Кетчуп – один из самых универсальных соусов. Он подходит к макаронам и картошке, мясу и рыбе, и любое блюдо с ним кажется вкуснее. Однако покупные соусы редко имеют в своем составе только натуральные продукты, а состоящие лишь из них стоят дорого. Если хочется круглый год наслаждаться вкусом качественного продукта и при этом не отдавать за него баснословные деньги, выход один – приготовить кетчуп в домашних условиях. Если сделать его правильно, то по своим органолептическим качествам он превзойдет покупной.

Как готовить кетчуп

Для того чтобы приготовить вкусный кетчуп, мало подобрать подходящий рецепт, хотя и от него многое зависит. Очень важно учесть несколько моментов.

• Выбирая помидоры для приготовления кетчупа в домашних условиях, необходимо забраковать все перезрелые и недозрелые, хоть сколько-нибудь поврежденные. При этом предпочтение лучше отдавать томатам, выросшим не в теплицах, а на грядках: мясистым и ароматным.
• Другие продукты, из которых будет готовиться кетчуп, тоже должны быть качественными. В частности, это касается яблок и слив, среди которых могут попадаться оббитые, червивые, – на кетчуп такие не годятся.
• Томаты и другие продукты, если это требуется по рецепту, должны быть тщательно измельчены. Лучший способ это сделать – пропустить через мясорубку, после чего пюре протереть еще и через сито. Есть и более легкий способ – пропустить через шнековую соковыжималку, но достичь такого качества, как первый, он не позволяет.

Вот и все секреты вкусного домашнего кетчупа! Остальное зависит от выбранного рецепта.

Домашний кетчуп

• помидоры – 2,5 кг;
• сахар-песок – 125 г;
• гвоздика – 2 шт.;
• перец черный горошком – 20 шт.;
• кориандр – 10 шт.;
• столовый уксус (9-процентный) – 40 мл;
• соль – 10 г;
• зелень по вкусу (базилик, укроп, петрушка) – 100 г.

Способ приготовления:

• Помидоры хорошо помойте, срежьте плодоножки, разрежьте каждый овощ на 4 части.
• Порубите зелень и положите в кастрюлю с помидорами.
• Сложите томаты в кастрюлю и варите на медленном огне 20 минут.
• После того как томатная масса остынет, протрите ее через сито.
• Доведите томатное пюре до кипения и варите, пока оно не загустеет. Произойдет это через час или полтора. Все это время массу следует перемешивать, чтобы она не пригорела.
• Сложите специи в марлю или бинт, хорошо укутайте, чтобы они не выпали во время варки, и опустите в томатную массу.
• Всыпьте сахар с солью, влейте уксус, проварите еще 10 минут.
• Выньте мешочек со специями.
• Простерилизуйте банки, лучше небольшие, и наполните горячим кетчупом. Закупорьте стерилизованными крышками.

Домашний кетчуп, приготовленный по традиционному рецепту, имеет приятный кисло-сладкий вкус. Он совсем не острый, так что его можно давать даже детям.

Пикантный кетчуп

• помидоры – 2 кг;
• болгарский перец красный – 1 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• лук – 0,5 кг;
• томатная паста (без соли) – 0,2 кг;
• масло растительное – 0,15 л;
• чилийский перец – 0,15 кг;
• чеснок – 100 г;
• яблочный уксус (6-процентный) – 70 мл;
• сахар – 80 г;
• базилик сухой – 20 г;
• имбирь – 50 г;
• кукурузный крахмал – 50 г;
• молотый кориандр – 5 г;
• вода – 1 л;
• соль – 20 г.

Видео-рецепт по случаю :

Способ приготовления:

• Очистите морковь, перец и лук, нарежьте, пропустите через мясорубку.
• Базилик измельчите до состояния порошка.
• Смешайте базилик с луком и морковью.
• Залейте морковно-луково-перечную массу водой в количестве 0,2 л, потушите в течение 10 минут.
• Пропустите через мясорубку томаты, чеснок и острый перец. Если хотите, чтобы кетчуп получился поострее, семена из перца можно не вынимать, а измельчать его целиком.
• Положите помидоры, острый перец и чеснок к моркови с луком, потушите овощи вместе в течение еще 10 минут.
• Разведите томатную пасту с 0,7 л воды, влейте полученную жидкость к овощам, доведите до кипения и поварите еще 10 минут.
• Остудите овощную массу, после чего протрите ее через сито, по частям взбивая получившееся пюре блендером.
• Добавьте специи, масло и уксус, соль и сахар.
• Доведите до кипения и проварите 7 минут.
• В 100 мл воды растворите крахмал.
• Влейте крахмал тонкой струйкой в соус, постоянно его перемешивая, поварите пару минут.
• Разлейте кетчуп по стерилизованным бутылкам или банкам, укупорьте их. Когда остынут, отправьте на хранение в кладовку.

Кетчуп, приготовленный по этому рецепту, имеет пряный аромат и пикантный вкус, довольно острый.

Острый кетчуп

• помидоры – 0,5 кг;
• лук репчатый – 0,5 кг;
• сладкий перец – 1 кг;
• жгучий стручковый перец – 0,2 кг;
• растительное масло – 100 мл;
• уксус столовый (9-процентный) – 0,25 л;
• чеснок – 7 зубчиков;
• перец черный горошком – 7 шт.;
• сахар – 125 г;
• соль – 5 г.

Способ приготовления:

• Измельчите мясорубкой сладкий и жгучий перцы вместе с семенами.
• Точно так же поступите с остальными овощами.
• Сложите овощи в кастрюлю и поварите их полчаса.
• Перец горошком заверните в марлю и опустите на дно кастрюли.
• Пропустите через пресс зубчики чеснока и добавьте к овощам.
• Всыпьте в овощную массу соль, сахар, влейте в нее масло и уксус, перемешайте.
• Уварите до желаемой густоты и разлейте по простерилизованным бутылкам через чистую прокипяченную воронку.
• Закройте крышками, дайте остыть.

Домашний кетчуп по этому рецепту получается жгучим, он придется по вкусу любителям по-настоящему острых соусов и приправ.

Классический кетчуп

• помидоры – 3 кг;
• сахар – 150 г;
• соль – 25 г;
• яблочный уксус (6-процентный) – 80 мл;
• гвоздика – 20 шт.;
• перец черный горошком – 25 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• корица молотая – щепоть;
• острый красный перец (молотый) – на кончике ножа.

Способ приготовления:

• Помидоры помойте, мелко нарежьте, положите в кастрюлю и поставьте ее на медленный огонь.
• Варите помидоры до тех пор, пока их объем не станет на треть меньше.
• Всыпьте сахар и поварите еще 5 минут.
• Добавьте соль и поварите еще 3 минуты.
• В марлю заверните перец и гвоздику, положите в кастрюлю с помидорами. Всыпьте туда же перец с корицей.
• Проварите еще 10 минут и снимите кастрюлю с огня.
• Когда масса остынет, протрите ее через сито, предварительно вынув марлевый мешочек со специями, и снова поместите в кастрюлю.
• Раздавите чеснок и добавьте к томатному пюре.
• Влейте уксус, доведите кетчуп до кипения и разлейте по банкам или бутылкам, которые следует заранее простерилизовать.

Кетчуп имеет универсальный классический вкус, что позволяет подавать его к любым блюдам. Это самый томатный кетчуп, какой только может быть, ведь в нем нет никаких других овощей.

Столовый кетчуп

• помидоры – 6,5 кг;
• чеснок – 10 г;
• лук репчатый – 0,5 кг;
• сахар – 0,45 кг;
• соль – 100 г;
• корица молотая – 2 г;
• горчица (семена) – 3 г;
• гвоздика – 6 шт.;
• перец черный горошком – 6 шт.;
• перец душистый горошком – 6 шт.;
• уксусная эссенция (70-процентная) – 40 мл.

Способ приготовления:

• Помойте помидоры, на каждом сделайте надрез крест-накрест.
• Опустите в кипящую воду, пробланшируйте пару минут, выньте и переложите в кастрюлю с холодной водой.
• Снимите с помидоров кожицу, разрежьте каждый пополам.
• Поставьте сито на чистую кастрюлю. Выньте из томатов чайной ложкой семена и положите в сито, протрите их, чтобы семена остались на решетке, а сок попал в кастрюлю. Помойте сито.
• Верните его на кастрюлю и протрите через него мякоть помидоров.
• Гвоздику, семена горчицы, перец (черный и душистый) перемелите с помощью специальной мельницы или в кофемолке.
• Пропустите через мясорубку лук и чеснок.
• Томатное, луковое и чесночное пюре поместите в кастрюлю, всыпьте туда все специи, включая корицу.
• Доведите до кипения, добавьте 150 г сахара и продолжайте варить, постоянно перемешивая, пока масса не уварится примерно наполовину.
• Добавьте оставшийся сахар и варите, не прекращая помешивать, 10 минут.
• Всыпьте соль, влейте уксус и проварите еще 10 минут.
• Кетчуп горячим разлейте по заранее подготовленным бутылкам или банкам (их следует простерилизовать). Закройте герметично крышками. После остывания их можно убрать на хранение в подвал или кладовку.

Столовый кетчуп очень ароматный, имеет нежную консистенцию и пряный вкус. О нем нельзя сказать, что он на любителя. Этот соус, приготовленный в домашних условиях, нравится всем.

Кетчуп «Оригинальный»

• томаты – 5 кг;
• болгарский перец – 0,3 кг;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• сахар – 0,2 кг;
• соль – 30 г;
• паприка – 10 г;
• уксус столовый (9-процентный) – 125 мл.

Способ приготовления:

• Помойте перец, удалите из него семена, нарежьте на кусочки и измельчите с помощью блендера или мясорубки.
• Помойте помидоры, надрежьте, поварите 5 минут и переложите в холодную воду. Когда помидоры немного остынут, выньте их из воды и снимите с них шкурку.
• Нарежьте томаты и измельчите с помощью мясорубки или блендера.
• Снимите с лука шелуху, нарежьте и тоже измельчите таким же способом.
• Всыпьте соль и сахар в кастрюлю, переложите в нее овощное пюре и поставьте на огонь.
• Доведя до кипения, убавьте огонь и варите до тех пор, пока масса не приобретет оптимальную для кетчупа консистенцию.
• Всыпьте паприку, проварите пару минут.
• Влейте уксус и проварите еще 3 минуты.
• Разлейте по заранее простерилизованным банкам или бутылкам, закройте их крышками. Остывать кетчуп должен при комнатной температуре, после его лучше убрать в более прохладное место.

Этот кетчуп имеет специфический вкус, но неприятным его назвать никто не осмелится. Попробовав его раз, хочется есть снова и снова.

Домашний кетчуп – вкусный и полезный продукт, который хорошо хранится и быстро съедается. Многообразие рецептов позволяет сделать соус из помидоров на любой вкус.

В статье собраны лучшие рецепты приготовления домашнего кетчупа.

– давно полюбившийся многими соус на основе спелых томатов и приправ , который прекрасно дополняет любимые блюда , в первую очередь мясные . Родиной домашнего кетчупа является Китай. В 17 веке соус для усиления вкуса блюд начали изготавливать в Англии, однако его состав сильно отличался от состава современного кетчупа. Его ингредиентами были орехи, анчоусы с рассолом, грибы, фасоль, вино и специи. В Америке первый рецепт кетчупа был составлен в 1801 году , а уже к 1837 году в стране было налажено промышленное производство этого продукта .

Домашний кетчуп всегда превосходит магазинный , как по составу , так и по вкусовым качествам . К тому же , приготовленный в домашних условиях кетчуп богат ликопином , который способен предупреждать развитие некоторых форм рака .

Известно множество вариантов приготовления кетчупа . В статье собраны самые популярные рецепты , по которым каждый может приготовить любимый соус на свой вкус .

Состав кетчупа : вода – 70 %, углеводы – 25 %, жиры и белки – 5 %. Калорийность : 100 ккал /100г продукта .

Кетчуп «Пальчики оближешь » на зиму : рецепт

Приготовление :

1. Очистите помидоры.
2. Пропустите их через мясорубку либо соковыжималку , поставьте на огонь , до закипания перемешивайте.
3. Очистите яблоки от сердцевин , пропустите через соковыжималку или воспользуйтесь мясорубкой.
4. Добавьте полученную яблочную массу в томат , перемешайте.
5. Измельчите лук и чеснок , также добавьте их в кетчуп.
6. Варите кетчуп до нужной густоты.
7. Добавьте соль , приправы , сахар и уксус за 5 – 7 мин . до готовности.
8. Разлейте кетчуп горячим по банкам и герметично закройте их.
9. Охладите под пледом.
10. Храните закупорку в прохладе.

Совет : Если опустить помидоры в кипяток на 7 минут , кожура с них будет легко очищаться .

Видео: Домашний кетчуп «Пальчики оближешь»

Кетчуп домашний из помидор и болгарского перца: рецепт

Приготовление:

1. Очистите помидоры, разрежьте каждый на 4 части, поместите в глубокую кастрюлю.
2. Из перцев удалите серединки с семенами, порежьте очищенные плоды небольшими кусочками, добавьте к помидорам.
3. Очистите и нарежьте лук и чеснок, добавьте к подготовленным овощам.
4. Поставьте кастрюлю с овощами на слабый огонь, все время помешивайте, чтобы масса не подгорела.
5. Когда овощи слегка пропарятся и пустят сок, слегка увеличьте огонь, не переставая помешивать.
6. Убавьте огонь сразу же после закипания массы.
7. Уваривайте до уменьшения объема вдвое 1 – 1,5 часа.
8. Остудите полученную массу.
9. Измельчите при помощи блендера или кухонного комбайна.
10. Пропустите через сито.
11. Перелейте в кастрюлю и снова поставьте на медленный огонь.
12. Варите до уменьшения объема вдвое, не забывайте помешивать.
13. После закипания добавьте соль, сахар, специи и измельченную сухую зелень.
14. Варите еще 20 — 30 минут.
15. Добавьте уксус и проварите еще 10 минут.
16. Разлейте кетчуп по заранее подготовленным стеклянным банкам и герметично закройте.
17. Охлаждайте перевернутыми, под пледом или полотенцем.
18. Храните в прохладном месте.

Кетчуп из помидор яблок и болгарского перца: рецепт

Приготовление:

1. Заранее простерилизуйте банки и крышки для закупорки.
2. Вымойте и очистите овощи.
3. Яблоки очистите от сердцевин, порежьте каждое на 4 части, кожуру не счищайте.
4. Пропустите очищенные помидоры через соковыжималку (преимущественно) или мясорубку.
5. Полученный томатный сок поставьте на огонь.
6. Измельчите при помощи блендера или комбайна по очереди лук, перец, яблоки.
7. Как только закипит сок, добавьте в кастрюлю соль и сахар, попробуйте заливку на вкус, откорректируйте по собственному вкусу.
8. В небольшой марлевый отрез поместите гвоздику и перец, надежно завяжите марлю.
9. Поместите марлевый мешочек со специями в кипящий томат.
10. Добавьте корицу (по желанию).
11. Дождитесь закипания.
12. Добавьте измельченный лук.
13. Дайте прокипеть 10 – 15 мин, помешивайте и удаляйте пену с поверхности.
14. Добавьте яблоки, дайте прокипеть на 20 – 30 мин.
15. Добавьте перец, прокипятите еще 10 мин.
16. Удалите марлевый мешочек со специями.
17. Добавьте в кастрюлю уксус.
18. Крахмал растворите в теплой воде и аккуратно, тонкой струйкой, непрерывно помешивая кетчуп, вылейте в кастрюлю.
19. Дайте массе закипеть, непрерывно помешивая.
20. Разлейте готовый кетчуп по банкам и закройте крышками.
21. После остывания храните в прохладе.

Видео: Кетчуп на зиму. Домашний кетчуп с яблоками

Томатный кетчуп на зиму из помидор: рецепт

Приготовление:

1. Подготовьте ингредиенты, которые понадобятся.
2. Нарежьте помидоры некрупными кубиками, поместите их в кастрюлю, поставьте на огонь.
3. Доведите томат до кипения, непрерывно помешивая его.
4. Измельчите горький перец, чеснок и зелень, добавьте в кипящий на слабом огне томат, через несколько минут добавьте гвоздику.
5. Дайте помидорам хорошо увариться.
6. Добавьте соль, сахар, перец и дождитесь закипания.
7. Снимите с огня, остудите.
8. Протрите через сито.
9. Добавьте уксус, прокипятите.
10. Растворите крахмал.
11. Аккуратно влейте в томат, непрерывно его помешивая, проварите до закипания.
12. Наполните банки кетчупом, закатайте.
13. Охлаждайте банки с кетчупом перевернутыми, под теплым одеялом.

Видео: Кетчуп из помидор

Кетчуп из помидор и слив на зиму: рецепт

Приготовление:

1. Овощи и фрукты, очищенные и порезанные, пропустите через мясорубку.
2. Перелейте в кастрюлю, поставьте на огонь, помешивайте.
3. Варите 2 часа, до загустения и уменьшения массы примерно вдвое, помешивайте, чтобы не пригорело.
4. Охладите и процедите.
5. Проварите процеженное около 1 часа.
6. Добавьте сахар, соль, перец, уксус, гвоздику, перемешайте.
7. Дайте прокипеть еще 0,5 часа.
8. Разлейте горячим по стерилизованным банкам и закатайте.

Видео: Кетчуп из томатов и слив рецепт заготовки на зиму

Приготовление:

1. Помидоры и лук прокрутите на мясорубке (овощи можно измельчить ножом, а после варки пропустить через сито).
2. Поставьте на огонь емкость с томатно-луковой массой, добавьте натертое на терке яблоко.
3. Дайте прокипеть.
4. Добавьте соль, сахар и пряности перемешайте.
5. Варите, помешивая, 1,5 часа.
6. Добавьте уксус и прокипятите еще 5 минут.
7. Разлейте в банки и закатайте крышками готовый горячий кетчуп.
8. Оставьте остывать на ночь, затем уберите для хранения.

Видео: Вкуснейший домашний кетчуп

Приготовление:

1. Тщательно вымойте овощи.
2. Нарежьте мелко весь перец вместе с семенами.
3. Помидоры очистите, и нарежьте как можно мельче.
4. Так же мелко нарежьте очищенный лук.
5. Поместите в кастрюлю.
6. Прокипятите, перемешивая.
7. Убавьте огонь и продолжайте варить еще 0,5 часа.
8. Добавьте соль, чеснок, уксус, смесь перцев.
9. Варите, помешивая, до требуемой густоты.
10. Горячим разлейте по банкам и закройте их крышками.

Рецепт кетчупа чили на зиму острый

Кетчуп чили один из самых популярных. Его пикантный острый вкус отлично дополняет блюда из мяса, птицы и овощей.

Приготовление:

1. Измельчите ножом перец чили вместе с семенами.
2. Прокрутите на мясорубке помидоры, предварительно очищенные от сердцевин и кожуры.
3. Поставьте смесь помидоров с перцем на огонь, помешивайте.
4. После закипания соль, измельченный чеснок, сахар и горошинки смеси перцев.
5. Дайте прокипеть, затем влейте уксус.
6. Помешивая, уваривайте до нужной густоты.
7. Разложите по банкам и герметично закройте.

Домашний кетчуп чили можно использовать для придания остроты огурцам и кабачкам, которые вы закрываете на зиму.

Простой домашний кетчуп из помидор на зиму

Приготовление:

1. Очищенные и нарезанные кубиками помидоры, лук и яблоки измельчите в блендере.
2. Кастрюлю с полученной массой поставьте на огонь.
3. Помешивая, варите полчаса, не накрывая крышкой.
4. Пройдитесь блендером, чтобы кетчуп получился более однородным.
5. Добавьте сахар, соль, гвоздику.
6. Перемешайте и кипятите 30 – 40 минут до требуемой густоты.
7. Добавьте красный молотый перец и уксус, перемешайте, варите 2 – 3 минуты.
8. Перелейте в банки (для удобства используйте пищевую воронку).
9. Закупорьте, остудите под пледом или одеялом.

Видео: Как просто приготовить густой домашний кетчуп на зиму? Проще не бывает.

Кетчуп, приготовленный полностью без уксуса, не сможет долго храниться. Чтобы сделать запас кетчупа на зиму, уксус использовать придется обязательно, однако его количество можно максимально сократить.

Приготовление:

1. Натрите лук на мелкой терке добавьте к луковой массе масло.
2. Поместите на медленный огонь и немного проварите, пока лук не станет мягким.
3. Очистите помидоры, измельчите в блендере.
4. Для придания однородности, пропустите томатный сок через сито.
5. Проварите сок, смешанный остальными ингредиентами, кроме уксуса.
6. Дайте увариться до требуемой густоты, добавьте уксус.
7. Через 10 минут кипения разлейте по банкам.
8. Остудите, сохраняйте в прохладе.

Вкус кетчупа зависит от используемых в процессе его варки ингредиентов. Чтобы заготовить на зиму сладкий кетчуп, можно взять за основу рецепт классического кетчупа, исключить из него горький перец в любом виде, в 1,5 раза увеличить количество сахара. Количество помидоров, сладкого перца и остальных продуктов следует оставить без изменения.

Приготовление:

1. Помидоры пропустите через соковыжималку.
2. Нарежьте лук и перец, добавьте в томат.
3. Помешивая, варите 1 час.
4. Добавьте остальные ингредиенты, но без уксуса.
5. Уваривайте до тех пор, пока объем кетчупа ни уменьшится в 2 раза.
6. Чтобы добиться максимальной однородности массы, пройдитесь погружным блендером.
7. Добавьте уксус, снимите с огня после закипания.
8. Разлейте по стерильным банкам, после закатки остудите перевернутыми.

Секреты вкусного кетчупа

Кетчуп выйдет вкусным и ароматным если:

1. Помидоры для его приготовления сочные спелые или переспелые, к тому же выращены без применения химических удобрений.
2. Добавленные в кетчуп уксус, корица, горчица, гвоздика и изюм не только придают особый вкус соусу, но и способствуют его длительному хранению.
3. Чтобы добиться необходимой густоты кетчупа, необязательно использовать крахмал. «Загустить» соус можно также путем длительного уваривания.
4. Уксус для приготовления кетчупа следует брать яблочный или винный, 9%. Если использовать 6% уксус, его количество необходимо увеличить в 1,5 раза.
5. Во время варки кетчуп может подгореть. Чтобы этого не произошло, как можно чаще перемешивайте его.
6. Не используйте для длительного хранения кетчупа пластиковую посуду. Пластик через некоторое время начинает выделять опасные для здоровья человека вещества, которые переходят в продукт.
7. Если свежих помидоров нет, а побаловать домочадцев домашним кетчупом все же очень хочется, заменить их можно консервированным томатным соком.

Если во время хранения в кетчупе появились пузырьки воздуха, это означает, что во время его приготовления была нарушена технология и теперь продукт испортился. Употреблять в пищу такой кетчуп уже нельзя.

Пользуйтесь для приготовления домашнего кетчупа проверенными рецептами и наслаждайтесь любимым вкусом круглый год.

Видео: Кетчуп с луком на зиму

Кетчуп своими руками из помидоров: пошаговые рецепты заготовки на зиму

Пряный домашний кетчуп из помидоров — лучшая замена покупным соусам. При его приготовлении своими руками полностью исключается содержание в заготовке концентратов, вредных добавок. При этом хозяюшка сама может менять количество ингредиентов, специй, используемых при готовке. Например, любители острых соусов могут в домашних условиях сделать пикантный кетчуп с кайенским перцем. Для варки сладковатого соуса можно ограничиться лишь специями, которые придадут заготовке удивительный аромат. Ознакомиться с примером приготовления такой нежной закатки поможет указанный ниже фото-рецепт кетчупа Пальчики оближешь. Если же хозяйка хочет удивить свою семью и друзей необычным соусом, то ей стоит приготовить кетчуп из помидоров на зиму по видео-инструкции, в которой описаны правила его закатки с использованием яблок. Каждый из рассмотренных рецептов имеет свои особенности готовки, но при этом, независимо от используемых ингредиентов, все они могут без проблем храниться в подвале или на балконе до самой весны.

Пряный кетчуп своими руками из помидоров — пошаговые фото- и видео-рецепты

Сделать своими руками вкусный и ароматный кетчуп с разными специями может каждый. Ведь при его заготовке в домашних условиях нужно лишь соблюдать правила подготовки ингредиентов и их консервации. В следующих простых рецептах можно узнать, как проводить закатку томатного кетчупа с пряностями, и как исключить порчу готового продукта при его хранении зимой.

Ингредиенты для приготовления пряного кетчупа из помидор своими руками

• помидоры — 5,5 кг;
• лук — 2 мультичашки (мультичашка — мерная чашка от мультиварки, блендера);
• сахар — 1/2 ст.;
• яблочный уксус — 1,5 мультичашки;
• тертый имбирь — 2 ч.л.;
• гвоздика, корица, семена сельдерея — по 1 ч.л.;
• сушеный чеснок (порошок), молотый душистый и черный перец — по 1 ч.л.;
• соль — 3 ст.л.;

Фото-рецепт приготовления своими руками томатного кетчупа с пряностями

Рецепт с видео заготовки кетчупа из томатов и пряностей своими руками

Добавлять при готовке кетчупа можно не только специальные приправы, но и те пряности, которые всегда есть под рукой у каждой хозяйки. Такие добавки помогут сделать не менее вкусную заготовку, которая на протяжении всей зимы будет радовать своим свежим и насыщенным вкусом.

Как приготовить кетчуп из помидоров Пальчики оближешь со специями на зиму — пошаговый фото-рецепт

Использование при готовке домашнего кетчупа корицы, гвоздики и семян сельдерея позволяет придать заготовке удивительный аромат. Такая закатка по вкусу и запаху будет значительно превосходить магазинный кетчуп и при этом будет полностью натуральной и безвредной. Проводить домашнюю консервацию томатного соуса совершенно несложно, нужно лишь точно следовать указанной инструкции. В следующем рецепте подробно описано, как сделать кетчуп Пальчики оближешь быстро и просто.

Список ингредиентов по рецепту томатного кетчупа Пальчики оближешь для зимы со специями

• помидоры — 2 кг;
• лук — 1 шт.;
• сахар - 2 ст.л.;
• палочки корицы — 1-2 шт.;
• семена сельдерея — 1-2 ст.л.;
• гвоздика — 1 ст.л.;
• душистый перец горошком — 6-9 шт.

Пошаговый рецепт зимней заготовки кетчупа Пальчики оближешь из свежих помидор

Простой кетчуп из помидоров на зиму — рецепты с пошаговыми фото и видео

Заготовка ароматного томатного кетчупа в домашних условиях позволяет исключить необходимость использования заправок или добавок к блюдам с консервантами. При этом получить максимально нежную заготовку без выраженной кислоты поможет использование яблочного уксуса. Такой натуральный ингредиент практически не изменит вкуса помидоров и при этом позволит хранить закатку на протяжении длительного периода.

Перечень ингредиентов для заготовки к зиме простого кетчупа из томатов

• помидоры — 10 кг;
• сахар — 1 ст.;
• соль — 1/4 ст.;
• измельченный лук — 3 мультичашки;
• кайенский перец — 1 ч.л.;
• семена сельдерея — 3 ст.л.;
• палочки корицы — 2 шт.;
• душистый перец горошком — 1 ч.л.

Пошаговый рецепт зимней заготовки томатного домашнего кетчупа

Видео-рецепт приготовления кетчупа из обычных помидор к зимним холодам

При готовке вкусного домашнего кетчупа необязательно использовать только яблочный уксус: его легко можно заменить столовым. Поэтому хозяюшкам, не желающим покупать дополнительные ингредиенты для приготовления особой закатки в домашних условиях, рекомендуется использовать следующий рецепт кетчупа с добавлением 6% уксуса.

Вкусный кетчуп из помидоров и перца на зиму — простой рецепт с пошаговыми фото

Довольно необычным, но очень вкусным получается кетчуп, приготовленный с добавлением болгарского перца. Такой ингредиент позволит придать заготовке изумительный аромат и сладковатый вкус. Делать подобную заготовку своими руками совсем несложно, но для рецепта, рассмотренного ниже, потребуется заранее заготовить томатный сок и пюре.

Ингредиенты по рецепту вкусного кетчупа для зимы с помидорами и перцем

• томатный сок — 1 л;
• пюре из помидоров — 1 кг;
• болгарский перец — 1 красный и 1 зеленый;
• лук — 1 шт.;
• стебель сельдерея — 5 шт.;
• соль — 2 ст.л.;
• сахар — 1,5 мультичашки;
• яблочный уксус — 2/3 мультичашки;
• чеснок — 4 зубчика;
• горчица, паприка, семена сельдерея — 1/4 ч.л.;
• корица — 1/8 ч.л.

Простой рецепт приготовления к зиме вкуснейшего домашнего кетчупа из помидор и перца

Оригинальный кетчуп из помидоров Пальчики оближешь на зиму — рецепт с пошаговыми фото

Следующий рецепт приготовления домашнего кетчупа Пальчики оближешь включает множество ингредиентов, которые позволяют в итоге получить очень необычную заготовку. При этом хозяюшки могут заготавливать такую закатку впрок или же оставить часть кетчупа для скорого использования. Следующая инструкция подробно описывает особенности варки оригинальной томатной заготовки и правила ее хранения.

Список ингредиентов для заготовки оригинального кетчупа Пальчики оближешь к зимним холодам

• фиолетовый лук — 1 шт.;
• фенхель — половина;
• помидоры — 0,5 кг;
• винный уксус — 3/4 мультичашки;
• тертый имбирь — 1 ст.л.;
• острый перец — половина;
• стебель сельдерея — 1 шт.;
• чеснок — 3 зубчика;
• оливковое масло — 2 ст.л.;
• семена кориандра — 1 ст.л.;
• сахар — 1/4 мультичашки;
• базилик, соль — по вкусу.

Фото-рецепт приготовления для зимы кетчупа Пальчики оближешь с оригинальными ингредиентами

Необычный кетчуп из помидоров и яблок на зиму — видео-рецепты заготовок

Добавление яблок в томатный кетчуп позволяет придать заготовке нежный вкус и насыщенный аромат. Такой ингредиент позволит сделать из обычной закатки настоящее произведение искусства и приготовить своими руками соус, которому не будет равных среди магазинных аналогов.

Видео-подборка рецептов приготовления для зимы необычного кетчупа с яблоками и помидорами

В следующих рецептах можно найти разные варианты заготовки томатного кетчупа с яблоками. Все они довольно просты в использовании, поэтому отлично подойдут для заготовки на зиму большого объема полезной и вкусной закатки.

Как приготовить кетчуп из помидоров в домашних условиях — пошаговая фото-инструкция

Добавление таких специй, как гвоздика или перец горошком в кетчуп, требует их обязательного удаления из соуса перед его закаткой. Но хозяюшкам, у которых нет времени, на последующее процеживание смеси от приправ, следует обратить внимание на возможность варки специй вместе с соусом в марлевом мешочке. В следующем рецепте описан способ простой заготовки домашнего кетчупа со специями, которые можно быстро удалить из горячей закатки.

Ингредиенты по рецепту приготовления кетчупа из свежих помидор в домашних условиях

• помидоры — 10 кг;
• нарезанный лук — 3 мультичашки;
• семена сельдерея — 3 ст.л.;
• гвоздика — 4 ч.л.;
• палочки корицы — 2 шт.;
• яблочный уксус — 3 мультичашки;
• кайенский перец — 1 ч.л.;
• сахар — 1,5 ст.;
• соль — 4 ст.л.

Инструкция с фото по рецепту заготовки кетчупа из помидор дома

Как сделать домашний кетчуп из зеленых помидоров на зиму — рецепт с фото-инструкцией

Обычно для приготовления простого домашнего кетчупа используются крупные красные помидоры. Но не менее удивительную заготовку можно сделать, используя в качестве основного ингредиента зеленые томаты. Они придадут закатке особый кисловатый вкус и помогут удивить всех гостей таким необычным кетчупом. В следующем рецепте пошагово рассказывается, как сделать оригинальный зеленый соус своими руками за минимум времени.

Перечень ингредиентов для зимней заготовки зеленого кетчупа из домашних помидор

• зеленые помидоры — 1,3 -1,4 кг;
• лук — 600-700 г;
• соль — 1 ст.л.;
• тертый имбирь — 1 ч.л.;
• яблочный уксус — 1 мультичашка;
• сахар — 1 3/4 ст.;
• соль — 2-3 ст. л.;
• специи — по вкусу.

Фото-инструкция по рецепту заготовки домашнего кетчупа для зимы из зеленых помидор

Среди предложенных фото- и видео-рецептов можно найти и классические, и нестандартные инструкции для приготовления кетчупа. Например, с их помощью можно сделать в домашних условиях пикантный соус с яблоками или же быстро приготовить кетчуп Пальчики оближешь. При желании хозяюшки могут незначительно менять рассмотренные рецепты, включая в них свои любимые специи или уменьшая количество используемых приправ. Такие простые и понятные инструкции помогут легко приготовить своими руками аппетитный кетчуп из помидоров на зиму, который будет обладать оригинальным вкусом и умопомрачительным ароматом.

Сколько бы везде не говорили о вреде майонеза и кетчупа, я считаю, что изобретателям этих двух соусов нужно памятник поставить. Именно они заправляют этим миром кулинарии. Ворчите-ворчите адепты «правильного питания»! Сколько бы вы не ворчали, кетчуп и майонез ест большая часть населения земного шара и будет есть. Но вот на этом я хочу сделать основную оговорку – надо есть домашние майонез и кетчуп, а не покупные, в которых натуральных продуктов уже совсем не осталось. А значит будем готовить самим. Поэтому сегодня я хочу предложить вам кетчуп из помидоров на зиму – пальчики оближешь!

Мной лично было опробовано несколько рецептов соуса, которые я нашла в интернете и которые вызвали у меня доверие. Почему доверие? Потому что я не верю сайтам, на которых публикуются так называемые подборки рецептов. На самом деле авторы по ним никогда не готовили, это просто надерганные тут и там рецепты, и результат готовки может оказаться сомнительным. Поэтому я смотрю внимательно, чтобы это был именно авторский рецепт. Только по таким готовлю. Такие же рецепты я и публикую.

Однако вернемся к кетчупу. Основная проблема любого из домашних вариантов – достичь нужной густоты. Для этого томатную основу:

выпаривают;

загущают: крахмалом, пектином, яблоками и т.д.

Крахмал и пектин я отмела сразу же. В первую очередь попробовала уваривать (выпаривать). Долго, нудно и результат не особо радует – все равно жидкий. И только, когда я варила кетчуп с добавлением яблок или слив, полученная густота соуса мне понравилась.

Вы можете взять эти рецепты кетчупа за основу, попробовать что получится и потом уже дать волю фантазии. В него можно добавлять дополнительные ингредиенты – пряные травы, чеснок, сладкий и острый перец и т.д., сделать на них акцент и зимой соус «Пальчики оближешь» заиграет с ними новыми вкусами.

Кетчуп из помидоров со сливами

Ингредиенты:

• помидоры – 2 кг;
• сливы – 700гр;
• лук репчатый – 2 шт. (160гр);
• базилик свежий – 1 пучок (70гр);
• петрушка свежая – 1 пучок (70гр);
• чеснок – 3 зубчика;
• паприка сладкая молотая – 2ст.л.;
• сахар и соль – по вкусу.

Как приготовить вкусный густой кетчуп

К выбору помидоров следует отнестись с особенным вниманием. Они – основной ингредиент, и именно от них будет зависеть, насколько вкусным получится домашний кетчуп. Спелые овощи, выращенные на солнце, а не в парнике, будут вкуснее, полезнее и слаще (последнее еще и от сорта зависит), а также дадут насыщенный цвет. Соус из недозрелых овощей получится кисловатым, а из перезрелых – водянистым.

Пропорция помидоров по отношению к сливам примерно три к одному (слив берем немного больше одной трети, потому что в них есть косточки, которые, разумеется, будем убирать).

Хранить баночки с кетчупом следует в холодильнике или прохладном погребе.

Если у вас нет слив или вы нужен более простой и быстрый способ приготовления, воспользуйтесь вторым рецептом.

Кетчуп с яблоками в мультиварке

Есть и более сложные рецепты с обжариванием овощей на сковороде, запеканием томатов в духовке, а есть рецепт кетчупа из помидоров на зиму в мультиварке. Это быстро, удобно и очень вкусно – пальчики оближешь!

Томатный соус с яблоками – отличный вариант для заправок на зиму. Подойдет и для борща, и для подлив.

А учитывая, что и времени на приготовление соуса из томатов и яблок в мультиварке уходит немного, то вообще получается сплошной позитив.

Количество ингредиентов в рецепте берется для одной 720 мл банки, а вы при необходимости увеличьте ее для себя пропорционально.

Ингредиенты:

• помидоры – 1 кг;
• лук репчатый – 1 шт;
• яблоко – 1 шт;
• сахар – 4 ст.л.;
• соль – 1,5 ч.л.;
• красный перец – 1 ч.л;
• яблочный уксус 6 % — 100 мл.

Рецепт приготовления

Кетчуп из спелых помидор, приготовленный в домашних условиях по этим рецептам на зиму, превосходно сочетается со всем, будь то блюда итальянской кухней – паста или пицца с добавлением такого соуса очень вкусна – просто пальчики оближешь! Но они универсальны и подойдут ко многим вторым блюдам и закускам. Главное – никаких химических добавок и наверняка качественные, чистые продукты. И конечно, потрясающий вкус!

Приветствую кулинаров, которые решили приготовить кетчуп из помидоров на зиму пальчики оближешь! Это не только правильное, но и замечательное решение. Ведь кетчуп может преобразить любое повседневное блюдо. Даже самые обыкновенные макароны, приправленные вкусным и ароматным соусом, будут казаться блюдом высокой кухни. А это именно то, к чему стремится каждая хозяюшка.

А если заготовите еще и разнообразные кетчупы в домашних условиях из помидоров, то Вам цены не будет. К картофельному пюре подадите классический, к мясу – пикантный или шашлычный. Домочадцев за уши не оттянешь! Блюда будут изысканными и неповторимыми. Ведь такой приправы в магазине не купишь!

Отлично понимаю, что каждая хозяйка хочет быть оригинальной. Сама такая. Поэтому с удовольствием предлагаю рецепты кетчупов, которыми Вы сможете удивлять.

Простой рецепт, а кетчуп получается отменный – густой и щедрый на вкус. Технология приготовления очень проста. Подготовленные ингредиенты провариваются, перетираются через мелкое сито, увариваются до нужной консистенции.

Хранить соус нужно в стерильной посуде. Это могут быть удобные бутылочки с закручивающимися крышечками. Можно закрывать кетчуп в обыкновенных банках под железными крышками. Главное, что – бы тара была простерилизованной. Это требование распространяется и на крышки.

Для приготовления кетчупа выбирайте помидоры спелые, мясистые, с тонкой кожицей. Именно от таких томатов можно получить много мякоти.

Готовим продукты

• Помидоры – 2,5 килограмма
• Лук – одна средняя головка. По весу приблизительно граммов 120
• Сахар – 100 граммов
• Соль – 15 граммов
• Уксус – 100 мл. (9 процентный)
• Специи по 0,5 ч. л. – перец черный молотый, корица, гвоздика, кориандр в зернах.

Из этого количества продуктов у Вас должно получиться 1,25 литров готового продукта.

Варим соус

Кетчуп готов. Им не страшно угощать даже детей. Мы ведь знаем, что приготовили его из качественных продуктов. Классический набор ингредиентов кетчупа позволяет его подавать ко многим вторым блюдам. Приятного аппетита!
Хотелось еще добавить, что открытые баночки нужно хранить обязательно в холодильнике.

Кетчуп на зиму из помидор и яблок

Оригинальный и вкуснейший соус. Кисло – сладкие яблочки вносят свою изюминку в помидорный рай.
Пусть Вас не смущает присутствие яблок. В кетчупе они прекрасно уживаются с помидорами и другими овощами. А консистенция кулинарного изделия становится превосходной.

Так же хочу посоветовать вам один из моих любимых рецептов шарлотки из яблок,

Список ингредиентов

• Два килограмма помидоров красных, спелых и мясистых
• Двести пятьдесят граммов кисло – сладких яблок
• Двести пятьдесят граммов лучка
• Девяносто граммов сахара
• Столовая ложка соли
• Половина чайной ложки смеси молотых перцев
• Четыре гвоздики
• Сто двадцать пять миллилитров уксуса 6 процентного.

У меня выходит из указанного количества продуктов около полутора литров кетчупа.

Пошаговый процесс приготовления

1. У вымытых фруктов убрать семечки. Кожицу оставить – в ней много пектина, который благоприятно повлияет на консистенцию готового продукта.
2. Яблоки порезать на небольшие кусочки, которые легко можно будет измельчить блендером или мясорубкой.
3. Очищенный лук разделить на небольшие дольки.
4. Вымытые помидоры нарезать кусочками.
5. Подготовленные овощи измельчить блендером, или мясорубкой. Массу сложить в сотейник, или удобную кастрюльку. Смесь пока имеет неоднородную, даже грубоватую консистенцию. Но ничего страшного, мы ее проварим и смягчим.
6. Поставить сотейник на средний огонь, довести массу до кипения.
7. Огонь уменьшить, посуду накрыть крышкой, проваривать массу в течение часа. Но через каждые 10-15 минут нудно будет перемешивать будущий соус.
8. Час прошел. Теперь крышку нужно снять, варить еще 30-40 минут. Не забывайте перемешивать.
9. Когда смесь уварится, выключить печь, остудить.
10. Перетереть при помощи сита.
11. Перетертую массу отправить в сотейник, прибавить сахар, соль, перец, уксус, гвоздику и корицу. Перемешать, проварить 5-7 мин. после того, как масса закипит. Обязательно попробуйте на вкус.
12. Если вкус Вас устраивает, нужно вынуть гвоздику, прокипятить еще две минуты и выключить печь.
13. Горячий соус разлить в простерилизованную тару.

Подавайте кетчуп из помидоров с яблоками к запеченному мясу и птице – домочадцы будут пальчики облизывать.

Что – бы я хотела посоветовать

1. Кетчуп будет особенно ароматным, Если смесь молотых перцев Вы приготовите самостоятельно. Для этого горошки перцев нужно перетереть в ступке. Лучше это делать в процессе приготовления. Много времени не уйдет, а блюдо от этого только выиграет.
2. Гвоздику и корицу тоже можно отправить в ступку вместе с перцами.
3. Уксус вливайте постепенно, пробуя соус на вкус. Сорта помидоров отличаются разной кислотой.

Как приготовить на зиму пикантный кетчуп из помидоров с чесноком

Кетчуп в домашних условиях из помидоров – это прекрасная возможность для кулинарных импровизаций. Добавил новый ингредиент, и соус заиграл свежими красками.

Вот так и пикантный рецепт кетчупа. Сюда мы добавим чесночка, который придаст легкую остроту. А еще болгарского сладкого перца и прованских трав, которые превратят соус в настоящее произведение кулинарного искусства.

Необходимые продукты

• Томаты – 3 кг.
• Перец сладкий – 350 гр.
• Лук – 350 гр. Если есть возможность, приобретите Крымский
• Сахар – 5 ст. л.
• Соль – 1,5 ст. л.
• Уксус – 150 мл. (9 процентный)
• Чеснок – 3-5 зубчиков
• Сухие прованские травы – 1 ч.л.
• Щепотка молотой корицы
• Гвоздика – 4 – 6 шт.

Из указанного количества ингредиентов у Вас должно получиться до двух литров кетчупа. Учтите это, пожалуйста, когда будете готовить баночки.

Готовим кетчуп

С таким кетчупом Ваши блюда не будут скучными и пресными! Попробуйте приготовить с ним пиццу, не пожалеете.

Шашлычный кетчуп из помидоров на зиму домашнего приготовления

Говорим шашлык, подразумеваем кетчуп. Поэтому предлагаю Вам рецепт кетчупа к шашлычку. Он очень похож на магазинный продукт. Но, естественно, намного лучше и полезнее.

Нам необходимы

• Помидоры 1,3 кг.
• Сахар – 85 гр.
• Соль – 1 ст.л.
• Крахмал картофельный – 1,5 ст. л.
• Красный молотый перец – щепотка (шестая часть чайной ложки)
• Черный молотый перец – щепотка (шестая часть чайной ложки)
• Паприка – щепотка (шестая часть чайной ложки)
• Молотая корица – щепотка (шестая часть чайной ложки)
• Гвоздика – 1-2 шт.
• Уксус 9 процентный – 50 мл.

Пошаговый процесс

1. Томаты вымыть, перекрутить на томат.
2. Томат перекипятить минут пять, отставить для остывания. Эта процедура облегчит перетирание через сито.
3. Остывшую массу перетереть с помощью сита. У Вас должно получиться чистого томатного сока один литр.
4. Сок вылить в кастрюльку, поставить на огонь. После закипания отваривать на среднем огне 15 мин.
5. Гвоздику перемолоть в кофемолке, или растереть в ступке.
6. Заложить в сок сахар, соль, уксус, все специи. Перемешать хорошенько.
7. Попробовать на вкус, подкорректировать при необходимости.
8. Отделить 85-100 мл сока, остудить.
9. В охлажденный сок добавить крахмал, размешать.
10. Влить «накрахмаленный» сок в общий котел, перемешать. Прокипятить пять минут.
11. Горячим разлить в стерильную тару, закатать железными крышками. Отправить на остывание под теплые вещи.

Шашлычки, или просто поджаренное мясо с таким кетчупом будут великолепны!

Рецепт домашнего Краснодарского кетчупа из помидоров на зиму

Ингредиенты

• Килограмм помидоров
• Пара крупных яблок
• Половина чайной ложки соли
• Чайная ложка сахара
• Две столовые ложки яблочного уксуса
• Половина чайной ложки молотой корицы
• По щепотке сладкой и острой паприки, молотого кориандра, сушеного чеснока и петрушки, мускатного ореха молотого.

Сразу отмечу, что получается приблизительно 450 мл кетчупа. Если хотите приготовить больше, то увеличивайте количество продуктов.

Готовим вкусняшку

1. Вымытые томаты порезать на кусочки, отправить в кастрюльку.
2. Добавить две ложки воды, поставить на маленький огонь.
3. Довести до кипения, Варить мин. 30 до полного размягчения томатов. Время можно корректировать, исходя из конкретных условий.
4. Похожую процедуру проделать и с яблоками. Убрать сердцевину, порезать на кусочки. Поставить тушить на слабом огне, добавив две ложки воды. Время – мин. 20 -30.
5. Размягченные томаты и яблоки перетереть при помощи сита.
6. Объединить два пюре, поставить варить. Это нужно делать 20 мин. при постоянном помешивании.
7. Заложить сахар, соль, все специи и пряности. Уваривать все вместе еще 20 мин.
8. Прибавить уксус, проварить еще пять мин.
9. В горячем состоянии распределить в простерилизованные баночки, закрутить.

Нежный, благоухающий кетчуп готов радовать Вас всю зиму!
От всей души желаю Вам изобрести собственный, неповторимый рецепт кетчупа из помидоров на зиму!