Ну и какая же зима без шукрута? Это блюдо наиболее популярно в Альзасе, или если хотите Эльзасе и во всех приграничных с Германией и Швейцарией областях Франции. Традиционно употребляется в холодные месяцы года. И состоит из квашенной капусты и набора мясных копченостей, колбас и сосисек-сарделек. Состав мясных добавок, так скажем, меняется – неизменным ингридиентом остается квашенная капуста. Первые упоминания об этом блюде можно встретить уже в 15 веке.
Ну начнем пожалуй, с единственной оговоркой, вам не удасться сделать это блюдо на одного, или двоих – так что расчитывайте на приглашение друзей и приятное времяпровождение с ни м и (в смысле не забудьте прикупить рислинга, пива и, или белого винца).
Шукрут гарни рецепт приготовления с фото
Первым делом промываем квашенную капусту, можно даже оставить ее в воде на ночь, после чего дать стечь.
В скороварку режем несколько зубчиков чеснока, и подливаем немного подсолнечного, либо оливкового масла … Чуть-чуть поджариваем чеснок. Чтобы масло приобрело вкус.
Добавляем заранее вымоченную капусту и несколько сухих ягод можжевельника, небольшую порубленную луковицу
Подливаем рислинг, или пиво, белое сухое вино кому как нравится..
Теперь самое интересное – копченая свиная грудинка и засоленная свиная рулька (предварительно вымочить в воде, чтобы не было слишком уж соленым)
Складываем все это в скороварку и на слабом огне от 1 до 2 часов, в зависимости от величины кусков мяса. Можно добавить несколько кусочков копченого сала.
Через час, или два осторожно открываем кастрюлю и добовляем: корейку, копченую колбасу, не копченую колбасу (желательно брать колбасу грубо порубленную и в натуральной кишке).Закрывем и варим на слабом огне еще где то 20 мин, не больше чтобы колбасы не лопнули.
Сосиски и сардельки приберегаем на последок. И кладем их в шукрут непосредственно перед подачей, чтобы только разогреть. Иначе лопнут и будут не вкусными.
Ну и на последок как подавать, мясо выкладывается
На блюдо порционными кусками, в тарелке подается горячий шукрут и несколько отварных картофелин.
Блюдо непременно должно быть очень горячим, чтобы мясо не остывало.
Употребить в большой компании со стаканчиком либо рислинга, сухого вина, но можно и с хорошим пивасиком.
Для холодных периодов года национальные кухни предлагают сытные и более жирные блюда. Они согревают и дарят энергию. Одно из таких блюд - эльзасский шукрут, вариантов его рецептов с фото и видео довольно много. Каждый повар вносит свои нюансы. Неизменным ингредиентом остается белокочанная капуста, свежая или квашеная.
Тушеная квашеная капуста готовится довольно долго. Если вам не хочется занимать духовку или плиту на несколько часов, воспользуйтесь мультиваркой. Она отлично справится с задачей долгого томления.
Ингредиенты для шукрута в мультиварке:
Приготовление:
Готовый шукрут перемешайте и подавайте горячим с пивом или белым вином.
Эльзасская тушеная капуста отличается некоторыми тонкостями приготовления, которые придают ей неповторимый вкус. Прежде всего это использование для жарки гусиного жира. В качестве жидкости берут не воду, а белое вино, сидр или светлое пиво. Для придания характерной кислинки можно добавить немного квашеной капусты или ягоды кизила.
Ингредиенты:
Приготовление;
Вместо алкоголя можно взять разведенный яблочный сок или воду с уксусом. Подают готовый шукрут с пивом той же марки, что использовался в приготовлении.
Шукрут — знаковое блюдо для кухни области Эльзас, о принадлежности которой Франция и Германия вели многовековой спор с обоюдным применением колюще-режущего и огнестрельного. Само слово «шукрут» — choucroute — является калькой с немецкого sauerkraut, по нашему — квашеная капуста. Тем не менее, говоря «шукрут», в Эльзасе и вообще во Франции имеют в виду прежде всего choucroute garnie, то есть шукрут, дополненный разными вкусными вещами. Обычно это мясо, прежде всего свинина, недорогие отрубы которой при правильном приготовлении преображаются во вкуснейший деликатес. Конечно же, шукрут — блюдо сытное, калорийное, то есть прежде всего зимнее, но можно подать его и в другое время года, если не очень жарко.
10 порций
свиная рулька весом около 800 г.
свиная грудинка весом около 800 г.
копченые свиные ребрышки весом около 800 г.
колбаски и сосиски весом около 600 г.
1,5 кг. квашеной капусты
2 луковицы
2 кислых яблока
1 ст.л. душистого перца
1 ст.л. ягод можжевельника
1 ч.л. черного перца
1 ч.л. гвоздики
3 лавровых листа
2 ст. рислинга, пино блан или другого белого вина
растительное
Как это обычно и бывает, единственно верного рецепта шукрута не существует, всяк готовит его на свой лад. Праздничный шукрут в Эльзасе может включать до 20 различных видов мяса и колбас, а для повседневного блюда хватит и двух-трех. Не стесняйтесь экспериментировать, а если заинтересовала вас всерьез — прочитайте .
Уложите рульку и свиные ребрышки в большую кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения и варите на малом огне в течение 2 часов (можно добавить морковку, лук, корень сельдерея, то есть все то, что обычно добавляют при варке бульона). Бульон слейте и процедите, снимите мясо с ребрышек (кроме самых красивых), кости выбросьте, а мясо и рульку отложите в сторону. Уварите раза в два-три (если вкус будет слишком концентрированным, разбавьте водой) — вам понадобится около 2 стаканов, остальное можно заморозить. Все это можно сделать за день до основного приготовления.
Нарежьте грудинку ломтями толщиной около 1 см., мелко нарежьте лук и чуть крупнее — яблоки. Все в той же большой кастрюле нагрейте немного растительного масла, обжарьте грудинку с обеих сторон и отложите в сторону. Добавьте колбаски (за неимением эльзасских колбас подойдут полукопченые охотничьи, венские сосиски, краковская колбаса и т.д.), поломанные или нарезанные пополам, быстро обжарьте и отложите к грудинке. При необходимости налейте еще немного масла и на небольшом огне обжарьте лук до прозрачности, после чего добавьте яблоки и все специи. Помешивайте в течение пары минут, затем добавьте квашеную капусту, и обжаривайте все это еще минут пять.
Разровняйте содержимое кастрюли и залейте смесью рислинга и бульона так, чтобы он полностью покрывал капусту. Сверху уложите мясо — колбаски, рульку и так далее — и придавите, чтобы оно слегка погрузилось в капусту. Накройте крышкой и проварите на небольшом огне в течение 10 минут, затем готовьте в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 1,5-2 часов. Традиционно шукрут подают с отварным картофелем или клецками.
PS: Я знаю, что фотография получилась не очень опрятной. Возможно, когда-нибудь я ее заменю.
История эльзасского шукрута
В Европе немцы всегда были лидерами по выращиванию капусты, а также по приготовлению большого ассортимента блюд из этого овоща, семейства крестоцветных. Но первое письменное упоминание об особой квашеной капусте было найдено во французских архивах за XV век, а в XVI веке его можно было обнаружить практически во всех монастырских трапезных книгах. Классический шукрут, рецепт которого с 2012 года охраняется особым правом, относящемуся к географическому, наряду с сыром Пармеджано Реджано, шампанским, коньяком, пармским окороком и прочими всемирно известными продуктами, имеет именно эти, немецкие и французские, давние исторические корни. Специальная комиссия определила ряд признаков, по которым шукрут из свежей капусты имеет право на такое название:
«Kompostkrut» или «помоечная капуста», как называли это блюдо французы в XVII веке, получила в XVIII столетии наибольшее распространение в таких землях, как:
Собственно, и сейчас максимальное число почитателей этого классического блюда осталось в этом же ареале проживания. Так как ХозОбоз находится не в Эльзасе, но попробовать капусту шукрут по рецепту, приближенному к оригиналу, очень любопытно, будут нарушены все требования эльзасцев, утвержденные в 2012 году, потому что будут использованы не эльзасские, а местные фермерские продукты, производимые в тысячах километрах от Эльзаса. Наш шукрут по рецепту с фото – это блюдо, которое требует от повара наличия достаточного терпения, потому что готовится достаточно долго. ХозОбоз подобрал неплохую замену эльзасским продуктам.
В составе этого блюда удачно сочетаются в большом ассортименте овощи и мясные изделия, что позволяет говорить о балансе клетчатки и белка. Шукрут является оптимально калорийным блюдом, понижающемся в калориях, благодаря большому содержанию низкокалорийной капусты. Натуральное яблочное вино – источник железа, а морковь в гусином жиру – это удачный способ получить усваиваемый каротин.
Кроме сухого белого виноградного вина, игристых и яблочных вин, при том же составе ингредиентов, можно использовать и пиво, получая совершенно непохожий вкус шукрута. Можно экспериментировать с мясопродуктами, добиваясь каких-то новых нот в популярном блюде, приготовленном по мотивам эльзасской кухни. Или постараться найти возможность поехать в какую-нибудь эльзасскую деревню, чтобы приготовить классическую версию из местных продуктов, узнав тот вкус, который культивируется уже на протяжении нескольких столетий. ХозОбоз надеется, что вам показалась привлекательной эльзасская кухня и возможность экспериментирования с доступными на вашем рынке продуктами. Теперь у вас есть все инструкции, чтобы приготовить вкусный шукрут.
Ингредиенты (23) |
---|
Анис (бадьян) 6 штук |
Индейка 5 кг |
Лук репчатый 4 головки |
Чеснок 2 головки |
Стебель сельдерея 2 штуки |
Показать все (23) |
gastronom.ru |
gastronom |
Ингредиенты (11) |
---|
500 г окорока |
400 г копченой свинины (лопатка) |
2 ст. л. свиного жира |
лук репчатый – 1 луковица |
чеснок – 2 зубчика |
Показать все (11) |
gastronom.ru |
gastronom |
Ингредиенты (14) |
---|
кислая капуста – 500 г |
соль – по вкусу |
лук репчатый – 4 крупные луковицы |
можжевельник (ягоды) – 20 шт. |
свиная вырезка – 300 г |
Показать все (14) |
gastronom.ru |
gastronom |
Ингредиенты (13) |
---|
300 г гусиного филе |
300 г свиной вырезки |
400 г свиных ребрышек |
300 г копченых колбасок |
Показать все (13) |
gastronom.ru |
gastronom |
Ингредиенты (14) |
---|
300 г утиного мяса |
300 г свиной вырезки |
400 г свиных ребрышек |
300 г копченых колбасок |
200 г свиной домашней колбасы |
Показать все (14) |
gastronom.ru |
gastronom |
Ингредиенты (12) |
---|
500–700 г свиной вырезки |
400 г свиных ребрышек |
300 г копченых колбасок |
200 г свиной домашней колбасы |
200 г бекона |
Показать все (12) |
edimdoma.ru |
Тата |
Ингредиенты (15) |
---|
ок.600 гр квашеной капусты |
7-8 крупных картофелин |
2 средних луковицы |
ок.500 гр разных колбасок(чесночная,баварская и т.д.) |
ок.500 гр подкопчённого бекона |
Показать все (15) |
Ингредиенты (10) |
---|
Лук репчатый 1 головка |
Чеснок 2 зубчика |
Кумин (зира) семена 1 чайная ложка |
Перец черный душистый 10 штук |
Масло растительное 3 столовые ложки |
Показать все (10) |
Ингредиенты (10) |
---|
Масло растительное 3 столовые ложки |
Лук красный 450 г |
Ягоды можжевельника 5 штук |
Гвоздика 3 штуки |
Краснокочанная капуста 4 стакана |
Показать все (10) |
eda.ru |
ЛАРОЧКА |
Ингредиенты (14) |
---|
Картофель 8 штук |
Квашеная капуста 800 г |
Бекон 300 г |
Колбаса копченая 300 г |
Ошеек копченый 300 г |
Показать все (14) |
Ингредиенты (11) |
---|
Лук репчатый 1 головка |
Масло растительное 1 столовая ложка |
Чеснок 2 зубчика |
Свежие грибы 250 г |
Ветчина 2 стакана |
Показать все (11) |
gastronom.ru |
yasim |
Ингредиенты (12) |
---|
вино белое (предпочтительно мускат) – 3 стакана |
можжевеловые ягоды – 1 ч. л. |
картофель вареный целиком – 4-5 шт. |
тмин – щепотка |
квашеная капуста – 1 кг |