Данный классический рецепт макаронс основан на итальянской меренге, посему для приготовления этого пирожного желательно приобрести кондитерский термометр, так как очень важно правильно определить температуру приготавливаемого сиропа. Макароны на итальянской меренге более стабильны. Для французской меренги варить сироп не нужно, белки просто взбиваются с сахаром.

В приготовлении макаронс важна точность, каждый грамм продукта на вес золота, проявите педантичную точность во взвешивании ингредиентов. Точные кухонные весы – не прихоть, а строгая необходимость.

В данном случаем в качестве начинки используется ароматный ганаш, его стоит приготовить накануне, чтоб ганаш успел отстояться и приобрести нужную консистенцию.

Итак, сперва нужно смешать миндальную муку и пудру. Просеять, прогреть 3 минуты при 120 градусах.

Затем добавить краситель и белок №1. Стоит отметить, для получения хорошего результата не стоит брать свежие яйца, белок должен быть «состаренным», пусть белки постоят вне холодильника хотя бы сутки, обязательно ёмкость герметично закройте, чтоб не образовалась корочка. В своей книге «Macaron» Пьер Эрме советует и вовсе состаривать белки в холодильнике одну неделю.

Теперь нужно сварить сироп. Для этого смешать сахар и воду, кастрюлю поступить на средний огонь.

Греть до 110-114 градусов.

Отдельно начать взбивать белки №2 до появления пены.
Тонкой струйкой начать вливать сироп, не затрагивая стенок миски и венчиков миксера, чтоб сироп не разбрызгался. Взбивать до охлаждения меренги (7-10 минут до температуры 30-35 градусов).

Перемешать миндальную муку и всё содержимое миски. Частями ввести меренгу. Вымешивать до состояния «тяжелой ленты», по часовой стрелке, при этом миску крутя против часовой стрелки. Здесь важна мера, главное, не перемесить, если ингредиенты образуют однородную массу, она стекает лентой, сразу прекращать вымешивание.

Кондитерский мешок заправить плоской круглой насадкой диаметром 8-10 мм. Тесто переложить в мешок. Отсадить макароны в шахматном порядке (так лучше будет проходить циркуляция воздуха и макароны равномерно пропекутся). Для того, чтобы макаронс получились одного размера, на пергаментной бумаге можно нарисовать кружки и в них отсаживать тесто. Сейчас появились специальные силиконовые коврики для макаронс, на них сразу очерчены границы пирожного.

После отсадки обязательно несколько раз стукните каждой стороной противня о стол, чтобы тесто растеклось равномерно и удалились получившиеся хвостики и лишний воздух. Некоторые мастера советуют оставить отсаженные макаронс при комнатной температуре примерно на час, чтоб образовалась корочка. В моих опытах этого не потребовалось, пирожные поднялись, юбочка образовалась, поверхность гладкая.

Разогрейте духовку до 145-150 градусов, режим конвекции (если есть). Конечно, здесь нужно досконально знать свою духовку, нужно выпечь несколько раз, чтоб понять, какой режим подходит для выпечки этих французских пирожных. Выпекайте макароны двенадцать-четырнадцать минут: сперва 7 минут, а потом поверните противень на 180 градусов и еще выпекайте оставшееся время.

Снимите листы с противня после выпечки, подождите, когда заготовки остынут, и только потом снимите с бумаги (или силиконового коврика). Во время выпечки вы можете наблюдать, как половинки поднимаются, и образуется юбочка. Если ее нет, то на это может быть ряд причин: неправильно взвесили ингредиенты, тесто недостаточно вымесили (слишком тугое), низкая температура выпечки.

Приготовим ганаш. Малину перетереть, пробить в блендере, протереть через сито, добавить сахар по вкусу. Закипятить сливки, вылить их на горький шоколад, размешать. Аккуратно смешать с малиновым пюре. Взбить. Накрыть пищевой пленкой и оставить на сутки, тогда ганаш станет пластичным и будет хорошо держать форму.

Подобрать по размеру половинки макарон по классическому рецепту. Наполнить кондитерский мешок ганашем, выдавить на одну из половину ганаш, придавить второй половинкой. Вкусно положить в центр начинки свежую ягоду, это даст яркий вкус и аромат.

Французская кухня очень богата десертами и сладостями. Одними из них являются знаменитые Le Macarons, название которых можно перевести с итальянского языка как «разбитые» или «раздавленные».

Макарони представляют собой один из видов пирожных или печенья, в котором используется большое количество миндального порошка. Яркость и восхитительный вкус десерта никого не сможет оставить равнодушным.

Происхождение Макарони

У печенья много историй о происхождении и первом появлении широкой публике.

Эти вкуснейшие сладости могли быть придуманы еще в восьмом веке, как говорится в одной из старинных кулинарных книг монастыря Франции.

Другой версией появления пирожных во Франции стал привоз их из Италии Екатериной Медичи. Видимо, именно с тех времен пирожные вошли во французскую кухню и стали завоевывать популярность в Европе.

Еще триста лет назад существовала целая церемония подачи печенья на стол. Прислуга разносила на светском мероприятии поднос с Макарони на фарфоровом блюдце. Дамы запивали десерт шоколадом. Макарони достигли такого влияния и успеха, что даже кот Марии-Антуанетты был назван в честь этих сладостей. На самом деле Макарони изначально выглядели не так, как мы привыкли: они представляли собой не две половинки, а однородную единую миндальную массу круглой формы, которую запивали ликерами, обмазывали вареньем, посыпали специями.

Пирожное было разрезано и начинено впервые в начале 20-ого в. В Швейцарии Пьер Дефонтен приобрел рецепт шоколодно-сливочного крема и решил соединить его с любимыми французскими Макарони. Так появились те Макарони, которые мы можем наблюдать сейчас. Это дало большой толчок вперед кулинарам Франции, они начали добавлять в печенье прослойку из ягодных и фруктовых кремов. Позднее сформировалась целая мода, какими Макарони будут в конкретном сезоне по цвету, какая начинка станет доминирующей.

Итак, предлагаем выбрать с какой начинкой макарони вам придется по вкусу и узнать как приготовить пирожное макарони.

I. Макарони шоколадные

• размолоть около 100 г миндаля в кофемолке, просеять;
• 220 г сахарной пудры или столько же размолотого в кофемолке сахара;
• порошок натурального какао, достаточно 20 г;
• яичные белки (4 штуки);
• около 45 г сахарного песка;
• для ганаша потребуется по вашему усмотрению:
• Б) белый шоколад 150 г + 50 мл сливок от 35% жирности;
• В) банка Нутеллы.

Итак, нагреваем духовку до оптимальной температуры равной 150°. Муку миндальную соединяем с пудрой и какао, тщательно перемешиваем, а затем в сухую смесь добавляем взбитые белки, предварительно постепенно смешав их с сахаром.

Противень застилаем двумя слоями пергаментной бумаги, верхний чуть смазав маслом для того, чтобы печенье легче снималось. Яичную смесь выливаем в кондитерский мешок, круглой насадкой формируем из тягучей смеси порционные кружочки на пергаменте. На сорок минут оставляем противень с тестовыми кружками до образования характерной корки, которая защитит пирожные от трещин. Коркой можно считать состояние теста, когда оно не прилипает к руке при нажатии на кондитерское изделие.

Противень отправляем в духовой шкаф на десять-пятнадцать минут. Через 5-7 минут от начала выпекания противень следует перевернуть, чтобы печенье пропеклось одинаково со всех сторон. После того, как пирожные испеклись, сразу снимаем их с бумаги, чтобы не сохли, и занимаемся обмазкой. После того, как печенье соединено с начинкой, отправляем десерт в холодильник. Утром получаем вкуснотищу!

II.Макарони лимонные

Кисло-сладкие Макарони — это особенное лакомство. Их хорошо подавать к чаю, как основной десерт или просто перекусывать ими в полдник.

Ингредиенты:

• белки яичные (5 штук);
• около 210 г сахарной пудры;
• миндаль, размолотый в кофемолке, должно получиться около 125 г миндалевой пудры;
• сахар 35 г;
• ½ ложки соли и целая столовая ложка свежего отжатого лимонного сока;
• также для яркости десерта необходимо приобрести желтый пищевой краситель (жидкий), двадцати капель такого красителя будет достаточно;
• для начинки (ганаша) необходимо приготовить: желтки ячные – пару, крахмал – 40 г, масло сливочное – 30 г, лимон – пару, сахарный песок – 40 г.

Смешиваем в одной ёмкости сахарную и миндальную пудры. Просеиваем сухую массу.

Белки сильно взбиваем в воздушную пену, медленно соединяя с солью и лимонным соком, затем постепенно всыпая сахарный песок, чтобы получилась однородная эластичная масса. Добавляем каплями пищевой краситель. Затем всыпаем в жидкую массу сухую смесь из пудр. Всё вместе аккуратно смешиваем до однородности.

Получившуюся смесь выливаем в кондитерский мешок, при помощи круглой насадки выдавливаем тягучую смесь порционно небольшими кружочками на противень, с двумя слоями пергамента. На сорок минут оставляем противень с тестовыми кружками до образования характерной корки, которая защитит пирожные от трещин. Коркой можно считать состояние теста, когда оно не прилипает к руке при нажатии на кондитерское изделие. Иногда может получиться так, что корка будет образовываться довольно долго, тогда оставьте пирожные на всю ночь лежать на противне.

В разогретую до 150° духовку кладем пирожные. Предварительно пергамент лучше смазывать маслом. Один раз минут через 8 можно открыть духовку и перевернуть противень, чтобы печенье равномерно пропекалось.

Начинка или ганаш готовится следующим образом:

• крахмал разводится в воде, примерно в 200 мл + присоединяем масло;
• ставим крахмальную смесь на огонь и доводим до кипения, а затем остужаем;
• лимоны превращаем в блендере в цедровую массу, соединяем с сахаром и яичными желтками, с помощью миксера всё вместе с крахмальной смесью перемешиваем, пока не получится густой крем;
• получившийся лимонный курд намазываем на одну половинку пирожного, другой половинкой накрываем;
• идеальным будет отправить печенье в холодильник на несколько часов!

III. Клубничные Макарони

Еще одна разновидность французских Макарони – клубничные. Профессионалы для приготовления начинки используют в рецептуре начинки конфеты «Fraises tagada». Эти десерты являются популярнейшими во Франции, продаются в количестве 1 миллиарда в год. На вкус конфеты напоминают легкие зефирки, сверху конфетки посыпаны сахаром.

Для приготовления клубничных Макарони нам необходимо:

• приготовить 250 г молотого миндаля (размолоть можно в кофемолке);
• купить 250 вкусной сахарной пудры (важно, какой вкус у пудры, должен быть сладкий), если таковой нет, то сахар кладем в кофемолку и получаем домашнюю пудру;
• белки яиц (шесть штук);
• 225 г сахара, немного соли, желатин;
• пищевой краситель розового цвета;
• для начинки можно взять свежую клубнику – 250 г, сахарную пудру и немного жирных сливок.

Смешиваем в одной ёмкости сахарную и миндальную пудры, просеиваем. В ту же миску вливаем яичные белки (3 штуки) сильно взбиваем до образования крепкой пены, разминаем получившееся руками и отставляем в сторону. Сахар насыпаем в кастрюльку и заливаем водой (75 мл). Доводим до кипения. Оставшиеся белки (3 штуки) начинаем медленно взбивать с солью до образования пены, при этом подливаем сваренный сахарный сироп. Получившуюся смесь охлаждаем до комнатной температуры и в 3 приема соединяем с миндальной смесью. Далее необходимо применить розовый пищевой краситель на ваше усмотрение.

Получившуюся смесь выливаем в кондитерский мешок, при помощи круглой насадки выдавливаем тягучую смесь порционно кружочками на противень, покрытый пергаментом. На сорок минут оставляем противень с тестовыми кружками до образования характерной корки, которая защитит пирожные от трещин. Коркой можно считать состояние теста, когда оно не прилипает к руке при нажатии на кондитерское изделие. Иногда может получиться так, что корка будет образовываться довольно долго, тогда оставьте пирожные на всю ночь лежать на противне.

В разогретую до 160° духовку кладем пирожные. Предварительно пергамент лучше смазывать маслом. Время выпекания: 10 минут.

Для приготовления начинки:

• желатин следует положить в прохладную воду и дождаться, пока он набухнет;
• нагреваем сливки, из клубники делаем пюре, соединяем их с сахарной пудрой;
• в клубничный крем кладем желатин и перемешиваем очень тщательно;
• всю массу держим в миске в холодильнике как минимум ночь.

Утром вы сможете соединить начинку с печеньем и получатся замечательные Макарони с клубникой. Красиво и вкусно!

IV. Макарони с кокосом

Для приготовления 35-ти Макарони нам потребуется следующее:

• размолоть около 80 г миндаля в кофемолке, просеять;
• кокосовая стружка 80 г;
• 225 г сахарной пудры или столько же размолотого в кофемолке сахара;
• 4 яичных белка;
• 50 г сахарного песка;
• для начинки потребуется по вашему усмотрению:
• А) горький шоколад 100 г + 50 мл сливок от 35% жирности;
• Б) белый шоколад 100 г + 50 мл сливок от 35% жирности;
• В) банка Нутеллы;
• Г) готовый кокосовый крем.

Итак, нагреваем духовку до 150°. Муку миндальную и кокосовую стружку соединяем с пудрой и какао, тщательно перемешиваем, а затем в сухую смесь добавляем взбитые белки, предварительно постепенно смешав их с сахаром.

Противень застилаем пергаментной бумагой в два слоя, чтобы печенье легче снималось. Смесь полностью выливаем в кондитерский мешок, круглой насадкой формируем из тягучей неё порционные кружочки на пергаменте. На сорок минут оставляем противень с тестовыми кружками до образования характерной корки, которая защитит пирожные от трещин. Коркой можно считать состояние теста, когда оно не прилипает к руке при нажатии на кондитерское изделие.

Противень ставим в духовку на десять-пятнадцать минут. Через 5-7 минут от начала выпекания противень следует перевернуть, чтобы печенье пропеклось одинаково со всех сторон.

Для начинки используем шоколад по вкусу, рубим его на кусочки. Доводим сливки до кипения, затем остужаем. Соединяем оба ингредиента, ждем, пока масса загустеет. Затем с помощью кондитерского мешка можно начинить Макарони – на одну половинку выдавливаем крем, другой половинкой слегка прижимаем. Ставим в холодильник на сутки, наутро получаем великолепное лакомство!

V. Макарони с другими начинками

Пирожные Макарони настолько популярны, что каждый повар привносит в них что-то своё. Конечно, рецептура теста должна оставаться неизменной, но экспериментировать с начинкой никто никому не запрещал. На своей домашней кухне вы можете приготовить любые виды Макарони.

Для яркости цвета приобретайте различные пищевые красители, это удивит ваших гостей и домашних. Для начинки можно использовать любые ягоды, из которых получается пюре, фрукты и крема. Можно добавлять в ганаш фруктовые и сливочные ликеры, использовать разные вида шоколада и кофе. Ванильные, мятные, банановые, черничные или экзотические Макарони обязательно станут вашим фирменным блюдом, а вы прослывете творческой и оригинальной хозяйкой.

Французская кухня является одной из самых изысканных в мире. Именно ей отдают предпочтение настоящие гурманы. В меню аристократов представлены разные десерты, но вершиной вкуса является пирожное макарони. Изобрели рецепт макарони итальянцы. Это произошло в далеком XVIII веке.

Особенность макарони, которая не даст спутать их с другими десертами – хрустящая корочка и нежно-мягкая середина. Если рассмотреть фото таких пирожных, то заметно, что им всегда придают круглую форму. Их готовят из обычных продуктов, которые используются в кондитерском деле . Благодаря уникальной технологии, десерт превратился в подлинный кулинарный шедевр.

Хрустящее нежное печенье обожают сладкоежки всего мира. Многие не только видели их на фото, но и почувствовали изумительно-нежный вкус. В их числе и наши соотечественники, которые задаются вопросом: «Как же приготовить десерт макарони?»

Аутентичный рецепт включает такие составляющие:

• яичные белки (6 шт.);
• соль (1 щепотка);
• сахарная пудра (400 гр.);
• молотый миндаль (250 гр.);
• краситель (по 1 капле для разных оттенков).

Некоторые маститые мастера кулинарного искусства предлагают собственные вариации стандартной рецептуры. Известен такой рецепт:

• миндаль и сахарная пудра (по 300 гр.);
• яичные белки (110 гр.);
• соль.

Чтобы пирожное приобрело характерную внешность, не обойтись без красителей. На фото заметно, что цветовая палитра довольно разнообразна. Компоненты рецепта остаются неизменными, импровизировать можно только с их дозировкой. Кажая хозяйка может лично проверить, какая инструкция является более удачной. Для этого достаточно самой приготовить чудесное пирожное макарони.

Как сделать правильное тесто?

Чтобы получились настоящие макарони (а не меренги или буше), нужно готовить тесто по такому алгоритму:

Обратите внимание: у всех пирожных макарони должен быть одинаковый размер.

Добиться такой точности не так просто. Для этого можно воспользоваться советом опытных кондитеров. Можно нарисовать на бумаге окружности равного диаметра. Есть и другой способ. Он состоит в том, чтобы воспользоваться специальными силиконовыми листами, на которых уже обозначены «зоны». Их можно приобрести в магазине.

Технология выпечки французского десерта

В деле приготовления макарони нет места спешке. Тесто для печенья обязательно нужно наполнить воздушными пузырьками.Этого можно достичь, если долго и усердно его замешивать. Оно должно стать гладким и блестящим. Если этого не сделать, то десерт может оказаться с изъяном. На нем образуются трещины. К таким неприятностям приводит и использование некачественной сахарной пудры.

Необходимо, чтобы пирожные полчаса полежали на противне. Это сделает их верх более твердым. Когда установленное время пройдет, их помещают в духовой шкаф.

Время выпекания макарони – 15 минут при температурном режиме 170 градусов.

Готовые пирожные вынуть из духовки и остудить, не снимая с противня.

Из чего готовится начинка?

Перечислить все разновидности прослойки просто невозможно. На данный момент придумано свыше 500 вкусов. Рецепт может быть совершенно фантастическим — встречаются пирожные с ландышевым или фиалковым вкусом. Больше всего почитателей у макарони с шоколадной, малиновой и клубничной начинками. Можно использовать любые фрукты, из которых следует приготовить джем.

Что нужно для клубнично-лимонно-ореховой начинки:

• сахарная пудра (350 гр.);
• ваниль (чайная ложка);
• сливочное масло (240 гр.);
• сливки (1 ст. л.);
• цедра лимона и молотые фисташки, клубничное варенье и какао (по одной чайной ложке).

Рецепт может включать и другие компоненты (мед, черный шоколад). Их список зависит от того, каким должен получиться десерт.

Процесс изготовления начинки и его особенности

Из вышеперечисленных составляющих получается сразу четыре разновидности начинок и виде масляного крема. Его готовят в такой последовательности:

1. Взбивают сливочное масло и сахарную пудру (можно заменить сахаром).
2. Добавляют сливки и щепотку ванили.
3. Полученный крем следует разделить на четыре порции: в одну из этих частей кладут варенье, в другую – цедру лимона. Наполнителями для третьей и четвертой будут служить фисташки и какао.
4. После остывания печенье можно наполнять начинкой, сохраняя цветовую гамму: Желтые пирожные следует прослаивать желтым кремом.

Чтобы соблюсти традиции оформления макарони, можно изучить фото и видео таких десертов.

Пирожное макарони (макарун или макаронс) совсем недавно начали завоёвывать русскую кухню, однако за короткий срок успели покорить сердца огромного количества сладкоежек.

Что это такое? На самом деле, вариантов откуда же к нам пришло это лакомство очень много, но самый распространённый – это то, что оно появилось во Франции при дворе Марии Антуанетты.

Оно представляет собой миндальное печенье с кремовой прослойкой. Во Франции оно настолько популярно, что нередко можно встретить его даже в Макдоналдс. А теперь и почти каждая русская кофейня имеет их в меню.

На первый взгляд, может показаться, что приготовить пирожное в домашних условия очень трудно и не под силу кулинарам-любителям. Это не так. Главное соблюдать технологию и следовать рецепту . Тогда на вашем столе засияет радуга в виде макарунс.

Что понадобится для приготовления вкусного десерта?

Список ингредиентов :

• Миндаль или миндальная мука – 200 грамм
• Сахар (сахарная пудра) – 280 грамм
• Белок – 150 грамм
• Красители пищевые (лучше всего использовать гелевые)

Для крема :

• Сливки жирные — 70 грамм
• Кофе растворимый – 1 столовая ложка
• Ликёр «Куантро» — 15 грамм
• Марципан – 190 грамм

Ход приготовления :

• Начинаем с миндальной муки. Купить её можно в любом кондитерском магазине (иногда встречается и в продуктовом). Если нет возможности приобрести готовую муку, тогда берите цельный миндаль и готовьте непосредственно из него.
• Приготовить муку из орехов не трудно. Для начала тщательно промойте миндаль. После чего на пять
  минут залейте его кипятком.

  Важно ! Не тёплой водой, а именно кипятком. Так шкурки легко отойдут. Слейте воду и очистите орехи. На сковороде или в духовке подсушите очищенный миндаль.

  Буквально пару минут, периодически перемешивая, чтобы не подгорали. Остудите. Далее нужно хорошо перемолоть наши орехи.

  Лучше всего использовать кофемолку, так как после блендера помол будет более крупный. Мелите маленькими порциями в течение 30 секунд (не дольше!) периодически встряхивая. Просейте через мелкое сито, чтобы не было крупных комочков. Остатки можно перемолоть.

• Следующим шагом смешиваем полученную муку с сахарной пудрой. Опять же, если вы используете сахар, то предварительно его нужно перетереть в пудру. Нам нужна лёгкая воздушная масса .
• Отделяем белки от желтков. Нам понадобятся только первые. Возьмите примерно 40 грамм и добавьте к сухим ингредиентам. Хорошо перемешайте.
• На этом этапе нам понадобятся остатки белка и сахар. Желательно использовать белок комнатной температуры,
  или слегка охлаждённый.

  С помощью блендера нужно аккуратно взбить белки до средне устойчивых пиков, постепенно добавляя сахар (можно изначально добавить щепотку соли, чтобы легче взбивалось).

  Консистенция чем-то должна напоминать сметану или крем. Не стоит взбивать сильнее , так как можно по итогу получить жёсткое и грубое печенье. Тем не менее, масса должна хорошо держать форму.

• Введите миндальную массу в белки так, чтобы получилась однородная консистенция. Немного взбейте всё вместе.
• При желании можно оставить «тесто» так как есть, но, если вы хотите добавить яркости, тогда используйте пищевые красители. Можно разделить смесь на равные части и добавить по одной
  две капли красителей. Опять хорошо перемешать.

  Не мешайте слишком резко и быстро, чтобы не нарушить структуру. Если вы не хотите использовать красители, но хотите добавить цвета, можно брать какао, кофе-порошок или сок.

• Перелейте тесто в кондитерский мешок (если его нет, можно использовать целлофановый пакет, немного отрезав один уголок). На чистый противень дозируйте полученную массу таким образом, чтобы получались равные кружочки.
• Отправляем в духовку, разогретую до 80 градусов на 5 минут. За это время макаронс немного схватятся и
  появится небольшая корочка.
• Достав макаруны из духовки, дайте им остыть в течение 20 минут. За это время вы успеете приготовить крем.
• Смешайте сливки и кофе и доведите до кипения на среднем огне. Снимите и добавьте ликёр с марципаном. Взбейте до однородности и дайте полностью остыть.
• Последним шагом нужно собрать пирожное. Для этого берётся одна половинка печенья и на неё намазываете крем-начинку, а сверху прикладываете другую половинку. Готовую порцию хранить в закрытой посуде в холодильнике.

Совет! Внимательно следите за смешиванием ингредиентов . Если вы переусердствуете, пирожное может потерять свою лёгкость и воздушность. А если взобьёте не до конца, потеряет форму.

Простой рецепт вкусных миндальных пирожных

Все возможные варианты начинки для пирожных

Итак, чем же еще можно наполнить наше блюдо:

Вы можете экспериментировать с начинками, отталкивая от ваших личных вкусовых предпочтений.

Видео-рецепт пирожных макарони с лимонным кремом

С чем можно подавать блюдо к столу?

Макаронс отлично сочетаются с кофе или чаем. Вы также можете оформить пирожное в красивую упаковку и подарить близкому человеку. Сейчас такие небольшие подарочки пользуются особенной популярностью. Радуйте себя и своих близких. Приятного аппетита.

Все мы знаем, что французы предпочитают на завтрак круассаны. Однако не многие в курсе, что у представителей этой нации есть и любимый десерт - пирожное «Макарони». Несмотря на название, ассоциирующееся в нашем понимании больше со спагетти, нежели с нежной сладостью, данное кулинарное изделие готовят из миндальной муки, взбитого в пену яичного белка и сахара. Предлагаем сегодня поближе познакомиться с нежным десертом и узнать, как приготовить пирожное «Макарони».

Шоколадные «Макарони»: рецепт

Предлагаем вашему вниманию вариант приготовления вкуснейшего десерта с прослойкой из горького и Поверьте, приготовленное таким образом пирожное «Макарони» не оставит равнодушными ни ваших домочадцев, ни гостей.

Ингредиенты

Если вы решили побаловать себя чудо-десертом, то необходимо позаботиться о наличии на кухне следующих продуктов. Для теста необходимы: миндальная пудра, представляющая собой молотый в кофемолке и просеянный миндаль - 110 г, сахарная пудра - 225 г, какао порошок - 25 г, яичный белок от четырех куриных яиц среднего размера, мелкий сахарный песок - 50 г. Для ганаша (прослойки) нужны: горький шоколад - 80 г, белый шоколад - 100 г, сливки 38% - 100 мл.

Процесс приготовления

Нагреваем духовой шкаф до 150 о С. В течение двух минут смешиваем миндальную муку с сахарной пудрой и какао-порошком в кухонном комбайне. Противень покрываем бумагой для выпечки, высыпаем на нее полученную сухую смесь, просушиваем в духовке около пяти минут, а затем просеиваем через мелкое сито.

Взбиваем понемногу добавляя сахар, до появления блеска. Добавляем к белкам сухую смесь из муки, какао и сахарной пудры и аккуратно соединяем плавными движениями. У вас должна получиться яичная масса тягучей консистенции. Выкладываем ее в с круглой насадкой и отсаживаем небольшие, одинаковые по размеру кружки на противень, предварительно застеленный бумагой для выпечки. Оставляем противень на столе на один час. За это время тесто должно покрыться корочкой. Если же этого не сделать, то в процессе выпечки на поверхности «Макарони» образуются трещинки.

Отправляем наш будущий десерт в разогретый до 150 о С духовой шкаф на 12 минут. Через 6 минут необходимо перевернуть противень на 180 градусов, чтобы тесто пропеклось равномерно. Снимаем готовые половинки «Макарони». Готовим два вида прослойки: прогреваем сливки с шоколадом, а затем смазываем ими выпеченные кружочки и соединяем. Вкуснейшие французские пирожные «Макарони» с шоколадной начинкой готовы! К слову, если вы не хотите возиться с ганашом, то можно использовать для начинки к примеру, «Нутеллу».

Как приготовить ягодно-шоколадное «Макарони»

С фото которого мы предлагаем вашему вниманию, готовить, конечно, не очень просто и совсем не быстро, однако результат вызовет у вас исключительно положительные эмоции. Красивый десерт будет отлично смотреться и на праздничном столе. К тому же если упаковать пирожные в красивую коробочку, они станут великолепным подарком.

Необходимые ингредиенты

Если вы решили побаловать себя легендарным французским десертом, то потребуется купить определенные продукты. Для приготовления теста нам необходимы: 110 г миндальной пудры, 225 г сахарной пудры, белки от четырех яиц, щепотка соли, 50 г мелкого сахарного песка и пол чайной ложки лимонного сока. Для начинки № 1: 300 г любых ягод на ваш вкус, 100 г сахара, 10 г крахмала, яйцо, сок от половинки лимона и листик желатина. Для начинки № 2: 100 г белого шоколада и 100 мл жирных сливок в 38%.

Переходим к приготовлению

Смешиваем миндальную муку с сахарной пудрой и просеиваем через очень мелкое сито. Данная смесь должна быть обязательно сухой. Если по какой-либо причине смесь недостаточно сыпучая, то просушите ее в разогретой до 150 о С духовке в течение пяти минут. После этого повторно хорошенько просейте муку с сахаром.

Яичные белки взбиваем с солью и лимонным соком в крутую пену, постепенно всыпая сахар. Продолжаем взбивать, пока масса не станет гладкой и блестящей. Затем аккуратно вмешиваем миндально-сахарную массу. Если вы хотите сделать пирожные еще более оригинальными, то на данном этапе можно добавить 10-12 г натурального пищевого красителя.

Застилаем противень бумагой для выпечки и, используя кулинарный шприц или мешок, выдавливаем одинаковые кружочки небольшого диаметра. Не забываем оставлять между ними некоторое свободное пространство, чтобы в процессе выпечки они не слиплись. Оставляем будущие «Макарони» подсыхать при комнатной температуре около часа до образования на них корочки. Чтобы проверить готовность, дотроньтесь до кружочка пальцем: если тесто не прилипает, значит можно переходить к выпеканию. Разогреваем духовку до 150 о С и отправляем тесто на 10 минут.

Переходим к приготовлению начинки. Сначала займемся ягодной прослойкой. При помощи блендера измельчаем приготовленные ягоды, полученную массу перекладываем в небольшую кастрюльку, добавляем крахмал, яйцо и лимонный сок и варим около пяти минут до загустения, постоянно помешивая. Оставляем охлаждаться.

Для того чтобы из белого шоколада, разогреваем сливки и растворяем в них шоколад. Остужаем.

Склеиваем остывшие половинки «Макарони» при помощи густой начинки. Желательно затем отправить их на часок в холодильник. Вкусное и нежное пирожное «Макарони» с начинкой из ягод и шоколада готово! Приятного аппетита!

Разумеется, варианты приготовления этого десерта отнюдь не ограничиваются перечисленными рецептами. Вы можете смело эксперементировать с начинкой и красителями.

«Макарони» (пирожное): калорийность

Если вы следите за фигурой, то, разумеется, ограничиваете себя в употреблении выпечки и разнообразных сладостей. Однако время от времени вполне можете побаловать себя этим вкуснейшим французским десертом. Ведь в пирожных «Макарони» с фруктовой или ореховой начинкой содержится не более 75 калорий. Если же начинка шоколадная или карамельная, то не более 80 калорий. К тому же основной ингредиент теста в виде миндальной муки более полезен, нежели его пшеничный аналог.