, которое позволит вашим гостям восхититься и насладиться его прекрасным вкусом. В этой статье мы расскажем вам, как изготовить различные ингредиенты для украшения торта.
Как изготовить мастику?
Мастика используется достаточно часто для украшения тортов. Приготовить мастику можно, используя при этом любой из современных способов. Но мы опишем самый простой метод приготовления мастики. Итак, вам стоит приготовить молочную мастику. Для нее потребуется:
Из маршмеллоу вам стоит подготовить:
Как готовить?
Молочную мастику готовить стоит следующим образом:
Мастику из маршмеллоу стоит делать следующим образом:
На заметку! Использовать мастику стоит следующим образом. Мастику стоит тонко раскатать в круг. Ей покрывается верх сладкого изделия. Из нее можно вырезать и различные изделия. Такие, как цветочки, листья и ажурные узоры. Помните мастика имеет свойство засыхать мгновенно. Работать с ней стоит очень быстро. Для создания украшения отщипните кусочек от общей массы, а основную часть заверните в целлофан.
Как украшать торт марципанам?
Марципан - это вкуснейшая паста из орехов, которая издавна используется в украшении сладких тортов. Данная паста будет состоять из миндальной муки и сахарной пасты. В результате масса получится эластичной и будет отлично держать форму. Из этой пасты получаются красивые фигурки и идеальное покрытие для торта.
Для того, чтобы приготовить пасту вам стоит взять следующие ингредиенты:
Как готовить?
На заметку! Марципан может получится жидким. Поэтому в этом случае в него можно добавить сахарную пудру для того, чтобы придать ему нужную консистенцию. Слишком густую пасту сбрызгивают кипяченой водой и раскатывают. Торт, который вы оформили подобным образом убирают в холодильник на 8-10 часов.
Как украсить торт айсингом?
Айсинг - это ледяной узор. Такой узор прекрасно смотрится в оформлении торта. Такое украшение выглядит, как ледяной узор на стекле. А вкус у этого украшения, как хрустящие ледышки. Айсинг в основном используется для украшения тортов для свадеб.
Для изготовления такого украшения вы должны подготовить:
Как приготовить?
Айсинг, как правило, готовят из охлажденных компонентов.
На заметку! В работе с айсингом используется кондитерский шприц. При этом стоит использовать самую узкую насадку. После того, как изделие будет украшено его ставят в холод для застывания.
Украшаем торт вафлями.
В этой статье мы перечисляем лучшие идеи, которым помогут вам украсить торт своими руками на день рождения.
Вафли - это тоже прекрасный вариант украшения сладкого торта. Тем более их очень удобно использовать в работе. Они не трескаются и не ломаются. Достаточно часто из вафель изготавливаются: фигуры ягодок, цветы и объемные буквы и цифры. Также пользуются спросом фотографии и картинки из вафель, которые являются съедобными.
Как оформить торт вафельными картинками?
Оформлять стоит следующим образом:
Украшаем торт шоколадом.
Если вы не знаете, как украсить торт своими руками без мастики, тогда вам нужно обратить внимание на шоколад. Оформление торта шоколадом является прекрасным вариантом. И все потому, что этот ингредиент сочетается с любым тестом и кремами.
Как приготовить шоколад?
Приготовить шоколадную стружку не сложно. К примеру, на терке можно натереть плитку и посыпать данной стружкой бока и поверхность торта. Еще вы можете воспользоваться овощечисткой. Такой нож позволит вам нарезать длинные и тоненькие полоски.
Для того, чтобы украсить торт шоколадными завитушками нужно плитку предварительно слегка подогреть. После этого можно срезать полосы острым ножом или овощерезкой.
Сноровка вам потребуется для того, чтобы сделать ажурные узоры. В этом случае на пергаменте рисуются разные узоры. После чего рас топленым шоколадом нужно прорисовать узоры. Работу стоит делать быстро, но при этом аккуратно. Узоры должны застыть на бумаге на холоде.
Что-бы сделать из шоколада листья, нужно взять любые листья от растений и высушить их. Конечно же, прежде чем отправить листья на сушку, их необходимо тщательно вымыть, После чего на внутреннюю их сторону можно нанести шоколад, который был растоплен. Листочки стоит положить в холодное место. После того, как они застынут, нужно аккуратно снять с шоколадных листьев засохшие листочки. Затем наносится глазурь посредством кисточки из силикона.
Украшаем торт глазурью.
Глазурью тоже можно очень красиво украсить торт к любому празднику. В настоящее время существует очень много видов глазури. К примеру, существует вид глазури, который требует застывания на холоде. Другой вид глазури можно употреблять сразу же. Сейчас мы расскажем, что нужно для приготовления глазури из шоколада:
Как приготовить?
Помимо всех вышеописанных способов, существуют и другие методы, которые используются в украшении тортов. И если вам интересно знать, как украсить торт своими руками на день рождения? Тогда посмотрите еще на несколько интересных идей.
Итак, для украшения торта можно использовать крем. Готовить его очень просто. А наносить на торт его следует шприцом кондитера.
Сливки - это тоже удачный вариант оформления торта. Также для оформления тортов достаточно часто используется безе.
Как украсить торт фруктами?
Обычные или экзотические фрукты и ягоды довольно часто используются в украшении тортов. Популярность их очевидна. Они обладают уникальными вкусами и яркими цветами. Чтобы сделать желе из фруктов вам понадобится:
Как готовить?
Как украсить торт конфетами?
Если вы готовите торт на День рождения ребенка, тогда помните о том, что все детки обращают внимание на оформление такого изделия. Чтобы произвести впечатление на деток, красивый торт всегда можно смастерить самостоятельно. Выберите в этом случае в качестве украшения конфеты.
Как украшать?
В заключение
Еще для украшения тортов используется мармелад. Этот вариант является также симпатичным. К тому же, он нравится многим.
Ну и, конечно же, самый простой вариант украшения торта - это посыпка.
Как видите, для украшения торта существует масса способов. Также можно использовать самые разные продукты. Сейчас мы предложим вам еще несколько идей украшения праздничных тортов.
Ни одно кондитерское изделие не способно затмить вкусом домашнюю выпечку. И ни одно мероприятие не обходится без праздничного торта, где основным этапом является его украшение. И как красиво украсить его в домашних условиях, знает не каждая хозяйка, но чтобы знать, как это делать, необязательно иметь навыки профессионального кондитера.
Украсить тот мастикой – это практически то же, что сидеть на уроке труда и лепить различные фигурки из пластилина. Сладкий материал для декора настолько податлив в использовании, что любая хозяйка сможет сделать из него диковинный узор, бантик и любую другую композицию для праздничного торта.
Существует немало рецептов приготовления мастики. Рассказать о каждом невозможно, поэтому предлагаем ознакомиться с самыми распространёнными и в меру простыми.
Среднее время приготовления молочной мастики: полчаса.
Калорийность: 368.56 ккал.
Пошаговый процесс:
Этот рецепт подойдёт тем, кто хочет сотворить для торта чёткие фигурки.
Компоненты:
Время приготовления мастики из желатина: 40 минут.
Калорийность: 333.24 ккал.
Процесс приготовления:
Итак, готовить мастику научились, теперь пришло время изучить основы оформления и приобрести необходимые инструменты:
Имея под рукой самое необходимое, переходим к покрытию торта сладким фоном, то есть слоем мастики. Как это сделать правильно:
Плунжеры. Для начала приобретите самые необходимые: герберу, пятилистник, лист плюща и розы, бабочку. Для начала этого хватит, по мере необходимости и опыта докупите остальное.
Каттеры. Иногда искать крышки разных размеров не хочется, нет времени и на помощь приходят каттеры – кружки разных диаметров.
Кисточки. Обязательно должны быть синтетическими, бюджетный вариант можно найти в канцелярском магазине.
Во время лепки цветов понадобится набор для сушки. Но в первое время его можно заменить коробкой от конфет.
Мягкий матик потребуется для прокатки краёв лепестков.
Силиконовые молды. В продаже продаются абсолютно любые молды фигурок, животных, бусин, бантов, пуговиц.
Прикупив начальный набор инструментов, форм, посмотрев демонстрационные видео-уроки, вы сможете создать кулинарный шедевр по своему вкусу.
Тонкая блестящая глазировка — достаточно популярный способ оформления тортов. Для её приготовления потребуется:
Время приготовления: 15 минут.
Калорийность: 48.93 ккал.
Ингредиенты смешать и растопить на водяной бане. Для гладкости и плотности можно влить немного воды. Постоянно помешивая массу дождаться пока глазурь не станет блестящей и гладкой.
Виды глазури:
Делает поверхность глянцевой и гладкой.
Перед нарезкой необходимо смачивать нож в горячей воде или нагревать, в противном случае зеркальная глазурь потрескается.
Для её приготовления потребуется:
Время приготовления 30 минут.
Калорийность: 170.75 ккал.
Приготовление:
Украшение кондитерского изделия фруктами, в основном экзотическими, — довольно популярное действие среди хозяюшек. Во-первых, это ярко, во-вторых, невероятный вкусовой контраст и, в-третьих, фруктовый торт красиво смотрится в разрезе.
Самый простой способ домашнего оформления – выложить на поверхности торта веером нарезанные дольками манго, яблоки, киви, клубнику, апельсины. А тонкие ломтики можно задекорировать в виде фруктовой розы. Но самым эффектным вариантом считается «подстилка» из фруктов, залитая прозрачным желе.
День рождения ребёнка – прекрасный повод порадовать маленькое чудо оригинальной выпечкой. Чаще всего детские торты украшают готовыми фигурками из мастики и маршмеллоу. Особенно популярно такое оформление для деток до 2-х лет.
Кремовые цветы и листья не менее любимы детьми, поэтому берём на заметку и этот вариант декора. Оформление получается более торжественным и праздничным.
Ещё один вариант украшения, который не оставит равнодушным ни одного ребёнка, полностью покрытый шоколадом торт. Причём речь не только о глазури, но и о разных конфетах, завитков, стружки. Поверьте, такой торт станет настоящим «шоколадным счастьем» для именинника и всех его друзей.
А вот с орехами и фруктами надо быть предельно осторожными, так как у многих детей возможна аллергия на эти ингредиенты.
В этом вопросе нет ничего сложного, потому что абсолютно все мальчишки обожают тачки, мультфильмы, и хотят стать супер-героями.
Оригинально будет смотреться торт из фигурок лего, так как все мальчишки обожают сооружать что-либо из этого конструктора. Для этого испеките торт в виде прямоугольника, а круглые детали сделайте при помощи печенья «Орео».
Для мальчика-спортсмена идеальным вариантом станет торт в виде мяча. Ничего сложного в приготовлении нет. Достаточно испечь круглые коржи и после полного промазывания кремом придать изделию шарообразную форму.
Для самых ленивых тоже есть вариант декора. Найдите круглые пенопластовые формы и прикрепите к ним батончики, жвачки, шоколадки.
Стандартными розочками сейчас никого не удивить, поэтому приходится включать свою фантазию. Чтобы облегчить вам работу предлагаем посмотреть самые популярные и малоизвестные способы оформления праздничной выпечки
Легко и быстро украсить поверхность торта поможет трафарет. Можно купить готовый или сделать его самостоятельно. Какой использовать?
Для оформления поверхностей – большой и круглый; маленькие предназначены для капкейков и кексов; прямоугольными оформляют боковушки; а вот одиночные трафареты с фигурами и надписями можно использовать как на крупных, так и на мелких кондитерских изделиях.
Для украшения через трафарет можно использовать пудру, мелко тёртый шоколад, мелкую посыпку и ореховую муку. Наносят узоры при помощи растопленного шоколада, глазури, жидкой мастики, помадки, кремом и айсингом.
Ореховая масса не новинка в оформлении тортов. Чаще всего в основу изготовления входит миндальная мука и сахарная паста. На вкус марципановая масса очень нежная, по консистенции эластичная, что позволяет прекрасно сохранять форму. Марципаном не только покрывают торты, но и создают объёмные игрушки и фигурки
Об этом варианте оформления тортов сказано очень много. Пожалуй, нет ни одного человека, кто не пробовал кондитерское изделие оформленное красными розами и ярко-салатовыми листьями.
Кремом можно делать не только лепестки и цветы, но и писать поздравительные надписи, создавать эстетичную окантовку, а более опытные хозяюшки уже давно научились при помощи насадок создавать кремовых зверюшек.
Оригинально украсят не только торт, но и любой десерт, в том числе и мороженое. В оформлении они подкупают своим белоснежным оттенком, воздушной консистенцией и конечно же, вкусом.
Оформить торт в домашних условиях при помощи сливок легко: достаточно охладить их в холодильнике и взбить на высокой скорости до крепкой пены. При оформлении обязательно используйте кондитерский мешок.
Хрустящей безе оформляют практически любой десерт. Традиционно их выпекает в виде полусфер. Которые при оформлении торта смотрятся более объёмно и необычно. Особенно декор придётся по вкусу маленьким сладкоежкам.
Это не только ингредиент для прослойки и приготовления глазури, но и отличный материал для украшения.
Украшение достаточно редкое и мало кто о нём знает, хотя декорирование засахаренными цветами уже давно применяют в Европейских странах.
Для этого необходимо собрать фиалки или лепестки роз. Погрузить их в слегка взбитый белок, а потом осторожно обвалять в сахарной глазури. Готовое украшение сушат на решётке, а хранят в герметичной упаковке.
«Ледяной узор» — всегда смотрится нежно и романтично. Внешний вид напоминает узоры на стекле, а по вкусу айсинг схож с хрустящими льдинками. Универсальный декор никогда не растекается, поэтому прекрасно сохраняет свою форму. В основном декор айсингом используется в оформлении свадебных тортов.
Обычно им покрывают фрукты, но не менее оригинально будут смотреться залитые желе орехи. Удивить гостей своей фантазией можно и другим способом: приобретите различные формочки для шоколада, приготовьте разноцветное желе и залейте их в эти формы.
Вуаля, через несколько часов у вас будет немало желейных фигурок для оформления праздничной выпечки.
Вряд ли детский праздник обойдётся без торта со свечами. И маленькие гости по сравнению со взрослыми, больше обращают внимание на оформление, а не на состав из экзотических ингредиентов.
Поэтому самым выигрышным вариантом станет декор в виде разноцветных мармеладок и конфет M&Ms.
И еще один вариант несложного украшения торта — в следующем видео.
Вконтакте
Шоколад сладкоежки обожают за тающий вкус и нежную текстуру, доктора ценят за большое содержание микроэлементов, витаминов и антиоксидантов, а кондитеры-декораторы любят его за огромное количество техник, которые можно использовать, чтобы украсить любой торт. Профессионалы используют специальные инструменты для создания своих шедевров. Но и в домашних условиях можно сделать шоколадные украшения для торта, которые будут не только вкусными, но и эффектными.
Шоколадом имеет право называться только такой продукт, который содержит какао-масло . К основным компонентам шоколада также относится тёртое какао и сахар. Выпускают и несладкий шоколад, который содержит 99% какао.
Настоящий молочный, белый и тёмный шоколад обязательно должен содержать какао-масло
При декорировании тортов используются следующие виды шоколада:
Профессиональные кондитеры используют шоколад, который выпускается в блоках и драже (каплях). Шоколад в плитках также можно использовать для украшения в домашних условиях.
Для декора может использоваться и какао-порошок, но выбирать его следует высокого качества, плохой порошок может скрипеть на зубах.
Плиточный шоколад может использоваться для украшения в домашних условиях Шоколад в блоках часто используется профессиональными кондитерами Шоколад в виде драже удобен для растапливания
Кроме настоящего шоколада, в магазинах встречается кондитерский шоколад (глазурь), в котором какао-масло заменено растительными жирами . Выпускается он в плитках или в виде шоколадных фигурок.
Кондитерский шоколад значительно уступает настоящему по вкусу, но, с другой стороны, он менее капризен и может применяться для аппликаций, узоров, глазури.
Шоколад имеет долгий срок хранения, но держать его следует плотно закрытым, вдали от продуктов с сильным запахом, защищая от света и влаги. Температура хранения - от 12° C до 20° C .
Перед тем как начать декорирование торта, в большинстве случаев шоколад измельчают и подогревают. Для подогрева можно использовать микроволновую печь, водяную или паровую баню или духовку, нагретую до 50–100° C . Во всех случаях необходимо часто помешивать шоколад.
Внимание! Шоколад при нагреве необходимо оберегать от пара и капель воды, иначе он свернётся.
Масло какао очень капризно. В его составе находятся жиры, кристаллы которых плавятся при различной температуре. Если шоколад неправильно растопить, то он может покрыться налётом, быстро таять в руках или слишком загустеть. При темперировании (целенаправленной перекристаллизации) шоколад последовательно нагревают, охлаждают и перемешивают, в результате получают шоколад, который тает во рту, но остаётся твёрдым и хрустящим при комнатной температуре. Для темперирования следует брать высококачественный шоколад.
Кондитерский шоколад (глазурь) не нуждается в темперировании, так как не содержит масла какао.
Профессиональные кондитеры используют для темперирования мраморную доску и специальные термометры. Самый простой способ темперировать шоколад в домашних условиях - использовать микроволновую печь:
Правильно темперированный шоколад, нанесённый тонким слоем на пергамент, твердеет в течение 3 минут при температуре 20° C в помещении .
Если шоколад густеет слишком быстро, произошла избыточная кристаллизация. В такой шоколад добавляют немного растопленного нетемперированного шоколада и перемешивают.
Для отсаживания шоколадных узоров используют кондитерские мешки, особенно удобны одноразовые полиэтиленовые варианты. Если их нет, можно самостоятельно свернуть бумажные корнетики. Для этого из пергамента или бумаги для выпечки вырезают квадрат, делят его на 2 треугольника по диагонали. Полученный прямоугольный треугольник сворачивают конусом, совмещая острые углы с прямым. Угол отгибают наружу, чтобы закрепить корнетик. Внизу отрезают уголок только тогда, когда корнетик уже заполнен шоколадом .
Сложить корнетик из пергамента несложно
Мешок или корнетик заполняют растопленным шоколадом. Удобно наполнять корнетик, если положить его в высокий стакан.
Заменить кондитерские мешки можно также прозрачным файлом для бумаг или плотным полиэтиленовым пакетом от молока.
Это очень простой и эффектный способ украсить торт. Яркие шоколадные драже в сахарной глазури отлично впишутся в детский праздник.
Простым и эффектным украшением могут стать готовые шоколадные изделия
Понадобится:
Торт будет хорошо смотреться, если высота шоколадных брусков будет превышать высоту самого торта на 1,5–2 см .
Порядок действий:
Декорировать торт можно и другими шоколадными конфетами: Киндер-шоколадом, шоколадными шариками.
В таком конфетном ассорти любой сладкоежка выберет кусочек на свой вкус Шоколадные конфеты выложены по кругу, а дополняют композицию двухцветные шоколадные трубочки, которые можно заменить вафельными трубочками Из белого и молочного драже можно выложить цветы Квадратный торт выложен кирпичами из плиточного шоколада и украшен башнями из печений, склеенных между собой шоколадом
Шоколадной стружкой можно обсыпать и верх, и бока торта. Сделать её в домашних условиях очень просто: плиточный шоколад натирается на тёрке или нарезается ножом для чистки овощей. В последнем случае получаются кудрявые завитки шоколада.
Шоколадной стружкой можно украсить верх и бока торта
В зависимости от выбранной тёрки, можно получать различную шоколадную стружку - мелкую или покрупнее. От тепла рук шоколад быстро размягчается, поэтому лучше натирать небольшие кусочки шоколада. Нельзя предварительно или в процессе работы охлаждать шоколад в холодильнике, слишком холодный шоколад будет крошиться и ломаться .
Знаменитый тирамису просто посыпают сверху какао. Таким же образом можно украсить и другие торты. Верх торта должен быть ровным, тогда он будет выглядеть аккуратно. А с помощью какао и трафарета можно создать на торте рисунок.
С помощью какао и трафарета можно украсить торт рисунком
Понадобится:
Порядок действий:
Трафарет можно использовать готовый или сделать самостоятельно, вырезав рисунок из бумаги. В качестве трафарета можно также использовать ажурную салфетку для торта, вилку и прочее.
Если поверхность торта покрыта мягким или нежным кремом (взбитые сливки, заварной, сметанный крем), то трафарет лучше держать на небольшом расстоянии от торта, чтобы он не прилип к поверхности и не испортил её.
Шоколадная глазурь очень аппетитна, особенно в сочетании с фруктами или свежими ягодами. Можно также дополнить глазурь цветными сахарными посыпками или бусинами. Перед тем как поливать торт глазурью, его необходимо хорошо охладить. А вот глазурь должна быть тёплой .
Торт можно покрыть глазурью целиком или только верх, оставив на боках аппетитные подтёки. Глазурь наливают в центр торта круговым движением, помогая ей затем распределиться с помощью ножа или лопатки. Если нужно сделать более равномерные подтёки, то сначала наносят жидкую глазурь круговыми движениями на края торта с помощью корнетика или мешка, а уже потом заливают верх.
Ингредиенты:
Приготовление:
Можно регулировать густоту глазури, увеличивая или уменьшая количество сливок или шоколада .
Если ганаш охладить несколько часов в холодильнике, затем дать ему согреться до комнатной температуры и взбить, получится шоколадный крем, который можно использовать для кремовых украшений и прослойки тортов.
Ингредиенты:
Приготовление:
Ингредиенты:
Приготовление:
Можно делать глазурь из разных видов шоколада. В белый масла добавляют меньше, в горький - больше.
Ингредиенты:
Приготовление:
Торт для покрытия такой глазурью должен быть ровным (идеально подходят муссовые торты, залитые в силиконовых формах). Перед покрытием зеркальной глазурью необходимо выдержать его в морозилке несколько часов.
Ингредиенты:
Приготовление:
Стекающая глазурь отлично смотрится на контрастном по цвету торте Используя фрукты и зеркальную глазурь, можно создать на торте яркую композицию Глазурь можно сделать и белой
Рисунки по глазури с помощью зубочистки или бамбуковой палочки уже стали классикой. На тёмную шоколадную глазурь наносят рисунок белым растопленным шоколадом, на светлую глазурь - горьким или молочным. Наносить шоколад нужно, пока глазурь ещё жидкая .
Простой способ сделать рисунок на торте - покрыть его шоколадной глазурью, а затем сделать сверху узор с помощью белого шоколада
Наносить рисунок можно и на торт, покрытый кремом, если крем имеет мягкую консистенцию.
Варианты:
Мраморный эффект образуется свободным, хаотичным движением палочки Сердечки получаются при проведении палочки по центру круглых капель растопленного шоколада Нанесение узора в виде шевронов предполагает движение палочки по очереди спарва налево и слева направо Для рисования паутинки палочка движется от центра к краям
Бока торта можно обернуть шоколадной лентой, выложить шоколадными зубцами, плитками или трубочками . Наиболее сложный способ украшения - трубочки. Для них понадобится не только много шоколада, но и много терпения.
Изящные шоколадные завитки или простой геометрический узор выполнить из шоколада несложно, но смотрятся они очень эффектно. Шоколента из тёмного или молочного шоколада отлично смотрится на белом фоне, а белый узор выгодно подчеркнёт тёмный фон.
Можно использовать и кондитерский шоколад. Он менее капризен, но значительно уступает по вкусу натуральному.
Понадобится:
Порядок действий:
Для широкого торта удобнее делать шоколадную ленту из 2 половинок.
Если шоколад вытекает слишком быстро, ему надо дать немного остыть.
После этого можно украсить торт бордюром из крема, ягодами, фруктами или живыми цветами.
Для этого эффектного украшения понадобится не менее 400–500 г шоколада, в зависимости от величины торта . Можно использовать горький, молочный, белый шоколад, а также сочетать их, создавая мраморные узоры.
Понадобится:
Порядок действий:
Для рельефной текстуры можно смять пергамент перед нанесением на него шоколада. Для создания узора сначала наносят на пергамент рисунок белым или тёмным шоколадом, а сверху заливают контрастным по цвету. Рельефная текстура и неправильная форма зубцов придают торту особый шарм
Видео: как сделать шоколадные зубцы с орешками и сухофруктами
Трубочки
Готовые шоколадные трубочки продаются в специализированных кондитерских магазинах. Однако их можно сделать и самостоятельно, в том числе из белого шоколада или смешать белый и тёмный шоколад.
Понадобится:
- шоколад;
- ацетатная плёнка;
- тонкий скотч;
- нож, ножницы.
Вместо ацетатной плёнки, можно использовать прозрачные папки-уголки для бумаг.
Порядок действий:
«Сигары»
Понадобится:
- шоколад;
- мраморная доска или металлический лист для выпечки;
- лопатка;
- металлический скребок или шпатель.
Если у вас нет специального металлического кондитерского скребка, подойдёт новый строительный шпатель из нержавеющей стали.
Порядок действий:
- Шоколад темперировать.
- Мраморную доску или металлический лист охладить, положить на стол.
- Распределить шоколад тонким слоем на листе с помощью лопатки.
- Ножом наметить прямоугольники на шоколадном слое.
- Дать шоколаду немного загустеть, но не затвердеть .
- Металлическим скребком или шпателем под углом 45 градусов снимать слой шоколада по намеченным линиям, он будет сворачиваться в трубочку.
Видео: как делать шоколадные «сигары»
Декоративные элементы из шоколада
Завитушки, цифры, надписи и узоры
Растопленным шоколадом рисуют различные декоративные элементы, фигурки, цифры. Очень популярны бабочки и различные завитушки. Этими элементами можно украсить как верх, так и бока торта .
Понадобится:
- шоколад;
- кондитерский мешок или бумажный корнетик;
- пергамент или бумага для выпечки;
- трафарет с узором.
Порядок действий:
Если пергамент во время застывания шоколада положить на скалку, обернуть вокруг стакана или использовать другие подходящие предметы, заготовки получатся объёмными . Таким образом можно создать шоколадные спирали, цветы, бабочек.
Фотогалерея: варианты оформления торта декоративными элементами из шоколада и примеры трафаретов
На торт можно посадить одну большую или несколько маленьких бабочек Изящные декоративные элементы обычно закреплены в кремовых розетках Торт можно украсить шоколадной надписью или цифрами Ажурные треугольники укладывают по кругу с опорой на кремовые розетки или ягоды Ажурные бабочки могут быть плоскими или состоять из двух половинок, расположенных под углом друг к другу Из небольших декоративных элементов обычно делают бордюр по краю торта Ажурные декоративные элементы украсят верх или бока торта
Видео: создание шоколадного цветка
Аппликации с контуром
В отличие от кружевных, такие декоративные элементы имеют фон и контрастную обводку по контуру.
Понадобится:
- шоколад белый и тёмный (горький или молочный);
- кондитерский мешок или бумажный корнетик;
- пергамент или бумага для выпечки;
- бумага с рисунком.
Порядок действий:
С помощью смешивания белого и тёмного шоколада или путём добавления в белый шоколад красителей можно добиться различных оттенков и сделать аппликацию цветной. Для цветных аппликаций необходимы специальные красители для шоколада. Нельзя использовать для этого фруктовые соки, так как шоколад может свернуться.
Простые вырезные элементы
С изготовлением этих деталей справится даже ребёнок, поэтому смело зовите сына или дочку вам помогать.
Понадобится:
- шоколад;
- пергамент или бумага для выпечки;
- шпатель или нож;
- вырубки, формы для печенья.
Порядок действий:
- Растопить шоколад.
- Ножом или шпателем распределить шоколад равномерным слоем 2–3 мм на пергаменте.
- Когда шоколад начнёт застывать, с помощью формочек или вырубок вырезать элементы.
Если шоколад прилипает к формочке - он недостаточно остыл. Если шоколад ломается - он уже слишком затвердел, его необходимо повторно разогреть .
Застывающий шоколад вырезают вырубками или формами для печенья
Шоколадные листья
Это очень простая в исполнении идея с отличным результатом. Можете фантазировать и использовать в качестве основы самые разные листья.
Понадобится:
- шоколад;
- кисточка;
- листья, например, розы.
Порядок действий:
Фотогалерея: варианты оформления торта шоколадной листвой
Листья могут быть выложены и в форме цветка Листья, дополненные красными ягодами, создают осеннюю композицию Торт может быть украшен шоколадными листьями с плавным переходом от светлого к тёмному
Делаем фигурки с помощью форм-молдов
Молды - это силиконовые формочки, предназначенные специально для формования шоколада. С их помощью можно легко и быстро получить много декоративных элементов для украшения одного или даже нескольких тортов.
Молды позволяют получить шоколадные фигурки идеальной формы
Понадобится:
- шоколад;
- силиконовые или пластиковые формы для шоколада.
Формы перед заливкой шоколада должны быть чистыми и абсолютно сухими.
Порядок действий:
- Растопить шоколад.
- Залить шоколад в формы, снять сверху излишки шоколада, дать застыть.
- Достать шоколадные фигурки. Силиконовую форму можно для этого вывернуть, а пластиковую перевернуть и слегка постучать по столу.
Выпускают силиконовые и пластиковые формы для шоколада
Формы для шоколада продаются в специализированных кондитерских магазинах, магазинах для творчества, в хозяйственных отделах с посудой. Подойдут также и формы для изготовления мыла или льда.
Шоколадный бант
Такой торт станет идеальным подарком. К тому же никаких других украшений ему практически не потребуется: огромный бант самостоятельно произведёт потрясающее впечатление, будьте уверены.
Торт с шоколадным бантом похож на подарочную коробку
Понадобится:
- шоколад;
- пергамент;
- ножницы, линейка, карандаш.
Порядок действий:
Лепка из шоколада
Шоколадная мастика позволяет создавать довольно сложные фигурки, цветы, ею также можно полностью покрывать торты, создавать драпировки, банты, рюши. Свежая мастика пластична, напоминает мягкий пластилин, но когда она высыхает, то становится твёрдой. Пластичный шоколад похож на мастику, но больше используется именно для лепки.
Хранят мастику в холодильнике, плотно обернув в несколько слоёв пищевой плёнкой.
Мастикой часто покрывают торты полностью
Пластичный шоколад
Шоколад для моделирования готовят из горького, молочного и белого шоколада и глюкозного сиропа. В домашних условиях глюкозный сироп можно заменить светлым жидким мёдом или инвертным сиропом .
Ингредиенты:
- 200 г белого, молочного или горького шоколада;
- соответственно 50 г, 80 г или 100 г инвертного сиропа.
- Для сиропа:
- 350 г сахара;
- 150 мл воды;
- 2 г лимонной кислоты;
- 1,5 г соды.
Сначала нужно сварить инвертный сироп:
- Воду с сахаром вскипятить, помешать до растворения сахара.
- Добавить лимонную кислоту, накрыть крышкой и держать на медленном огне около 20 минут. Остудить до 50–60° C.
- Всыпать соду, перемешать. Сироп начнёт пениться.
- Охладить. Пена в процессе остывания уйдёт.
- Перелить в закрытую ёмкость и оставить при комнатной температуре.
Переходим к приготовлению мастики:
- Шоколад измельчить и растопить.
- Сироп нагреть до тёплого состояния.
- Тщательно смешать сироп с шоколадом, чтобы не осталось комочков.
Полученная масса может сначала показаться довольно жидкой, но после остывания она становится гуще и твёрже.
- Мастику тщательно обмотать пищевой плёнкой, чтобы не было контакта с воздухом.
- Через несколько часов можно лепить фигурки. Перед лепкой берут шоколад небольшими кусочками, тщательно разминают руками. Большие куски мастики разогревают несколько секунд в микроволновой печи.
Приведённые пропорции приблизительны, так как зависят от густоты сиропа и процента содержания какао в шоколаде.
Видео: приготовление шоколада для моделирования и декор торта рюшами и розами
Шоколадно-маршмелловая мастика
Маршмеллоу - воздушный зефир, который производят в виде подушечек или косичек. Соединив шоколад с маршмеллоу, получают мастику, которую можно использовать как для лепки, так и для покрытия торта.
Ингредиенты:
- 180 г маршмеллоу;
- 200 г горького шоколада;
- 150 г сахарной пудры;
- 1–3 ст. л. воды;
- 1 ст. л. сливочного масла.
Приготовление:
- Сахарную пудру просеять.
Сахарной пудры лучше положить немного меньше, чем больше.
- Шоколад растопить.
- В маршмеллоу добавить воду, растопить в микроволновой печи на максимальной мощности, помешивая каждые 20 секунд.
- Смешать маршмеллоу с шоколадом и сливочным маслом.
- В просеянную пудру добавить шоколадно-маршмелловую массу, вымесить до однородности.
- Завернуть плотно в пищевую плёнку, чтобы избежать контакта с воздухом.
- Через несколько часов можно использовать для лепки фигурок и для покрытия торта. Сначала мастика кажется очень мягкой, но после того, как вылежится, твердеет.
Если разминать мастику трудно, можно подогреть её несколько секунд в микроволновой печи.
Шоколад даёт огромный простор для творчества. Он может выступить единственным солистом на торте, а может составить дуэт с ягодами или орехами. Домашнему кондитеру доступны не только самые простые способы украсить торт – натереть шоколад, посыпать какао, украсить готовыми конфетами. Без каких-либо сложных специальных инструментов в домашних условиях можно создать и шоколадное кружево, и трубочки, и фигурки. Нужны лишь терпение, аккуратность и достаточное количество шоколада.
Шоколадный декор для тортов и десертов всегда придает изящность и гламурность сладким блюдам. Делать его в домашних условиях совсем не сложно. Одно только но: шоколадные украшения требуют к себе внимания, осторожности и времени. Главное, не спишите во время приготовления декора и все получится. Ваши десерты приобретут не только шоколадный вкус, но и очаруют ваших сладкоежек. В помощь я предлагаю подробное, пошагово сделанное описание с фото каждого этапа. Декорируйте ваши десерты и удивляете ваших близких и друзей.
Ингредиенты:
Работу начинаем с подготовки трафарета для шоколадного декора. Для этого нужно замерить диаметр и высоту вашего торта. Кроме этого, я готовлю декор для мороженого, которое буду подавать порционно.
Из прозрачной пищевой бумаги вырезаем полоску на 10 см длиннее диаметра и на 3-5 см выше ширины торта. Это нужно для удобства работы. При помощи линейки и карандаша/ручки рисуем зоны, где будем рисовать шоколадом. При этом помним о том, готовый декор должен быть чуть выше готового изделия.
Когда с рисованием закончили, переверните полоску на другую сторону. Нельзя рисовать по карандашу или ручке. Рисунок хорошо просматривается с обратной стороны, вот по ней мы и будем рисовать.
Рисунки для декора я придумываю сама.
На водяной бане расплавляем шоколад, добавляем к нему горячее молоко с маслом. Их можно подогреть в одной посуде в микроволновке. Все перемешиваем до гладкой массы. Жидкий шоколад для декора отставляем в сторону, пусть немного остынет. А тем временем, делаем корнеты из пищевой бумаги, если не будем использовать одноразовый кондитерский мешок.
Наполняем корнет шоколадом. Для работы он должен быть теплый, но не горячий. Перед тем как наносить рисунок сделайте пару полосок на черновике и убедитесь, что полоски не растекаются, а сохраняют форму. Итак, наносим рисунок по трафарету. В нижней части я делала широкие хаотичные завитушки. В таком виде их не желательно использовать для декора, так как они слишком широкие и треснут во время декорирования десерта. Если вы решите использовать такой декор, то наносите полоски ближе друг к другу, чтобы дырки были поменьше.
Большие отверстия в декоре я закрою белым шоколадом. Ставим его на водяную баню и плавим. Когда расплавленный шоколад стал однородным и остыл до теплого(!) состояния, заполняем им пустые отверстия. Оставляем декор лежать около часа на столе.
Можно сделать декор без белого шоколада и с более плотным рисунком. И не обязательно рисовать 10 трафаретов. Достаточно подготовить только один, а на него накладывать чистую бумагу и рисовать, как показано на моем фото.
Стакан для виски оборачиваем пищевой бумагой и фиксируем. Следующим слоем осторожно наносим трафарет с рисунком и оставляем застывать в таком виде в прохладном, но не сыром помещении на 6 часов, идеально — на ночь. Нельзя ставить шоколад в морозилку (!) он покроется каплями воды. Порционный декор для мороженного готов.
Для декорирования торта придется рисовать длинную полоску. Какой узор вышел на этот раз у меня, видно на фото.
Когда декор полежал около часа на столе, наносим его на торт, который обязательно должен быть из холодильника. Нельзя наносить шоколадный декор на крем комнатной температуры. С левой стороны фото видно, как декор на бумаге заворачивается внахлест и с запасом рисунка. Это очень важно так заворачивать торт в декор. Кода шоколад хорошо застынет, немного отгибаем бумагу до стыка двух половинок декора, горячим ножом отрезаем ненужное количество рисунка. Шов или стык можно поправить оставшимся шоколадом.
Осторожно тянем за край бумаги и снимаем ее. Она легко отделяется от застывшего шоколадного декора.
Так же можно украсить тарелочку для подачи . Бумагу накладываем на тарелку, в которой будем подавать десерт, точками наносим разметку по нужному диаметру.
Начинаем наносить рисунок по зонам.
Заполняем жидким шоколадом и остальные зоны.
Оставляем готовый декор для тарелок на 6 часов (на ночь), чтобы полностью застыли.
Готовый застывший декор перекладываем на тарелку. По желанию на него можно нанести несколько капель белого шоколада, что я и сделала.
Готовьте красиво и с любовью! 😉