Раньше винегрет готовили известные повара, а само блюдо встречалось только на царском столе. Теперь сделать салат может каждый, если знает, как приготовить винегрет в домашних условиях.

Винегрет – закусочное блюдо, характеризующееся большим содержанием витаминов и минералов, низкой калорийностью. Жители европейских государств называют винегрет «русским салатом», ведь в состав входят ингредиенты, традиционные для нашей страны. К примеру, встретить квашеную капусту за пределами России практически невозможно.

Название салат получил во времена Александра I. Согласно истории, известный повар из Франции заглянул на дворцовую кухню, чтобы посмотреть, как русские кулинары готовят еду. Он увидел, как повар поливал уксусом неизвестный салат, и произнес слово «винегр». Так во Франции называли уксус. Придворные повара посчитали, что французский эксперт озвучил название салата. С того момента в царском меню присутствовало блюдо, имеющее название французского происхождения.

Классические рецепты приготовления винегрета подразумевают использование свеклы, морковки, картошки, маринованных огурцов, квашеной капусты и лука в одинаковых пропорциях. Исключением является лук, которого принято добавлять больше, и морковка, которой кладут меньше. В качестве заправки используется соус из растительного масла, трехпроцентного уксуса, соли и перца. В классический винегрет принято добавлять измельченное крутое яйцо.

Продолжая тему разговора, как сделать винегрет дома, поделюсь четырьмя проверенными рецептами, которые отличаются друг от друга ингредиентами и техникой приготовления.

Классический винегрет

Классический винегрет – полезная, легкая и недорогая закуска, которая положительно сказывается на работе пищеварительной системы.

Приготовить блюдо, список обязательных ингредиентов которого представлен солеными огурцами, картошкой и свеклой, можно различными способами. Помимо перечисленных продуктов, повара добавляют в винегрет квашеную капусту или моченые яблоки.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Картошка – 2 шт.
• Свекла – 1 шт.
• Морковка – 1 шт.
• Соленый огурец – 2 шт.
• Квашеная капуста – 100 г.
• Моченое яблоко – 1 шт.
• Уксус – 0.25 стакана.
• Растительное масло – 2 ст. ложки
• Зеленый лук, сухая горчица, сахар и уксус.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. По отдельности отварить морковь, картошку и свеклу. Готовые овощи порезать соломкой или кубиками. Также нарезать яблоко и огурцы. Ингредиенты сложить в миску и добавить шинкованную капусту.
2. Следующий шаг предусматривает приготовление заправки. В небольшую посуду налить немного воды, добавить сухую горчицу, сахар, масло и соль. После тщательного перемешивания получившуюся смесь развести яблочным уксусом .
3. Перед подачей овощи заправить соусом, переложить в салатницу и посыпать измельченным луком.

Для украшения использовать кусочки отварной свеклы, свежие помидоры и огурцы.

Видео рецепт

Как сделать винегрет с фасолью

Следующий рецепт, который я представлю – винегрет с фасолью. Если овощи для салата не отваривать, а приготовить в духовке, блюдо получит непревзойденные вкусовые и ароматические качества.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Картофель – 2 шт.
• Свекла – 1 шт.
• Соленый огурец – 1 шт.
• Сухая фасоль – 0.5 стакана.
• Растительное масло – 3 ст. ложки.
• Соль, петрушка, листья салата.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Промыть и замочить фасоль в холодной воде примерно на 7 часов. Воду заменить и поставить фасоль готовиться на небольшом огне. Часика через два снять с плиты и откинуть на дуршлаг.
2. Отварить картофель и свеклу без предварительной очистки от кожуры. Рекомендую варить овощи по отдельности. После остывания вареные овощи вместе с огурцом порезать кубиками.
3. Подготовленные продукты смешать, посолить и полить маслом. Перед подачей на стол украсить зеленью петрушки и листьями салата. В итоге получится красивая закуска.

Теперь вам хорошо известно, как приготовить классический винегрет и вариант с фасолью. В салат можно добавить немного квашеной капусты, маринованных грибов или моченых яблок. Вкус блюда напрямую зависит от качества нарезки ингредиентов. Чем мельче нарезаны овощи, тем вкуснее получится салат. На второе подойдет жареный картофель или вареный рис с мясом.

Рецепт винегрета с селедкой

В былые времена винегретом именовали французский соус, для приготовления которого используется оливковое масло, сахар, винный уксус, соль и горчица. Соус использовался в качестве заправки для различных салатов, один из которых удостоили названия винегрет. В основе лежали только свежие и вареные овощи.

В овощной винегрет нередко добавляют фасоль, соленые грузди , квашеную капусту и даже домашнюю селедку .

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Картошка – 5 шт.
• Крупная свекла – 1 шт.
• Морковка – 2 шт.
• Лук – 2 головки.
• Филе сельди – 1 шт.
• Подсолнечное масло – 3 ст. ложки.
• Яблочный уксус – 1 ст. ложка.
• Зеленый лук, сахар, перец и соль.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Картошку, свеклу и морковку промыть и приготовить на пару. После остывания картофель и морковку нарезать небольшими кубиками, а свеклу мелко порубить. Свеклу обязательно попробовать на вкус, чтобы подкорректировать количество сахара.
2. Нарезать небольшими ломтиками селедочное филе, как для селедки под шубой , а лук после очистки нарезать полукольцами. Если нарежете лук кубиками, вкус салата не пострадает. Кому как нравится.
3. Приготовить соус. Растительное масло взбить с уксусом, а после смешать с горчицей, сахаром и солью.
4. Измельченную рыбу соединить с нашинкованным луком, тщательно перемешать, влить несколько ложек готового соуса и оставить минут на 10 мариноваться.
5. Селедку с луком смешать с нарезанными овощами и заправить соусом. Салат немного посолить и приправить перцем. После перемешивания блюдо отправить в холодильник часика на два. Этого достаточно, чтобы ингредиенты пропитались заправкой.

Теперь вы имеете представление, как приготовить винегрет с селедкой. Подавать салат на стол можно в порционных мисочках или в салатнике, предварительно украсив луком и зеленью.

Видео рецепт

Рекомендую подавать винегрет с селедкой порционно. С помощью кулинарного кольца из кусочков ржаного хлеба сделайте кружочки, которые послужат основой. Далее, не снимая, кольцо, заполните салатом. Останется снять кольцо, украсить винегрет и подать к столу на десертных тарелках. На десерт приготовьте бисквит .

Как приготовить винегрет в мультиварке

Классические способы приготовления винегрета известны всем хозяйкам. Но, как приготовить винегрет в мультиварке, известно единицам. Я недавно попробовала этот уникальный рецепт. Результаты эксперимента удивили, а готовое блюдо получилось удачным.

Первый плюс винегрета в мультиварке – приготовленные на пару овощи. Такая обработка максимально сохраняет вкус, пользу и цвет овощей. В продуктах остается большое количество витаминов, что немаловажно. После варки свеклы в кастрюле появляются трудности с мытьем посуды, отмыть которую проблематично. Использование мультиварки исключает эту необходимость. Плюс, не придется нарезать вареные овощи. В случае с мультиваркой овощи нарезаются в сыром виде, а после смешиваются. Для нарезания свеклы используйте острый нож.

Во время эксперимента обнаружился один недостаток – для приготовления разных овощей требуется разное количество времени. Поэтому старайтесь своевременно вынимать сварившиеся овощи из мультиварки.

У каждого повара свой подход к приготовлению винегрета. Одни добавляют в салат брюссельскую капусту или фасоль, другие кулинары используют лук. Я предлагаю вариант винегрета с солеными огурчиками и зеленым горошком в мультиварке.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Картошка – 3 шт.
• Морковка – 1 шт.
• Свекла – 1 шт.
• Луковица – 1 шт.
• Соленые огурчики – 4 шт.
• Консервированный горошек – 0.5 банки.
• Соль, зелень, перец и растительное масло.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Картошку вместе со свеклой и морковью помыть и после очистки нарезать кубиками. В чашу мультиварки влить литр воды и выложить измельченные овощи. Активировать режим варки на пару.
2. Примерно через сорок минут после начала приготовления из контейнера вынуть картофель и выложить на тарелочку. Морковку и свеклу готовить дальше. Еще через двадцать минут из мультиварки вынуть морковку. На приготовления свеклы обычно уходит около восьмидесяти минут.
3. Нарезать соленые огурчики и переложить в салатник вместе с измельченным луком и консервированным горошком. В салатник положить картошку вместе с морковкой, добавить соль и перец.
4. Добавлять свеклу в салат в последнюю очередь. Останется полить растительным маслом и основательно перемешать. Блюдо готово.

Я рассказала, как приготовить винегрет в мультиварке дома. Перед подачей салат разложите по тарелкам и украсьте зеленью. Он прекрасно сочетается с картофелем, запеченной в духовке бараниной и другими блюдами.

Винегрет присутствует в меню каждого человека, проживающего в нашей стране. Вопреки французскому названию и прусским корням, винегрет – русское блюдо. В давние времена для приготовления использовалась только селедка и свекла.

Благодаря усилиям поваров, салат был доработан до современной версии, прижился в стране и стал таким популярным, как и оливье . Трудно сказать, почему гении кухни заменили селедку морковкой и картофелем. Однако, угощение прекрасно подходит и для постного стола , и для повседневного меню, и для праздничного застолья.

Винегрет – диетическое и полезное блюдо, как и другая пища растительного происхождения. Овощи, из которых его готовят, богаты витаминами. Салат имеет небольшую калорийность и является идеальным решением для сбалансированного питания.

Салат винегрет – блюдо знакомое и любимое, всегда ассоциируется с теплыми воспоминаниями радостных моментов жизни. Нежные воспоминания детства, светлые и добрые времена. Любой домашний праздник не обходился без яркой кисловатой закуски из овощей. Разве дети задумывались о трудностях и проблемах, которые волновали взрослых. Им приятно было видеть всю семью за общим столом и следить за движениями самых близких людей.

Для родителей советское время – непростой период. Пытаясь сытно накормить семью, мать выбирала блюда полезные, чтобы полученные витамины перекрывали недостаток. Когда дети выросли, они с благодарностью думали о настоящих находках в кулинарии и попытку матери заменить дорогостоящие продукты обычными овощами, насыщенными микроэлементами и поддерживающие неуемную детскую энергию.

Прошло время и подросшим ребятишкам интересно проанализировать популярность некоторых блюд. Почему до сих пор они на слуху и находятся в списке востребованных? Видимо время только добавило им шарма и признания, так же как общеизвестному винегрету, немного связанного с французами и королевской династией. Может быть, это просто очередная придуманная история.

Немного истории

Екатерина II, попробовав новый салат, с небрежностью отодвинула красочно оформленную тарелку и промолвила: «Фи! Не грето». Закуска действительно оказалась холодной. Но фраза, протест возмущения и недовольства, превратилась в знаменитое название. Как знать, кто из предков поспособствовал популярности: императрица или французский повар, случайно назвав уксус родным словом.

Наверное, все же, дело во вкусе блюда. Закуска путешествовала к нам из Европы и вначале содержала свеклу, картофель, пикули, яблоко, яичный белок и немного селедки. Заправлялась сметаной, перемешанной с уксусом, желтком и маслом. Перекочевав к славянским народам, салат пополнился новыми компонентами, близкими и знакомыми. Квашеная капуста, огурцы, которые засаливались в больших бочках, выручали в долгую зиму и были более приемлемыми.

Классическая основа доступна и проста. Не нужно обладать талантом кулинара, чтобы приготовить салат и порадовать свою семью набором витаминов в зимнюю пору. Придерживайтесь рецептуры, и полезное блюдо сослужит вам неплохую службу.

Ингредиенты:

• Свекла – 2 шт.
• Картофель – 7 шт.
• Морковь – 4 шт.
• Огурцы (соленые) – 300 гр.
• Зеленый горошек – 300 гр.
• Квашеная капуста – 150 гр.
• Лук красный – 1 шт.
• Масло (оливковое или растительное) – по вкусу
• Соль, перец – по вкусу

Многие хозяйки используют заправку, состоящую из уксуса, соли, сахара, растительного масла, молотого перца и зелени. Это очень выгодно. Компоненты тщательно перемешиваются, зелень мелко рубится. Заправка настаивается в холодильнике часа два, а затем добавляется в салат. Любые овощные салаты с заправкой намного вкуснее.

Как и всякое блюдо у винегрета существуют небольшие хитрости. Чтобы компоненты салата не перекрашивались, вначале добавляется свекла, которая заправляется маслом. Красный овощ, перемешанный с маслом, теперь не будет «дарить» свой цвет другим овощам. Это очень удобно, если вы хотите подчеркнуть каждому ингредиенту его особенность: цвет, форму.

Готовят винегрет непосредственно перед подачей на стол. Постояв некоторое время в холодном месте, салат теряет свои витаминные и вкусовые качества. Поэтому старайтесь подбирать безотходную рецептуру для семьи.

Дополнительные ингредиенты для салата:

• Селедка
• Шпроты
• Семга
• Хамса
• Рыба (консервированная)
• Рыба (копченая)
• Килька
• Кальмары
• Грибы
• Сметана
• Капуста морская
• Капуста свежая
• Кукуруза (консервированная)
• Огурцы (маринованные)
• Кабачки (маринованные)
• Крабовые палочки
• Морковь (корейская)
• Фасоль обыкновенная
• Фасоль стручковая
• Капуста цветная
• Тыквенные семечки
• Яблоко
• Лимон
• Оливки
• Чернослив
• Горчица
• Чеснок
• Шпинат

Все эти добавки достаточно провокационные. Неправильная рецептура… и можно не угадать с задуманным вкусом. Чтобы не испортить основные компоненты придерживайтесь принцип последовательности и добавляйте чуть- чуть.

Классический вариант всегда беспроигрышный. Освоив его, вы сможете постепенно видоизменять компоненты и выбирать для семьи наиболее приемлемое сочетание.

Пошаговая инструкция:

1. Овощи моются под проточной водой, укладываются в отдельные кастрюли, заливаются холодной водой и помещаются на огонь. Продолжительность варки заметно отличается. Наиболее дольше варится свекла, самое короткое время – для моркови.
2. Готовые овощи охлаждаются, освобождаются от кожуры и нарезаются мелкими кубиками. Чем мельче кубик, тем вкуснее салат.
3. Лук освобождается от верхних листьев и измельчается. Старайтесь все компоненты нарезать одинаковыми кусочками. Вкус и внешний вид салата будет совершенно иной.
4. Огурцы соленые измельчаются, выделяемый сок отжимается. Выбирайте плотные огурцы с тонкой кожицей. Если таковых не имеется, то снимите кожицу острым ножом, а потом «голые» огурцы измельчите.
5. Осталось совсем немного. Смешать ингредиенты, добавить соль, перец. Масло добавляется в последнюю очередь, чтобы соль и перец полностью растворились в массе.
6. Украшается зеленью и подается на стол.

Калорийность салата

На 100 грамм готовой порции приходиться 131,6 ккал, 1,4 гр. белков, 10 гр. жиров, 9,1 гр. углеводов. Согласитесь, что для тех, кто следит за своей фигурой это хороший вариант, наполненный витаминами. Не смущайтесь простотой блюда. Не всегда более питательные закуски осваиваются организмом быстро и без последствий.

Винегрет давно стал исконно русским блюдом. Квашеная капуста добавляет необходимую кислоту, овощи – сладость. В сочетании салат получается достаточно пикантным и необычным. Но фантазировать никто не запрещает. Варьируйте компонентами, ищите свой приемлемый рецепт, кормите свое окружение полезными закусками. Получайте наслаждение от проделанной работы.

Салат винегрет рецепт, которого вы найдете в этом разделе имеет многовековую историю и потому нет ничего удивительного в том, что его любят есть многие. Несколько веков назад винегрет классический рецепт готовили только известные кулинары и подавали его к царскому столу. В наше же время салат винегрет рецепт его приготовления упростился до неузнаваемости и теперь его может приготовить каждый житель нашей страны. Винегрет является закусочным блюдом, он невероятно полезен для здоровья поскольку содержит в себе множество витаминов и минералов, необходимых нашему организму. Кроме того, это блюдо имеет низкую калорийность.

В наше время как сделать винегрет рецепт знает почти каждая хозяйка. Но не смотря на то, в нашей стране так любят есть винегрет рецепт его приготовления не принадлежит к русской кухне, хотя он быстро прижился и успел трансформироваться, что за рубежом это блюдо называли исключительно «русским салатом».

Как приготовить классический винегрет рецепт которого в нашей стране узнали в восемнадцатом веке. Русским людям сразу же понравился рецепт винегрета обычного. Свое название салат винегрет рецепт с фото позаимствовал у классического французского соуса, который готовится на основе винного уксуса и масла оливкового под названием vinaigrette. В традиционной версии этот салат заправляется именно винегретом. На самом деле существует множество разных вариантов приготовления данного блюда. В этом разделе нашего сайта вы найдете винегрет рецепт простой, винегрет с селедкой рецепт, винегрет рецепт с фото классический и еще много других не менее интересных рецептов приготовления винегрета. А чтобы вам было легче приготовить этот полезный салат, предлагаем вам рецепт винегрета с пошаговым фото.

Салат винегрет рецепт, с фото которого вы найдете в этом разделе обычно заправляется маслом подсолнечным или майонезом. Хотя еще в середине девятнадцатого века блюдо заправляли специальной заправкой на основе масла оливкового, горчицы и уксуса. Кроме овощей в рецепт вкусного винегрета также добавляют сметану, селедку и порезанные яблоки. Именно таким был классический салат винегрет, в наше же время рецепт приготовления винегрета в себя включает отварную свеклу, картофель, морковь, репчатый или зеленый лук.

Помимо этих ингредиентов в салат также добавляют и некоторые другие продукты. К примеру, некоторые хозяйки готовят винегрет с квашенной капустой или отварной фасолью. Также существует рецепт приготовления винегрета с добавлением консервированного горошка.

Хоть винегрет и является овощным салатом, его иногда готовят с грибами и сельдью. В традиционном рецепте приготовления винегрета соленые огурцы являются одним из основных ингредиентов, если же нет их в наличии, тогда вы можете попробовать приготовить этого блюдо со свежими огурцами. При этом пропорции всех используемых продуктов останутся такими же, как и в классическом рецепте приготовления.

Также можно немного поэкспериментировать с приготовлением заправки для салата винегрет. Для этого необходимо использовать измельченные каперсы, измельченные зерна черного перца, масло оливковое и пару капель уксуса.

Винегрет пошаговый рецепт имеет некоторые особенности, которые должна знать каждая хозяйка. К примеру, чтобы каждый ингредиент салата винегрет сохранял свой естественный цвет, прежде всего необходимо порезать отварную свеклу и полить ее маслом подсолнечным. Если же вы хотите приготовить со свежим репчатым луком, тогда добавлять его лучше непосредственно перед употреблением в пищу и долго не хранить в холодильнике винегрет со свежим луком. Винегрет можно заправить маслом растительным, трехпроцентным уксусом, черным перцем и солью. Это очень вкусный и полезный салат и поэтому готовьте винегрет своим близким и ешьте его на здоровье!

Винегрет-очень известное кушанье во многих странах мира, особенно в России. По популярности может сравниться, пожалуй, только с салатом Оливье да селёдкой под шубой. Владимир Иванович Даль определил его как «Смесь всячины”.

Казалось бы, очень простое по составу и приготовлению блюдо, имеет, однако, французское происхождение. А ведь французская кухня во все времена славилась своей утончённостью и изысканностью.

Vinaigrette — в переводе с французского “приправа из уксуса, прованского масла и пряностей”. Это пикантный соус, очень известный в Европе. Был довольно популярен и в дореволюционной России. Состав: оливковое масло, уксус, горчица.

Относится к холодным закускам. По легенде повар из Франции Антуан Карем, работавший при кухне Александра I, видя, как овощной салат поливают какой-то заправкой, спросил: “Винегр?” Так винегрет стал винегретом.

Сколько хозяек, столько рецептов винегрета. Так как же приготовить винегрет?

Основу русского классического винегрета составляют отварные обязательно холодные овощи: свёкла, морковь, картошка. Добавляется квашеная капуста и репчатый лук. Лук может быть и зелёным. Любители добавляют в закуску солёные огурцы.

Заправлялся винегрет традиционно растительным маслом и слабым раствором уксуса. Перец, соль-по собственному вкусу. Правило для количества ингредиентов очень простое: все продукты в равных долях, только не увлекаться варёной морковкой, её положить немного меньше, чем других овощей.

Если в квашеной капусте много моркови, варёную можно вовсе не добавлять. Пропорции, впрочем, можно слегка увеличивать-уменьшать в зависимости от вкусовых предпочтений.

В настоящее время винегрет утратил статус холодных закусок и больше напоминает салат, так как фантазия кулинаров изменила его до неузнаваемости. Неизменными остаётся базовая основа из варёных овощей. Какой же самый простой рецепт винегрета?

Салат винегрет — классический рецепт с горошком

Вкус такого салата знаком нам из детства, попробуйте приготовить такой вариант салата. Чтобы блюдо не было слишком кислым, добавьте вместо соленых огурцов маринованные, такое новшество вам непременно понравится.

Продукты для салата:

• небольшая свёкла;
• 1 морковь и 1 картофелина;
• головка лука;
• 250-260 г консервированного горошка;
• пара маринованных огурцов;
• горсть капусты квашеной;
• растительное масло.

Салат винегрет с консервированным горошком — пошаговый рецепт с фото:

Овощи промываем, отвариваем морковь, картофель и свеклу в разной посуде до готового состояния.

Свёкла обычно варится дольше, чем картофель, примерно 40-45 минут.

Готовые овощи охлаждаем, снимаем с них кожуру, потом нарезаем в виде кубиков. Нарезанные кубиками овощи по отдельности обваливаем в подсолнечном масле. Благодаря этому они не будут окрашиваться свеклой. Головку репчатого лука чистим и мелко режем.

Обдавать его кипятком не нужно, так как в этом салате должна быть острота. Маринованные огурцы нарезаем таким же способом, как и все остальные овощи.

Все ингредиента салата перемешиваем и добавляем подсолнечное масло, желательно нерафинированное, так блюдо будет ароматнее.

Винегрет — рецепт с фасолью

Приготовление по рецепту классического салата винегрета с фасолью — простой, но затратный по времени процесс. И хотя торговля сейчас предлагает нам большой выбор этих салатов (можно сделать винегрет без капусты), но все же ничто не заменит вкусной и аппетитной, богатой витаминами домашней закуски.

Ингредиенты:

• свёкла большая — 1 шт.,
• среднего размера картошка — 5 шт.,
• морковка большого размера — 2 шт.,
• квашеная капуста — 250 гр.,
• маринованные огурчики — 5 шт.,
• фасоль, желательно консервированная (для сокращения времени приготовления) — 1 банка,
• луковица большая,
• масло рафинированное растительное для заправки салата,
• соль — по желанию.

Как приготовить винегрет с фасолью:

Картошку, свеклу и морковь, промыв начисто под холодной проточной водой, помещаем в большую кастрюлю.

Залив овощи холодной водой, ставим емкость на огонь. Картошечку и морковь можно сварить и в одной кастрюле, так как они варятся примерно одинаковое время, а свеколку — в другой (следите, чтобы овощи не переварились).

После того, как овощи будут сварены, сливаем кипяток, а затем помещаем их на несколько минут в холодную воду. Делаем это для того, чтобы в дальнейшем кожура с вареных овощей легко и быстро снималась.

Очистив от кожуры вареные овощи, а также лук, нарезаем все овощи кубиками небольших размеров. Такими же размерами нарезаем для винегрета и маринованные огурчики. Открываем банку с фасолью.

В предварительно приготовленную глубокую емкость аккуратно высыпаем все нарезанные овощи, консервированную фасоль, добавляем квашеную капусту.

Тщательно перемешав все овощи, добавляем в винегрет соль и несколько столовых ложек растительного масла по Вашему вкусу. Классический винегрет с фасолью готов к употреблению.

Праздничный салат винегрет с селедкой

Ингредиенты:

• 400 г филе сельди;
• две свеклы;
• два маринованных огурца;
• одно кисло-сладкое яблоко;
• две сардельки;
• 180 г кровяной говяжьей колбасы;
• 180 г вареной докторской колбасы;
• столовая ложка каперсов;
• 200 г сметаны;
• столовая ложка горчицы;
• 10 мл уксуса;
• 50 мл растительного масла;
• укроп, соль, молотый перец.

Как готовить:

Свеклу промываем и отвариваем до готовности. Остужаем, очищаем, нарезаем кубиками. Огурцы и все виды колбас нарезаем такими же кубиками, что и свеклу. Сельдь режем чуть крупнее.

Выкладываем все подготовленные продукты в одну большую миску. Добавляем измельченный укроп и мелко резаные каперсы.

В другой емкости смешиваем растительное масло с уксусом, горчицей, сметаной, солью и перцем. Заправляем овощи, колбасу и рыбу сметанным соусом, перемешиваем. Подаем салат охлажденным.

Винегрет с квашеной капустой

Салат винегрет с квашеной капустой - простой, обыденный, но вкусный и полезный салат. Подходит для постного стола или в меню вегетарианцев. Может использоваться как закуска, гарнир к мясу или самостоятельное блюдо.

Вариантов приготовления винегрета существует множество, и каждая хозяйка будет хвалить свой способ приготовления этого общеизвестного салата.

Ингредиенты:

• свёкла 3 шт.
• картофель 3 шт.
• морковь 3 шт.
• соленые огурцы 3-4 шт.
• квашеная капуста 300 г
• замороженный зеленый горошек 400 г
• красный лук 1 шт.
• соль, перец, растительное масло

Приготовление:

В форму для запекания насыпаем крупную соль, сантиметра на два. Хорошо вымытую и обсушенную свеклу заворачиваем плотно в пищевую фольгу и протыкаем по всей поверхности ножиком.

Соль создаст прекрасный температурный режим, а за счет отверстий в фольге овощ внутри будет дышать.

Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку часа на два.
Варим до готовности картофель, морковь, зеленый горошек. Картофель, как и для всех салатов, чистим еще почти горячим.

Не переварите зеленый горошек, он должен остаться ярким и плотным. Отправь его в кипящую воду и дайте повариться минуты три — не больше.

Хорошо отжимаем квашеную капусту и мелко нарезаем. Режем все кубиками. Лук — максимально мелко.Очень аккуратно и хорошо перемешиваем.

Солим, добавляем немного свежесмолотого черного перца и заправляем оливковым маслом (или растительным) по вкусу. Вкуснее всего винегрет, как и многие овощные блюда, на второй день.

Салат винегрет с грибами и фасолью

Ингредиенты:

• Свёкла – 2 шт.
• Картофель – 4 шт.
• Фасоль – 1 ст.
• Маринованные грибы – 150 г.
• Огурцы солёные – 4 шт.
• Подсолнечное масло – 4-5 ст. л.

Рецепт винегрета с маринованными грибами:

Замочите фасоль в холодной воде на 4-5 часов, а потом отварите. Отдельно сварите и картофель.
Свеклу очистите от кожицы, разрежьте на небольшие кусочки, заверните в фольгу и запекайте в духовке примерно 45 минут. Печёная свёкла даст салату более наслащенный вкус.

Все продукты для винегрета охладите до комнатной температуры. Если же соединить тёплые продукты с холодными, салат очень быстро испортится.

Нарежьте кубиками свеклу, картофель, грибы (Маринованные шампиньоны) и огурцы. Замечено, что винегрет тем вкуснее, чем меньше нарезанные овощи.

Соедините продукты, посолите. Подсолнечное масло следует наливать в салат только после того, как салат посолен, потому как соль в масле не растворяется.

Рецепт винегрета классического с кальмарами

Ингредиенты:

• одна крупная свёкла;
• небольшая морковка;
• две белых картофелины;
• маринованные огурцы – два крупных;
• 200 граммов консервированного горошка;
• 200 граммов замороженных тушек кальмаров;
• 50 мл высококачественного оливкового масла;
• половинка небольшой головки салатного сладкого лука.

Как готовить салат винегрет с морепродуктами:

Хорошо промойте под краном размороженные тушки кальмаров, удалите хордовые пластинки и выпотрошите внутренности, вывернув кальмаров наружу и слегка поскоблив внутреннюю часть ножом.

Нарежьте тушки небольшими полосками и обжарьте на сковороде в незначительном количестве масла не более трёх минут.

Овощи в отваренном виде нарежьте кубиками, как для обычного винегрета, такого же размера ломтиками покрошите огурцы и лук.

Соедините все порезанные составляющие в салатнике, на своё усмотрение посолите, и заправьте оливковым маслом.

Видео — рецепт приготовления классического винегрета

Несмотря на обилие вариаций, список основных составляющих блюда остается неизменным: картофель, морковь, соленые огурчики (или ), лук и, конечно же, свекла. Как приготовить классический винегрет? Новичкам от кулинарии поможет пошаговый рецепт с фото и полезными советами. А опытные кулинары могут бесконечно фантазировать и сочетать овощные кубики с новыми продуктами - винегрет любит эксперименты, но не теряет при этом свой узнаваемый вкус.

Общее время приготовления: 90 минут
Время приготовления: 10 минут
Выход: 4 порции

Ингредиенты

• свекла – 2 шт. небольшого размера
• морковь – 1 шт.
• соленые огурцы – 1-2 шт.
• картофель – 3 шт.
• репчатый лук – 1 шт.
• консервированный горошек или фасоль – 3 ст. л.
• квашеная капуста – 100 г опционально
• подсолнечное масло – 2-3 ст. л.
• соль – по вкусу

Как приготовить классический винегрет

Картофель, свеклу и морковь следует заранее отварить (или приготовить в пароварке). Корнеплоды чистить не нужно, достаточно промыть в проточной воде, можно со щеткой. Свекла дойдет до полной готовности за 1-1,5 часов, ее желательно варить отдельно. А морковь и картошку можете сложить в одну кастрюлю и варить 20-30 минут на умеренном огне. После приготовления овощи нужно полностью остудить и очистить.

Традиционная нарезка для винегрета - кубиком со стороной около 0,5 см. В первую очередь я нарезала свеклу некрупным кубиком. Чтобы она не окрасила все остальные продукты в розовый цвет, добавила к ней столовую ложку растительного масла и тщательно перемешала. В результате каждый кусочек обволакивается тонким слоем масла, что уменьшает (хотя полностью не убирает) способность свеклы к окрашиванию остальных овощей.

Измельчила морковку кубиком. Желательно выбрать сладкий сорт, насыщенного оранжевого сорта. Все продукты можно сразу после нарезки высыпать в глубокий салатник или кастрюлю.

Небольшую луковицу и пару соленых огурчиков измельчила, как и корнеплоды. Если огурцы слишком водянистые, то не забудьте отжать из них рассол, чтобы в салате не было лишней жидкости. Лучше всего использовать бочковые или квашеные в банках соленые огурцы. Консервированные не будут равноценной заменой, у них не тот вкус, аромат и «крепость».

Осталось соединить все овощи, посолить и заправить маслом. Классическая заправка для винегрета - подсолнечное масло, особенно хорошо подходит нерафинированное, ароматное, натуральное. Некоторым хозяйкам нравится заправлять винегрет с майонезом, хотя такой вариант нельзя назвать традиционным.

В принципе, на этом приготовление винегрета по классическому рецепту считается законченным, и его уже можно подавать к столу.

Но часто в состав включаются такие вкусные добавки, как горошек, фасоль или квашеная капуста (на выбор) - все они прекрасно вписываются в состав блюда и делают его вкус богаче.

Если решили добавить фасоль (консервированную в собственном соку, без томата), то слейте из банки всю жидкость и добавьте в салат несколько ложек, аккуратно перемешайте. Вместо консервированной фасоли можно использовать отваренные и полностью остуженные бобы.

Предпочитаете горошек? Добавьте несколько ложек, предварительно слив из банки всю жидкость. Квашеную капусту отожмите от рассола и слегка отожмите, чтобы винегрет не потек, при необходимости нарежьте на более мелкие сегменты. Осталось аккуратно перемешать, и винегрет с квашеной капустой готов! Кстати, кислые компоненты (огурцы и капуста) не обязательно использовать одновременно, можно отрегулировать их количество по вкусу или взять только одну капусту, чтобы подкислить винегрет. Как видите, я приготовила именно такой классический винегрет — с горошком и квашеной капустой.

Подавать салат лучше всего сразу после приготовления, хотя и на следующий день винегрет тоже будет очень вкусным. Приятного аппетита!

1. Если вам захотелось приготовить свой любимый салат летом, а в холодильнике не оказалось квашеной капусты, то можете заменить ее свежей. В таком случае нашинкуйте кочан, слегка посолите и помните руками, оставьте в сторону на время, пока нарезаете остальные овощи. Отожмите выделившийся сок, сбрызните капусту лимонным соком и добавьте в салат - винегрет со свежей капустой готов!
2. Хотите заправить салат более сложным соусом? Возьмите уксус, растительное масло, соль, немного сахара и горчицу. Слегка взбейте заправку венчиком, за счет горчицы консистенция должна получиться однородной и густой, как эмульсия. Заправьте винегрет и подавайте.