7 выбрали

Назвать Федора Шаляпина гением оперного искусства - это огласить прописную истину. Но высокий, поставленный самой природой, бархатистый по тембру звучания бас, далеко не единственный его талант. Шаляпин известен как карикатурист, оперный режиссер, дирижер, скульптор, он играл на виолончели и скрипке, писал фельетоны и рассказы. Рахманинов называл его "беспредельный, феноменальный талант во всем, за что ни берется". Но Шаляпин обладал и еще одним даром, к развитию которого приложили руку Россини, Врубель, и целый ряд поваров и кулинаров чуть ли не всего мира.

Дело в том, что Федор Михайлович знал толк в еде. Истории о его кулинарных пристрастиях и блюдах, связанных с его именем, можно собрать в отдельную книгу. Мы сегодня откроем лишь одну из страниц и "отобедаем" с самим Шаляпиным.

Вышедший из народа, Шаляпин любил простую русскую кухню: стерляжью уху с калачами, пироги с вязигой, белугу под хреном, настоящую икру. Настоящая икра по-шаляпински – это икра из свежепойманной рыбы, присоленная и поедаемая немедленно, ложкою да со свежим калачом. Знал он толк в хорошем застолье и тонких винах, ведь свой гастрономический вкус он развивал, как развивают талант, и к этому приложили руку практически все, с кем его сводила судьба. Но первые зерна на благодатную почву были брошены Врубелем, давшим ему первый урок в познании вин.

Любил он и потчевать: с художником Коровиным едали уху, с Горьким – сибирские пельмени. Рассказы о том, с кем, как и что едал Шаляпин можно найти во множестве мемуаров, о его застольях ходили легенды! Будучи богатырского телосложения Федор Михайлович кушал не только вкусно, но и много. Не откушивал помногу он только перед выступлением. Зато после концерта, когда бывал особенно голоден, он мог поразить окружающих (особенно зарубежных импресарио) количеством съеденных блюд. Он мог расправиться с парой индеек запиваемых шампанским или с огромным бифштексом после 3-4- дюжин устриц. В его честь давали обеды и ужины, описание которых можно найти в мемуарах его импресарио. В архивах хранятся меню "обедов с Шаляпиным", некоторые из которых даже стали частью истории. Двенадцать рецептов русской кухни, вошедшие в поваренную книгу "Fit for a King" ("Достойно короля") , выпущенную в Нью-Йорке уже после его смерти, помечены, как те, что "смаковал великий певец". Среди них голубцы, вареники, гурьевская каша, рыбная солянка.

Итальянские ноты в кулинарных записках Шаляпина

На гастролях в Италии Шаляпин прикипел душой к макаронам, да так, что в его записной книжке оказались рецепты двух соусов к ним – устричного и неаполитанского. Конечно, подлинного шаляпинского перевода с итальянского у нас нет, однако его неаполитанский соус мы все-таки попробуем! Он совсем не сложен в приготовлении, но очень вкусен.

Нужно (на 1 кг спагетти, приготовленных al dente ):

• 1 кг спелых помидор (сорта "сливка")
• 80-100 мл оливкового масла
• 12 свежих листьев базилика
• 2 зубчика чеснока, измельченных
• 1 луковица
• соль и свежемолотый перец по вкусу

Готовим!

Помидоры опускаем на 1 минуту в кипящую воду, затем ополаскиваем холодной водой, снимаем кожицу, удаляем семена и плодоножки, нарезаем мелким кубиком. Разогреваем масло на толстостенной сковороде, добавляем чеснок, а когда масло начнет "потрескивать", кладем лук и помидоры. Добавляем соль, перец по вкусу, тушим 10 мин, затем кладем в соус листья базилика и тушим еще 5 минут. Посыпаем макароны тертым сыром и поливаем соусом.

Оливковое масло – это современная составляющая этого соуса, а для Шаляпина его готовили на топленом сале!

Шаляпинский след в кулинарии страны Восходящего Солнца

Гастроли Шаляпина по Японии были организованы газетой "Асахи" и сопровождались невероятным успехом. За совсем короткий срок Шаляпин дал более 14 концертов в различных городах Японии: Токио, Нагое, Осаке, Кобе. В конце гастролей "Асахи" наградила Шаляпина памятной золотой медалью "В ознаменование бессмертных заслуг перед мировой музыкой, а также от имени музыкантов Японии" . Но не только память о своих выступлениях оставил Федор Шаляпин Японии, но и блюдо своего имени – стейк Шаляпин. Дело в том, что во время гастролей у Шаляпина были проблемы с зубами, и он не мог есть твердую или жесткую пищу, поэтому обедая в ресторане Imperial попросил приготовить мясное блюдо, но как можно более мягкое. Ему подали стейк из говядины, отведав который он заказывал это блюдо во время всех гастролей и затем дал дозволение назвать блюдо своим именем. "Стейк Шаляпин " в том ресторане готовят по сей день…

Точный рецепт этого блюда известен только шеф-повару ресторана Imperial, но мы все-таки попробуем перевести его с японского языка.

Нужно:

• 2 стейка из говядины по 100-150 г
• 1 зубчик чеснока
• 1 большая луковица
• 1 помидоры
• 1-2 ст. л красного вина
• Соль (или соевый соус), перец – по вкусу
• Сливочное масло пополам с растительным

Готовим!

Хорошо отбиваем стейки, сбрызнув их водой и обернув пищевой пленкой. Мелко режем луковицу, примерно 2/3 лука засыпаем отбитое мясо и маринуем 30-60 мин (луковый сок размягчит мясные волокна). Оставшийся лук обжариваем на сливочном масле до золотистого цвета, добавив порезанный кубиками помидор, немного перца и чуть сбрызнув соевым соусом. Стейк очищаем от лука, солим, перчим и быстро обжариваем с двух сторон на смеси сливочного и растительного масел. Лук, использованный для маринада, чуть обжариваем на слабом огне и добавляем красное вино. Укладываем стейка на подушку из лука, обжаренного с помидором, а сверху стейка лук, смешанный с вином.

Если обед с Шаляпиным показался вам не очень сытным, то в Доме-музее Ф. И. Шаляпина в этом году состоялась презентация книги "История на вкус. Кулинарная тетрадь личного повара Ф. И. Шаляпина". В тетради почти тысяча кулинарных рецептов, записанных Николаем Хвостовым, личным поваром Федора Шаляпина.

В меню некоторых российских ресторанах можно увидеть такое блюдо, как стейк Шаляпина. Хотите узнать, как оно готовится? Мы с удовольствием поделимся имеющейся у нас информацией. Желаем успехов в кулинарных делах!

История создания блюда

Итак, вам хочется угостить своих домочадцев таким блюдом, как стейк Шаляпина. Как приготовить его? Об этом мы расскажем чуть позже. А сейчас давайте ознакомимся с историей создания этого мясного блюда.

Гастроли Ф. Шаляпина по Японии организовало руководство газеты «Асахи». За короткое время русский исполнитель дал более 14 концертов в разных городах Страны восходящего солнца. Во время гастролей у Федора Ивановича возникли проблемы с зубами. Твердая и жесткая пища в этот период ему был противопоказана.

Придя в местный ресторан Imperial, он попросил приготовить ему мясное блюдо так, чтобы насытить желудок и сберечь зубы. Шаляпину принесли говяжий стейк, который приятно его удивил. Мясо оказалось сочным, мягким и невероятно вкусным. В дальнейшем Федор Иванович заказывал его во время всех гастролей. И он согласился дать стейку свое имя.

Для приготовления блюда используется не свинина, а только говядина. Рецепты стейков по-шаляпински сегодня представлены в нескольких вариациях. В качестве дополнительных ингредиентов применяются: рис, овощи-гриль, различные соусы. Точный рецепт блюда, которое обожал великий Федор Шаляпин, известен лишь шеф-поварам ресторана Imperial.

Стейк Шаляпина: классический рецепт

Список продуктов:

• репчатый лук - 3 головки;
• специи (перец, соль);
• говяжья вырезка - 0,4 кг (2-3 куска);
• рафинированное масло.

Приготовление

Стейк Шаляпина с ризотто и овощами

Необходимые ингредиенты:

• 0,4 кг свежезамороженных овощей (моркови, стручковой фасоли, зеленого горошка и цветной капусты);
• 30-граммовый кусочек сливочного масла;
• одна луковица;
• говяжья вырезка весом в 0,5 кг;
• сушеные коренья - достаточно 1 ст. л.;
• чеснок - 4 зубчика;
• 200 г разных отварных грибов (лисички, белые, подберезовики);
• соевый соус;
• несколько горошин белого перца;
• 100 г брокколи и 80 г моркови;
• 1,5 л бульона (курицы и индейки);
• листовой салат;
• 300 г риса любой формы;
• базилик - 2-3 веточки;
• 70 мл оливкового масла.

Вариация на тему знаменитого стейка Шаляпина. Не классический рецепт, но получается тоже очень вкусно. По крайней мере, все, кто ел, остались довольны. Гарнир – не принципиален, но вкуснее всего получается именно на подушке из риса.

Если очень хочется стейк, а правильного мяса для него купить не получилось, на выручку приходит рецепт, придуманный японскими поварами во время гастролей знаменитого гения оперного искусства.

Все дело в том, что во время своих японских гастролей, у Шаляпина были проблемы с зубами и жесткую пищу он есть не мог, так и появился этот рецепт.

Дома мы в шутку называем этот стейк – мясо для бедных. Потому, что какую бы говядину вы ни купили, если ее приготовить на этот манер, она станет мягкой и будет легко жеваться. Дело в луке. Он, как ананас и мед, обладает смягчающими мясо ферментами.

Ингредиенты на две порции:

винный уксус - 1 ст.л.

вода - 200 мл

Время приготовления: 1 час (с учетом времени на маринование мяса)

Краткая версия приготовления:

Нагреваем мясо до комнатной температуры.

Кладём будущий стейк на пищевую плёнку, слегка надрезаем в виде квадратиков.

Отбиваем свинину.

Рубим мелко лук, маринуем им блюдо в течение 30 минут.

Обжариваем чеснок на сковороде, добавляем рис, ждём, пока он не станет золотистым. Перчим и солим.

Добавляем воды, варим до полной готовности.

Шинкуем лук красный.

В растительном масле топим сливочное.

Очищаем мясные кусочки, добавляем специи и жарим.

Когда стейки будут готовы, прибавляем воду и винный уксус, всё тушим.

Доводим до золотистой корочки красный и белый лук в отдельной сковороде.

Выкладываем ингредиенты на блюдо: рис, овощи, мясо.

Для начала вынимаем мясо из холодильника и оставляем нагреться до комнатной температуры.

Кладем мясо на пищевую пленку и делаем на каждом куске, на каждой его стороне, неглубокие надрезы таким образом, чтобы получились «квадратики».

Накрываем пленкой и хорошо отбиваем с обеих сторон.

Мелко-мелко режем репчатый лук и хорошо обсыпаем им мясо. На каждый кусочек – по луковице. И оставляем мариноваться минимум на полчаса.

За это время готовим рис. Я на этот раз приготовила чесночный. В сковороде обжариваем мелко порезанный чеснок и добавляем к нему промытый рис, когда чеснок станет слегка золотистым. Обжариваем, пока из риса не испарится вся вода. Солим и перчим.

Но вот прошло полчаса – время жарить мясо. Растапливаем сливочное масло в растительном.

Счищаем лук со стейков, солим, перчим их, и жарим на каждой стороне по 3-4 минуты, смотря какая прожарка вам нравится. Пока стейки жарятся, в отдельной сковороде жарим счищенный с мяса лук и красный лук, ранее порезанный.

Когда стейки будут готовы, вынимаем их из сковороды и вливаем в нее винный уксус и воду, чтобы деглазировать сковороду. Выливаем полученную смесь в жарящийся лук, прибавляем огонь и тушим пока не испарится половина жидкости, и лук не станет мягким.

Собираем блюдо – сначала рис, затем лук, затем стейк и сверху снова немного лука. Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в ,

Назвать Федора Шаляпина гением оперного искусства - это огласить прописную истину. Но высокий, поставленный самой природой, бархатистый по тембру звучания бас, далеко не единственный его талант. Шаляпин известен как карикатурист, оперный режиссер, дирижер, скульптор, он играл на виолончели и скрипке, писал фельетоны и рассказы. Рахманинов называл его "беспредельный, феноменальный талант во всем, за что ни берется". Но Шаляпин обладал и еще одним даром, к развитию которого приложили руку Россини, Врубель, и целый ряд поваров и кулинаров чуть ли не всего мира.

Дело в том, что Федор Михайлович знал толк в еде. Истории о его кулинарных пристрастиях и блюдах, связанных с его именем, можно собрать в отдельную книгу. Мы сегодня откроем лишь одну из страниц и "отобедаем" с самим Шаляпиным.

Вышедший из народа, Шаляпин любил простую русскую кухню: стерляжью уху с калачами, пироги с вязигой, белугу под хреном, настоящую икру. Настоящая икра по-шаляпински - это икра из свежепойманной рыбы, присоленная и поедаемая немедленно, ложкою да со свежим калачом. Знал он толк в хорошем застолье и тонких винах, ведь свой гастрономический вкус он развивал, как развивают талант, и к этому приложили руку практически все, с кем его сводила судьба. Но первые зерна на благодатную почву были брошены Врубелем, давшим ему первый урок в познании вин.

Любил он и потчевать: с художником Коровиным едали уху, с Горьким - сибирские пельмени. Рассказы о том, с кем, как и что едал Шаляпин можно найти во множестве мемуаров, о его застольях ходили легенды! Будучи богатырского телосложения Федор Михайлович кушал не только вкусно, но и много. Не откушивал помногу он только перед выступлением. Зато после концерта, когда бывал особенно голоден, он мог поразить окружающих (особенно зарубежных импресарио) количеством съеденных блюд. Он мог расправиться с парой индеек запиваемых шампанским или с огромным бифштексом после 3-4- дюжин устриц. В его честь давали обеды и ужины, описание которых можно найти в мемуарах его импресарио. В архивах хранятся меню "обедов с Шаляпиным", некоторые из которых даже стали частью истории. Двенадцать рецептов русской кухни, вошедшие в поваренную книгу "Fit for a King" ("Достойно короля") , выпущенную в Нью-Йорке уже после его смерти, помечены, как те, что "смаковал великий певец". Среди них голубцы, вареники, гурьевская каша, рыбная солянка.

Итальянские ноты в кулинарных записках Шаляпина

На гастролях в Италии Шаляпин прикипел душой к макаронам, да так, что в его записной книжке оказались рецепты двух соусов к ним - устричного и неаполитанского. Конечно, подлинного шаляпинского перевода с итальянского у нас нет, однако его неаполитанский соус мы все-таки попробуем! Он совсем не сложен в приготовлении, но очень вкусен.

Нужно (на 1 кг спагетти, приготовленных al dente ):

1 кг спелых помидор (сорта "сливка")
80-100 мл оливкового масла
12 свежих листьев базилика
2 зубчика чеснока, измельченных
1 луковица
соль и свежемолотый перец по вкусу

Готовим!

Помидоры опускаем на 1 минуту в кипящую воду, затем ополаскиваем холодной водой, снимаем кожицу, удаляем семена и плодоножки, нарезаем мелким кубиком. Разогреваем масло на толстостенной сковороде, добавляем чеснок, а когда масло начнет "потрескивать", кладем лук и помидоры. Добавляем соль, перец по вкусу, тушим 10 мин, затем кладем в соус листья базилика и тушим еще 5 минут. Посыпаем макароны тертым сыром и поливаем соусом.

Оливковое масло - это современная составляющая этого соуса, а для Шаляпина его готовили на топленом сале!

Шаляпинский след в кулинарии страны Восходящего Солнца

Гастроли Шаляпина по Японии были организованы газетой "Асахи" и сопровождались невероятным успехом. За совсем короткий срок Шаляпин дал более 14 концертов в различных городах Японии: Токио, Нагое, Осаке, Кобе. В конце гастролей "Асахи" наградила Шаляпина памятной золотой медалью "В ознаменование бессмертных заслуг перед мировой музыкой, а также от имени музыкантов Японии" . Но не только память о своих выступлениях оставил Федор Шаляпин Японии, но и блюдо своего имени - стейк Шаляпин. Дело в том, что во время гастролей у Шаляпина были проблемы с зубами, и он не мог есть твердую или жесткую пищу, поэтому обедая в ресторанеImperial попросил приготовить мясное блюдо, но как можно более мягкое. Ему подали стейк из говядины, отведав который он заказывал это блюдо во время всех гастролей и затем дал дозволение назвать блюдо своим именем. "Стейк Шаляпин " в том ресторане готовят по сей день…

Точный рецепт этого блюда известен только шеф-повару ресторана Imperial, но мы все-таки попробуем перевести его с японского языка.

Нужно:
2 стейка из говядины по 100-150 г
1 зубчик чеснока
1 большая луковица
1 помидоры
1-2 ст. л красного вина
Соль (или соевый соус), перец - по вкусу
Сливочное масло пополам с растительным

Готовим!

Хорошо отбиваем стейки, сбрызнув их водой и обернув пищевой пленкой. Мелко режем луковицу, примерно 2/3 лука засыпаем отбитое мясо и маринуем 30-60 мин (луковый сок размягчит мясные волокна). Оставшийся лук обжариваем на сливочном масле до золотистого цвета, добавив порезанный кубиками помидор, немного перца и чуть сбрызнув соевым соусом. Стейк очищаем от лука, солим, перчим и быстро обжариваем с двух сторон на смеси сливочного и растительного масел. Лук, использованный для маринада, чуть обжариваем на слабом огне и добавляем красное вино. Укладываем стейка на подушку из лука, обжаренного с помидором, а сверху стейка лук, смешанный с вином.

Если обед с Шаляпиным показался вам не очень сытным, то в Доме-музее Ф. И. Шаляпина в этом году состоялась презентация книги "История на вкус. Кулинарная тетрадь личного повара Ф. И. Шаляпина". В тетради почти тысяча кулинарных рецептов, записанных Николаем Хвостовым, личным поваром Федора Шаляпина.

Источник etoya.ru

В мире Наруто незаметно пролетели два года. Бывшие новички пополнили ряды опытных синоби в ранге тюнин и дзёнин. Главные герои не сидели на месте – каждый стал учеником одного из легендарных Саннин – трех великих ниндзя Конохи. Парень в оранжевом продолжил обучение у мудрого, но эксцентричного Дзирайи, постепенно восходя на новую ступень боевого мастерства. Сакура выдвинулась в помощницы и доверенные лица целительницы Цунадэ – нового вождя Деревни Листвы. Ну а Саскэ, чья гордыня привела к изгнанию из Конохи, вступил во временный союз со зловещим Оротимару, причем каждый считает, что лишь использует другого до поры до времени.

Краткая передышка закончилась, и события в очередной раз понеслись с ураганной быстротой. В Конохе вновь прорастают семена старых раздоров, посеянные первыми Хокагэ. Таинственный лидер Акацуки привел в действие план обретения мирового господства. Неспокойно в Деревне Песка и соседних странах, везде всплывают старые тайны, и ясно, что когда-то придется платить по счетам. Долгожданное продолжение манги вдохнуло новую жизнь в сериал и новую надежду в сердца бесчисленных фанатов!

© Hollow, World Art