Необходимость заготавливать лук на зиму может возникнуть по разным причинам. Кто-то обожает возиться на даче, но хранить заботливо выращенный урожай, так сказать, в натуральном виде просто негде. Кому-то проще открыть зимой баночку и взять оттуда готовый продукт - тот же жареный лук в супчик добавить. А у кого-то и место для хранения есть, и желание всё растить - и внезапно Природа одаривает луком размером с кулак взрослого мужика - и что прикажете делать с этим подарком?

Заготовить лук на зиму, причём разными способами. Например, маринованный лучок хорошо смотрится в зимних салатах, а также как самостоятельная добавка к мясу. Жареный лук - из разряда блюд «открыл и съел», хочешь в борщ, хочешь в суп, а хочешь на хлеб да с салом… Сушёный лук можно комбинировать с другими ароматными травами, составляя свои фирменные смеси. В общем, есть, из чего выбрать. И к тому же ничего сложного нет!

Консервированный лук в банках на зиму

Ингредиенты:
1 кг лука,
1 л воды,
2 ст. л. сахара,
1 ст. л. соли,
1 стак. 9% уксуса,
1 лавровый лист (на 1 банку),
2-3 горошины чёрного перца (на 1 банку).

Приготовление:
Возьмите луковицы среднего размера, которые легко помещаются в банку. Тщательно очистите их и вымойте в холодной воде. Процесс очистки лука можно сделать немного приятнее, если опускать нож в холодную воду, так лук будет меньше раздражать слизистую. В подготовленные стерилизованные банки уложите очищенные луковицы и залейте кипятком. Накройте банки стерилизованными металлическими крышками и оставьте минут на 5-7. После чего воду слейте в кастрюлю, прокипятите, снова залейте ею лук и снова дайте постоять. Когда время выйдет, слейте воду в кастрюлю и на сей раз добавьте в неё сахар, соль, уксус и дайте закипеть. Когда сахар и соль растворятся, добавьте горошины перца и лавровый лист. Кипятите всё вместе 5 минут и залейте кипящим маринадом лук в банках. Закатайте заготовку крышками, переверните, накройте одеялом и оставьте до полного остывания. Вся прелесть этой заготовки в том, что употреблять лук можно буквально на следующий день или хранить в прохладном месте до первого удобного случая.

В банки с маринованным луком можно добавить по ломтику сырой свёклы - маринад и лук станут розовыми.

Жареный лук в банках на зиму

Ингредиенты:
1 кг крупного репчатого лука,
1,4 л растительного масла,
специи - по вкусу и желанию.

Приготовление:
Отберите крупные, качественные луковицы без повреждений и гнили, тщательно вымойте их и очистите. После чего нарежьте так, как вам привычнее. Кому-то приятнее видеть лук мелкими кубиками, кому-то полукольцами. На сковороде хорошо разогрейте масло, выложите лук и обжаривайте его до золотистого цвета, не забывая помешивать, после чего убавьте огонь и продолжайте жарить в течение 35-40 минут. Следите за тем, чтобы ваш лучок не подгорел. Он будет впитывать масло, а потому добавляйте масло, чтобы лук в нём буквально плавал. За 5 минут до окончания жарки добавьте специи, перемешайте всё аккуратно, подержите на сковороде ещё пару минут. Переложите жареный лук в стерилизованные банки, залейте маслом до самого верха и закатайте подготовленными прокипячёнными крышками.

Для нарезки большого количества лука лучше воспользоваться слайсером. Быстро, безопасно (при условии, что вы будете работать с плододержателем) и красиво - ведь слайсер нашинкует ваш лук одинаковыми колечками или полукольцами.

Солёный лук (вариант 1)

Ингредиенты:
2 кг репчатого лука.
Для рассола:
2 стак. воды,
750 мл 5% уксуса,
1,5 ст. л. соли.

Приготовление:
Очистите лук и бланшируйте его в течение 3 минут в кипящей воде, затем обдайте холодной (а лучше прямо ледяной водой) и слегка обсушите. Затем плотно уложите луковицы в стерилизованные тёплые банки и залейте горячим рассолом, приготовленным из воды, соли и уксуса. Накройте банки крышками и стерилизуйте их в не слишком кипящей воде: 1л - 10 минут, 0,5 л - 5 минут. Закатайте банки с луком прокипячёнными металлическими крышками, дайте им остыть и перенесите в прохладное место на хранение.

Солёный репчатый лук (вариант 2)

Ингредиенты:
1 кг лука,
200 г соли.

Приготовление:
Отберите крепкие луковицы среднего размера, очистите, вымойте и нарежьте не слишком толстыми кольцами. Уложите их в сухие стерилизованные банки слоями, пересыпая слоями соли. Сверху непременно оставьте слой соли. Банки укупорьте и храните в прохладном месте (погреб, утеплённый балкон или холодильник).

Зелёный лук на зиму

Сушка в духовке
Зелёный лук вымойте, хорошо просушите и нарежьте кусочками длиной не более 5 см. Лук уложите толстым слоем на противень, застеленный пергаментной бумагой. Пергаментную бумагу используйте обязательно, она не даст зелени потемнеть. Поставьте противень с луком в духовку, разогретую до 50ºС, и сушите, постоянно помешивая в течение 2-3 часов. Высушенную зелень храните в тканевых мешочках при комнатной температуре в сухом месте.

Сушка на воздухе
Тщательно вымойте собранный свежий зелёный лук, нарежьте его колечками и разложите его для просушки на чистой бумаге, расстеленной в сухом, тёплом помещении, куда не попадают солнечные лучи, так как они разрушают полезные вещества, содержащиеся в луке. Это достаточно длительный способ заготовки лука, длящийся около 6-7 дней. Готов ли лук, можно проверить, попробовав растереть его пальцами. Если он легко крошится, значит, самое время пересыпать в банки, закрывать крышками и хранить в сухом месте при комнатной температуре.

Счастливчикам, обладающим электрическими дегидраторами, или, по-русски выражаясь, сушилками, вообще легко заготовить сушёный лук на зиму: просто разложите подготовленный лук на поддонах, нажмите кнопку и ждите результата!

Засолка
Один килограмм тщательно вымытых, высушенных и нарезанных кольцами перьев зелёного лука перемешайте со стаканом соли (200 г), уложите в стерилизованные банки и закройте чистыми капроновыми крышками. Многие хозяйки добавляют к луку другую зелень, например, укроп или петрушку. Получается замечательная ароматная приправа для любых блюд.

Заморозка
Перья зелёного лука тщательно промойте под проточной водой, стряхните воду и обсушите на хлопчатобумажной ткани.

Первый способ
Нарежьте подготовленные перья кусочками по 1 см, бланшируйте их в течение 5 минут, после чего откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода. После того как лук остынет, разложите его в фасовочные ёмкости и поместите в морозильную камеру.

Второй способ
Подготовленные и нарезанные колечками перья лука обжарьте в смеси разогретого растительного и сливочного масла. После того, как лук остынет, распределите его в подготовленные ёмкости и заморозьте.

Третий способ (в ледяных кубиках)
Тщательно вымойте перья зелёного лука, просушите их, нарежьте небольшими колечками и разложите нарезку в формочки для льда. Залейте лучок чистой холодной водой и отправьте в морозилку. Через 2-3 дня достаньте формочки из морозилки, вытащите из них кубики лука, сложите их в пакеты и отправьте обратно в морозилку. Замороженный таким образом лук можно, не размораживая, добавлять в горячие блюда.

Заморозка репчатого лука на зиму
Отберите крепкие луковицы, без пятен и плесени, очистите их, промойте под холодной, проточной водой и промокните полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Если хотите заморозить луковицы целиком, то выбирайте некрупные. Уложите подготовленные луковички в пакет для заморозки, максимально удалив весь воздух, или в пластиковый контейнер, который плотно закройте и оправьте в морозилку.

Если же есть желание и время заморозить нарезанный лук, то целые луковицы нарежьте кольцами, полукольцами, крупными или мелкими кубиками. Разложите нарезанный лук в пакеты или контейнеры и отправьте в морозилку.

Замороженный лук следует готовить, не размораживая. В противном случае лук раскиснет и сильно потеряет «лицо».

Если вы знаете, как ещё заготовить лук на зиму, поделитесь этим на страницах нашего сайта!

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

Лук приносит большую пользу тем, кто его употребляет. Он содержит огромное количество полезных веществ: целый ряд витаминов, эфирные масла, железо, фтор, кальций, магний и это не полный список. Поэтому целесообразно на зиму заготовить маринованный лук, чтоб обеспечить себя и своих близких полезным продуктом на весь холодный сезон.

Законсервированный мелкий лук может стать самодостаточной закуской или же добавлением, к каким либо холодным закускам и мясным блюдам.

Необходимые продукты :

• Лук (посевной) – 1 кг.;
• перец чили – 1 стручок;
• соль – 1 ст. л. (без горки);
• сахар – 1,5 с. л.;
• уксус 9% - 0,070 л.;
• зонтики укропа – на ваш вкус;
• черный перец горошком – на ваш вкус;
• лавровый лист – на ваш вкус.

Приготовление :

Весь лук перебрать и избавить от шелухи. Резать ненужно, готовить лук будем целиком. Поэтому нужно выбирать луковички самого мелкого размера.

Интересно знать! Лук полезен при расстройствах сна. Он действует как снотворное.

На сильный огонь поместить большую кастрюлю с водой. Дождаться вскипания и всыпать в воду весь лук. Варить ровно 3 минуты. Дольше нельзя, так как он просто свариться.

Заблаговременно подготовить таз с очень холодной водой. Идеально если в воду добавить лед, тогда лук выйдет хрустящим. Таз поставить в мойку.

После кипятка лук поместить в таз с ледяной водой. И приступить к готовке маринада. В 0,5 литра воды нужно отправить уксус, сахар, соль и все специи. Все это варить пока соль и сахар не растают.

Перец чили нарезать очень маленькими кусочками и бросить в маринад. По окончании готовки маринада зонтики укропа и лавровые листья вынимаем. Если этого не сделать аромат от них будет слишком сильным и это может испортить нашу закуску.

Читайте также: Джем из тыквы – 8 рецептов

Банки простерилизовать привычным методом. Холодный лук выложить в банки. Далее лук залить приготовленным маринадом. Заливать следует очень осторожно, чтоб от резкой перемены температуры не раскололась банки.

Банки с луком поместить в широкую емкость с водой и кипятить 5 минут. Затем извлечь из кастрюли банки и закатать, используя ключ для консервирования.

Маринованный лук-порей рецепт без стерилизации

В данном рецепте используется мед, но если по каким-то причинам вы не можете или не хотите его добавлять, то его можно заменить сахаром. Количество ингредиентов рассчитано на 1 литр.

Необходимые продукты :

• лук-порей – 0,50 кг.;
• яблочный уксус – 0,10 л.;
• мед – 0,10 л.;
• соль – 0,05 кг.

Приготовление :

Нам понадобится лишь белая часть лука-порея без перьев. Лук прополоскать, обрезать зелень и нарезать кружочками, ширина которых должна составлять 2 см.

Интересно знать! Лук-порей состоит на 90% из воды, поэтому является диетическим продуктом.

На огонь поместить сотейник с водой и прокипятить ее. Затем в нее погрузить порезанный лук-порей и варить одну минуту.

Наполнить луком стерилизованную банку, размещая кружочки вертикально. В оставшуюся воду после лука добавить мед, соль и уксус. Дождаться ее кипения.

Только что кипевшим маринадом заполнить банку с луком, накрыть стерильной крышкой и закрутить с помощью закаточного ключа. Так как рецепт без стерилизации, следующим этапом будет укутывание банки чем-то теплым. После того как она остынет, одеяло снять и убрать банку в холодильник.

Красный лук в винном уксусе

Красный маринованный лук довольно просто готовить. Такая заготовка идеально дополнит вкус засоленной сельди, мяса, сэндвичей или салата.

Читайте также: Сельдерей на зиму – 4 лучших рецептов

Необходимые продукты :

• Лук красный – 2 шт.;
• красный молотый перец – 1 щепотка;
• винный уксус – 0,5 ст.;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль – 0,5 ч. л.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• вода – 0,5 ст.

Приготовление :

С лука удалить шелуху и нарезать его полукольцами. Подготовить сотейник. В нем смешать сахар, соль, лавровый лист, перец, воду и винный уксус. Сотейник поставить на плиту и дождаться вскипания. Смесь необходимо все время перемешивать, пока соль с сахаром не растворяться.

Полезно знать! Чтоб избежать слез, следует перед нарезкой намочить лук холодной водой. Так же необходимо чаще мочить нож в процессе нарезки.

Заблаговременно простерилизуйте литровую банку или же две полулитровых. Нарезанный лук следует выложить в банки и залить сваренным маринадом. Он должен полностью покрывать лук.

Сверху накрыть стерильной крышкой и закатать, используя ключ для консервации. Банки поставить днищем вверх и обернуть чем-то теплым. Подождать охлаждения и переместить в холодильник.

Репчатый лук пользуется огромной популярностью во всем мире. Он входит в состав многих блюд, ведь отличается насыщенным вкусом и множеством полезных веществ. Эта приправа активно используется не только в летнее время, но и зимой благодаря заготовкам прилежных хозяек. Многочисленные рецепты маринования, сушения и засолки лука позволяют сделать зимнее меню семьи более разнообразным и полезным.

Несмотря на то что в природе существует примерно 300 видов лука, наиболее востребованным является репчатый. Он может быть сладким, полуострым и острым. Также отдельно стоит лук-шалот , который отличается мягким вкусом. Активно используется в кулинарии и зеленые перья растения, концентрирующие в себе огромное количество витамина С. С ним внешне сходный лук-порей, который все лето дает сочные и длинные листья с умеренным запахом.

Лук имеет бактерицидное, противовоспалительное, мочегонное и ранозаживляющее действие. Он улучшает работу желчного пузыря и сердца, останавливает брожение в кишечнике и т.д. В этом растении содержится множество витаминов: С, Е, витамины группы В и провитамин А. Также в нем много эфирных масел, органических кислот и всевозможных минеральных солей.

Благодаря своим вкусовым свойствам лук в качестве приправы активно добавляется в соусы, салаты, подливы, супы, а также рыбные и мясные блюда. Такой ценный продукт необходим и для зимнего меню, поэтому старательные хозяйки обычно прибегают к заготовке лука.

Маринование лука

Одним из способов заготовки лука является его маринование. Благодаря такой обработке растение сохраняет свои полезные свойства и приобретает интересный вкус.

Рецепт «Три цвета»

Чтобы лук был вкусным, а также имел красивый внешний вид, его стоит замариновать особым способом. Ингредиенты:

• лук – 1 кг,
• вода – 1 л,
• свекла – 100-150 г,
• куркума – ½ ч. л.,
• соль – 1 ст. л.,
• уксус 9% – 100 г,
• подсолнечное масло – 2 ст. л.,
• сахар – 1 ст. л.

Сначала луковицы обрабатываются кипятком и нарезаются полукольцами или целыми кольцами. Для подготовки маринада в воду (обязательно холодную) добавляется масло, уксус, соль и сахар. Затем в первую банку укладывается только нарезка, во вторую банку дополнительно кладутся кусочки свеклы, а в третью бросается щепотка куркумы . После этого содержимое каждой банки заливается маринадом.

Заполненные емкости ставятся на несколько часов в холодильник. Уже на следующий день маринованную приправу можно употреблять в пищу. При этом под капроновыми крышками она может простоять в холодильнике в течение всей зимы.

Зеленые перья в маринаде

Такая приправа обычно добавляется в рыбные и мясные блюда, к курице и бутербродам. Она придает пище яркость и более насыщенный вкус. Ингредиенты (на 4 банки по 0,5 л):

• зеленый лук – 2 кг,
• уксус – 3 стакана,
• гвоздика – 4 шт.,
• горчица – 1 ч. л.,
• сельдерей – 1 ч. л.,
• черный перец – 1 ч. л.,
• вода – 3 стакана,
• соль – 2 ст. л.,
• сахар – ½ ч. л.

В простерилизованные банки равномерно закладывается смесь перца, гвоздики, сельдерея и горчицы. После тщательного мытья лук измельчается на небольшие кусочки (5-8 см) и плотно укладывается в банки на пряности.

Далее в кипяченую воду добавляются указанные порции уксуса, соли и сахара. Этим маринадом наполняются банки с нарезкой (не до самого горлышка). Важно заранее удалить из консервации воздух, помешав содержимое ножом или длинной шпажкой. После этого тара накрывается жестяной крышкой, стерилизуется (15 мин) и закатывается. В течение месяца консервация должна простоять в прохладном месте, и потом может употребляться в пищу.

Заготовка лука с помощью высушивания

Сушеная приправа часто используется в мясных блюдах, различных супах и салатах. Она сохраняет приятный вкус и может долго храниться в сухих и закрытых емкостях.

Если репчатый лук сушить при температуре от 60 до 65°C, тогда он сохранит свой естественный цвет (при более высокой – потемнеет). Это растение обычно сушится в электрической или газовой печи. Для сушки используются только хорошие луковицы без плесени и гнили. Ингредиенты:

• лук – 1,3 кг,
• вода – 1 л,
• соль – 50 г.

Растение очищается от шелухи, старательно промывается и нарезается дольками или кольцами (толщина – не более 5 мм). Далее литр воды смешивается с ложкой соли и доводится до кипения. Затем нарезка заливается на 15 мин остывшим рассолом, после чего вода полностью сливается, а просоленные кусочки равномерно выкладываются на противень.

В газовой печи при температуре 60°C нарезка сушится от 4 до 6 час. При этом важно регулярно помешивать кусочки, чтобы они не подгорели. По окончанию сушки полностью готовый продукт складывается в чистую банку или полиэтиленовый пакет и плотно закрывается.

Внимание! В электросушилке можно высушить лук намного качественнее и быстрее (за 2-3 часа).

Способы засолки лука

Заготовка лука предполагает возможность его засолки с другими приправами, что позволяет улучшить вкус обычных блюд. Ингредиенты:

• лук – 1 кг,
• петрушка – 1 кг,
• соль – 0, 71 кг,
• вода – 1 л.

Петрушка и очищенные головки лука тщательно измельчаются и пересыпаются крупной солью (10 г). Полученная смесь раскладывается по банкам и тщательно утрамбовывается. Затем содержимое емкостей заливается кипяченной смесью воды и соли. После этого банки, закрытые лишь капроновыми крышками, переносятся в прохладное место для постоянного хранения.

Засолка зеленых перьев

Отличным способом консервации зеленого лука является его засолка. Она не требует чрезмерных усилий от хозяйки, но позволяет сохранить вкус и цвет продукта. Ингредиенты:

• зеленые перья – 1 кг,
• соль – 200 г,
• подсолнечное масло – 2-4 ст. л.

Сначала вымытая зелень измельчается на небольшие кусочки (по 2-3 см), после чего смешивается с солью. Далее рекомендуется растолочь смесь руками или ложкой.

Внимание! Перед смешиванием лука с солью нужно надеть перчатки. В противном случае эта смесь может вызвать раздражение кожи на руках.

Потом готовая смесь утрамбовывается в стерилизованные банки таким образом, чтобы она целиком покрылась соком. Сверху продукт заливается растительным маслом (2-4 ст. л.) с целью создания защитного слоя. Затем банки закрываются жестяными или капроновыми крышками.

Таким образом, заготовка лука может выполняться несколькими способами, каждый из которых позволяет сохранить вкусовые качества продукта. Благодаря трудам хозяйки зимнее меню семьи будет наполнено витаминами и полезными веществами, а блюда останутся такими же вкусными и ароматными, как и летом.

Рецепт маринованного лука: видео

Тем более сделать это действительно очень просто. Итак, самое время разобраться, как мариновать лук в пряном маринаде, который отлично подойдет к мясным или рыбным блюдам. А еще вместе с ним можно делать разнообразные салаты или простые гарниры. Запишите простой рецепт маринованного лука на зиму и обязательно попробуйте вкусную консервацию.

Информация о рецепте

• Кухня:русская
• Тип блюда:заготовки на зиму
• Способ приготовления:на плите
• Порции:4
• 1 ч

Ингредиенты для маринованного лука:

• репчатый лук — 1,1 кг;
• фильтрованная холодная вода — 400 мл;
• стручок чили — 5 г;
• кислота (лимонная) — 1 ч.л. (без горки);
• уксус — 81 мл;
• соль крупного помола — 4 ч.л.;
• горчица в семенах — 2 ч.л.;
• сахар — 69 г;
• черный перец — 40 горошин.

Выход: 4 банки (380 мл)

Маринованный лук на зиму — пошаговый рецепт с фото:

Выливаем достаточное количество (примерно 3 стакана) фильтрованной воды в подходящую глубокую кастрюлю, доводим ее до кипения и высыпаем ложечку лимонной кислоты.

Очищаем весь репчатый лук от шелухи, отрезав обе «попки».

Разрезаем каждый корнеплод на две части. К слову, старайтесь выбирать для данной консервации сравнительно мелкие головки, чтобы поместились в банке. По желанию можно порезать лук кольцами, для этого рецепта — не принципиально.

Немедленно отправляем основной ингредиент заготовки в кипящую воду, выключаем плиту и оставляем луковые половинки на 2-3 минуты, спустя которые сливаем воду.

В чистые, желательно стерилизованные банки высыпаем горошинки перца (по 10 шт.), горчица в семенах (по 1/2 ч.л.) и нарезанный очень тонкими колечками пикантный чили.

Теперь плотно закладываем подготовленные луковицы внутрь, стараясь их не поломать.

В отдельной чистой посуде кипятим два полных стакана прохладной воды, после чего вводим весь сахар и крупную соль.

Когда указанные ингредиенты растворятся, сразу же вливаем столовый уксус (9%) и снимаем маринад с огня. Заливаем горячую жидкость в банки с луком и отправляем консервацию в высокую кастрюлю с крутым кипятком.

Стерилизуем маринованный репчатый лук на зиму на протяжении 15 минут, а потом закатываем банки и ожидаем, пока они полностью остынут. Все, банки с маринованным луком на зиму можно переместить в кладовую или подвал. Приятного аппетита!

Лук - это овощ, без которого на кухне сложно обойтись. Попробуйте приготовить стандартный обед из трех блюд, и увидите, что он используется в каждом: в борще и супе, в рагу и котлетах.

Люди выращивают культуру на приусадебном участке, а если такого нет, то приобретают в магазине. Причем для нарезки кубиками и полукольцами лучше брать экземпляры побольше – это удобнее. Маленькие головки остаются невостребованными или идут в ход в последнюю очередь. Хотя есть отличный простой способ законсервировать их, а именно: приготовить маринованный лук в банках на зиму. Рецепт такого блюда не вызовет никаких затруднений. К тому же это очень вкусно.

Рецепт маринованного лука на зиму

Маринованный лук используется в качестве отдельного блюда или в виде ингредиента для дальнейших кулинарных шедевров. Это прекрасная закуска под рюмочку горячительного напитка, а также компонент различных салатов и овощных блюд. Небольшие законсервированные луковички, заправленные маслом, станут украшением ваших праздничных блюд. Они имеют правильную округлую форму, жемчужный цвет и так и просятся на фото.

Поэтому, если после сбора урожая у вас образовалась горка из мелких луковых головок, пора задуматься о том, как замариновать их, не затратив много сил.

Ингредиенты

Порции: – + 15

• репчатый лук 1 кг
• гвоздика 5 г
• чеснок 50 г
• черный и душистый перец 5 г
• лавровый лист 5 г
• петрушка зелень и корень 50 г
• перец сладкий 100 г
• перец острый 20 г
• вода 400 г
• уксус 500 г
• сахар 70 г

На порцию

Калории: 43 ккал

Белки: 1 г

Жиры: 0 г

Углеводы: 9.7 г

30 мин. Видео-рецепт Печать

Мелкие головки лука хорошо вымыть и очистить от кожуры.

Нарезать сладкий и острый перчик, корень и листья петрушки.

Подготовить банки. Прокалить их в духовке или простерилизовать паром.