В каждом доме, в каждом холодильнике зимой должна стоять банка с солеными зелеными помидорами. Ведь такие помидорчики очень вкусные. Зеленые помидоры в соленом виде отличаются необычайно пикантным вкусом, многие их любят больше соленых огурцов. Соленые зеленые помидоры отличаются универсальностью своего применения. Они хороши и как бесподобное соление в виде закуски, с ними получаются очень вкусными и рассольник, и винегрет, и многие другие блюда. Существуют разные способы засолки зеленых помидоров на зиму. Я расскажу об одном из них, который не требует много времени и особых затрат, а помидорки получаются очень и очень вкусными.
Для приготовления помидоров на зиму понадобится:
помидоры зеленые - 1 кг;
лист черной смородины - 5 шт.;
укроп с соцветиями - 2 шт.;
чеснок - 3-5 долек;
хрен - листья - 3 шт.;
перец острый - по вкусу (или без него);
перец душистый - 3 шт. (необязательно).
Для рассола :
вода холодная - 1 литр;
соль - 2 ст. л.
(!) Из указанного количества продуктов получается одна 2-х литровая банка.
(!) Вода должна быть хорошего качества - из колодца, скважины или пропущенная через фильтр.
В чистую банку на дно положить немного зелени, потом зеленые помидоры, потом снова зелень, нарезанный чеснок и острый перец, если его используете. Я добавила небольшой кусочек острого перца, без семечек (семечки придают особую горечь и остроту). И таким образом наполнить всю банку.
(!) У кого нет возможности хранить такие помидоры в прохладном месте, могут законсервировать эти помидоры с помощью двукратной заливки рассолом. Рассол вскипятить, горячим залить в банки с помидорами, через 15 минут рассол слить в кастрюлю, снова вскипятить, залить кипящий рассол в банки и сразу же закрутить крышки, перевернуть банки вверх дном и по мере остывания убрать на хранение. Помидоры, приготовленные таким способом, могут храниться при комнатной температуре.
Приятного аппетита и вкусной зимы вам!
У вас есть много незрелых томатов? Хотите их сберечь? В этом вам поможет засолка: соленые зеленых помидоров на зиму холодным способом приготовить несложно и это отличный способ спасти не успевшие зарумяниться томаты. Таких плодов осенью на грядке можно собрать несколько десятков килограммов. Не пропадать же добру, тем более, из них получаются отличные закуски. Как засолить зеленые помидоры правильно, расскажет «Популярно о здоровье».
Какую тару использовать для засолки помидор впрок ?
По старинке наши бабушки солили помидоры, огурцы и грибы в бочках, сделанных из дерева. Сейчас этот способ тоже практикуется в селах, но он уже не так популярен. Современные хозяйки предпочитают тару из стекла или пластика, которую легко помыть и продезинфицировать. Если вы собираетесь солить зеленые помидоры, последуйте их примеру. Для засолки годятся трехлитровые бутыли и большие кадки или контейнеры из пластмассы.
Выбираем правильно помидоры
К томатам тоже есть несколько требований. Зеленые плоды небольшого размера опасно применять для заготовок и засолки, так как они содержат вредное вещество соланин. По мере созревания плодов концентрация токсина в них снижается, а в мелких экземплярах она достаточно велика. Поэтому без сожаления выбрасывайте непригодные плоды.
Оставляйте только средние и крупные помидоры для солений. Важно осмотреть овощи и на предмет заражения грибковыми болезнями. Плоды с признаками гниения, черные, поврежденные лучше не использовать.
Соленые зеленые помидоры на зиму холодным способом - рецепты
Засолка холодным способом традиционная
Ингредиенты : возьмите 10 килограммов незрелых томатов, зелень укропа – пышный пучок (не менее 200 граммов), петрушку – 50 граммов, 12-15 смородиновых листьев, пару стручков острого перца, чеснок (по желанию). Для рассола – 70 граммов соли на каждый используемый литр воды.
Возьмите подходящую емкость, ошпарьте ее кипятком изнутри. На дно положите часть зелени. Начинаем укладывать помидоры в один слой целиком. Далее снова зелень, потом опять помидоры. Наполнив емкость, готовим крутой раствор с солью. На 10 килограммов томатов понадобится около 5-6 литров рассола. Значит, нужно растворить в этом количестве воды примерно 400 граммов крупной соли. Заливаем рассолом томаты (жидкость должна их покрыть) и накрываем их чистой тканью. Оставляем банки в покое минимум на неделю. Периодически проверяйте, не оголились ли плоды. Если жидкость постепенно испаряется, добавляйте рассол – готовьте его по тому же принципу. Образующуюся плесень лучше своевременно удалять. Примерно через месяц-полтора зеленые помидоры полностью просолятся.
Засолка на зиму зеленых помидор холодным способом с чесноком и пряностями
Ингредиенты : зеленые томаты – сколько есть, укропные соцветия – 5-6, перец горошек душистый – 10 штук, лавровый листок – 4, острый перец – стручок, чеснок – 2 головки. Ингредиенты указаны на 5-6 кг помидоров. Рассол готовят по принципу – на литр воды 3 столовых ложки соли с горкой.
Вымыв овощи и тару, уложите на дно бутылей укропные соцветия, нарезанный острый перец, зубочки чеснока и другие пряности. Затем поместите помидоры в банки как можно плотнее. Приготовим рассол. Закипятите нужное количество воды (на полтора килограмма плодов уходит примерно литр). Добавьте соль, дайте ей раствориться.
Остудите рассол и влейте его в банки, чтобы все овощи погрузились в него. Поверхность прикройте тканью. Оставьте солиться томаты до полной готовности. Время приготовления – от трех до 6 недель.
Готовим холодным способом зеленые томаты с пряной начинкой
А сейчас мы будем готовить холодным способом соленые томаты, но не целиком, а с начинкой. Они пользуются популярностью в семьях. Ингредиенты нужны такие: зеленые помидоры – сколько есть, на каждый килограмм сырья берем пучок петрушки, головку чеснока, 2-3 листка хрена и корешок хрена, острый перец - стручок. Рассол готовим так – на литр воды добавляем 3 столовые ложки соли.
Томаты моем, надрезаем с противоположной стороны от места крепления плодоножек крест накрест. Готовим начинку – измельчаем на мясорубке хреновые корни, укроп, чеснок, острый перчик. Наполняем помидоры этой жгучей начинкой. На дно чистых банок помещаем чистые листочки хрена, а на них раскладываем помидоры начинкой вверх. Плотно укладываем все плоды, чуть прижимая рукой. Когда банка наполнится, заливаем овощи рассолом. Накрываем заготовки чистым полотенцем, убираем в темное место. Важно просматривать соленья, периодически добавлять рассол в емкости, чтобы овощи не оголялись, иначе образуется плесневый грибок.
Солить зеленые помидоры совсем несложно, они упругие, не разваливаются даже в готовом виде, в отличие от зрелых плодов. Кроме того, у каждой хозяйки есть возможность экспериментировать, добавляя любые специи на свой вкус. Если вы любите лавровый лист, орегано, разные ароматные травы, смело кладите их в емкости. Главное – не менять состав рассола, а остальное можно регулировать по своему вкусу.
Холодный способ засолки на зиму соленых томатов прижился на Руси давно, ведь в результате удается сохранить значительную часть урожая и получить великолепную закуску. Воспользуйтесь и вы такой возможностью, если на ваших грядках осталось много недозрелых томатов. Наши рецепты помогут превратить их во вкусное лакомство.
Солёные помидоры всегда были популярны в нашей стране. Существует много рецептов засолки томатов на зиму и с каждым годом такой процесс все более совершенствуется. Такой продукт очень вкусный и полезный, так как его польза не убивается уксусом и кипячением.
Кроме того, солить помидоры очень выгодны, потому что они могут использоваться как самостоятельное блюдо, их применяют в качестве томатной пасты, как заправку к блюдам, а вкуснейший рассол также нравится очень многим.
Консервированные помидоры получаются не такими вкусными, какими получаются они в бочке или ведре. Объясняется это тем, что при консервации овощи получаются на один вкус, а при засолке помидоры характеризуются различным вкусом.
Благодаря процессу брожения томаты можно употреблять на различных этапах их соления. Первоначально они являются малосольными, после чего их вкус начинает набирать обороты, становясь все острее и ядрёнее .
Очень популярным считается холодный способ приготовления. Но у всех хозяек находится время на изготовление горячего рассола, а при таком методе томаты получаются ничуть не хуже.
Кроме того, овощи в засоленном виде сохраняют большое количество полезных веществ, чем подвергшиеся тепловой обработке. Помимо этого, солить в ведре можно большое количество помидоров, а занимает такая ёмкость немного места.
Солить в ведре можно любые сорта томатов и любого цвета – бурые, красные, зелёные. Можно даже использовать помидоры черри, но тару для них придётся взять поменьше. Многие для засолки используют сорт «Сливка». Такие томаты очень популярны и содержат большое количество сухого вещества, поэтому они идеальны для любого вида обработки – квашения, соления и консервации.
Следует обратить внимание на такой момент – внутри овощей не должно быть белого стержня, в противном случае соление получается не таким качественным и вкусным. А также необходимо помнить, что красные помидоры получаются мягкими, а вот зелёные не теряют свою твёрдость даже на последних стадиях засола, а на вкус они будут ничуть не хуже бурых или красных.
Основное правило – нельзя смешивать все виды помидоров в одной ёмкости. Если при консервации это смотрится интересно и красиво, а разница во вкусе будет практически не ощущаться, то с засолом ситуация противоположная.
Бурые, красные и зелёные помидоры имеют различное время приготовления. На выходе такое соление получается очень странным, и разница во вкусе ощущается слишком сильно.
Довольно трудно поймать ту грань, разделяющей квашение и соление. Засол представляет собой хранение продуктов в солёном растворе, а квашение – это что-то среднее между консервацией и солением, осуществляемое с помощью биологических кислот.
Большое количество рецептов имеют признаки как квашения, так и засола, поэтому вовсе не принципиальна разница в приготовлении помидоров такими способами.
Для такого рецепта понадобятся:
Перец и помидоры моют под проточной водой, откладывая в сторону перезрелые или мятые овощи. Солить их не рекомендуется, а вот для аджики или кетчупа – это идеальный продукт. В качестве зелени можно использовать укроп, петрушку, сельдерей, листья вишни, лавровый лист, хрен, листья смородины.
Зелень, кроме листьев, нарезают очень мелко и выкладывают на дно ведра , полностью его закрыв. Добавляют лавровые листья, горошинки чёрного и душистого перца. Нарезают на кусочки перец Чили.
Начинают готовить рассол . На ведро, объёмом в 10 литров, потребуется около 5 литров рассола. Необходимое количество соли растворяют в воде и заливают его в ведро. Сверху укладывают деревянный круг, устанавливает гнёт и накрывают салфеткой.
Помидоры должны постоять несколько дней при комнатной температуре, чтобы возник процесс брожения, после чего ведро убирают в холодное место.
Для этого рецепта берут:
Чтобы приготовить рассол, берут два стакана соли на 10 литров воды, стакан горчичного порошка, сахара и 12 таблеток Аспирина. В кипящую воду кладут вишнёвые и смородиновые листья, а через 10 минут их следует вынуть. В жидкость добавляют соль, сахар, а как только вода остынет, в неё высыпают горчичный порошок.
Очищают корни хрена и нарезают кубиками. На дно ведра укладывают перец, зелень и зубчики чеснока. Затем кладут помидоры, а чтобы придать засолу пикантный вкус, сверху их посыпают кусочками хрена и чеснока .
Заливают томаты остывшим рассолом, закрывают ведро крышкой и отправляют в прохладное место. Чтобы они не всплыли, на крышку следует установить гнёт . Через две недели уже можно снимать пробу. Благодаря такому рецепту помидоры получаются необычайно вкусными.
Многим покажется странным, но засоленные в ведре томаты считаются очень полезным продуктом. Неоценима их польза для снятия похмелья. Помогают они и при других заболеваниях. Содержащийся в них ликопин уменьшает вероятность развития рака шейки матки, предстательной и поджелудочной железы.
Солёные помидоры содержат такие полезные вещества, как фосфор, калий, натрий, йод, магний, бор, кальций, медь, железо, марганец и цинк. При засолке сохраняются все полезные элементы, как у свежих томатов. Входящий в состав овоща кварцетин является естественным антибиотиком .
Чтобы засоленные помидоры зимой не потеряли свою пользу, не следует использовать при засолке никакие маринады, а только натуральные продукты : травы, специи, морскую соль, горчицу, горький перец.
Таким образом, чтобы засолить зелёные, красные или бурые помидоры в ведре, необходимо придерживаться определённых рекомендаций . Существует очень много рецептов, благодаря которым получаются замечательные томаты, с удовольствием употребляемые зимой и взрослыми, и детьми.
Часто, по разным обстоятельствам, дачникам и огородникам приходится снимать помидоры с грядок раньше положенного времени, из-за чего они сталкиваются с проблемой: как же поступить с не дозревшими плодами? Отличным способом станет засолка зелёных помидоров в кастрюле. К плюсам такого метода можно отнести простоту приготовления (в бочках, как говорят, солить намного сложнее) и многообразие рецептов. Отметим сразу, что неспелые помидоры получаются немного более твёрдыми и кислыми, нежели красные.
Ингредиенты на 3 3-х литровые кастрюли:
Как солить помидоры
Такой метод приготовления помогает плодам лучше сохранить витамины и не потерять упругость.
Ингредиенты на литр воды:
Рецепт консервирования холодным способом
Ингредиенты на одну кастрюлю в 3 литра
Рецепт, как готовить квашеные помидоры
Ингредиенты на 1 литр воды
Рецепт, как солить зелёные помидоры
Ингредиенты
Метод быстрого приготовления
Ингредиенты на 5 литров
Квашеные томаты: приготовление холодным способом
Как уже говорилось в начале, зелёные помидоры, будь они солёные или квашеные, очень полезны для здоровья. К слову сказать, томаты, приготовленные в деревянных бочках, лучше сохраняют свои витамины и минералы. Итак, из наиболее важных и значимых для человеческого организма свойств помидоров можно отметить следующие:
Рецепты по засолке помидор.
Какая хозяйка не хочет порадовать своих домочадцев вкусными солеными помидорами зимой. Особенно теми, которые словно из бочки. Да, сейчас дома уже, наверное, ни у кого не осталось такой чудной посуды. Но ведь можно обойтись и без нее. Тем более, с сегодняшним изобилием рецептов.
Этот рецепт очень простой в приготовлении и не требует необычных ингредиентов. А главное – с ним справится даже начинающая хозяйка. Тем более, не нужно возиться с закруткой, а попробовать такие помидоры можно уже через несколько дней.
Необходимо:
Вкусности из бочки
Способ приготовления:
Конечно, в деревянных бочках вкус помидор просто непередаваемый. Толи так дерево влияет на засолку, то ли нужно просто соблюдать технологию. Сразу хочется отметить, что состав специй может немного меняться. Ведь у каждой хозяйки свой рецепт, к которому она приходит методом проб и экспериментов. Ниже представлен рецепт, которым пользовались еще наши бабушки.
Ингредиенты:
Солим в ведре
Дальнейшие действия:
В принципе, сами рецепты схожи между собой. По крайней мере, составом и ингредиентами. Вот только, количество их напрямую зависит от объема посуды. Ниже будет приведен рецепт, который часто используют при засолке помидор в кастрюле. Сразу стоит отметить, что емкость нужно брать немного больше, чем количество помидор.
Закусочка аппетитная
Способ засолки:
Кстати! Если не хотите использовать уксус, добавьте немного больше соли и сахара. Расчет такой – на 1 л воды нужно 2 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара.
Если у вас дома нашлась старая деревянная бочка (да еще и в пригодном состоянии), то, можно сказать, что вам безумно повезло. Если же она новая, тогда еще лучше. Солить помидоры в бочке проще простого. Даже, если их просто залить соленой водой, то вкус будет незабываемый. Но ведь каждая хозяйка хочет радовать и удивлять своими новыми и необычными рецептами.
Необходимые ингредиенты.
Невероятная вкуснятина
Способ приготовления:
Полезные советы:
Как говориться, в народе засолить помидоры холодным способом – это заквасить. Они не проходят никакой тепловой обработки, а все происходит благодаря брожению. Многие не желают использовать уксус. И есть такие рецепты, которые помогут сохранить красивый внешний вид и позволят дольше сохранить засолку. Например, с горчицей.
Ингредиенты:
Остренько и пикантно
Способ засолки:
Аспирин в народе выступает консервантом. Именно благодаря ему, закваска стоит дольше, не мутнеет, а также сохраняется вкус и внешний вид засоленных продуктов. Сейчас, правда, он считается немного спорным препаратом.
Поскольку, некоторые утверждают, что при консервации его нежелательно использовать. Но еще наши бабушки прибегали к его помощи, а помидоры получались очень вкусными.
Ингредиенты:
Добавляем таблеточки для засолки
Способ приготовления:
Зеленые помидоры имеют очень пикантный и неповторимый вкус. А главное, они прекрасно сохраняют свой внешний вид в процессе засолки. Ничего сложного в их приготовлении нет. В этом деле только важно, чтобы помидоры были одинаковы по величине и были среднего размера.
Необходимые компоненты:
Засолка зелененьких
Способ засолки зеленных помидор: