Заранее заготовленным салатом такого вида вы сможете обрадовать любых гостей. Такое блюдо идеально подходит, как закуска под алкоголь и как подача гарнира к любому основному блюду.

Подготавливаем компоненты:

• 3 кг свежих томатов,
• пол кило перца среднего,
• кило лука репчатого,
• 1 кг морковки,
• половина чеснока,
• лист лавровый,
• перец горошком,
• поваренная соль, с расчетом ч. л. на 700 г.,
• сахар, 3 чайных ложки на 700 г.,
• подсолнечное масло 400 мл,
• 70% уксусной кислоты, брать с расчетом пол маленькой ложки на 700 г.

Томаты разделить на небольшие доли, перчик рубим в крупную соломку, морковку «меленько» режем кружочками. Все составляющие помещаем в миску. Нарезаем лук обычным способом, пополам, затем на дольки. Лук репчатый перед нарезанием, можно обдать кипятком, чтобы избавиться от горчинки.

В кастрюлю с компонентами высыпаем сахар, соль(допустимо меньше специй, чтобы салат с помидорами черри или другими был менее соленым), 3 лавровых листа со щепоткой перца горошком. Наливаем в овощи подсолнечное масло (примерно, питьевая кружка). Смешиваем все компоненты большой ложкой или лопаткой. Ставим на огонь до закипания, затем немного уменьшаем огонь и оставляем кипеть полчаса, иногда размешивая, не давая пригореть.

После 30 минут, добавляем две большие ложки уксусной кислоты и варим еще 5 минут. Попарить банки над паром и разложить соленья. Рецепт рассчитан на объем в 6 литров.

Как вкусно заготовить томаты зеленого цвета на зиму?

Готовятся многие рецепты без применения уксуса, поэтому, если имеются проблемы с желудком, то такой вид приготовления – идеальное решение. Рецепты на зиму используются и зеленые и красные помидоры, а как известно томат – это кладезь полезных витаминов, которые помогают пищеварению. Маринованный и соленый томат, помогает активизироваться кишечной микрофлоре и является отличным помощником в обмене веществ и малокровии.

Составляющие соленья:

• 1.5 кг зеленых помидоров,
• 0.5 грамм красных помидоров,
• 0.5 грамм перца,
• 0.5 грамм лука,
• 0.5 грамм моркови,
• Соль,
• Сахар,
• 250 грамм оливкового масла.

Разрезаем все составляющие «полукругами». Подготовленные плоды промываем тщательно и на терку натираем крупно. Размешиваем деревянной лопаткой и ставим закипать. После полного закипания соленья, даем провариться дополнительно час. Насыпаем столовую ложку соли и ложку сахара, размешиваем и даем повторно вскипеть, затем пробуем, хватает ли специй. Вливаем масло оливковое холодного отжима и даем прокипеть 15 минут. Полученное соленье на зиму, раскладываем по заготовленной таре. Получается 2,5 литра зимнего салата. Выбирать лучше крепкие томаты, не переспелые чтобы они не разварились до конца. Рецепты такого блюда эстетично выглядят, и допускается для подачи к основным блюдам.

Заготовка на зиму из зеленых томат

При засаливании лучше подобрать крепкие сорта, например сорт — сливка. Маринование на зиму из такого сорта, подходит, как нельзя лучше.
Требуемые продукты для рецепта:

• 3 кг зеленых томат,
• 1 кг моркови,
• 1 кг лука,
• 1 кг болгарского перца,
• 100 мл 9% уксуса,
• сахар, 5 больших ложек,
• соль, большие 4 ложки,
• 300 мл. масла.

Для нарезки компонентов, применяется большой алюминиевый таз. Измельчаем кольцами или дольками помидорчики. Добавляем заготовленный кольцами репчатый лучок. Добавляем тертую морковку, перед этим тщательно обмытую и очищенную. Перемешиваем. Добавляем соломкой нарезанный перец. Засыпаем в овощи сахар и 4 большие ложки соли, и смешиваем. Все плоды заливаем приготовленным маслом и уксусной эссенцией 100 гр.

После хорошего перемешивания, оставляем салат настояться 2 часа. После этого, ставим на плиту томиться на час. Уменьшаем огонек. Пропариваем заготовленную тару и с еще кипящей кастрюли, раскладываем содержимое. Салат с помидорами черри очень хорошо хранится.

Легкий зимний деликатес из помидор черри

Плоды выбираем спелые, но твердые.

Какие продукты потребуются:

• Черри 5-6 кг, на банку 800 грамм;
• 2 ст. л. соли;
• 4 ст. л. сахара.

Помидоры чистим от кожуры ножом, перед этим по очереди, окунув плоды в кипяток, таким образом, легче чистить и кожура быстро отстает. Помидоры прокручиваем в мясорубке, добавляем соль, сахар, рассчитывая специи на литр соленья. Кипятим прокрученную массу. Заполняем стерилизованные банки помидорами, заливаем кипятком на 10 минут и прикрываем стерилизованными крышками. После пропаривания горячую воду выливаем и заливаем прокипевшей помидорной жидкостью, закатываем, переворачиваем и даем полностью остынуть. Хранить зимние деликатесы допускается в домашних условиях. Совет, перед консервацией, плоды промыть горячей, проточной водой и потереть щеткой.

Салат, приготовленный на зиму из томатов и огурцов

Соленье по рецепту выходит в виде деликатеса, наподобие икры. Готовка не требует стерилизации.
Есть и другие не менее вкусные рецепты:

• 2 кг томатов, 0.5 кг огурцов,
• 0.5 кг лучка,
• 0.5 кг морковки,
• 1.5 кг сладкого перца,
• лавровый лист,
• 5 горошин перца,
• 1 граненый стакан масла,
• 1 ст. сахара,
• 2 ст. л. соли,
• 9% уксус – пол стакана.

Очищенные помидоры, перец, огурчики, пол кило луковиц, шинкуем кружками, морковку соломкой. Все тщательно перемешиваем. Добавляем в тару составляющими компонентами: соль, сахар по рецепту, перец, уксус, лавровый лист и масло.

Даем настояться на час. После этого ставим кастрюлю на огонь и варим в течение 10 минут после закипания. Выключаем и раскладываем в стерилизованные банки над паром. Закручиваем стерилизованными крышками и ставим вверх ногами. Накрываем и даем полностью остынуть.

Совет: «Рецепты данного вида салата позволяют использовать приготовленные овощи в суп, плов и в качестве гарнира к основному блюду, а также как закуску на стол».

Приготовление зимнего салата из «черри» и винограда

Для того чтобы заготовить томаты на зиму рассчитывая на 3 литра солений, потребуется:

• 500 грамм любого домашних ягод винограда,
• 1 средний перец,
• пучок укропной зелени,
• пару штук вишневых и смородиновых листиков,
• лист хрена.

Для маринада с расчетом на литр:

• 2 ложки соли,
• 2 ложки сахара,
• 1 чайная ложка лимонной кислоты.

Необходимо вымыть помидоры и виноград. Каждая ягода отделяется от грозди. На днище стерилизованной посуды кладется: смородиновые, вишневые, листья хрена и веточки укропа. Для эстетичности салат с помидорами черри укладываем послойно, чередуя с виноградинами.

Заливаем содержимое банки кипятком. По прохождении 7 минут, сливаем воду в кастрюлю и кипятим с добавлением соли и сахара, при закипании добавляем чайную ложку лимонной кислоты. Вскипятите и разлейте по стерилизованным банкам и закрываем плотной крышкой. Салат из черри с виноградом на зиму готов. Существуют и другие не менее интересные рецепты.

Совет: «Используйте пряности для увеличения срока хранения. Совет, для заготовки лучше выбирать недозрелые плоды, использовать смородиновые листы, что поможет достичь нужной консистенции».

Быстрый рецепт приготовления помидоров с огурцами на зиму

При приготовлении данного рецепта соблюдайте правила:

1. Для кипячения не использовать алюминиевую посуду.
2. Ингредиенты нарезаются одинаковой толщины.
3. Хранение 4-6 градусов.

Продукты, необходимые для приготовления рецепта:

• Пол кг. огурцов,
• 250 гр. томатов,
• 150 гр. моркови,
• 2 перца,
• пол стакана масла растительного,
• молотый черный перец,
• 50 гр. соль.

Очищаем огурцы, морковь от кожуры. Томаты обдаем кипятком и снимаем кожицу. Перец чистим от семян. Морковь, огурцы трем на крупной терке, а лук и перец нарезаем кубиками. Пропускаем томаты через мясорубку. На маленьком количестве масла, слегка поджариваем лук и морковь. Смешиваем, добавляем специи. Ставим на огонь и тушим в течение 30 минут. Разливаем в стерилизованные банки. Переворачиваем, после охлаждения, размещаем в месте без прямых солнечных лучей.

Помидоры с луком на зиму

Рецепты другие более сложные, а этот легкий. Овощей потребуется столько, сколько банок захотите заготовить на зиму. Стерилизация не требуется, заливаем банки кипятком и оставляем на время приготовления рецепта.

• помидоры,
• чеснок,
• перец горошком,
• 3 чайные ложки соли,
• 3 ст. л. сахара,
• 2 ст. л. уксуса 9%.

Помидоры и лук разрезаем на кружки. Выливаем воду из банки, кладем на дно пару горошин перца, пару зубчиков чеснока, два лавровых листа, кому нравится, можно положить гвоздику. При закладывании, начинаем чередовать, слой помидор, слой лука. Заливаем кипятком, ждем полного остывания, сливаем и снова, заливаем кипятком, после остывания сливаем. После этих процедур, заливаем маринад.

Приготовление маринада на 1 литр воды:

Засыпаем в воду и кипятим: 3 чайные ложки соли и 3 ст.л. сахара. После закипания, снять с огня и заливаем 2 ст.л. уксуса. Приготовленным маринадом заливаем салаты и закрываем, укутываем и оставляем остывать. Ставим в прохладные места.

Вкусная заготовка на зиму из помидор и огурцов

Рецепт рассчитан на 500 мл. банку.

Для рецепта потребуется:

• 350 гр. томатов,
• 250 гр. огурцов,
• 1 головка лука,
• 1 ст. л. соли.
• 3 ст. л. сахара,
• 40 мл. 9% уксуса,
• горстка перца горошком, пару горошин душистого перца,
• лавровый лист.

Нарезаем кружками томаты, огурцы и лук. В стерилизованные банки на дно, кладем перец и овощи слоями. Заливаем маринадом: соль, сахар и уксус, указанные в рецепте. Заливаем банки с салатом, сверху накрываем крышками прошедшими стерилизацию и ставим в кастрюлю, застеленную плотной тканью с водой, даем закипеть. С момента закипания, даем прокипеть 20 минут. Банки закатываем и переворачиваем. Даем остыть. Рецепт на зиму готов. Салат идеально сочетается с любыми гарнирами. Какие еще существуют рецепты?

Зеленые помидоры с капустой на зиму

Необходимо:

• килограмм томатов,
• килограмм капусты,
• 2 головки лука,
• 2 перца,
• 100 гр. сахарного песка,
• 30 гр. соли,
• 300 мл. 9% уксуса,
• 5 горошин черного и душистого перца.

Шинкуем капусту и нарезаем дольками томаты. Мелко нарезаем лук, перец соломкой. Смешиваем и добавляем соль по рецепту. Перекладываем в эмалированную кастрюлю и кладем сверху гнет. Позаботьтесь о том чтобы гнет был подходящего размера и овощи не всплывали. Оставляем настояться на сутки.

После отстаивания, сливаем сок, который выделился за ночь. Заправляем маринад, подготовленными специями, добавляем уксус и сахар. Ставим маринад на плиту и после закипания, разрешаем провариться 10 минут. Раскладываем по банкам и даем стерилизоваться в кастрюле с кипящей водой из расчета пол литровая банка- 10 минут, литровая – 20 минут. Соленье по рецепту можно кушать как сразу, так и зимой!

Помидоры с огурцами и перцем на зиму

Просматривая рецепты, рекомендуем обратить внимание на этот.
Главный совет при готовке этого маринада – это выбор тары, так как, чем больше выбранная тара, тем больше и дольше происходит процесс брожения. Посуда ни в коем случае не должна окисляться, так как все вредные вещества перейдут в продукты.

• 1 лук,
• 1 перец.
• 2 огурца,
• 1 помидор,
• 3 горошинки перца и гвоздики,
• сахар,
• растительное масло,
• уксус 9%.

Держим над паром тару и крышки для нее. Подсушиваем. На донышко приготовленной тары выкладываем лук нарезанный кольцами, затем слой огурцов – кружками, перец подготовленный полосками, томат, поделенный на несколько частей. По желанию хозяйки и если осталось место в закатываемой посуде, можно добавить слой из молодого кабачка.

Поверх всех ингредиентов, кладется перец, указанный в рецепте, ч.л. сахара и соли. Заливаем соленье кипятком и выставляем на стерилизацию в котел с кипящей водой на 10 минут. Вынимаем банки, кладем в каждую 1ч.л. уксуса и масло. Можно закрутить простыми крышками. Переворачиваем, после остывания, переносим в место, где прохладно. Готовить маринады, допустимо двумя разными способами: при заливке кипятком, соленье готовиться быстро в течение трех суток, а при заливке охлажденного рассола до 4 недель.

Все рецепты приготовления томатов вкусные и доступные, вам лишь нужно выбрать оптимальный для себя.

Салат из красного помидора на зиму - один из самых популярных методов консервации. Существует масса способов заготовки этого овоща впрок. В ход идет маринование, засолка и т. д. Томаты в любом виде идеально подходят к мясу и гарнирам. Помидоры успешно сочетают с другими дарами природы. Они хороши, когда приправлены специями или смешаны с желатином. Ниже будут представлены самые лучшие рецепты консервирования.

Польза и вред консервированных помидоров

В этом продукте содержится масса полезных веществ. Прежде всего это ликопин - мощный антиоксидант, который призван бороться с различными патологиями. Среди них - заболевания сердца. Также в томатах имеются витамин В и аскорбиновая кислота. Они улучшают состояние сосудов и нервной системы. Известно, что консервированные помидоры укрепляют иммунитет, поэтому употреблять их в пищу можно и нужно. А еще они успешно нейтрализуют действие алкоголя.

В описываемом нами овощей присутствует бета-кератин. Он снимает усталость и возвращает хорошее зрение. Кроме того, некоторые вещества в помидорах помогают избавиться от «плохого» холестерина, вывести избыток железа, а также укрепить костную ткань.

Вредные свойства у соленых и маринованных томатов также имеются. Злоупотребление этим продуктом может спровоцировать появление камней в почках и проблемы с органами пищеварения.

Выбор овощей

Салат из красных помидоров на зиму делается только из спелых и качественных плодов. Они должны хорошо выглядеть и приятно пахнуть. Треснутые экземпляры отлично подойдут для приготовления томатного сока. А упругие станут прекрасным материалом для создания самых вкусных зимних салатов. Плотная мякоть отлично впитывает в себя аромат специй и вкус других овощей. Поэтому томаты с успехом используются в консервировании.

Подготовка банок

Идеально подготовленная тара - главный секрет долговечности салата из красных помидоров на зиму. Стерилизовать банки можно разными способами. Сначала их нужно тщательно вымыть вместе с содой. Затем осмотреть на предмет сколов и повреждений. Стеклянную тару нередко стерилизуют с использованием кухонных приборов. В ход идут микроволновки, духовки, пароварки и мультиварки. Кто-то любит обрабатывать банки в посудомоечной машине. Но самый распространенный способ стерилизации - воздействие паром. Для этого нужно заполнить водой эмалированный таз, водрузить его на плиту, довести содержимое до кипения и поставить в него стеклянную емкость горлышком вниз. Литровая банка обрабатывается десять минут, трехлитровая - пятнадцать минут.

Помидоры с перцем

Салат из красных помидоров на зиму с перцем и луком делается очень просто. При этом у него получается идеально сбалансированный вкус. Таким угощением можно украсить любой стол.

Ингредиенты:

• томаты - полкилограмма;
• лук - 200 граммов;
• сахар - 50 граммов;
• растительное масло - полстакана;
• очищенный чеснок - 100 граммов;
• крупная соль - 40 граммов.

Способ приготовления:

1. Сначала необходимо подготовить овощи: тщательно вымыть томаты, почистить лук и чеснок, удалить у перца семена и плодоножку.
2. Далее продукты нужно измельчить. Помидоры можно порезать кружочками, перец - колечками, чеснок - дольками, а лук - полуколечками.
3. После этого овощи следует смешать между собой, поместить в жаропрочную емкость и варить до появления сока. После этого тепловая обработка должна продолжаться еще 15 минут.
4. Теперь угощение можно разложить по заранее подготовленным баночкам и закатать крышками.

Так просто готовится салат из красных помидоров на зиму. Рецепты такого плана попадаются довольно часто, но этот - самый лучший из них.

Овощное ассорти

Заранее приготовленные вкусные салаты - незаменимое подспорье для любой хозяйки. Несложное овощное ассорти, заготовленное впрок, поможет сэкономить не только время, но и деньги. Салат из помидоров на зиму (пальчики оближешь!) можно приготовить с минимальными затратами сил и средств.

Ингредиенты:

• томаты - полкилограмма;
• лук - 100 граммов;
• огурцы - 100 граммов;
• морковь - 100 граммов;
• сахар - 150 граммов;
• соль - 100 граммов;
• уксус - 50 миллилитров;
• перец - полтора килограмма;
• масло растительное - 200 граммов.

Вкусный салат на зиму из помидоров и других овощей готовится в несколько этапов:

1. Сначала необходимо хорошенько промыть корнеплоды.
2. Затем следует почистить их.
3. После этого морковку нужно потереть на крупной терке, лук разделить на полуколечки, а перец измельчить на небольшие части. Томаты и огурцы должны быть разрезаны на куски толщиной полтора сантиметра.
4. Далее все ингредиенты необходимо сложить в одну посуду, засыпать солью и сахаром и полить маслом.
5. Теперь продукты нужно поставить на огонь и варить, постоянно помешивая.
6. После того как овощная масса закипит, ее необходимо варить при закрытой крышке еще 10 минут.
7. В последнюю очередь будущий вкусный салат из красных помидор на зиму следует сдобрить уксусом и варить пять минут.

Помидоры, уложенные слоями, вместе с огурцами и луком

Это острая, пикантная и очень вкусная закуска. Она подходит к любому гарниру, а также мясу, рыбе или птице. Продукты, из которых готовится этот салат с помидорами на зиму (с фото вы можете ознакомиться ниже), доступны семье с любым доходом. Для приготовления блюда понадобятся:

• помидоры - произвольное количество;
• лук, чеснок, зелень - по вкусу.

Для маринада:

• 9-процентный уксус - 15 граммов;
• сахар - 50 граммов;
• вода - один литр;
• лавровый лист - одна штука;
• соль - 30 граммов;
• перец в горошинах - 5 штук;
• растительное масло - 20 граммов;
• перец душистый - две штуки.

Способ приготовления:

1. Для начала необходимо вымыть томаты.
2. Затем нужно очистить лук и чеснок.
3. После этого следует нарезать помидоры кружочками, а дольки чеснока - тоненькими пластинками;
4. Далее необходимо тщательно вымыть и измельчить зелень.
5. Теперь в заранее подготовленную стеклянную емкость нужно уложить слоями томаты, репчатый лук и зелень.
6. В последнюю очередь следует посыпать овощную смесь чесноком.
7. Затем все ингредиенты для маринада необходимо соединить между собой.
8. После этого их нужно покипятить в течение нескольких минут.
9. Потом полученным составом следует полить овощи.
10. Далее в банки необходимо добавить по одной столовой ложке масла.
11. Теперь их нужно простерилизовать вместе со всем содержимым. Время обработки - 10 минут.

Так, легко и непринужденно, готовятся салаты из помидор на зиму. Самые вкусные из них делаются без особых изысков. В этом особенная прелесть описываемых нами рецептов.

Помидоры с перцем чили

Острые овощные салатики традиционно подаются к мясным блюдам. Любителям пикантных вкусов непременно понравится сочетание томата и перца чили. Из этих овощей получается салат из помидоров на зиму - пальчики оближешь! А сделать его можно гораздо быстрее, чем капризную и трудоемкую аджику. Ингредиенты по-прежнему очень простые:

• растительное масло - 200 миллилитров;
• морковь - один килограмм;
• помидоры - 2,5 килограмма;
• уксусная эссенция - одна чайная ложка;
• сахар - 200 граммов;
• чеснок - 200 граммов;
• перец чили (молотый) - 2 ложки (столовые);
• соль - 30 граммов.

Способ приготовления:

1. Сначала необходимо вымыть овощи.
2. Затем нужно почистить и крупно порезать морковку.
3. После этого следует порезать на маленькие куски томаты.
4. Далее необходимо измельчить чеснок.
5. Теперь все ингредиенты нужно смешать в одной кастрюльке. Только уксус и чеснок следует пока отложить в сторону.
6. Затем овощную массу следует поставить на медленный огонь и варить в течение часа.
7. Только после этого в нее можно добавить чеснок и уксус.
8. Потом будущий салат из помидоров на зиму, рецепты которого представлены в этой статье, нужно подержать на плите еще пять минут.
9. Теперь его можно распределить по стеклянным емкостям и закрыть крышками.

Салат с кабачками, капустой и фасолью

Это угощение можно считать самостоятельным блюдом. Оно получается очень насыщенным. Если у хозяйки будет под рукой баночка с таким кушаньем - она может больше не беспокоиться о том, что поставить на стол, когда придут гости. Да и сама никогда без вкусного ужина не останется. Для заготовки на зиму из красных помидоров (салаты с фасолью особенно калорийны и питательны) нужно запастись следующими продуктами:

• капуста - полтора килограмма;
• кабачки - 1,7 килограмма;
• луковицы - 6-7 штук;
• фасоль - два стакана;
• соль - 40 граммов;
• сахар - полтора стакана;
• томаты (твердые) - один килограмм;
• сладкий перец - один килограмм;
• растительное масло - 400 миллилитров;
• уксус - 15 граммов;
• молотый перец - 2 ложки (чайные);
• сахар - 50 граммов.

Способ приготовления:

1. Для начала необходимо замочить бобы. Они должны находиться в воде целую ночь. Утром их нужно тщательно промыть и поставить на огнь вариться до готовности.
2. Далее следует тоненько нашинковать капусту.
3. После этого необходимо разрезать перец на небольшие кусочки.
4. Затем нужно помыть, очистить и разделить на аккуратные кружочки кабачки.
5. Потом следует ошпарить кипятком томаты. Это позволит легко убрать с них шкурку. Мякоть необходимо измельчить с помощью блендера.
6. Далее репчатый лук нужно помыть, почистить и нарезать полуколечками.
7. После этого следует приготовить маринад. Смесь из масла, сахара, соли, уксуса и специй необходимо влить в кастрюлю и засыпать измельченными овощами.
8. Затем надо поварить овощную массу на медленном огне в течение часа. Потом нужно соединить все ингредиенты с вареной фасолью и держать на плите еще полчаса.

Консервированные помидоры с огурцами

Это самые вкусные овощи, поэтому их часто используют для изготовления различных закусок. Причем идеальная заготовка не требует больших усилий. Вкусные салаты из помидоров на зиму, рецепты которых интересуют многих, готовится очень просто, а результат превосходит все ожидания.

Ингредиенты:

• помидоры - 1,85 килограмма;
• огурцы - 1,85 килограмма;
• лук - 0,75 килограмма;
• перец душистый - 12 граммов;
• лист лавровый - 6 граммов;
• масло растительное - 100 миллилитров;
• уксус яблочный - 100 миллилитров;
• сахар - 25 граммов;
• соль - 35 граммов.

Способ приготовления:

1. Сначала нужно соединить в сотейнике масло и уксус. Потом необходимо добавить к ним соль, сахар и специи.
2. После этого полученную жидкость следует прокипятить.
3. Далее очищенные и нарезанные овощи нужно смешать с маринадом.
4. Затем овощную массу необходимо подержать на среднем огне примерно полчаса.
5. Потом готовый салат еще в теплом виде можно разложить по банкам и закрутить крышками.

С помощью таких несложных действий имеется возможность создать удивительно вкусную заготовку. Рецепт салата с помидорами на зиму с фото поможет приготовить ее без особых хлопот.

Закуска «Пальчики оближешь»

Это очень интересное блюдо. Оно состоит из овощей, измельченной зелени и желатина. Последний ингредиент позволяет сохранить до самых холодов красивые и сочные помидоры. Салат на зиму (рецепты с фото пригодятся любой хозяйке) создается с добавлением лука и перца. Это делает блюдо настоящим кладезем микроэлементов и витаминов.

Ингредиенты:

• помидоры - два килограмма;
• сладкий перец (болгарский) - один килограмм;
• репчатый лук - полкилограмма;
• желатин - 30 граммов;
• зелень свежая - по вкусу;
• соль пищевая - одна столовая ложка;
• сахар - две столовые ложки.

Способ приготовления:

1. Для начала необходимо выбрать перец. Он должен быть плотным и свежим. Из овощей нужно удалить все лишние части - семена и плодоножки. После их надо порезать соломкой.
2. Далее следует подобрать небольшие и спелые томаты. Их необходимо промыть и нашинковать дольками.
3. После этого репчатый лук нужно очистить от шелухи и нарезать кубиками. Затем все измельченные овощи следует соединить в глубокой миске.
4. Теперь необходимо положить по две чайных ложки желатина в заранее подготовленные и простерилизованные баночки.
5. Потом каждую емкость нужно утрамбовать овощной массой до самого верха.
6. Далее следует налить воду в глубокую кастрюлю и довести ее до кипения.
7. После этого необходимо добавить в жидкость соль и сахар.
8. Затем нужно залить получившимся маринадом содержимое каждой баночки до самого верха.
9. Теперь емкости следует накрыть крышками и оставить на 10 минут в покое.
10. После этого в каждую из них необходимо добавить пол чайной ложки уксуса.
11. Затем баночки нужно плотно закрутить крышкой.

Донской салат на зиму с морковкой

Еще один вариант вкусной закуски - донской салат с красными помидорами на зиму. Ингредиенты:

• сладкий перец - полкилограмма;
• лук - полкилограмма;
• красные помидоры - полкилограмма;
• морковь - полкилограмма;
• зеленые помидоры - полтора килограмма;
• масло подсолнечное - 250 миллилитров;
• сахар и соль - по вкусу.

Способ приготовления:

Для начала все овощи необходимо помыть.

1. Затем лук, перец и морковку нужно очистить.
2. Далее помидорам следует удалить плодоножки.
3. После этого морковку и красные помидоры необходимо потереть на крупной терке, а остальные овощи нарезать полукольцами.
4. Потом измельченные продукты нужно уложить в одну большую кастрюлю и поставить на огонь тушиться на один час. Соль и сахар следует добавлять только после закипания овощной массы. За 15 минут до окончания готовки необходимо влить в салат растительное масло.
5. Далее содержимое кастрюли нужно распределить по заранее подготовленным банкам.

Закуска готова!

Салат «Тройка». Ингредиенты

Это шикарное блюдо придется кстати холодными зимними вечерами. Его оценят любители помидоров и баклажанов.

Ингредиенты:

• помидоры - полкилограмма;
• баклажаны - 700-800 граммов;
• перец сладкий - 600-700 граммов;
• перец острый - треть стручка;
• репчатый лук - 500 граммов;
• чеснок - три зубчика;
• соль - пол столовой ложки;
• сахар - одна ложка (столовая);
• 9-процентный уксус - 1 ложка (столовая);
• растительное масло - 100 миллилитров.

Способ приготовления:

1. Сначала необходимо вымыть баклажаны. Потом их нужно нарезать небольшими кружочками (толщина - 1 сантиметр). Далее овощи следует посолить перемешать вместе с солью и оставить в покое на 20 минут. После этого соль надо смыть.
2. Затем необходимо помыть помидоры. Их нужно освободить от плодоножек и нарезать на несколько частей.
3. Далее следует заняться перцем. Его надо помыть, разделить на две половины, очистить от семян и порезать соломкой. Горький перец необходимо тщательно измельчить.
4. Потом нужно нарезать полукольцами очищенный репчатый лук и мелко порубить чеснок.
5. После этого следует налить в кастрюлю растительное масло и выложить в нее нарезанные овощи. Довести смесь до кипения, добавить в нее соль, уксус, сахар и чеснок и все тщательно перемешать. Затем необходимо прикрыть емкость крышкой и варить ее содержимое на медленном огне около получаса.
6. Далее нужно выложить готовый салат в баночки и плотно закрыть.

Теперь блюдо готово. Можно наслаждаться помидорами с баклажанами и острым перцем!

Заключение

Теперь вы знаете, как приготовить разнообразные салаты из помидоров на зиму. Рецепт «Пальчики оближешь», способ приготовления овощного ассорти и других полезных блюд должны быть в арсенале любой хозяйки. Как видите, много времени для создания кулинарных шедевров не понадобится. Главное - выбрать качественные овощи и соединить их в нужных пропорциях.

Для консервации годятся не только красные, но и зеленые помидоры. Их можно готовить и без стерилизации - тогда салаты можно будет держать только несколько дней в холодильнике. Интересная и необычная закатка может храниться намного дольше. Если добавить к ней фасоль или рис, она заменит полноценное блюдо. Поэтому пользуйтесь представленными выше рецептами, и у вас под рукой всегда будет готовое угощение. Приятного аппетита!

В урожайный год каждый садовод сталкивался с вопросом, куда же деть несколько килограмм помидор. Ведь вариантов заготовок на зиму так много и выбрать очень сложно. Посолить целиком или сделать ?! А может быть приготовить , сделать вкусный овощной салат или накрутить хреновину?! Мой ответ в данном случае один — сделать все и сразу.

Зимой особенно хочется овощей, которые еще несколько месяцев назад были в изобилии. Поэтому, каждое лето я закрываю множество всяких разных салатов из помидор, чтобы разнообразить зимнее меню. Сейчас, в сезон заготовок, самое время познакомить вас с моими любимыми рецептами.

Салат из помидоров на зиму с базиликом и сельдереем

Очень вкусный салат на зиму, по вкусу ничем не уступает свежему. Это благодаря тому, что варить мы его не будем, а лишь простерилизуем прямо в баночках. Готовится такой салатик быстро и просто. Ингредиенты очень доступны, особенно летом и при наличии своего огорода. Даже если у вас нет приусадебного участка, не страшно. Ведь в дачный сезон овощи и зелень можно купить в любом магазине за небольшие деньги.

Ингредиенты:

• 2 килограмма помидор;
• по пучку базилика и сельдерея;
• 60-80 грамм почищенного чеснока;
• 1 стручок острого перчика;
• по 2 чайные ложки сахарного песка и соли;
• 6 столовых ложек растительного масла;
• 300 грамм томатного пюре.

Этапы приготовления:

Способ приготовления без горячего рассола, что позволяет сохранить в овощах наибольшее количество полезных веществ и максимум натурального вкуса. Этого количества продуктов хватает на 2 литровые баночки готовой закуски.

1.Начинаем приготовление со стерилизации банок. Так как все нарезанные продукты сразу будут отправляться в банку, тара к этому моменту должна быть готова. Зелень нарезать средними кусочками. Сельдерей порезать на некрупные полосочки. Чеснок измельчить ножом. Острый перчик тоже нарезать кружочками или полосками. Разделить все эти составляющие на две части и разложить поровну на дно банок.

2. Помидоры нарезать на четвертинки. Если у вас крупные томаты, можно нарезать почаще. Заложить их в банки до самого верха. В каждую положить по чайной ложке сахарного песка и соли. Затем в каждую налить по 3 столовых ложки постного масла.

3. Отдельно нужно приготовить томатный соус. Для этого нужно помыть и очистить томаты. Затем мякоть помидор взбить блендером или пропустить через мясорубку. Этим соусом полить помидоры сверху. В итоге, на каждую баночку приходится около 150 грамм такого соуса.

4. Банки накрыть крышками. В глубокую варочную емкость, на дно, положить матерчатую салфетку. На нее поставить банки и залить водой, не доставая до горлышка. Кипятить в таком виде 15 минут после вскипания. Вынуть банки и сразу же закатать.

5. После этого, аккуратно перевернуть банки на крышки и укрыть чем-то теплым на ночь.

Очень вкусный салат из помидоров с перцем «Аппетитка» на зиму

Рецепт этого салата я попробовала сравнительно недавно и он сразу же стал одним из самых любимых заготовок из помидор. На вкус как лечо, даже вкуснее. Попробуйте!

Ингредиенты:

• 3 килограмма помидор любой степени зрелости (от средней до переспелой);
• 1 килограмм сладкого перца;
• 1 стручок перчика чили;
• 4 небольших головок чеснока;
• 8 горошин перца;
• 2 полные столовые ложки соли;
• стакан сахарного песка;
• стакан растительного масла.

Этапы приготовления:

1. Томаты помыть, удалить корочку от хвостика и пропустить через мясорубку. Добавить соль, сахарный песок и поставить на плиту. После вскипания, нужно поварить соус 10 минут.

2. Перчик нарезать небольшими кусочками. Чеснок мелко накрошить. Горький перец мелко порубить. Поместить их в кипящий соус, залить масло и поварить 15 минут на средней варке. Добавить горошковый перец и прокипятить буквально пару минут.

3. Разлить массу по банкам и закатать. Дополнительная стерилизация необязательна, при условии, что банки предварительно были обработаны.

Если вы хотели получить более однородную массу, сладкий перец можно пропустить с томатами через мясорубку. Но и дольки перчика тоже очень красиво смотрятся в блюде.

Получается превосходная закуска, которую можно подавать к любому гарниру. Даже в чистом виде ею очень вкусно похрустеть.

Помидоры – салат в теплом рассоле на зиму

Очень вкусные помидорные дольки в ароматном масляном соку не оставят равнодушным ни одного любителя солененького. Что немаловажно для каждой хозяйки, приготовить его очень просто и времени на это уходит совсем немного. Попробуйте.

Ингредиенты:

Для маринада:

• на 1 литр воды;
• полторы столовые ложки соли;
• 3 столовые ложки сахарного песка;
• 5 столовых ложек растительного масла;
• 3 столовые ложки уксуса;

Кроме того:

• 1 крупная луковица;
• 3 килограмма томатов;
• 6-8 горошин перца;

Этапы приготовления:

1.Приготовление начнем с кипячения рассола, так как к моменту заливки, он уже должен остыть. Я использую именно теплый рассол, чтобы помидоры максимально сохранили свои полезные свойства и вкус. Горячая жидкость проваривает овощи, поэтому они хуже держат форму и быстрее разваливаются. Для рассола нужно растворить в воде все необходимые ингредиенты, кроме уксуса и поставить на плиту.

2. Лук нарезать тоненькими полукольцами и сразу разложить в стерильные банки.

3. Помидоры для такой заготовки я использую небольшие и крепкие. Хорошо, если они будут слегка недозрелые с легкой зеленцой. У них нужно срезать кончик со стороны плодоножки и нарезать на 4 части. Сразу же заложить их в банки до горлышка. Положить в банки горошины перчика.

4. Возвращаемся к рассолу. Как только он закипит, нужно влить туда уксус и убрать в прохладное место (только не в холодильник!).

5. Как только рассол остынет и приобретет такую температуру, чтобы терпела рука, нужно его еще раз перемешать и залить банки доверху.

6. Заполненные банки простерилизовать в кастрюле буквально 1 минуту после вскипания.

7. После этого банки нужно закрутить и заготовки на зиму готовы! На ночь их лучше укрыть пледом в перевернутом вверх дном состоянии. Уже после этого можно переносить в подвал или погреб.

Салат из огурцов и помидоров на зиму

Очень вкусное сочетание хрустящих огурчиков и сочных помидоров в одной баночке. Получается очень вкусно и освежающе.

Ингредиенты:

• по килограмму томатов и огурчиков;
• 3 крупных луковиц;
• 2 литра воды;
• 4 столовые ложки сахарного песка;
• 3 столовые ложки соли крупного помола;
• 2 рюмки уксуса.

Этапы приготовления:

В первую очередь, все подготовленные овощи нужно хорошо промыть и положить на салфетку, чтобы стекла лишняя жидкость.

1. Огурчики лучше брать некрупные. Их нужно нарезать на кружочки такого размера, чтобы их удобно было кушать. Если у вас крупные овощи, их можно нарезать на половину или четверть кружочка.

2. Помидоры предпочтительнее выбирать тоже мелкие. Такие дольки красивее будут смотреться в салате. Кроме того, перезревшие плоды могут быстро превратиться в кашицу и развалиться. Поэтому лучше брать прочные и только-только созревшие томаты.

3. Лук нарезать полукольцами.

4. Стерилизованные баночки заполняем по следующему принципу — на дно выложить слой лука, сверху несколько кружочков огурцов, затем томаты и снова слой огурчиков уже заполняет банку.

5. Баночки накрыть чистыми крышками. Из представленного количества продуктов выходит примерно 8 полулитровых баночек. Пока овощи «отдыхают», перейдем к подготовке рассола.

6. В воде развести сахарный песок и соль. Дождаться вскипания, очень часто и активно перемешивая, пока песчинки полностью не растворятся. Как только жидкость забурлит, влить уксус и убрать с плиты. Залить им доверху каждую баночку.

7. Банки постерилизовать, накрыв крышками в большой посуде примерно 10 минут. На дно обязательно постелите полотенце или салфетку.

После этого провести привычную процедуру закатки и переворачивания на крышки и укутывания теплой тканью. После этого, можно убирать банки на хранение.

Зимние заготовки из томатов любят, наверное, все. А те, кто это отрицает просто не пробовали по-настоящему вкусных помидор! Все вышеперечисленные рецепты я использую каждый год и в большом количестве. Обычно, такие баночки разлетаются, как горячие пирожки.

Понравились ли вам сегодняшние рецепты? Обязательно попробуйте их в действии. Вкусно будет гарантированно!

Консервация - один из самых древних и эффективных способов сохранить урожай помидоров на весь год. А как приятно в холода открыть баночку и вуаля - «кусочек лета» на столе. Хочется чего-нибудь новенького? Записывайте способы, как приготовить вкусный салат из помидоров на зиму: с баклажанами, кабачками, фасолью, рисом, грибами, рыбой, в желе, а еще «Пальчики оближешь» и «Тещин язык».

Очень легко приготовить

А подавать зимние салаты из помидоров можно по любому поводу и даже без него, они сочетаются практически с любым блюдом:

• с жареным, вареным, запеченным мясом;
• рыбой;
• свежими овощами;
• злаками;
• макаронными изделиями;
• картофелем в любом виде.

Прекрасны они и как самостоятельная закуска. Но не стоит слишком налегать на консервированные блюда, нужно учесть состояние собственного здоровья, ведь все хорошо в меру.

Польза и вред

Томаты в свежем виде - полезный продукт с богатым составом. Но сохраняется хоть что-то из «полезностей» после термической обработки? Остается, и немало. И вот чем полезны консервированные помидоры.

• Ликопин. Это мощный антиоксидант и борец с раком. А помидор - один из самых щедрых «поставщиков» этого вещества, ведь самостоятельно мы его синтезировать «не умеем». Особенно ценно употребление томатов для мужчин - ликопин снижает риск развития опухолей простаты.
• Витамин С. Обеспечивает эластичность сосудов, борется со свободными радикалами, поддерживаем иммунитет, не дает образовываться холестериновым бляшкам. При длительной тепловой обработке распадается, поэтому выбирайте рецепты салатов с наименьшим временем варки.
• Фенилаланин. Препятствует распаду гормонов радости - эндорфинов. Помогает чувствовать себя более счастливыми и довольными жизнью.
• Серотонин. Еще один «источник» радости и хорошего настроения. Также он улучшает память, аппетит, влияет на сексуальное влечение.
• Тиамин. Необходим для нормальной работы нервной системы, помогает бороться со стрессом, входит в состав успокоительных и снотворных средств.
• Кислоты. Улучшают пищеварение и повышают аппетит.

Но есть и минусы. Консервация предполагает добавление большого количества соли, которая задерживает жидкость в организме, и уксуса, который является сильнейшим раздражителем слизистой желудка. Поэтому людям со следующими заболеваниями стоит осторожно относиться к зимним заготовкам:

• гипертония;
• сердечно-сосудистые заболевания;
• мочекаменная болезнь;
• пиелонефрит;
• повышенная кислотность желудочного сока;
• панкреатит;
• язвенная болезнь;
• гестоз беременных.

Многие рецепты содержат сахар в больших количествах, а он - потенциальная опасность для людей с сахарным диабетом и ожирением.

Удивительный факт: термическая обработка только увеличивает концентрацию ликопина в продукте. То есть домашняя томатная паста содержит вдвое больше этого вещества, нежели свежий овощ.

14 рецептов салатов из помидоров на зиму

Наши предки придумали сотни консервированных салатов из помидоров - нам остается только выбирать и наслаждаться результатом. В дело можно пустить практически любые томаты: красные, бурые, зеленые, твердые и переспелые, сладкие и с кислинкой - для каждого есть свой рецепт. И каждый из них можете скорректировать с учетом собственных вкусовых предпочтений.

Со сладким перцем

Особенности. Салат из помидоров и перца на зиму - классика жанра. Их заготавливали в каждой советской семье, все помнят его вкус с детства. Этот готовится быстро и незатейливо.

Что в составе:

• томаты спелые - 3 кг;
• перец сладкий - 1 кг;
• морковь - 1 кг;
• лук - 1 кг;
• сахар - 300 г;
• соль - 80-90 г;
• масло подсолнечное - 300 мл;
• уксус 9% - 100 мл;
• черный перец - по вкусу.

Как готовить

1. Перцы нарежьте полукольцами толщиной до 1 см.
2. Помидоры - дольками, а потом дольки - пополам.
3. Морковь - брусками.
4. Лук - полукольцами.
5. Поместите все в кастрюлю.
6. Засыпьте солью.
7. Оставьте на 12 часов.
8. Теперь добавьте сахар, уксус, перец и масло.
9. Тушите 40 минут.
10. Разложите по банкам и укупорьте.
11. Переверните.
12. Накройте одеялом.
13. Через сутки перенесите салат для хранения.

Если нет времени на предварительную 12-часовую просолку - можете упростить рецепт. Сразу смешайте все ингредиенты, кроме уксуса, и тушите также 40 минут. Влейте уксус, перемешайте и сразу раскладывайте салат по стерильным банкам. Дополнительно стерилизовать блюдо не требуется.

С баклажанами

Особенности. Быстрый вариант салата на зиму - из помидоров и баклажанов. Самая большая концентрация «полезностей» - в кожуре баклажана и сразу под ней. Поэтому старайтесь снимать шкурку как можно более тонким слоем.

Что в составе:

• томаты спелые - 2 кг;
• баклажаны - 2 кг;
• сладкий перец - 2 кг;
• лук - 2 кг;
• морковь - 2 кг;
• любимая зелень - 100 г;
• масло подсолнечное - 200 мл;
• соль - 100 г;
• сахар - 100 г.

Как готовить

1. Вылейте масло в кастрюлю.
2. Нарежьте лук и морковь.
3. Обжарьте.
4. Баклажаны почистите и нарежьте.
5. Добавьте к уже обжаренным овощам.
6. Облейте помидоры горячей водой, снимите кожицу и тоже нарежьте.
7. Добавьте их в общую кастрюлю.
8. Измельчите зелень и всыпьте туда же.
9. Теперь очередь сахара и соли.
10. Томите 40-50 минут.
11. Помешивайте, иначе блюдо подгорит.
12. Готово. Можно раскладывать салат по стерильным банкам.

«Кобра»

Особенности. Это еще один вариант салата с баклажанами. Ничего опасного в нем нет. А свое устрашающее название он получил из-за внешнего сходства готового блюда в банке с окрасом этой экзотической змеи.

Что в составе:

• томаты спелые - 1 кг;
• баклажаны - 3 кг;
• перец сладкий - 2 кг;
• перец жгучий - 100 г;
• масло подсолнечное - 200 мл;
• уксус - 200 мл;
• чеснок - 150 г;
• соль - 20-30 г.

Как готовить

1. Баклажаны нарежьте кружками толщиной в 1 см. Кожуру не счищайте.
2. Поместите в отдельную емкость, залейте теплой подсоленной водой (чтобы покрывала полностью).
3. Вымачивайте час.
4. Мелко порежьте томаты, перцы, чеснок и зелень. А еще лучше - воспользуйтесь мясорубкой.
5. Добавьте в полученный соус соль и уксус.
6. Перемешайте.
7. В кастрюлю с толстым дном вылейте масло.
8. Выложите слоями баклажаны и соус.
9. Вскипятите.
10. Томите еще 20 минут.
11. Разложите еще кипящий салат по стерильным банкам, укупорьте и остудите под одеялом.

В стекле салат выглядит очень интересно: на общем красно-коричневом фоне «выплывают» темные прожилки баклажанов. Действительно, напоминает окрас кобры. На столе тоже выглядит необычно и привлекательно.

С фасолью

Особенности. Фасоль - это качественный растительный белок с невысокой калорийностью, поэтому такой салат прекрасно впишется в рацион людей, снижающих вес. А интересный вкус блюда поможет разнообразить ежедневное меню.

Что в составе:

• томаты спелые - 3 кг;
• перец сладкий - 1 кг;
• фасоль красная - два стакана (заранее отварите);
• морковь - 1 кг;
• лук - 1 кг;
• масло подсолнечное - 200 мл;
• уксус - 100 мл;
• соль - 60 г;
• сахар - 250 г.

Как готовить

1. Нарежьте лук средним кубиком.
2. Обжарьте.
3. Томаты и перцы также нарежьте среднего размера кубиками.
4. Морковь измельчите на терке.
5. Сложите все компоненты рецепта (кроме уксуса) в кастрюлю.
6. На слабом огне варите четверть часа.
7. Влейте уксус и проварите салат еще пять минут.
8. Готово.

Такая недолгая варка позволяет максимально сохранить полезные свойства и консистенцию нарезанных овощей - кусочки не развариваются в кашу.

«Тещин язык»

Особенности. Рецепт без предварительной варки. Минимум ингредиентов - максимум вкуса. Простой, легкий салат и в то же время - пикантно-острый. Потому, наверное, и название такое - острый, как язык любимой тещи.

Что в составе:

• томаты спелые - 2 кг;
• лук - 100 г;
• чеснок - 100 г;
• перец жгучий - 1 стручок;
• масло подсолнечное - 100 мл;
• укроп - один пучок (маленький);
• петрушка - один пучок (маленький);
• уксус 9% - 50 мл;
• сахар - 100 г;
• соль - 50-60 г.

Как готовить

1. У помидоров удалите «попки».
2. Если томаты крупные - нарежьте их дольками, если средние - четвертинками, мелкие - пополам.
3. Лук - полукольцами.
4. Чеснок раздавите прессом или измельчите блендером.
5. В эмалированный таз поместите все компоненты рецепта и перемешайте. Аккуратно, не повредите структуру овощей.
6. Оставьте на 30-40 минут.
7. Разложите по предварительно стерилизованным банками и накройте крышками. Но не закатывайте.
8. На дно широкой емкости поместите полотенце, чтобы тара не скользила.
9. Поставьте наполненные банки.
10. Залейте водой до «плечиков».
11. Вскипятите.
12. Стерилизуйте 20 минут.
13. Теперь закрутите крышки, переверните банки и укройте их одеялом. Уже через сутки остывший салат можно переместить на балкон, в кладовую или в погреб.

С рисом

Особенности. Салат на зиму из помидоров с рисом - тот самый случай, куда удачно утилизируются томаты, не подходящие для других видов консервации - помятые, подпорченные, некрасивой формы.

Что в составе:

• томаты - 2 кг;
• перец сладкий - 0,5 кг;
• морковь - 0,75 кг;
• лук - 0,5 кг;
• рис - один стакан;
• масло подсолнечное - 200 мл;
• уксус 9% - 40 мл;
• cахар - 100 г;
• соль - 50 г.

Как готовить

1. Помидоры и лук измельчите блендером.
2. Морковь - натрите.
3. Перцы - порежьте кубиками.
4. Все (кроме риса) поместите в большую емкость.
5. Кипятите час.
6. Промойте рис и замочите.
7. Когда овощи сварятся, вложите крупу.
8. Перемешайте.
9. Разлейте в стерильную тару и укупорьте.

В собственном соку

Особенности. Здесь понадобится два вида помидоров: красивые, упругие плоды примерно одинакового размера и те, что слегка мятые, некрасивой формы, перезревшие.

Что в составе:

• упругие томаты - 2 кг;
• перезревшие помидоры - 2 кг;
• хрен - 60 г;
• чеснок - одна головка (крупная);
• листья салата - один пучок;
• сахар - 100 г;
• соль - 50 г;
• черный перец - 10 г.

Как готовить

1. Нарежьте перезревшие томаты небольшими кубиками.
2. Варите полтора-два часа. Помешивайте, иначе подгорят.
3. Кусочки должны развариться в пюре.
4. Листья салата промойте и измельчите блендером.
5. Хрен и чеснок - также.
6. Добавьте все в пюре.
7. Всыпьте туда же соль и сахар.
8. Снова вскипятите.
9. В стерильную тару поместите цельные помидоры.
10. Теперь медленно, чтобы не образовалось пустот, заливайте получившийся соус.
11. Накройте стерильными крышками, но не закатывайте их.
12. В кастрюлю положите отрез ткани.
13. Поместите банки с помидорами.
14. Залейте их водой до «плеч».
15. Стерилизуйте 20 минут.

С кабачками

Особенности. Салат из помидоров и кабачков на зиму - прекрасный вариант, когда хочется разнообразия. Плюс этого способа в том, что не требуется долгая варка, поэтому кусочки остаются фактурными, и польза сохраняется максимально.

Что в составе:

• томаты - 1,5 кг;
• кабачки - 1 кг;
• лук - 0,5 кг;
• чеснок - 300 г;
• масло подсолнечное - 80 мл;
• сахар - 50 г;
• соль - 40 г;
• перец жгучий - половина стручка.

Как готовить

1. У кабачков удалите кожуру и семена.
2. Нарежьте полукольцами толщиной 0,5 см.
3. Ссыпьте в большую емкость.
4. Внесите масло, сахар, соль.
5. Варите четверть часа после закипания.
6. Порежьте томаты дольками тоже небольшой толщины.
7. Добавьте к общей массе.
8. Томите еще четверть часа.
9. Нарежьте лук полукольцами.
10. Опустите к овощам.
11. Измельчите перец и чеснок.
12. Отправьте в общую кастрюлю.
13. Томите еще пять минут.
14. Горячим залейте в стерильную тару и укупорьте.

«Пальчики оближешь»

Особенности. Салат из помидоров на зиму «Пальчики оближешь» не зря называется именно так. У него есть не одно поколение почитателей. Состав простой, приготовление незамысловатое, а вкус - превосходный. Зачастую рассол заканчивается даже раньше, чем остальное содержимое.

Что в составе:

• томаты - 2 кг;
• лук - 200 г;
• чеснок - одна головка;
• масло подсолнечное - 50 мл;
• петрушка - 1 пучок;
• вода - 1 л;
• уксус 9% - 50 мл;
• соль - 30 г;
• сахар - 80 г;
• перец душистый и горошком - по 10 г.

Как готовить

1. Простерилизуйте тару и крышки.
2. Нарежьте зелень и чеснок.
3. И поместите на дно каждой банки.
4. Прокалите масло.
5. И влейте в каждую банку по 10 мл.
6. В плодоножке каждого помидора проделайте отверстие зубочисткой.
7. Лук порежьте кольцами.
8. В тару поместите целые томаты и лук.
9. К литру воды добавьте соль, сахар, перец.
10. Кипятите маринад до растворения крупиц.
11. Внесите туда уксус.
12. Разлейте горячий (но не бурлящий) маринад в банки с помидорами.
13. Накройте крышками, но не закатывайте.
14. На дно широкой емкости поместите отрез ткани.
15. Установите банки и залейте водой до «плечиков».
16. Стерилизуйте четверть часа.
17. Укупорьте, переверните и закутайте на сутки.

С зелеными помидорами

Особенности. Любители незрелых помидоров оценят этот способ. Салат получается очень ярким, такой украсит и ежедневное меню, и праздничный стол.

Что в составе:

• зеленые томаты - 1 кг;
• морковь - 300 г;
• перец сладкий (крупный) - по одному красного и желтого цвета;
• масло подсолнечное - 120 мл;
• сахар - 60 г;
• соль - 30 г;
• уксус 9% - 30 мл.

Как готовить

1. Помидоры нарежьте дольками примерно по 0,5 см толщиной.
2. Лук - полукольцами.
3. Сладкие перцы - также.
4. Морковь натрите.
5. Поместите все в емкость.
6. Внесите соль, сахар, масло и уксус.
7. Перемешайте и оставьте на два часа мариноваться.
8. Простерилизуйте тару и крышки.
9. В банки плотно уложите салат.
10. Накройте стерильными крышками.
11. На дно широкой емкости положите полотенце и установите банки.
12. Залейте водой по «плечи».
13. Стерилизуйте салат после закипания воды еще четверть часа.
14. Готово. Можно закатывать и укутывать консервы.

С майонезом

Особенности. Здесь можно использовать любые помидоры: красные, бурые, зеленые - какие вы любите. Можно даже смешивать их для придания яркости и контраста блюду.

Что в составе:

• томаты - 1 кг;
• лук - 300 г;
• морковь - 300 г;
• перец сладкий - 300 г;
• масло подсолнечное - 100 мл;
• чеснок - пять долек;
• соль - 30 г;
• сахар - 100 г;
• майонез - 80 г;
• томатная паста - 80 г;
• уксус 9% - 10 мл.

Как готовить

1. Лук порежьте полукольцами.
2. Морковь - брусками.
3. Обжарьте.
4. Томаты погрузите в кипяток на 15 секунд, отделите кожу и нарежьте.
5. Отправьте их жариться к луку и моркови.
6. У перца удалите семена и нарежьте полукольцами.
7. Поместите в общую массу.
8. Добавьте туда же соль, сахар, майонез, томатную пасту.
9. Перемешайте.
10. Томите полчаса под крышкой.
11. Последними добавьте уксус и чеснок (пропустите через пресс).
12. Томите еще четверть часа.
13. Можно выкладывать салат в стерильную тару и укупоривать.

Любите поострее - смело добавляйте горчицу или жгучий перец. Количество зависит от личных предпочтений.

С рыбой

Особенности. В этом рецепте можно использовать скумбрию, салаку, селедку или даже кильку. Такой рыбно-овощной салат самодостаточен - его можно смело подавать, как самостоятельное блюдо. Рыбу лучше брать свежую или свежемороженную.

Что в составе:

• томаты - 1,3 кг;
• рыба - 5,2 кг;
• перец сладкий - 4,1 кг;
• лук - 3,1 кг;
• морковь - 2,2 кг;
• масло подсолнечное - 200-250 мл;
• уксус 9% - 200 мл;
• сахар - 100 г;
• соль - 60 г;
• любимые специи - по вкусу.

Как готовить

1. Рыбу отварите.
2. Отделите филе от костей.
3. Томаты - измельчите блендером.
4. Морковь - на терке.
5. Лук и перцы - полукольцами.
6. Соедините овощи в большой емкости и томите полчаса.
7. Потом туда же добавьте филе рыбы, соль, сахар, уксус, масло, специи.
8. Томите еще полчаса.
9. Выложите в стерильную тару и закатайте.

С грибами

Особенности. Сюда можно класть грибы, которые нравятся. Если нет опыта грибника, лучше купить в магазине шампиньоны. Так можно обезопасить себя и семью от отравления.

Что в составе:

• грибы - 1,5 кг;
• томаты красные - 1 кг;
• перец сладкий - 1 кг;
• лук - 0,5 кг;
• морковь - 0,7 кг;
• масло подсолнечное - 300 мл;
• уксус 9% - 100 мл;
• сахар - 150 г;
• соль - 50 г;
• любимые специи - по вкусу.

Как готовить

1. Грибы нарежьте, как вам нравится.
2. Проварите десять минут.
3. Жидкость слейте.
4. Включите газ и выпарите остатки влаги.
5. Томаты порежьте кубиком.
6. Жарьте в отдельной посуде на масле пять минут. Они должны дать сок.
7. Порежьте морковь, лук и болгарский перец кубиками.
8. Отправьте овощи к томатам.
9. Внесите туда же соль, сахар и грибы.
10. Вскипятите.
11. Томите еще час.
12. Помешивайте салат, чтобы не пригорел.
13. Влейте уксус.
14. Перемешайте и разложите по стерильным банкам.

В желатиновой заливке

Особенности. Оригинальный способ заготовки - салат на зиму из красных помидоров в желе. Он и в банке, и на столе смотрится привлекательно, а на вкус - неповторим.

Что в составе:

• томаты - 2 кг;
• перец сладкий - 1 кг;
• лук - 500 г;
• вода - 1 л;
• чеснок, перец - по вкусу;
• сахар - 50 г;
• соль - 25 г;
• уксус 9% - 30 мл;
• желатин - 30 г.

Как готовить

1. Нарежьте томаты четвертинками.
2. Перцы - полукольцами.
3. Лук - также.
4. Простерилизуйте тару и крышки.
5. На дно каждой всыпьте по 10 г сухого желатина.
6. Поместите и плотно утрамбуйте порезанные овощи.
7. В воду добавьте соль, сахар.
8. Вскипятите.
9. Медленно разлейте маринад по банкам так, чтобы не осталось пустот.
10. Накройте крышками.
11. Поместите на дно широкой емкости полотенце.
12. Установите в нее банки с салатом.
13. Залейте водой до «плечиков».
14. Стерилизуйте четверть часа.
15. В каждую банку влейте по 5 мл уксуса.
16. Закатайте.

Удивлены обилием вариантов? А ведь перечисленные выше рецепты салата из помидоров на зиму - лишь вершина айсберга. Их можно взять за основу и уже на этой базе экспериментировать, создавать новые пропорции и сочетания продуктов. Ищите свой идеальный рецепт и обязательно его найдете. Приятного аппетита.

Распечатать

Необходимые продукты:

Огурец, томаты – по 3 шт.
- вода
- уксус – чайная ложка
- соль – пара чайных ложек
- чесночный зубчик
- головка лука «репки»
- сахарный песок – чайная ложка

Этапы готовки:

Подготовьте литровую баночку, на самое дно налейте 2 ч. л. подсолнечного масла. Овощи нарежьте кружочками, а лук – колечками. Выложите нарезку слоями, бросьте несколько чесночных зубков. Сверху добавьте кусочек сахара, немного соли, налейте уксус, залейте все это кипятком, который должен покрывать все содержимое. Накройте крышкой, стерилизуйте минут 20, укупорьте.

Зимний салат из помидоров и перца .

Ингредиенты:

Черный молотый перец
- сахарок – полтора стакана
- морковка тертая, луковица, красный перец (сладкий) – по 1 кг
- соль (ориентируйтесь по вкусу)
- растительное масло – 420 г
- уксусная кислота столовая – 3 ст. л.

Как готовить:

Покрошите овощи, соедините с солью, накройте, дайте постоять примерно 12 часов. Возьмите большую кастрюлю, сложите в нее овощи, насыпьте сахарка, налейте уксуса и масла, бросьте перец, прокипятите, тушите 30 минут. Готовый салатик разложите по емкостям, укупорьте. готов!

Зимний салат из зеленых помидоров

Нарежьте по 1 килограмму лучка, сладкого перчика, моркови, зеленых помидорок. Нарезку переложите в кастрюльку из эмали, засыпьте 4 столовыми ложками соли, тщательно вымешайте, дайте постоять всю ночь. В большой кастрюле соедините продукты для маринада: 320 г сахарного песка, столовую ложку специй, 6 лаврушек, 420 мл растительного маслица, ½ литра уксуса. Вскипятите на самом тихом огне. Из овощной массы слейте жидкость, переложите ее в маринад, варите на самом медленном огне примерно 20 минуток. После кипячения расфасуйте салатик и завинтите крышками для закатки. Зимний салат из помидоров, огурцов и сладкого перца готов!

Зимние салаты из помидоров на зиму

Рецепт с капустой.

Меленько покрошите 1 кг красных томатов, такое же количество моркови и капусты. Все помешайте, потушите полтора часа на слабом огне. Расфасуйте по банкам, закрутите. Для хранения заготовки подойдет прохладное место. Заливать закуску нужно маринадом, приготовленным из трех столовых ложек сахарного песка и соли, половины литра растительного масла и ½ ст. ложки молотого черного перца. готов!

Помидорная икра.

1 кг зеленых помидорок вместе с тремя луковицами и 3 сладкими перчинами пропустите через мясорубку, посолите, соедините с ½ ст. сахарного песка, добавьте половину стакана томатной пасты, влейте стакан растительного масла и уксуса. Овощную смесь варите 50 минут, установив самый слабый огонь. Готовую икру расфасуйте по емкостям, после укупоривания поставьте на стерилизацию.

Рецепты зимних салатов из помидоров

Рецепт с грибами.

2 килограмма грибов покрошите кусочками, обжарьте на раскаленном жире. 1 кг помидоров пропустите через мясорубку или при помощи комбайна. ½ кг лучка меленько покрошите. Поставьте тушиться на сковородку с растительным маслом. Разложите в емкости, накройте крышкой, храните в прохладном месте.

Выручить в любой ситуации вас смогут .

Ленивый салат.

Необходимые продукты:

Перчик сладкий болгарский – 420 г
- томаты – два килограмма
- молотый черный перец
- лаврушка – пара штучек
- чесночный зубок – 4 шт.
- пара луковиц
- соль – чайная ложка
- кислота уксусная – ½ ч.л.
- сахар-песок – 3 ч.л.

Как готовить:

Вымойте овощи, очистите луковки. Перчины разделите на части, очистите от серединок, покрошите кубиками. Луковица порежьте не очень крупными кусочками. Томаты порежьте не слишком крупными дольками. Промойте баночки, расфасуйте по ним все овощи, предварительно размешав между собой. Сверху выложите лаврушку, специи, сахарок, присолите, влейте кипяток. Закрутите крышечками. Опустите тару в большую емкость, чтобы простерилизовать. Для охлаждения не обязательно переворачивать, иначе можно испортить всю красоту.

А как вам ?

Зимние салаты на зиму - рецепты из помидор

Необходимые продукты:

Небольшой стручок горького перца
- помидорки, кабачки – по 1 килограмму
- лук – 500 г
- соль, сахарный песок – по 50 г
- маслице растительное

Этапы готовки:

Овощи вымойте, очистите, покрошите. В кастрюлю большого объема выложите кабачки, заправьте их солью, посыпьте сахарным песком, потушите на тихом огне в подсолнечном масле. Спустя 10 минут добавьте помидоры, отправьте через 10 минут чесночок и лук. Овощную массу тушите 10 минут. Уложите в подготовленные емкости, а потом унесите в прохладную комнату для дальнейшего хранения.

Сделайте и .

Рецепт с рисом.

Нарежьте по килограмму сладкого перца и лучка, обжарьте. До полуготовности отварите стакан риса. Нарежьте дольками 2 кг спелых помидоров, 1 килограмм потрите на терке, подсолите, добавьте сахарный песок, тушите на протяжении получаса, установи тихий огонь. В самом конце бросьте давленый чеснок (одну головку). Салатик расфасуйте, после укупоривания перенесите в подходящее для хранения место.

Рецепт со свеклой.

По килограмму моркови, яблочек и свеклы потрите на терке. 1 кг лучка нарежьте полукольцами, а 1 кг томатов – дольками. Ингредиенты смешайте между собой, потушите на подсолнечном масле. Для тушения вам понадобится 1,5 часа. Разложите горячий салатик по банкам, укупорьте.

Зимние заготовки из помидор - салаты .

Вариант с мятой.

Ингредиенты:

Помидорки – 1 кг
- мята (веточка)
- по пучку укропа, петрушки
- сахарок, соль – по чайной ложке
- уксусная кислота

Приготовление:

На дно емкости уложите мяту, зелень. Сверху добавьте порезанные томаты дольками, снова зелень, посыпьте сахарным песком, посолите, залейте кипятком. Проведите пятиминутную стерилизацию на водяной бане. Перенесите банки на хранение в погреб.

Рецепт с цветной капустой.

Необходимые продукты:

Болгарский перец красный – 265 г
- масло подсолнечное (рафинированное) – 4 столовые ложки
- кабачки – 155 г
- томаты – 720 г
- луковка – 3 шт.
- морковь – 220 г
- кочан цветной капусты – ½ кг
- чеснок
- черный горошек
- кислота уксусная – 55 г
- сахарок – две столовые ложки

Этапы готовки:

Над паром прогрейте банки, прокипятите крышки. Можно также подержать их в горячей воде. Промойте все овощи, можете приступать к нарезке. Половинки перчика болгарского разрежьте на две половинки, нашинкуйте толстой соломкой либо брусочками. Морковь также покрошите брусочками. Кабачки нарежьте колечками, разрежьте их на сегменты, а потом – на квадратные кусочки. Репчатые луковицы нарежьте крупными полукольцами. Растительное масло нагрейте в кастрюле, добавьте сахарный песок, поваренную соль. Овощи (кроме цветной капусты) погрузите в масло, помешайте, прикройте крышкой, поместите на слабенький огонь, тушите 10 минуток.

Цветную капусту разделите на не очень крупные соцветия. В большой посудине вскипятите воду, на пару минуток опустите в нее капусту. Выловите соцветия шумовкой, подставьте под поток холодной воды. За 10 минут овощи станут мягкими, но готовыми еще не будут. Бросьте к ним капусту, размешайте. После вливания уксусной кислоты тушите массу 8 минут.

Расфасуйте овощи по горячим баночкам по самое горлышко. Для того чтобы закуска получилась вкуснее (как в маринаде), в ложку набирайте и подливку, и овощи. Сразу же после расфасовки завинтите банки крышками, заверните в газеты, подержите под теплым пледом, пока они не остынут.

Попробуйте и .

Вариант с морковью и зелеными томатами.

Необходимые продукты:

Килограмм зеленых помидорок
- вода – половина стакана
- по 3 штучки морковки и синего лука
- масло подсолнечника – 0,5 ст.
- перец сладкий – 4 штучки
- сахарок – 2,2 ст. л.
- соль – столовая ложка
- кислота уксусная – 4,2 ст. л.
- чайная ложка черного перца (горошины)

Как готовить:

Отберите твердые томаты. Они должны быть исключительно зелеными. Бурые плоды, которые уже начинают краснеть, вам не подойдут. Размер не имеет особого значения. Лук с морковью же должны быть крупными. После чистки потрите морковь на корейской терке, чтобы получить длинные и тоненькие полоски. Помидорки разрежьте на половинки, обрежьте темные места возле плодоножек. Половинки покрошите тонкими пластинками. Чистые перчины освободите от семечек, порежьте целыми кружочками. Крупные синие луковицы порубите полукольцами, соедините с остальными овощами. Добавьте сахарок, специи, присолите, оставьте на полчасика. На дне за это время появится немного сока. Переложите заготовочку в кастрюлю, долейте подсолнечного масла и водички, отрегулируйте огонь до среднего уровня. Овощи несколько раз размешайте, после кипения расфасуйте и завинтите пропаренными крышками. готов!

Салат «Зимняя мозаика».

Все овощи для готовки необходимо тщательно промыть и просушить. С половинки среднего кабачки срежьте кожуру, порубите крупными квадратными кусочками. Крупный патиссон оставьте с кожицей, удалить нужно лишь семечки с плодоножкой. Порубите кусочками. От листьев освободите и цветную капусту, отделите от нее соцветия. 3 очищенных перчины покрошите полукружьями. 250 г черри оставьте целыми. Подготовленные овощи красиво разложите по стеклянным, простерилизованным банкам. В каждой емкости должно быть примерно одинаковое количество каждого из продуктов. Стерилизуйте закаточные крышки. Подготовьте рассол: на огонь установите кастрюлю с добавлением воды, бросьте соль, после кипения убавьте огонь. Варите пару минуток до растворения кухонной соли, снимите, налейте 3 ложки уксуса. Два очищенных чесночных зубчика порежьте тонкими лепестками. В каждую банку добавьте по несколько лепестков, залейте горячим рассолом, на несколько минуток оставьте для настаивания. В каждую емкость дополнительно налейте оливковое масло. Закупорьте крышками, переверните на полотенце.