Муссовый торт «Три шоколада. Муссовый торт «три шоколада Рецепт торта 3 шоколада под мастику
Тающий мусс с насыщенным шоколадным вкусом и ни грамма муки? Или бисквитные коржи, оттеняющие нежные кремовые слои? Все это он - знаменитый торт « Три шоколада», вызывающий восторженные отклики. Несложный. Необычный. Всегда уместный. Как его приготовить? Читайте советы от ВТК.
Глядя в инстаграме на ровные слои мусса или пышные разноцветные бисквиты этого торта в разрезе, может показаться, что вопрос « как испечь торт три шоколада дома», относится к разряду « проклятие хозяйки»: пять часов на кухне, горы грязной посуды и дорогой инвентарь. Но все не так сложно. Выберите самый привлекательный для вас рецепт и приступайте! Результат не разочарует.
Муссовый торт 3 шоколада: рецепт с фото
Торт мусс 3 шоколада - находка для поклонников муссовых десертов и людей с непереносимостью глютена. Нежный, легкий - он идеален и для праздников, и просто « к чаю». Важно, чтобы ингредиенты были качественными, а пропорции - выверенными.
Маленькие лайфхаки для идеального результата:
- Муссовый торт « Три шоколада» легко делается дома, но нужно иметь кулинарный термометр, хороший миксер и весы.
- Торт собирается в разъемном кольце, но если его нет, можно использовать силиконовую форму .
- Следите, чтобы ваши мисочки были абсолютно сухими и не жирными: иначе белки не взобьются.
- Желатин нужно разложить по емкостям и замочить в холодной воде заранее.
- Мусс делается одинаково для всех слоев, но каждую часть нужно готовить только тогда, когда предыдущая уже застывает в холодильнике.
Как легко сделать муссовый торт « Три шоколада»
Торт три шоколада пошагово: бисквитный вариант
Классический рецепт бисквитного торта « Три шоколада» — это три коржа и столько же слоев разноцветного крема. Сладкое трио готовится по стандартному рецепту, просто все ингредиенты необходимо раскладывать в три мисочки и в каждую добавлять растопленный белый, молочный и темный шоколад. Чтобы темный шоколад стал еще темнее — и контраст между слоями был более явным, добавляйте и в крем, и в бисквитное тесто какао.
Еще несколько полезных советов:
- Бисквиты лучше выпекать одновременно. Если нет трех одинаковых форм, оберните плотной фольгой имеющуюся. В получившиеся импровизированные « формочки» положите пекарскую бумагу. Можно выкладывать тесто!
- Делить тесто и крем лучше на весах - так получатся одинаковые коржи, а крем одного из цветов не закончится неожиданно.
- чтобы шоколад легко смешался с тестом и кремом, положите в мисочку с шоколадом несколько ложек того или другого и смешайте, а потом кладите эту массу в « главную» чашку;
- Коржи должны « отстояться», поэтому выпекать их нужно за 8-10 часов до сборки торта.
Пошаговый рецепт бисквитного торта « Три шоколада»
- 1. Замесите тесто: 175 грамм размягченного сливочного масла взбейте с таким же количеством сахара. Должна получиться пышная масса. Добавьте три яйца и три столовых ложки молока. Еще раз взбейте. Далее добавляйте муку - столько же, сколько масла и сахара. Для аромата - ваниль. « База» готова!
- 2. Тесто разделите на три части, вмешайте в каждую по 50 грамм хорошего растопленного шоколада. В « темную» часть добавьте 2 столовых ложки молока и одну - какао.
- 3. Бисквиты пекутся около 20-30 минут при температуре 170 градусов. После того, как они остыли, коржи нужно вынуть из форм и отправить « отстаиваться».
- 4. Для крема потребуется 500 грамм маскарпоне ( сливочного сыра) и столько же масла. Размягченное масло взбейте с сыром, добавьте сахарную пудру по вкусу и немного ванили. Разноцветный крем делается так же, как и коржи - разделите по мисочкам и добавьте растопленный шоколад ( по 100 грамм каждого вида). Взбивайте до однородности.
- 5. Все! Можно собирать торт. На каждый корж кладется крем с тем же видом шоколада. Не увлекайтесь промазыванием коржей - оставьте немного крема каждого вида для украшения боков.
Оформление торта 3 шоколада
Этот торт не нуждается в обязательной «
маскировке» слоев, он сам по себе очень изящный. Поэтому можно ограничиться простыми декоративными элементами.
- Украсить бисквитный торт « Три шоколада» можно, разровняв часть крема по бокам и выдавив из кондитерского мешка узоры. Неважно, будут ли это розы, звезды или простые линии - три цвета крема сами по себе позволяют сделать торт очень нарядным.
- Муссовый вариант можно просто посыпать какао, выложить на верхушку ягоды или конфеты.
- Торт можно полить ганашем или растопленным шоколадом, причем сделать это нарочито небрежно - подтеки по бокам только придадут ему очарования. Сверху для контраста посыпьте тертым белым шоколадом и выложите, например, « Рафаэлло» или вафли.
- Шоколадную глазурь для заливки можно сделать практически любого цвета, дополнить ее табличками из мастики с надписями, кондитерскими посыпками , фруктами.
- Очень необычно выглядят такие торты с зеркальной глазурью.
Необходимый инвентарь для приготовления торта « Три шоколада» есть в наличии в Супермаркете для кондитера. В каталоге нашего интернет-магазина VTK, а также оффлайн в Москве можно найти все: от звездочек для посыпки и мастики, до лучших планетарных миксеров и точных термометров. Доставка - курьером по Мосикве и в любой город России и мира транспортной службой или почтой.
Легкий и гармоничный торт) Три слоя мусса и насыщенный шоколадный бисквит. Делается очень просто, главное — соблюдать пропорции и еще пару нюансов в приготовлении муссов.
Все пропорции даны на форму в 18 см, итоговая высота ∼10 см.
Бисквит «Темный Ларри» — на 1 корж 18 см (300 гр):
- Мука — 62 гр.
- Какао — 15 гр.
- Разрыхлитель — 1/3 ч.л.
- Сода — 1/3 ч.л.
- Растительное масло — 25 гр.
- Сахар — 75 гр.
- Яйца — 0.5 шт (25 гр)
- Молоко — 25 гр.
- Горячий кофе — 57 гр.
- Алкоголь (молоко) — 12 гр
Муссы (итого всех ингредиентов на форму 18 см):
- Темный шоколад 60% — 110 гр.
- Молочный шоколад — 110 гр.
- Белый шоколад — 110 гр.
- Сливочное масло — 48 гр.
- Сливки 33% — 630 гр.
- Желатин — см. таблицу ниже.
С желатином не все так просто))) Нужно учитывать его силу. Вот таблица для разного вида желатина. Просто для ориентира, чтобы не использовать пропорции платинума на бронзе =)
В колонках дан вес одного листа (чтобы определить, какая сила твоего желатина, если используете листовой) + вес на один слой мусса в 18 см диаметра, ∼2.5 см. высоты. + итоговое количество.
| Вес 1 листа | Темный шоколад | Молочный шоколад | Белый шоколад | Итого | |
|---|---|---|---|---|---|
| Платинум | 1.6 гр. | 3 гр. | 4 гр. | 5,5 гр. | 12,5 гр. |
| Золото | 2.0 гр. | 3,7 гр. | 5 гр. | 6,9 гр. | 15,6 гр. |
| Серебро | 2.5 гр. | 4,7 гр. | 6,3 гр. | 8,6 гр. | 19,6 гр. |
| Бронза | 3.3 гр. | 5,8 гр. | 7,7 гр. | 10,6 | 24,1 гр. |
Аптечная точность не нужна (это к тому, что вес дан с десятыми долями грамма). Мусс получается довольно плотный — его дополнительно стабилизирует шоколад, но желатин все равно нужен.
Бисквит
0. Поставьте разогреваться духовку на 180°С и заварите крепкий кофе (нам понадобится 57 гр. жидкости, так что можно сделать небольшую кружку).
1. Просеять в миску муку (62 гр), какао (15 гр), разрыхлитель (1/3 ч.л. ∼1,3 гр), соду (1/3 ч.л. ∼1,3 гр.). Не опускайте соду — она нужна для правильной реакции, без нее корж может не подняться, будет плотным и казаться суховатым. Какао, соду и разрыхлитель тоже лучше просеять — так там точно не будет комочков, и неоднородностей в тесте. Хорошенько смешайте смесь венчиком.
2. В отдельной миске смешать растительное масло (25 гр) и сахар (75 гр). До однородности они все равно не смешаются — просто соедините их вместе.
3. В отдельной миске взбейте вилкой 1 яйцо (для соединения белка и желтка). Если готовите бóльший объем — пропустите этот шаг. Половину (∼25 гр) отлейте в смесь масла и сахара. Хорошенько размешайте.
4. В масляно-яичную смесь введите половину сухой, хорошенько перемешайте венчиком.
5. Добавьте молоко (25 гр), хорошенько размешайте. Добавьте горячий кофе (57 гр), снова перемешайте. Кофе должен быть горячим, чтобы заварить какао (получить более насыщенный шоколадный вкус), и начать работу разрыхлителя — корж будет пышнее.
Добавляем молоко
кофе…
перемешиваем
6. Вводим оставшуюся сухую смесь, перемешиваем. Добавляем ароматный алкоголь (12 гр). Коньяк, бренди, виски, куантро и т.д. но не вино, шампанское или что-то подобное… Я заменяю это дело на молоко или сливки — чтобы поддержать количество жидкости…
7. Выпекаем в форме — я просто кладу бумагу для выпечки на дно (вырезаю кружок, чтобы низ был ровный, а не вогнутый, если защемлять бумагу стенками), край чуть-чуть смазываю маслом, и выливаю тесто.
Тесто жидкое — если в форме большие щели (разъемная), то может потечь. В таком случае оберните низ фольгой, или поставьте форму на противень — вытечет меньше, и не зальет духовку.
8. Выпекаем при 180°С ∼18-20 минут — до сухой шпажки. Достаем из формы, отлепляем бумагу для выпечки, и охлаждаем на решетке.
9. Если делаем корж заранее (лучше сделать его заранее, да) — как только остыл, заворачиваем его в пленку, и закидываем в холодильник на пару часов минимум (я делаю за сутки) — потом с ним будет проще работать + влага из центра распределиться по краям, и весь корж будет сочнее.
Муссовые слои.
Берите вкусный шоколад без добавок. Он будет давать основной вкус слоя — регулируйте его по своему усмотрению — чуть слаще или горьче для нижнего слоя — карамельный или фруктовый для среднего — вкус зависит от шоколада. Я использую Callebaut — профессиональный бельгийский шоколад — и для выпечки, и для конфет.
Если берете плитки — разломайте их на кусочки, чтобы быстрее и равномернее растопились.
Общий порядок действий на слой:
- Взбиваем сливки (160 гр) до средних пиков (главное не перевзбить, чтобы не получилось масло).
- Нагреваем шоколад (110 гр) с маслом (16 гр) в микроволновке короткими импульсами — чтобы не сжечь шоколад. Нагрели секунд 10-15, достали, перемешали. Снова нагрели. И так до тех пор, пока весь шоколад не расплавится.
- Если будете мыть миску и ложку для растопки — вытирайте их насухо, чтобы вода не попала в шоколад — иначе он свернется (нормальный натуральный шоколад, без странных стабилизаторов).
- Потом быстро нагреваем сливки (50 гр) не те, которые взбитые, а обычные. Сливки не должны кипеть-бурлить — как только пошли первые пузырики, убираем. Растворяем в них желатин. Температура сливок будет около 70 градусов (если убрали сразу же, как только пошли пузырьки) — желатин нормально раствориться, и не перегреется. Если сливки все же убежали — чуть-чуть разбавляем их, снова нагреваем, и следим. Стоим у плиты и смотрим =D
- Смешиваем сливки с желатином и шоколад. Сливки лучше процедить — на всякий случай, чтобы не попался какой-нибудь комок чистого желатина.
- Помешивая, остужаем шоколадную массу до 35-40 градусов (пальцу чуть тепло). Масса должна быть жидкой, и стекать с ложки — если дома холодно — следите, чтобы она не начала застывать, иначе в холодных сливках вся масса сразу же застынет комочками, а не соединиться в однородный слой. Если начала застывать — чуть-чуть подогрейте ее в микроволновке — так же импульсами по 5-10 секунд, постоянно перемешивая. Если температура шоколада будет выше — сливки могут начать таять… Помните, как они распадаются в горячем латте буквально за пару минут?
- Дальше соединяем шоколад и сливки, аккуратно перемешиваем ложкой/спалутой, и выкладываем в форму.
- Собираем торт. Все =)
Это мы проделываем со всеми слоями шоколада по очереди — так проще уследить за всеми ньюансами.
1. Замачиваем желатин. Сразу для всех слоев. Листовой замачиваем в стакане с ледяной водой (в теплой он растворится). Порошковый — берем 6 гр. воды на 1 гр желатина, замачиваем водой комнатной температуры, даем постоять подольше, если нужно. Листовой желатин впитывает влагу примерно в том же количестве, что и порошковый, так что не беспокойтесь по поводу лишней воды в рецепте.
Да, стаканчики с желатином лучше как-нибудь пометить, чтобы не перепутать. При использовании листовой желатин нужно будет отжать, чтобы не захватить случайно лишнюю воду.
2. Подготавливаем форму. В целом — нам надо облепить ее всю ацетатной пленкой, обычной пленкой или чем-нибудь еще, чтобы потом можно было достать торт без усилий. Я хочу сделать ровный-ровный-супер-ровный верх, поэтому собираю торт вверх дном =) т.е. сначала идет белый слой, потом молочный шоколад, потом темный и корж.
Для этого натягиваем пищевую пленку на форму — чтобы поверхность была гладкой, и без складок. Если нужно — протрите внешний край формы влажными пальцами, чтобы пленка к нему прилипала. Профи подогревают край горелкой, но не на всех кухнях она есть…
Натягиваем пленку
Вставляем ободок
… и вставляем ацетатную пленку по краю бортика. но… не у всех есть эта пленка — можно заменить на — разрезанный файлик а4 (или больше), упаковочную пленку от цветов, кусок пластиковой папки для бумаг и т.д.. Все это на свой страх и риск — хорошенько моем, протираем спиртом, и не оставляем надолго — все же не пищевой пластик… На крайний случай — можно обмотать бортик пищевой пленкой, но тогда поверхность будет в заломах — прилепить ее идеально ровно вряд ли получится.
3. Делаем первый — белый слой мусса.
Взбиваем сливки (160 гр). Хорошенько охладите их перед этим. Можно также охладить посуду и венчик. У меня все и без этого взбивается. Перестаем взбивать, как только сливки начали держать форму.
Топим шоколад (110 гр) с маслом (16 гр).
Нагреваем сливки (50 гр) до появления первых пузырьков. Добавляем туда желатин (листовой не забываем отжать). Перемешиваем. Процеживаем сливки в шоколад.
Хорошенько перемешиваем до однородности, и остужаем до 35-40°С.
Аккуратно смешиваем со взбитыми сливками. Должна получиться однородная масса.
Ставим форму на доску (на ней она будет стоять до конца охлаждения, и полной стабилизации желатина). Наполняем первым слоем мусса. Выравниваем поверхность. Отправляем в холодильник, пока готовим следующий слой.
4. Делаем второй слой — с молочным шоколадом.
Взбиваем сливки (160 гр).
Топим молочный шоколад (110 гр) с маслом (16гр).
Нагреваем сливки (50 гр) до начала пузырения. Растворяем в них желатин (листовой отжимаем). Добавляем сливки в растопленный шоколад. Размешиваем до однородности. Следим за температурой смеси — 35-40°С.
Соединяем сливки с шоколадом. Аккуратно и быстро.
Выкладываем второй слой мусса, разравниваем.
Если будете мыть тарелку, в которой топили шоколад, и ложку — вытирайте их насухо, иначе шоколад свернется.
5. Взбиваем третий слой — с темным шоколадом.
Взбиваем сливки (160 гр).
Топим темный шоколад (110 гр) с маслом (16гр). Я беру смесь горького 70% (35 гр) + темный 54% (75 гр) — получается сладковатый, терпкий, чуть горьковатый насыщенный шоколадный вкус.
Нагреваем сливки (50 гр) до начала пузырения. Растворяем в них желатин (если листовой — отжимаем). Добавляем сливки в растопленный шоколад. Размешиваем до однородности. Следим за температурой смеси — 35-40°С.
Смешиваем шоколад со взбитыми сливками.
Выкладываем последний муссовый слой в форму. Разравниваем.
6. Достаем из холодильника корж. Обрезаем кончиком ножа по 0.5 см со всех сторон (чтобы утопить его в муссе, а не класть сверху). И Выкладываем сверху.
Чуть-чуть вращая, утапливаем корж в муссе.
7. Отправляем в холодильник минимум на 2 часа. Лучше — на ночь, чтобы все слои хорошенько схватились. А вообще — желатину нужно около 20 часов для полной стабилизации =) но это излишнее.
Достаем из формы, отлепляем все пленочки, переворачиваем и радуемся красавцу. Нижний слой выглядит чуть толще за счет утопленного в нем бисквита.
Бисквит у меня свой - (этот бисквит настолько мне полюбился, что даже вытеснил ранее мною любимый "Шоколад на кипятке")
И шоколада я брала не по 200 г, а по 100
Хотите, готовьте по рецепту автора , а я здесь приведу свое кол-во продуктов
Пока бисквит подмораживается готовим 3 вида мусса:
Продукты:
Для мусса из черного шоколада:
Шоколад черный 100 гр (чем выше процент какао, тем лучше! Более четкие будут слои молочного и черного мусса
)- масло сливочное 30 гр
- 0,5 ст.л. сахарной пудры
- желатин листовой - 1/3 часть листа
Для мусса из молочного шоколада:
Шоколад молочный 100 гр
- масло сливочное 30 гр
- 0,5 ст.л. сахарной пудры
- сливки жирные (для взбивания) 200 гр
- желатин листовой - 1/3 часть листа
Для мусса из белого шоколада:
Шоколад белый 100 гр
- масло сливочное 30 гр
- 0,5 ст.л. сахарной пудры
- сливки жирные (для взбивания) 200 гр
- желатин листовой - 1/3 часть листа
Приготовление:
Шоколадную глазурь растопить на водяной бане
Добавить 50-60 мл сливок
И перемешать. Глазурь готова!
Достанем из морозилки наш торт и зальем глазурью, равномерно распределив ее по всей поверхности торта.
Поставим торт в холодильник до полного застывания (часа на 2-3 или на всю ночь). Я оставила на всю ночь
Поверхность торта можете украсить на свое усмотрение
Ну, а теперь пробуем!
Кусочек советую отрезать горячим ножом (нож подержать под горячей водой, вытереть полотенцем и сразу отрезать)
Вкус ооочень насыщенный, шоколадный... похож на мороженное...
Очень
хорошо сочетается с этим бисквитом, т.к. он не сохнет в холодильнике...
(а торт то придется держать в холодильнике!). Очень сытный!
Любителям шоколада и муссов должен понравиться!
Приятного чаепития!
П.С. Что-то я так запутанно все описала. В общем, если соберетесь готовить, задавайте вопросы. Что бы получился торт такой высоты как у меня, форма нужна примерно 18 см
Торт «Три шоколада» рецепт. В этой статье мы предложим вашему вниманию наиболее простые, вкусные и оригинальные варианты приготовления этого невероятного десерта. Это кондитерское изделие не может не понравиться, ведь воздушный бисквит в сочетании с муссом из молочного, белого и черного шоколада буквально тает во рту. Подавать лакомство можно, предварительно разморозив его, тогда это будет что-то вроде мороженого. Если же десерт подавать прямо из холодильника, тогда это будет настоящий торт.
Торт «Три шоколада» рецепт бисквита
Итак, основой нашего торта будет бисквит. Идеальным будет корж диаметром около 25 сантиметров. После выпекания бисквит можно будет уменьшить до нужных размеров, обрезав края. Лучше подготовить корж заранее, чтобы быстро собрать торт и украсить его.
Торт «Три шоколада» рецепт мусса
В классическом рецепте мусс трехцветен: светлый, коричневый и темно-коричневый. Это обеспечивается использованием трех видов шоколада соответственно: белого, молочного и черного. Чаще всего используют шоколад «Ghirardelli». Также для мусса на понадобятся жирные сливки, желатин и сливочное масло.
Как приготовить торт «Три шоколада» в домашних условиях?
Нежный и воздушный, тающий во рту, десерт уже полюбился многим сладкоежкам. Если вы еще не пробовали этот десерт, приготовьте его по этому рецепту и убедитесь в безупречности его вкуса и аромата.
Ингредиенты:
- 2 яйца;
- чайная ложка ванилина;
- 100 граммов белого шоколада;
- 700 миллилитров жирных сливок;
- 24 грамма желатина;
- по 200 граммов белого, молочного и темного шоколада;
- 1/3 стакана сахара;
- столовая ложка какао;
- 200 миллилитров сливочного ликера;
- 2/3 стакана муки;
- чайная ложка кондитерского порошка.
Способ приготовления:
- Взбиваем яйца с сахаром, туда же постепенно всыпаем ванилин, муку, какао и разрыхлитель.
- Форму для выпекания смазываем маслом и посыпаем мукой. Далее выливаем в нее тесто.
- Выпекаем наш бисквит в течение 15 минут в доведенной до 200 градусов печке. Затем даем ему остыть и вырезаем круг, на 20 мм меньше исходного диаметра.
- Пропитываем наш бисквит ликером.
- Берем еще одну форму для выпекания, закладываем в нее фольгу, перекрывая даже бортики. Выкладываем туда наш пропитанный бисквит и отправляем в морозильную камеру.
- Замачиваем желатин в холодных сливках (50 миллилитров). Делим полученную смесь на 3 части.
- Теперь 600 миллилитров сливок взбиваем до образования пены, снова разливаем на 3 части и ставим в холодильник.
- Плитку темного шоколада ломаем и растапливаем со сливочным маслом (30 граммов), проследите, чтобы смесь не начала кипеть.
- Добавляем в шоколадно-сливочную смесь 50 миллилитров ликера, перемешиваем все это, даем остыть и смешиваем с 1/3 часть взбитых сливок.
- Этот крем выливаем на пропитанный бисквит и снова ставим в морозильную камеру.
- Так же готовим крема из плиток белого и молочного шоколада. После каждого этапа выдерживаем торт в морозильной камере около 20 минут.
- Оставшиеся сливки кипятим с маслом, добавляем кусочки белого шоколада и растапливаем все это. Приготовленной глазурью поливаем наш десерт, и торт «Три шоколада» готов!
Как приготовить торт «Три шоколада» («Мирель»)?
Торт «Три шоколада». Рецепт этот поможет вам приготовить десерт «Мирель», который очень часто можно увидеть в кондитерских магазинах. Мы поделимся с вами секретом о том, как приготовить вкусный и нежный торт из натуральных ингредиентов.
Ингредиенты:
- 2 яйца;
- чайная ложка разрыхлителя;
- 2 грамма ванилина;
- 60 миллилитров воды;
- по 50 граммов сахара, муки и какао;
- ликер или коньяк для пропитки;
- 4 столовых ложки сахара;
- по 30 граммов сливочного масла для каждого слоя и еще 50 граммов на украшение;
- по 100 граммов жирных сливок на каждый слой;по плитке темного, молочного и белого шоколада;
- конфеты и кокосовая стружка, плитка шоколада для украшения.
Способ приготовления торта «3 шоколада»:
- Взбиваем яйца вместе с ванилином и сахаром.
- Просеиваем муку и кондитерский порошок.
- Смешиваем ингредиенты и вымешиваем тесто. Выпекаем бисквит в течение 20 минут в доведенной до 200 градусов духовке. Остужаем.
- Теперь нам нужно пропитать бисквит. Для этого доводим до кипения воду, добавляем 4 ложки сахара, затем остужаем сироп и добавляем туда ликер. Пропитываем этим сиропом нашу основу для торта.
- Теперь взбиваем сливки и разделяем их на 3 части, ставим в холодильник.
- Бисквит выкладываем в застеленную фольгой или бумагой для выпекания форму и тоже отправляем в холодильник.
- Готовим мусс. Растапливаем плитку черного шоколада с добавлением масла, затем остужаем.
- Замачиваем желатин в кипяченой воде и делим на 3 части. Когда набухнет, одну часть добавляем к нашему шоколадному соусу.
- В наш мусс добавляем одну часть сливок.
- Выкладываем наш мусс на бисквит и снова отправляем в холодильник.
- Проделываем то же самое для приготовления мусса из белого и молочного шоколада и выкладываем его на каждый новый слой.
- Готовим глазурь. Для этого растапливаем шоколад с маслом и обмазываем этим соусом торт.
- Украшаем наш торт кокосовой стружкой, конфетами и тертым шоколадом. Наш «Мирель» готов.
Торт «Три шоколада» рецепт сырный
Рецепт торта «Три шоколада» с маскарпоне поможет вам приготовить очень нежный и воздушный десерт, буквально тающий во рту. Попробуйте, получится в тысячу раз вкуснее, чем магазинный торт.
Ингредиенты:
- по 200 граммов шоколада (белого, черного и молочного), а также 100 граммов для приготовления глазури;
- по 125 граммов маскарпоне и творожного сыра;
- яйцо;
- 100 граммов сахара-песка;
- 500 граммов сливок;
- 2 столовых ложки коньяка;
- 80 граммов какао;
- 90 граммов масла сливочного (по 20 граммов на каждый слой и 30 граммов на бисквит);
- 40 граммов муки;
- 12 граммов желатина.
Способ приготовления торта «Три шоколада» в домашних условиях:
- Взбиваем яйцо с сахаром, всыпаем какао и муку.
- Выпекаем бисквит в течение 15 минут при 180 градусах в духовке.
- Разводим желатин в воде, пока не разбухнет.
- Взбиваем сливки до образования пены и отставляем в холодильник.
- Перемешиваем маскарпоне и творожный сыр.
- Растапливаем плитку темного шоколада, добавляем треть творожной массы, взбитых сливок и желатина.
- На бисквит в форме выкладываем наш мусс.
- Таким же образом делаем мусс из молочного и белого шоколада и выкладываем их один на другой на наш торт, выдержав каждый примерно 20 минут в холодильнике.
- Для приготовления глазури растапливаем плитку шоколада, добавляем масло, коньяк и какао, перемешиваем и поливаем этим соусом наш торт.
- Готово! Приятного аппетита!
Пошаговый рецепт торта «Три шоколада»
Этот рецепт торта «Три шоколада» поможет вам в домашних условиях приготовить очень нежный и вкусный десерт, как в магазине, который не оставит равнодушным ни одного сладкоежку.
Ингредиенты:
- столовая ложка какао;
- 2 яйца;
- 125 миллилитров воды;
- 25 граммов муки;
- 270 граммов сахара (50 – для бисквита, 100 – для сиропа, 120 – для муссов);
- 25 граммов кукурузного крахмала;
- по 100 граммов молочного, белого и темного шоколада;
- ½ чайной ложки ванили;
- 8 яичных желтков;
- 10 граммов желатина;
- 30 миллилитров воды.
Способ приготовления:
- Просеиваем муку с какао и крахмалом, все тщательно смешиваем.
- Взбиваем яйца с сахаром для бисквита, затем нагреваем на водяной бане до 40 градусов и перемешиваем, пока смесь не загустеет.
- В яичную массу высыпаем мучную смесь, замешиваем тесто и выкладываем его в форму, застланную пергаментной бумагой.
- Выпекаем наш бисквит в течение 8 минут в духовке, разогретой до 190 градусов.
- Делаем сироп для пропитки. Для этого перемешиваем воду с сахаром, туда же добавляем ваниль и кипятим. Остужаем.
- Пропитываем наш бисквит приготовленным сиропом.
- Взбиваем желтки, влив чуть-чуть сиропа.
- Взбиваем сливки до образования пены и разделяем массу на 3 части.
- Разводим желатин в холодной воде до разбухания. Как только набухнет, добавляем его в желтки, размешиваем и делим на 3 части.
- Растапливаем каждую плитку шоколада отдельно. В каждую добавляем желтки со сливками.
- Муссы выкладываем слоями на бисквит, после каждого слоя ставим торт на 20 минут в морозильную камеру, а когда выложите последний, оставьте в морозилке на 6 часов.
- Торт «Три шоколада» готов! Наслаждайтесь его нежным вкусом и ароматом.
Торт «Три шоколада» рецепт в стаканчике
Этот рецепт торта «Три шоколада» в домашних условиях поможет вам приготовить вкусный десерт быстро и просто. По вкусу он ничем не отличается от классического лакомства, но занимает меньше времени. А еще он сразу готовиться в стаканчиках или бокалах, так что подавать его гостям очень удобно.
Ингредиенты:
- по 50 граммов молочного, черного и белого шоколада;
- 4 желтка;
- 150 граммов молока;
- 12 граммов желатина;
- 500 граммов густых сливок;
- 50 граммов сахара.
Способ приготовления:
- Замачиваем желатин в воде, пока не разбухнет.
- ½ часть сахара взбиваем с желтками.
- Берем 150 граммов сливок и смешиваем их с молоком.
- Туда же всыпаем сахар и подогреваем смесь.
- ½ часть сливочной массы добавляем к желтковой смеси, смешать и перелить обратно. Подогреваем, пока это все не загустеет, отправляем к желатину и делим на 3 части.
- В каждую часть добавляем одну разновидность шоколада и хорошо перемешиваем.
- Оставшиеся сливки взбиваем до пены и ставим в холодильник.
- Мусс из черного шоколада охлаждаем на водяной бане.
- 1/3 часть сливочной массы и шоколадный крем выкладываем в бокал, ждем, пока он немного застынет, затем поочередно выкладываем 2 других вида мусса, давая каждому немного застыть.
- Наш десерт готов.
Торт «Три шоколада» рецепт с агар-агаром
Этот рецепт торта «Три шоколада» использует песочное тесто, так что его можно не выпекать. Поскольку желатин заменяется агар-агаром, слои получаются очень гладкими и ровными. Да и вообще десерт по вкусу похож на чизкейк.
Ингредиенты:
- 5 граммов агар-агара;
- 80 граммов масла сливочного;
- по 100 граммов темного, молочного и белого шоколада;
- 600 граммов маскарпоне;
- 500 миллилитров жирных сливок;
- 150 граммов «Юбилейного» печенья;
- ½ чайной ложки корицы;
- 100 граммов сахарной пудры.
Способ приготовления:
- Измельчаем печенье и перемешиваем его с корицей и сливочным маслом.
- Это песочное тесто разравниваем на пергаментной бумаге и ставим в холодильник.
- Нагреваем сливки и через несколько минут добавляем немного их к агар-агару. Затем выливаем все обратно и остужаем.
- Теперь взбиваем эту смесь с сахарной пудрой до образования пены, добавив туда маскарпоне.
- Делим полученную массу на 3 части, в каждую добавляем одну разновидность шоколада.
- На наше песочное тесто выкладываем мусс из темного шоколада, даем ему немного прихватиться.
- Проделываем то же самое с другими видами мусса.
- Наш вкусный тортик готов!
Торт «3 шоколада» с мастикой рецепт пошагово
Если вы хотите удивить гостей действительно оригинальным и очень вкусным десертом, тогда вот вам рецепт торта «3 шоколада» с мастикой.
Ингредиенты:
- 5 граммов ванилина;
- по 240 граммов молочного, белого и темного шоколада;
- 12 граммов желатина;
- 10 граммов какао;
- 120 граммов муки;
- 180 граммов масла сливочного;
- 230 миллилитров молочного ликера;
- 4 яйца;
- 10 граммов разрыхлителя;
- 120 граммов муки;
- 120 граммов сахара;
- 650 миллилитров сливок;
- 180 граммов сливочного масла.
Способ приготовления:
- Взбиваем яйца с сахаром, туда же всыпаем ванилин, муку, разрыхлитель и какао.
- Вымешиваем тесто и выпекаем бисквит в течение 20 минут в духовке при 200 градусах.
- Взбиваем сливки, в них добавляем разбухший желатин. Делим эту смесь на 3 части.
- Растапливаем каждую шоколадку отдельно, в каждую часть добавляя масло и ликер.
- Смешиваем шоколадные массы со сливочными.
- Выкладываем на бисквит мусс из темного шоколада, затем через 60 минут – из молочного, а еще через 60 минут – из белого.
- Даем десерту постоять в холодильнике несколько часов и наш торт готов!
В последнее время, одним из самых популярных и сказочно вкусных десертов, стал торт Три шоколада. Он стал настолько востребованным, что это даже удивляет — в чем же его секрет?
Высокий, красивый торт, с красочными слоями нежного шоколадного мусса и ароматом Бейлиса, со стильно стекающими струйками шоколада и украшением из свежих ягод — одно сплошное эстетическое удовольствие.
Предлагаем вам приготовить этот торт самостоятельно, и, даже если вы никогда ничего подобного не делали, следуя нашим инструкциям, у вас обязательно все получится, тем более — нужно же когда-то с чего-то начинать?:)
Бисквит для торта лучше испечь на день раньше, чтобы сэкономить время, и кроме этого он станет более плотным, что для работы более удобно.
Tорт три шоколада рецепт:
Ингредиенты:
Шоколадный корж (форма на 24 см):
- шоколад черный — 100 гр.;
- сахар — 150 гр. (100 гр. из них для белков);
- сливочное масло — 100 гр.;
- 4 яйца;
- разрыхлитель — 10 гр.;
- мука — 100 гр.;
- ваниль;
- ликер Бейлиз для пропитки — 40 мл;
- сливки для пропитки — 100 мл.
Мусс с черным шоколадом (форма с диаметром на 20 см):
- черный шоколад от 60% какао — 200 гр.;
- сливочное масло — 30 гр.;
- желатин или агар-агар — 6 гр. (агар-агара чуть меньше);
- молоко — 60 мл;
- Бейлиз — 40 мл;
- 33% сливки — 300 мл.
Мусс с молочным шоколадом:
- молочный шоколад — 200 гр.;
- масло сливочное — 30 гр.;
- желатин или агар-агар— 8 гр. (агар-агара чуть меньше);
- Бейлиз — 40 мл;
- молоко — 60 мл;
- сливки 33% — 300 мл.
Мусс с белым шоколадом:
- белый шоколад — 200 гр.;
- Желатин или агар-агар — 10 гр. (агар-агара чуть меньше);
- молоко — 60 мл;
- Бейлиз — 40 мл;
- масло сливочное — 30 гр.;
- 33% сливки — 300 мл.
Шоколадная глазурь для торта из шоколада рецепт:
- черный шоколад — 80 гр.;
- сливочное масло — 40 гр..
Торт три шоколада пошаговый рецепт
Шоколадный бисквит - приготовление:
- Для начала, разогрейте духовку до 160 °С, а форму для выпечки смажьте маслом и присыпьте мукой.
- Растопите шоколад на водяной бане, затем снимите с огня и дайте ему остыть.
- В это время взбейте сливочное масло с 50 гр. сахара в пышную массу.
- Добавьте к этой смеси и немного остывший растопленный шоколад и еще раз смешайте до пышности.
- Потом разделите яйца на белки и желтки. В шоколадную массу добавьте все 4 желтка и ваниль, и еще раз взбейте до кремового состояния.
- Далее, соедините муку с разрыхлителем и просейте ее в шоколадную массу, аккуратно перемешивая.
- Взбейте оставшиеся белки с 100 гр. сахара и добавьте к шоколадной массе, перемешивая лопаткой для сохранности воздушности теста. Не нужно добиваться 100% гладкости, главное сохранить воздушность.
- Выложите тесто в форму, разровняв поверхность.
- Выпекайте корж 25-35 минут. Готовность проверяйте старым добрым способом деревянной шпажкой или спичкой (если шпажка остается сухой поле погружения в бисквит, значит, поздравляем — он готов!).
- Достаньте его из духового шкафа и дайте остыть в форме. Потом переверните на решетку. Для лучшего результата, как мы уже писали выше, его можно накрыть полотенцем и выдержать при комнатной температуре или в холодильнике одну ночь, тогда он станет более плотным и будет меньше крошиться, если же такой возможности у вас нет, то поместите остывший корж на 20 минут в морозилку.
- В день когда вы будете готовить муссы, корж нужно обрезать (20 см в диаметре). Это можно сделать с помощью разъемной формы, также выровняйте поверхность, срезав сахарную корочку.
- Затем кольцо нужно проложить изнутри пленкой и сделать бортики с помощью ацетатной пленки или файлов и скотча. Если вы готовите торт в 20-ти см. форме, то сделайте бортики с запасом, так как торт будет высоким. Если будете делать торт в разъемной форме — то поставьте бисквит в кольцо, стяните и сделайте бортики, а после пропитайте — смешав сливки с ликером. Поставьте всю конструкцию в морозилку.
Черный мусс - приготовление:
- Всыпьте желатин/агар-агар в 60 мл молока и дайте набухнуть. Далее поставьте смесь на водяную баню и помешивайте до полного растворения желатина. (Все зависимо от того какой желатин или агар-агар вы используете, обязательно прочитайте инструкцию по применению — желатин может быть порошковый, гранулированный, листовой, быстрорастворимый или классический). Добавьте ликер и перемешайте. Снимите с водяной бани и уберите в сторону.
- Потом растопите черный шоколад на водяной бане со сливочным маслом. Ломайте его на мелкие кусочки и добавьте к нему масло. Поставьте на минимальный огонь и медленно помешивая, растопите его.
- В растопленный шоколад добавьте теплый желатиновый состав и перемешайте. Важно чтобы температуры шоколада и желатиновой смеси не сильно отличалась. Готовую массу снимите с бани и дайте остыть до ели теплого состояния.
- Пока она остывает, можно взбить холодные сливки с миксером.
- Во взбитые сливки добавьте шоколадную смесь и перемешайте снизу вверх лопаткой, сохраняя воздушность.
- Положите смесь на корж, разравнивая поверхность. Поставьте в холодильник.
Молочный мусс — приготовление:
Молочный Мусс готовится также как и черный.
- 8 гр. желатина высыпаем в молоко, даем набухнуть. Прогрейте его на водяной бане до растворения и добавьте 40 мл ликера.
- Потом плитку молочного шоколада ломаем на кусочки, добавляем масло и ставим на водяную бане.
- В теплый шоколад добавляем желатиновую смесь и смешиваем.
- Потом взбейте холодные сливки и добавьте их в шоколадную смесь, перемешав легкими движениями.
- Молочный мусс вылейте поверх черного мусса и разровняйте поверхность. И снова в холодильник.
Белый мусс — приготовление:
Белый Мусс готовиться немного по-другому.
- Желатин всыпьте в молоко, пусть набухнет. Прогрейте на водяной бане и добавьте ликера. Вылейте теплую желатиновую массу поверх поломанного на кусочки белого шоколада и дайте минутку постоять. Потом перемешайте смесь лопаткой.
- Поставьте на водяную баню, добавив сливочного масла и растопите.
- Отдельно взбейте холодные сливки, постепенно добавляя их в слегка теплую шоколадную смесь каждый раз помешивая.
- Готовый белый мусс вылейте поверх молочного мусса и разровняйте поверхность. Поставьте на ночь, а лучше на сутки, в холодильник.
Шоколадная глазурь для торта - приготовление:
- Для глазури — поломайте черный шоколад на кусочки, добавьте к нему масла и растопите на водяной бане. Когда все растопится, перемешайте лопаткой до однородности.
- Готовый торт три шоколада вынимаем из формы и убираем пленку. Немного остывшую шоколадную глазурь залейте в кондитерский мешок и сделайте шоколадные потеки.
- Украсьте торт 3 шоколада по своему желанию и можете заслуженно собой гордиться!:).
Видео рецепт приготовления торта три шоколада:
