Мясные рулеты имеют различное название (зразы, пальчики, крученики), хотя суть у блюда одна и та же: в отбитое мясо (как правило, свинину) заворачивают различную начинку, а затем запекают в духовке или поджаривают.
Отличаются очень нежным и приятным вкусом. Готовятся быстро и просто.
1 кг мяса хватает приблизительно на 5 порций.
Итак, для приготовления рулетов необходимо:
1) Нарезать тонкими ломтями мясо (идеально подойдет свиная отбивная), а затем хорошо отбить кухонным молотком. После этого посыпать солью, черным и красным молотым перцем по вкусу с каждой стороны.
2) Подготовить начинку.
Для начинки нам понадобится чернослив без косточки.
Орехи (в моем случае грецкие, но можно использовать любые другие: кедровые, кешью, фундук).
Сметана.
3) Формируем рулеты.
На предварительно отбитые и просыпанные специями куски мяса выкладываем чернослив, орехи и сметану. Сметаны приблизительно по пол чайной ложки на каждый рулет. Чернослив и орехи по Вашему усмотрению, чтобы потом было удобно свернуть рулет.
После того, как начинка положена начинаем скручивать кусочки нашего мяса в трубочку, чтобы сформировать рулет. Если у Вас много начинки и небольшие кусочки мяса, можно закрепить рулеты кулинарным шпагатом или зубочистками, чтобы начинка не вываливалась. В моем случае в этом не было необходимости, при запекании я укладывал рулеты швом вниз.
4) Запекание в духовке (обжаривание). Я выбрал запекание, ведь так нужно меньше масла и не требуется переворот.
Запекать можно в сковороде, гусятнице, на противне и т. д.
Поверхность посуды для запекания необходимо смазать растительным маслом, чтобы рулеты не пригорели.
Сформированные рулеты выкладываем (в моем случае на сковороду) в предварительно смазанную маслом посуду.
Далее необходимо подлить жидкости (в моем случае это 20 % сливки - они придают мясу необыкновенную сладость), чтобы мясо как следует пропарилось и при этом не пригорело (можно обычной воды или вина-лучше белого или розового).
После того, как сливки залиты отправляем наше блюдо в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 60-75 минут.
Когда мясо покроется золотистой корочкой и испарится жидкость можно выключать.
Блюдо готово.
Подавать с овощами и сухим вином.
Приятного аппетита!
Время приготовления: PT01H30M 1 ч. 30 мин.
Примерная стоимость порции: 100 руб.
Новогодние праздники приближаются стремительно и заставляют нас вновь и вновь задуматься над тем, что же такого нового и вкусного приготовить к новогоднему столу, чтобы блюдо было праздничным и украшало стол, чтобы угодить животному - символу наступающего года и, конечно, учесть вкусовые предпочтения тех, кто разделит с вами этот праздник.
Составляя меню для такого праздника, как Новый год, мы также учитываем, сколько времени у нас будет для приготовления различных блюд. Если в праздничный день кому-то придется еще и работать, то лучше всего подбирать такие блюда для новогоднего стола, которые можно приготовить заранее, чтобы в сам праздник лишь поставить их на стол. К таким блюдам относятся мясные рулеты, которые выпекаются в духовке за день, а то и за два до торжества, а к столу подаются на большом блюде, украшенные различной зеленью или овощами.
Я очень люблю мясные рулеты и часто готовлю их в различных вариациях. Для такого праздника, как Новый год, хочу предложить вам рецепт рулета из свинины с черносливом и орехами. Для рулета понадобятся следующие продукты по списку.
Вначале очистим от шелухи две небольшие луковицы, порежем и обжарим на растительном масле до прозрачности.
Пока лук жарится, помоем чернослив и зальем горячей водой, чтобы он размягчился. После этого обсушим чернослив и порежем кусочками.
В конце обжарки лука добавим мелко порубленные зубчики чеснока.
Теперь смешаем с фаршем все необходимые ингредиенты, а это обжаренный лук, розмарин, тимьян, соль, перец, крахмал, а также яйца. Один желток оставим для смазки рулета.
Также в фарш надо добавить половинку яблока, лучше всего для этого подойдет зеленое кисло-сладкое яблоко сорта Семеренко. Очистим его от кожуры и натрем на терке. После смешаем с фаршем. Если вы не делали фарш заранее, то яблоко можно прокрутить на мясорубке вместе с мясом.
Хорошо перемешаем все ингредиенты с фаршем, еще лучше фарш немного отбить.
Формировать рулет лучше на пергаменте, смазанном растительным маслом. Выкладываем на него весь фарш и формируем пласт в виде прямоугольника. На мясном слое раскладываем порезанный чернослив.
Поверх чернослива размещаем порезанные орешки. Перед этим лучше орешки подсушить на сковороде.
Затем, приподнимая пергамент с короткой стороны прямоугольника, формируем рулет.
Перекладываем его в форму с фольгой или также с пергаментом, формируя бортики.
Ставим его в разогретую духовку и печем 20 минут при 200 градусах, после понижаем температуру до 180 градусов и печем еще 30 минут. Тем временем нарезаем вторую половинку яблока, ставим на небольшой огонь, накрываем крышкой, чтобы яблоки стали полностью мягкими. После снимаем, немного остужаем и смешиваем с желтком, который мы оставили.
Вот такая получится глазурь.
Покроем яблочной глазурью рулет за 30 минут до окончания запекания, то есть сразу после того, как понижаем температуру до 180 градусов. Готовый рулет освобождаем от пергамента или фольги, в которой он запекался.
После этого праздничному рулету из свинины с черносливом и орехами надо дать полностью остыть. До подачи храним рулет в холодильнике. Подается такой рулет на праздничный стол в холодном виде на большом блюде.
Украсьте его по своему вкусу - листьями салата или нарезанными овощами. Приятного вам аппетита и веселых праздников!
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Что из вкусненького? Праздник наступит совсем скоро, так что это вопрос сейчас занимает умы всех хозяек. Действительно, выбор блюд для праздничного стола просто невероятно большой, но какой же из представленных рецептов лучше всего выбрать?
Предлагаем приготовить вам рулет с черносливом. Своим необычным и неповторимым вкусом он готов соперничать со многими мясными блюдами, но при этом, его приготовление еще и невероятно простое. Для этого рулета потребуется всего пара ингредиентов и пять минут на подготовку, а в то время, пока он готовиться, вы можете заняться приготовлением других блюд, значительно сэкономив своё время, что очень важно при подготовке к празднику.
Вкус же этого замечательного рулета просто волшебный, он, безусловно, понравиться вашим близким и гостям, став одним из основных на вашем столе. Давайте же узнаем, как приготовить этот замечательный мясной рулет с черносливом.
- 100 г чернослива с удаленной косточкой;
- полкило свинины;
- черный перец и соль;
- специи для мяса;
- пару зубчиков чеснока;
- 2 столовые ложки подсолнечного масла.
Как приготовить с фото пошагово
Приготовить мясной рулет с черносливом на самом деле довольно легко, это куда проще, чем готовить , так как его не нужно шпиговать кучей специй.
Мясо нужно сполоснуть под проточной водой, а затем обсушить его бумажным полотенцем. Берем нож, разделываем крупный кусок так, чтобы получился довольно широкий пласт для нашего рулета. Можно просто разрезать кусок мяса посредине, не дорезая до конца пласта, чтобы получилась книжка.
Разрезанный кусочек мяса накрываем пищевой пленкой и хорошенько отбиваем молоточком с обеих сторон.
Отбивать нужно аккуратно, чтобы мясо не превратилось в месиво, чтобы оно не потеряло свою структуру.
В мисочке смешиваем специи, соль, подсолнечное масло и чеснок, который нужно выдавить через чеснокодавку или натереть на мелкой терке. Все перемешиваем хорошо.
Затем натираем этой смесью кусок мяса с обеих сторон.
На кусок мясо сверху равномерно раскладываем чернослив. Чернослив нужно промыть перед этим в теплой воде.
Кстати, если вы любите подкопченную нотку чернослива в сочетании с мясом, то рекомендуем приготовить вам также .
Рулет с черносливом как можно плотней сворачиваем руками.
Чтобы мясной пласт не раскрутился, просто перевяжите его нитками.
Рулет из мяса нужно запекать в специальном рукаве для запекания, который можно приобрести в любом магазине. Благодаря рукаву мясо получается сочным и мягким. Но если вы не смогли достать такого рукава, то можно мясо просто завернуть в фольгу.
Отправляем рулет в духовку, разогретую до 180 градусов.
Запекаем рулет около полутора часов, если нужно, подливаем воду в форму в которой выпекается рулет, чтобы он не подгорел.
Остывший мясной рулет с черносливом освобождаем от ниток и нарезаем. При подаче украшаем зеленью.
А еще вам наверняка понравится
Очень часто в начинку кладут обжаренный в сливочном либо растительном масле репчатый лук, грибы, перемолотые в крошку орехи, тушеные овощи, например, кабачок, баклажан, цветную капусту. Каждый из этих ингредиентов в отдельности придаст готовому блюду свой приятный привкус, а также аромат;
По желанию можно сделать микс из сухофруктов, то есть добавить к черносливу немного изюма, кураги, вяленой клубники и финики без косточек;
Не забудьте влить в форму воду, иначе мясное изделие во время продолжительной тепловой обработки может пригореть ко дну сильно раскаленной посуды;
В этом рецепте выбран нейтральный, то есть самый простой набор специй, но он не принципиален, регулируйте его исходя из вкуса, дополняя другими ароматными пряностями, а также травами, подходящими для мясных кушаний.
1. Мясо помойте, просушите бумажным полотенцем, разрежьте вдоль и раскройте его как книжку. Если будет много лишнего жира и пленки, то их срежьте. Пласт мяса с двух сторон отбейте кухонным молоточком, посолите и поперчите, а одну сторону смажьте горчицей. Если свинина для вас слишком жирная, то вместо нее используйте телятину, говядину или курицу.
Сервируйте рулетики к горячем виде с любым гарниром. Однако после остывания их можно подавать как холодную закуску в виде мясной нарезки.