Повезло тем людям, которые живут возле море или океана. Они с детства ценят вкус морепродуктов. Самые доступные у нас - это мидии, креветки и кальмары. Сегодня хочу рассказать о самом быстром соусе с кальмаром - сметанном. Известно, что чем меньше кальмар проходит термообработку, тем меньше у него шансов стать резиновым. Со сметанным соусом уж точно не получится передержать его на огне.
Самое сложное в этом рецепте - это подготовить кальмаров. Обычно кальмары, которые продаются замороженные в маркетах, уже без головы и без внутренностей. Необходимо удалить только цветную шкурку и прозрачную пленку внутри тушки. Важный момент, что именно эта пленка при тепловой обработке становится жесткой. На замороженные тушки кальмаров выливаем крутой кипяток, т.е. ошпариваем и почти сразу вынимаем. Цветная шкурка и внутренняя пленка теперь легко снимаются. Вытаскиваем затем плоскую пластинку (её называют хитиновой).
Есть ещё другой способ очистки шкурки. Складываем размороженные кальмары в миску и также ошпариваем и сразу же опускаем в ледяную воду. В горячей воде оставлять нельзя – иначе наши кальмары просто сварятся)))). В этом случае так же будет легко от шкурки избавиться.
Итак, кальмары почищены, нарезаем их кольцами и складываем в сковородку со сливочным маслом.
Ставим сковородку на огонь и тушим кальмаров буквально несколько минут. Вы увидите, как кальмары пустят воду. Добавьте к ним зиру и соль. Соль добавляйте по вкусу, но учтите, что сами по себе они уже слегка солёные.
И сразу же выкладываем сметану и размешиваем. Со сметаной кальмары должны готовится около 3 минут, не больше!
Когда кальмары в сметанном соусе будут готовы поперчите их. И можно приступать!
Кальмары в сметанном соусе отлично подходят к любому гарниру или просто хлебом.
Приятного аппетита!
Кушанья, приготовленные из морского моллюска кальмара, сегодня довольно популярные. И это не удивительно, ведь процесс этот несложный.
Но главное, что мясо кальмара содержит множество полезнейших элементов. В нем абсолютно отсутствует холестерин. Наоборот, вещества, которые вмещает в себе моллюск, способствуют стабилизации его уровня в крови.
Мясо обитателя морских просторов приятное и нежное. Оно намного полезнее, чем говядина и птица.
Так почему же не пользоваться такими огромными плюсами и не готовить блюда из кальмаров? Тем более, что кроме отличного кушанья получаем бонус: прекрасную и действенную профилактику сердечных заболеваний.
Важно правильно приготовить кальмар. Тогда любое блюдо из этого моллюска будет мягоньким и сочным. Для кальмаров актуальным является то, чтобы после приготовления они не напоминали кусок резины.
Лучше использовать кальмары охлажденные, но подойдут и замороженные.
Перед готовкой моллюски необходимо полностью разморозить при комнатной температуре.
Если тушка целая – сначала вынимаем внутренности и хитиновую пластину, похожую на плоский кусок спагетти.
Когда в наличии выпотрошенная тушка, то работы убавляется.
Кальмар покрыт пленочкой, которую нужно снять. У свежих моллюсков она убирается легко. Если же готовим ранее замороженную тушку, то поступаем таким образом. Кальмар заливаем кипятком или опускаем в кастрюлю на секунд десять. Затем тушку нужно переложить в воду холодную. Кожица снимется запросто.
Как правило, кальмары нарезаются кольцами или полукольцами.
Жарятся они быстро. На большом огне кольца готовятся три или четыре минуты. При использовании лука и других овощей понадобиться еще столько же время.
В блюдо добавляется чеснок, зелень, помидоры, морковка. Если заняться приготовлением кальмаров жареных с луком в сметане и прибавить домашний майонез, то получится очень необычное кушанье.
Жарится блюдо на постном масле, можно добавить и сливочное.
Главная особенность рецепта – использование для жарки сливочного маслица. Если применить подсолнечное – результат будет хуже.
Ингредиенты:
200 гр. кальмара;
Луковичка;
70 гр. маслица сливочного;
Соль морская.
Способ приготовления:
Кальмар порежем колечками.
Растопим на сковородке сливочное маслице.
Луковичку порежем полукольцами, разделим на перышки и пожарим до полумягкого состояния.
Загружаем колечки кальмара, солим и жарим их минут пять, не забывая постоянно помешивать содержимое сковородки.
Готовое блюдо выкладываем на любимую тарелочку и наслаждаемся кальмарами жареными с луком.
Аппетитное и ароматное блюдо готовится очень быстро и просто. Украсит вкус кальмаров жареных с луком в сметане молодой картофель, отваренный целиком.
Ингредиенты:
0,3 кг кальмаров;
Три чесночных зубчика;
Лук-порей;
0,15 кг сметаны;
По пять веточек кинзы и петрушки;
Соль и свежесмолотый перчик;
Ч. л. итальянских трав;
0,07 кг маслица сливочного;
Постное масло;
Ст. л. муки.
Способ приготовления:
Нарезаем моллюски полусантиметровыми колечками.
Лук, кинзу, петрушку и чеснок шинкуем максимально мелко.
На разогретую сковородку выливаем ложечку постного масла и кладем кусочек сливочного.
Поджариваем лучок и чесночок с зеленью. Немного присолим и приперчим. Добавим травки. Помешиваем и доводим овощи до размягчения.
В сковородку высыпаем кальмары.
Через две минутки добавляем сметанку. Хорошенько перемешиваем, даем закипеть, добавляем муку. Смешиваем ее с кальмарами и остальными ингредиентами.
Накрываем крышкой и оставляем готовиться не более двух минут.
Такое блюдо оценят даже гурманы. Острый соус с кисловато-сладким вкусом, содержащий в себе множество ингредиентов, превращает кальмары жареные с луком в изысканное кушанье.
Ингредиенты:
По половинке сладкого перчика красного и желтого;
Морковка;
50 гр. имбиря;
Пять зубчиков чеснока;
Треть перчика чили;
Сладкая луковичка;
0,1 кг молодого зеленого горошка;
0,4 кг кальмара;
50 гр. соуса соевого;
Две ложечки ч. сахарка;
По л. столовой шерри, уксуса рисового и сладенького соуса чили;
Ч. л. маслица кунжутного.
Способ приготовления:
Перчик и морковку нарежем тонкими пластинками.
Имбирь порежем маленькими кубиками.
Чеснок в неочищенном виде отправим в сотейник с кипящей водой. Пусть он там пробудет не более двух минут. Затем перемещаем чеснок в воду холодную. Такая процедура сделает его вкус более мягким.
Очистим чеснок и нашинкуем тоненькими пластинками. Соединим с кубиками имбиря.
Перчик чили режем на очень мелкие кусочки и также пересыпаем к имбирю.
Горошек соединяем с морковкой.
Луковичку нарезаем колечками и перекладываем в мисочку.
Подготовленный кальмар разделываем на средние пластинки.
Выкладываем его в миску с луком и добавляем соевый соус.
Через минут пятнадцать кусочки кальмара и лук жарим до готовности. Выгружаем их со сковородки.
Обжариваем имбирь с чесноком и перчиком чили. Добавляем сахар и перемешиваем.
Всыпаем в сковородку морковку, сладкий перчик и зеленый горошек.
Добавляем поочередно шерри, уксус рисовый, сладкий соус и масло кунжутное.
Жарим, пока шерри не испарится, а овощи не станут мягкими.
Готовый соус кладем к кальмарам жареным с луком.
Блюдо мягкое и нежное на вкус. Готовится несложно, количество ингредиентов – минимальное.
Ингредиенты:
Четыре тушки кальмара;
Две луковицы;
Ч. л. сахара;
Две лаврушки;
Шесть шт. перчика горошком;
Молотый перчик;
0,15 кг сметаны;
0,05 кг укропа свежего.
Способ приготовления:
В кастрюльке вскипятим полтора литра водички. Добавим сахар, лаврушку и перчик.
Подержим каждую тушку по двадцать секунд в кипящей воде со специями.
Почищенные и мытые кальмары нарезаем колечками и затем делим их пополам.
На средние кусочки шинкуем луковички. Поджариваем до полуготовности и добавляем кусочки кальмара.
Через минутку заливаем сметанку и перемешиваем.
Присолим и приперчим, оставляем на пять минут тушиться под крышкой.
Шинкуем укроп и посыпаем кальмары за минуту до окончания готовки.
Приготовление непосредственно кальмаров жареных с луком займет всего несколько минут. А вот соус готовится дольше. Но он абсолютно изменит обычный вкус кальмаров, сделает его просто волшебным.
Ингредиенты:
Три яйца;
0,6 кг кальмаров;
Две луковицы;
Три ст. л. муки;
Л. ст. дижонской горчицы;
По ч. л. соли и сахара;
0,15 кг масла постного;
Половинка лимона;
Полпучка укропа;
0,1 кг каперсов;
Молотый перчик;
Четыре зубчика чеснока;
Три корнишона;
70 граммов сухого вина.
Способ приготовления:
Порежем подготовленных кальмаров на небольшие кусочки и оставим полежать в дуршлаге, чтобы лишняя вода ушла.
Отделим от белков желтки и отправим их в чашу миксера. Добавим дижонскую горчицу и включим кухонного помощника на тридцать секунд. Вольем постное масло, выжмем сок из лимона, присолим и добавим сахар. Включим миксер еще на пятнадцать секунд.
Содержимое перельем в блендер и добавим мелко порезанный укроп.
Нашинкуем каперсы, раздавим и порубим чеснок. Отправим оба ингредиента в блендер.
Мелко порежем корнишоны. Также пересыплем их в блендер.
Нальем сухое вино и включим блендер на полминутки. Получился прекрасный соус.
Измельчаем луковицы на маленькие кусочки. Слегка обжариваем на сковородке.
Кусочки кальмара обваливаем в муке и отправляем к луку. Жарим их не больше четырех минут, шумовкой выгружаем на тарелочку. Посыпаем черным перчиком.
Поливаем соусом и наслаждаемся волшебным вкусом.
Мягкие и нежные кусочки кальмаров утопают в сметанном соусе с полезными и вкусными овощами.
Ингредиенты:
900 граммов кальмаров;
Одна морковка;
Четыре луковички;
Три помидорчика;
Два чесночных зубчика;
Приправа для морепродуктов;
0,25 кг сметаны;
Л. столовая муки;
Соль и черный перчик.
Способ приготовления:
Луковички нарезаем полукольцами и обжариваем до мягкости.
Морковку измельчаем соломкой, а помидоры – меленькими кусочками.
Добавляем оба овоща в сковородку и тушим до полной готовности, накрыв сковородку крышкой.
Кальмары, очищенные и мытые, нарезаем колечками. Добавляем в сковородку с овощами и тушим около трех минут под крышкой.
Измельчаем чеснок и пересыпаем его в отдельную мисочку. Добавляем муку, сметану, соль и специи. Все перемешиваем.
Полученный соус выливаем в сковородку с кальмарами, размешиваем.
Выключаем блюдо через минуты три или четыре. Можно приступать к приятному поеданию кальмаров жареных с луком в сметане.
Кальмар не обязательно нарезается колечками или полуколечками. Можно жарить его почти целиком, и тогда блюдо будет вкусным по-особенному.
Ингредиенты:
Полкилограмма нечищеных кальмаров;
Три чесночных зубчика;
Луковица;
Полстаканчика алкоголя (40%);
Перчик молотый и соль морская.
Способ приготовления:
Очистим кальмары обычным способом. Поделим на большие (как отбивная) куски и каждый надрежем с одной стороны вдоль и поперек кубиками. Присыплем перчиком и присолим.
Нарезаем лук полукольцами и обжариваем на масле постном около трех минут.
Рубим на средние кусочки чеснок и добавляем его к луку.
Выкладываем поочередно каждый кусок кальмара. Он начинает скручиваться. При помощи лопатки помогаем ему это сделать. Нужно чтобы надрезанная часть была сверху.
Выливаем крепкий алкоголь и жарим не более четырех минут. Спирт за это время не только вспыхнет, но и выпарится, оставив кальмару необычный привкус.
Интересный и простой рецепт поможет приготовить вкусный обед.
Ингредиенты:
Полтора кг кальмаров;
400 гр. сметаны;
Две луковицы;
Три стрелки зеленого лучка;
50 граммов кедровых орешков;
Чесночный зубок;
Приправа для морепродуктов;
Одна л. столовая оливкового маслица.
Способ приготовления:
Моллюски, ранее подготовленные, нарезаем колечками толщиной в половину сантиметра.
Шинкуем лучок на небольшие кусочки. Нарезаем чеснок на тоненькие пластинки.
Обжариваем в разогретой сковородке и добавляем кальмары. Солим и всыпаем приправу.
Выливаем на сковородку сметану и тушим минут пять.
Зеленый лучок мелко нарезаем и перемешиваем его с кедровыми орешками.
Загружаем в сковородку, размешиваем и через пару минуток выгружаем на тарелочку.
Можно приступать к дегустации кальмаров жареных с луком в сметане.
Кальмары в сметане – отличная альтернатива гуляшу. Получается не только быстрее, но и полезнее для организма. Это очень нежное блюдо, которое требует мало времени и усилий. Подавать можно с любым гарниром или салатом.
Главный ингредиенты – кальмары, нужно подготовить, перед тем как тушить. Можно купить очищенные замороженные тушки, их перед использованием обязательно нужно размораживать. Самое важное – хорошенько очистить их от хорды и пленки.
Сметана используется не слишком жирная, чтобы и само блюдо не получилось излишне тяжелым. Оптимальная жирность продукта – 15%. Максимальная жирность, которую можно использовать, - 20%. Лука смело можно брать много, он дает сочность.
Тушить кальмары удобнее всего в глубокой сковороде или в сотейнике с толстыми стенками. Важно не передержать этот продукт. Он полностью готов уже через четыре минуты. Если переготовить кальмаров, они станут резиновыми и потеряют свой особенный вкус.
Кальмары тушеные в сметане с луком
Время приготовления
калорийность на 100 грамм
Как приготовить:
Совет: чтобы придать приятный оранжевый цвет сметанной подливе, в нее можно вмешать щепотку сладкой паприки.
В этом рецепте нужно быть осторожными с солью, так как ее практически полностью заменяет соевый соус. Он идеально сочетается с морепродуктами.
Сколько по времени – 35 минут.
Какова калорийность – 111 калорий.
Как приготовить:
Совет: полуготовые тушки можно и не резать, а сразу перекладывать на сковородку. Тогда их количество должно быть пропорционально количеству порций.
Немного острые кальмары, которые все равно остаются нежными. Количество чеснока можно смело регулировать.
Сколько по времени – 25 минут.
Какова калорийность – 116 калорий.
Как приготовить:
Совет: если нет свежей зелени, можно использовать две щепотки сушеных пряных трав.
В этом рецепте используются шампиньоны, но можно взять и лесные грибы. Получается очень ароматно!
Сколько по времени – 30 минут.
Какова калорийность – 86 калорий.
Как приготовить:
Совет: чтобы сделать калорийность ниже, а блюдо – нежнее, вместо сметаны лучше использовать йогурт без добавок.
Кальмары в мультиварке под давлением максимально пропитываются сметанным соусом и специями, поэтому получаются особенно вкусными.
Сколько по времени – 1 час.
Какова калорийность – 127 калорий.
Как приготовить:
Совет: чтобы подчеркнуть вкус самих кальмаров, вместо репчатого лука можно взять лук-порей.
Подавать данное блюдо можно несколькими способами: сверху на гарнир, например из риса, вместе с соусом. А можно выложить кусочки кальмаров на тарелку, а сметанную подливку перелить в соусницу. Важно перед этим нагреть эту емкость, чтобы она сохраняла тепло.
Если приготовить кальмары целиком, то тушки можно наполнить готовым рисом с овощами. Переложить на тарелку и сверху щедро полить соусом. Такое блюдо можно подавать и на праздник.
Кальмары в сметанном соусе – это очень вкусно и нежно. Их можно есть даже тем, кто следит за своей фигурой. Это питательно и просто!
Сделать кальмары в сметанном соусе очень просто, но чтобы они получились действительно вкусными нужно знать с какими продуктами их сочетать и как правильно готовить.
Рецепт-основа. Научившись его готовить, легко можно экспериментировать и менять вкус блюда.
Кальмары в сметанном соусе с луком - еще более насыщенный вариант приготовления. Обжаренный лук хорошо сочетается с морепродуктом.
Блюдо, приготовленное по этому рецепту, отличается пикантным вкусом. А готовится оно так же быстро и просто, как и другие.
Кальмары в мультиварке – еще один способ сделать шедевр из минимума продуктов.
А с помощью такого чуда техники этот процесс значительно упрощается.
Любители итальянской кухни, обязательно оценят это блюдо. Самый настоящий сытный обед с большим количеством белка и вкуснейшим нежным соусом.
Казалось бы, кальмары с грибами не особо сочетаются, но все же в итоге получается вкусное блюдо, которое станет отличным ужином для всей семьи.
Интересный способ приготовить кальмары. В этом виде они идеально подойдут для риса или картофельного пюре.
Простое, полезное и быстрое блюдо, которое можно готовить на обед. В нем идеальное сочетание белка и углеводов, а потому такие кальмары хорошо подойдут для диетического рациона.
Морепродукты – отличное дополнение к любому гарниру. К тому же, готовятся они очень быстро, содержат множество полезных веществ и микроэлементов. Хотите вкусно накормить семью? Тогда приготовьте кальмары в сметанном соусе, они получаются невероятно нежными, в блюдо добавим лук, немного чеснока, также можно по желанию добавить перец чили. Закуска получится с ярким и нежным вкусом, блюдо подойдет для любого гарнира.
Стоит отметить,что продолжительность приготовления блюда – около 15 мин. Именно столько времени необходимо для того, чтобы кальмары дошли до полной готовности и обрели легкую кислинку за счет добавления сметаны. Благодаря использованию лука и чеснока удастся сбалансировать вкус, а сушеные травы внесут в блюдо некую новизну. Попробуйте, вам обязательно понравиться.
Вкус Инфо Второе: морепродукты / Из рыбы и морепродуктов
Возьмите замороженные или свежие охлажденные тушки кальмаров. Если используете замороженные морепродукты, предварительно разморозьте их в холодильнике. Сполосните и очистите кальмары. Не забывайте осмотреть внутренности и вынуть кишки, затем тщательно промывайте тушки холодной водой.
На заметку: Часто кальмары продаются с неочищенной кожицей, не забывайте снимать ее.
Теперь нарезайте морепродукты тонкими кольцами.
Мелко нашинкуйте лук-шалот и один зубок чеснока.
На заметку: Лук-шалот можно заменить пореем или белой частью зеленого лука. Пикантные нотки внесет перец чили, добавляйте его по желанию.
После того, как вы подготовили все ингредиенты, можно перейти к следующему этапу - термической обработке. Отправьте на сковороду кусочек сливочного масла вместе с луком и чесноком, прогрейте все несколько минут до мягкости. Затем добавьте подготовленные морепродукты и готовьте две минуты на среднем огне. Важно не передержать их при приготовлении, иначе они получаться жесткими. Готовится блюдо в течение 7-10 минут. Если же вы передержали кальмары, тогда придется увеличить время приготовления примерно на 30 минут.
Добавьте к содержимому сковороды сметану, перемешайте все, тушите 1 минуту.
Совет: Если у вас нет под рукой сметаны, для приготовления соуса можете использовать домашний йогурт без наполнителя, получится очень вкусно.
Кальмары в сметанном соусе с луком полностью готовы. Теперь добавьте сухие травы по собственному вкусу.
Если сметанный соус, по вашему мнению, получился жидким, добавьте в него немного муки, тушите все на протяжении минуты. В самом завершении посолите блюдо по вкусу, затем выключите огонь.
Выкладывайте горячие кальмары в сметанном соусе на тарелку, подавайте к столу вместе с ароматным хрустящим хлебом или лавашом.
Возьмите на заметку, что с кальмарами отлично сочетается гарнир из картофеля, риса или спагетти.
Оригинальная закуска удивит богатством вкусовых оттенков. Как видите, готовить ее очень просто. Родные и близкие по достоинству оценят ваш кулинарный шедевр.